豆?jié){雖好，但需巧喝

豆?jié){本平凡，妙用才養(yǎng)生

喝得好不如喝得巧。任何好東西，若是喝起來肆無忌憚，也會存在很多健康隱患。

誤區(qū)1：只喝高營養(yǎng)的“漿”就ok了

巧喝：喝稀的豆?jié){，需要搭配“干貨”

健康解讀：有些人以為用豆?jié){機把各種富有營養(yǎng)的食材都化成流食，就像“輸液”一樣高效。其實，這是大錯特錯了。古書上說，食物有三種消化方式：一是“火化”，即用火煮爛；二是“口化”，用口細嚼；三是“腹化”，進入胃腸消化。

咀嚼，是我們消化食物的第一個步驟。通過咀嚼，口腔中產(chǎn)生了大量唾液，而唾液中包含了胃蛋白酶、黏蛋白、球蛋白等十多種酶，它能促進食物在胃中的消化。如果長期喝汁狀稀食，進食時不加咀嚼，口腔內(nèi)缺乏足夠量的唾液，食物剛到嘴里就直接進入胃內(nèi)，這樣會給胃腸帶來負擔甚至是損傷，所以要想消化好，有一個重要的前提——細嚼慢咽，讓食物與唾液充分混合才有利于消化吸收。

解決方案：喝米漿和豆?jié){時，同時吃烤饅頭干、面包、蘇打餅干、玉米餅等干、硬、粗的食物，增加咀嚼時間和次數(shù)，不要完全省略“口化”過程。

誤區(qū)2：喝糊糊，省火又省牙

巧喝：如果化漿，豆類和薯類、米類要有合理比例，盡量降低升糖指數(shù)（GI）

健康解讀：食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。糊化越好，食物血糖生成指數(shù)也越高。越精細的食物血糖指數(shù)越高，比如說大米的GI高于糙米。越“碎”的食物血糖指數(shù)越高，以土豆為例，蒸煮土豆的GI屬于中等，一旦變成土豆泥后，GI就飆升了。長期食用升糖指數(shù)高的食物，可引起機體組織對胰島素敏感性的降低，造成胰島素抵抗，而胰島素抵抗是發(fā)生2型糖尿病重要的病理基礎(chǔ)。高升糖指數(shù)的食物中，碳水化合物被機體迅速吸收，從而引起血液中血糖和胰島素水平波動較大，由于人體血糖快速降低后會引起饑餓感增強，從而增加人的食量，誘發(fā)肥胖。

解決方法：不放糯米的雜糧粥適合糖尿病人，也適合正常人群日常飲食；如果非要用打漿的烹飪方式，那就注意多加富含纖維、蛋白質(zhì)的大豆類低升糖指數(shù)食材，少放富含淀粉、容易糊化的米類和雜豆類。多加水，稀一些，也能降低升糖指數(shù)。

誤區(qū)3：豆?jié){是好東東，要多喝

巧喝：根據(jù)季節(jié)、地理環(huán)境以及自身體質(zhì)來調(diào)配方，不可盲目跟風，求多，求快

健康解讀：食物多樣化，但不是同時多樣化。當食物同時進入身體的種類過多，大腦來不及反應分泌出相應的酶，就造成食物的堆積，無法消化吸收完全。再有，很多人不辨體質(zhì)，盲目追求補益，結(jié)果造成南轅北轍的效果。目前都市人，痰濕體質(zhì)多，因而過敏、炎癥甚至癌癥發(fā)病率也高，而身體處于痰濕狀況時，那些會加重痰濕的食材盡量不要碰，比如大棗、枸杞、花生、瓜子等黏滯之物；還有寒涼之物也是要盡量避免的，比如綠豆。

解決方案： 除了順應季節(jié)，還要順應自己體質(zhì)。體質(zhì)偏寒的，少用豆，尤其是黃豆、綠豆，多用谷，可加點紅棗、山藥、枸杞；體質(zhì)陰虛火旺的，盡量多用黃豆、芡實、綠豆和薏米，不能亂加紅棗和枸杞。

