酸奶健康全掃描

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酸奶以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻即成。最重要的是，制作酸奶的牛奶是絕不含抗生素的，原因很簡單，乳酸菌會被抗生素滅掉！

1.營養(yǎng)物質(zhì)易吸收

由于酸奶由牛奶發(fā)酵而成，不僅含有牛奶中豐富的營養(yǎng)成分，如鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素（尤其是維生素B2），而且經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后將糖、蛋白質(zhì)等分解成為更小的分子，更易被人體消化吸收，從而使各種營養(yǎng)素的利用率得以提高，是人體獲取營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)來源。

酸奶營養(yǎng)VS牛奶營養(yǎng)

牛奶的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、鈣等礦物質(zhì)、乳糖、脂肪、無機(jī)鹽、維生素等。

酸奶的營養(yǎng)：牛奶的營養(yǎng)成分+保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌對人體的作用。

2.助益消化和腸道健康

●緩解乳糖消化不適

有不少人在喝牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹疼甚至腹瀉等腸胃不適的癥狀，這是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能對牛奶中的乳糖分解利用造成的，被稱為“乳糖不耐”。不能喝牛奶，就喝酸奶吧！因為酸奶在發(fā)酵過程中，牛奶中大約有1/3乳糖被乳酸菌分解了，能大大減輕“乳糖不耐”人群的不適。

●保持腸道健康

酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增強(qiáng)腸蠕動，刺激胃液分泌，調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防便秘和細(xì)菌性腹瀉。

3.美味又全能

●美味：“健康食品”常常給人一種不太好吃的印象，酸奶卻是一種男女老少都容易接受并喜愛的健康食品。

●帶來情緒正能量：5-羥色胺是一種大部分產(chǎn)生于人體腸道內(nèi)并且能讓身體感覺愉悅的物質(zhì)。而酸奶中含有可以促進(jìn)“快樂分子”5-羥色胺合成的B族維生素，激發(fā)情緒正能量。

●美容：酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，令皮膚光滑。

●瘦身：酸奶具有較強(qiáng)的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。而且酸奶本身低熱量高營養(yǎng)密度，實在是減肥必備食品！

如何挑選優(yōu)質(zhì)酸奶？

●種類

走進(jìn)超市，各品牌各品種的酸奶，令人眼花繚亂。其實仔細(xì)看來，所有酸奶會標(biāo)注出以下幾種字樣：

發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。

酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

風(fēng)味發(fā)酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

風(fēng)味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種），發(fā)酵前添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

也就是說，如果不是很在意口感的豐富、進(jìn)食的趣味等，“原味”發(fā)酵乳、“原味”酸乳是購買首選。

●挑選

讀懂標(biāo)簽信息

重點關(guān)注“蛋白質(zhì)”這一欄的數(shù)據(jù)，真正酸奶這項指標(biāo)應(yīng)超過2.3%。市面上便宜的酸奶一般這項指標(biāo)在2.3%～2.8%之間，而比較貴、品質(zhì)好的酸奶基本能達(dá)到4.0%～6%。這項指標(biāo)越高，說明奶源越好，越值得購買。

了解酸奶菌種

為迎合消費(fèi)者的需求，市場上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的標(biāo)簽，其實傳統(tǒng)的酸奶本來就是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌種發(fā)酵而成的，任何酸奶都必須含有這兩種基礎(chǔ)發(fā)酵菌。

除了基礎(chǔ)菌群，很多酸奶也確實添加了有益腸道健康的益生菌，比如B-longum（龍根B菌）、復(fù)合ABB益生菌等，如果酸奶盒子上印有這些“額外的”益生菌信息，那么是購入的首選。

寧選稀薄不選稠

順應(yīng)人們認(rèn)為濃稠的酸奶更加營養(yǎng)豐富的心理，酸奶廠商大多利用增稠劑使酸奶變得濃稠，實際上，酸奶的含鈣量及其他營養(yǎng)素的含量與黏稠度不成正比，為了減少食品添加劑的攝入，寧可選擇稀薄一點的酸奶，也不要選擇那些過于濃稠的。

酸乳飲料≠酸奶

雖然有許多酸乳飲料也會號稱“幫助消化”“加快腸道蠕動”，實際上，含乳飲料不過是牛奶經(jīng)過發(fā)酵或不經(jīng)發(fā)酵，再加入酸味劑和大量水調(diào)配而成。酸乳飲料對含乳量是沒有要求的，可以說是以口味為主，而不是以健康為主。