做好豆?jié){實用秘訣

不是有了豆?jié){機，所有人都會做豆?jié){。還有很多細節(jié)需要我們關(guān)注：

做豆?jié){——還是先泡豆好

浸泡豆子可以除去大部分草酸，使豆?jié){更為安全。如果不泡豆子直接打豆?jié){，那么應當控制喝豆?jié){的量，否則會增加腎結(jié)石的危險。和用干豆直接打豆?jié){相比，浸泡一夜可以大大降低抗營養(yǎng)因子的含量，比如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。換句話說，豆?jié){中的營養(yǎng)素就更容易被人體利用，對消化能力差的幼兒和老人來說尤其如此。從口感上來說，用泡后的豆子制成的豆?jié){顯然味道更香濃，口感也更柔美，所以我國自古以來都是用泡豆法來制作豆?jié){的。

做豆?jié){——豆谷混搭比較好

豆類蛋白質(zhì)可以和谷類蛋白質(zhì)發(fā)生氨基酸互補，所以，只要按比例適量攝入谷類和豆類混合食物，控制動物性食物，更有利于避免食物蛋白質(zhì)的過剩，減輕腎臟的負擔。黃豆和黑豆含蛋白質(zhì)多，綠豆、紅豆的皮有抗氧化作用；搭配一些糙米、藜麥、小米、青稞等，不僅口感更好營養(yǎng)價值更高，且有護胃、養(yǎng)胃作用。

謠言粉碎機

關(guān)于豆?jié){我們聽到過很多“傳說”，到底這些“傳說”靠不靠譜，請聽專家分解——

謠言1：“男喝牛奶，女喝豆?jié){”。

更正：男女都能喝，但都要適量喝，每天一杯不僅沒風險，且可以保護腎臟，要多喝雜豆?jié){。

謠言2：女性有卵巢囊腫和子宮肌瘤的不能喝豆?jié){。

更正：黃豆中含有的大豆異黃酮是植物雌激素，并不是真正的荷爾蒙，它具有雙向調(diào)節(jié)功能，所以，女性和男性都不必擔憂引發(fā)荷爾蒙的問題。

謠言3：男性尿酸高，喝豆?jié){易誘發(fā)痛風。

純黃豆打制的豆?jié){，一杯濃豆?jié){中所含的嘌呤約為38毫克，相當于25克瘦肉所含的量。但日常購買的散裝豆?jié){只有這個濃度的一半。如果喝五谷豆?jié){，嘌呤含量還要少。所以說，痛風病人并不必絕對遠離豆?jié){，喝一杯是沒有問題的，只是應當注意在喝豆?jié){的同時，相應減少肉類的攝入量。

TIPS秋冬豆?jié){食譜

不同的豆，有不同的顏色，也有不同的個性。春天和夏天多放綠豆，可以清肝、明目、解毒；夏天可以多放小扁豆、紅小豆和薏米，祛濕、健脾、補血；秋天多放白蕓豆、百合、黃豆，可以潤肺、健脾、調(diào)中；冬天多放黑豆、黃豆和小米、芡實，可以補腎、安神、養(yǎng)精。

潤肺養(yǎng)陰豆?jié){ 安神又安眠

食材：黃豆、白扁豆、蓮子、鮮百合

做法：黃豆、白扁豆、蓮子先泡一夜，然后加入洗好的鮮百合，打漿。

功效：黃豆健脾益氣；白扁豆?jié)櫡谓∑?；百合潤肺滋陰、催眠，提高免疫力；蓮子安神補血。這款豆?jié){以白色食材為主，潤肺養(yǎng)陰作用較強。

健脾補腎漿 增強免疫力

食材：芡實、山藥、枸杞、黑豆

做法：芡實和黑豆各自泡發(fā)一夜，然后加入鮮山藥、枸杞一起打漿。

功效：芡實是健脾補腎之物，秋季食用鮮芡實最好，但干的也可以。黑豆也是補腎的，枸杞補肝腎，山藥除了健脾，也是補腎潤肺之物。此款豆?jié){，健脾的同時滋補腎氣，在秋季食用可以增強免疫力。

除塵化痰漿 抵抗PM2.5

食材：薏米、冬瓜籽仁、桃仁、杏仁、糙米

做法：薏米、桃仁和杏仁、糙米泡2～4小時，冬瓜籽剝出仁來，然后一起放入豆?jié){機打漿。

功效：冬瓜籽仁清肺，桃仁活血化瘀，杏仁潤肺養(yǎng)肺，糙米養(yǎng)胃，薏米健脾增強免疫力。此款豆?jié){針對當下的空氣污染PM2.5極為適合，可增強肺的滋潤，促進粉塵排出，減少肺纖維化的幾率。