連線專家，酸奶問題大集錦

Q：盒子上寫了“復(fù)原乳”的酸奶是什么意思？

A：“復(fù)原乳”是指全部或部分使用乳粉沖制而成的乳品。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如果酸奶制作中全部使用乳粉生產(chǎn)，必須在產(chǎn)品上標(biāo)明“復(fù)原乳”，如果是在鮮奶中添加部分乳粉生產(chǎn)而成，需標(biāo)明含復(fù)原乳的百分比。

Q：市面上有保質(zhì)期短必須冷藏保存的酸奶，也有室溫保存且保存期限長的酸奶，兩者有什么區(qū)別？

A：根據(jù)酸奶中是否含有活菌，酸奶可以分為活菌型和熱處理產(chǎn)品兩類。

市面上常見的活菌型酸奶，保存溫度通常在2～6攝氏度，貨架期為15～35天，我們通常說的酸奶大多是這種。

熱處理酸奶可在室溫保存，貨架期為3～6個月。熱處理酸奶之所以有較長的貨架期是因為在發(fā)酵后經(jīng)過了熱處理過程，這一過程將導(dǎo)致酸奶中不再含有活的發(fā)酵菌，也減少了潛在腐敗微生物危害的風(fēng)險，從而延長了貨架期。

Q：那么腸胃不好、不宜飲用冰飲的人怎么喝活菌型酸奶？

A：活菌型酸奶中含有活菌，如果在保存時脫離冷鏈，在較高溫度下放置，會引起酸奶中菌種過度發(fā)酵，從而易使產(chǎn)品出現(xiàn)酸度增加，組織狀態(tài)不均勻，出現(xiàn)異味等品質(zhì)變化，顯而易見，活菌型酸奶不宜加熱食用。

腸胃不好的消費(fèi)者，尤其對老年人而言，可以先將酸奶（下文中“酸奶”均指活菌型酸奶）從冰箱中取出，在室溫下放置一段時間后再喝，也可在35～40攝氏度的溫水中溫?zé)嵋幌略俸?，以減少冰冷的酸奶對腸胃的刺激。酸奶不宜空腹飲用，推薦在飯后飲用。

Q： 有一陣子市面上很流行“老酸奶”，什么是老酸奶？它的營養(yǎng)價值更高嗎？

A：按照加工工藝，酸奶可以分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶?！袄纤崮獭本蛯儆谀绦退崮獭?/p>

凝固型，即牛奶在添加發(fā)酵劑后立即進(jìn)行包裝，并在包裝容器中發(fā)酵而成。

攪拌型，即在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑，凝固后再攪拌入杯或其他容器中。

酸奶的濃稠度與營養(yǎng)價值沒有直接的關(guān)系，兩種酸奶的保健效果并無多大差別。

Q：家里用酸奶機(jī)做出的酸奶，和市面上的酸奶比較，哪種營養(yǎng)價值更高？更推薦家里自制還是購買酸奶呢？

A：對于一般的酸奶，即僅采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的酸奶，自己制作不僅成品新鮮，更能增加生活情趣。但如需添加益生菌，如乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌等，自己制作就不易成功了。因為這些益生菌的發(fā)酵過程對工藝的要求較高，家庭自制很難滿足制作要求，成品中益生菌的活菌數(shù)很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。因此如果希望飲用添加了益生菌的酸奶，還是選購知名廠家出品、質(zhì)量有保證的產(chǎn)品較好。

Q：請推薦一下適合白領(lǐng)女性飲用的酸奶類型。

A：世界胃腸道組織調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，80%的女性都曾經(jīng)受消化道不適的困擾，而經(jīng)常飲用酸奶，特別是添加了益生菌的酸奶，可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防便秘和細(xì)菌性腹瀉，保護(hù)腸道。常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌等，如市場上見到的達(dá)能碧悠發(fā)酵乳中特有的B益暢菌就是一種優(yōu)質(zhì)益生菌（乳雙歧桿菌 DN-173 010），它歷經(jīng)二十多年科研實踐，具有法國專利，在歐洲以及中國具有多項科學(xué)研究報告的支持，能抵御胃酸侵蝕，在到達(dá)腸道后還保持益生菌的活性，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。