富二代開(kāi)包子鋪貨真價(jià)實(shí)生意火

四個(gè)85后年輕人在大學(xué)相識(shí)，進(jìn)入同一家公司打拼。當(dāng)他們身處高職、手拿高薪時(shí)，卻毅然集體辭職，合伙路開(kāi)了一家包子鋪——“蒸好7”包子鋪。

家人反對(duì)，朋友不解，究竟是何原因，讓這四個(gè)端著“金飯碗”的年輕人放下身段，如此執(zhí)著地經(jīng)營(yíng)包子鋪？

發(fā)現(xiàn)包子商機(jī)

富二代拜師當(dāng)學(xué)徒

27歲的郭立恒是個(gè)名副其實(shí)的“富二代”——父親是武漢某大型面粉公司董事長(zhǎng)，家族身家過(guò)億！2005年，他與包子鋪的其他3個(gè)合伙人程棟、韓俊、袁青尉一起考上了湖北工業(yè)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)，除了袁青尉來(lái)自河南信陽(yáng)外，包括他在內(nèi)三人都是武漢本地人，由于性格很合得來(lái)，四個(gè)小伙子的關(guān)系特別好。

2008年畢業(yè)后，郭立恒便進(jìn)入父親的公司，從事最基層的銷(xiāo)售工作。在隨后一年，程棟、韓俊、袁青尉也先后進(jìn)入公司，大家一起從事銷(xiāo)售工作。經(jīng)過(guò)近5年的辛苦打拼，4個(gè)人都升了職，從最初的銷(xiāo)售代表做到了不同省份的省區(qū)經(jīng)理，買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，月薪過(guò)萬(wàn)。

幾年的基層銷(xiāo)售經(jīng)歷，郭立恒跑遍了武漢的各大糧油市場(chǎng)，也結(jié)識(shí)了不少賣(mài)包子賣(mài)饅頭的老板，早點(diǎn)行業(yè)的各種缺陷以及潛在的商機(jī)，讓他下定了決心，要開(kāi)創(chuàng)自己的事業(yè)，做出一些“成績(jī)”來(lái)。

要開(kāi)包子鋪，首先要自己會(huì)做包子。然而，對(duì)于一個(gè)連菜刀都沒(méi)有拿過(guò)的郭立恒來(lái)說(shuō)，一切都需要從頭開(kāi)始。

2012年7月，郭立恒率先離開(kāi)了父親的公司，離開(kāi)了其他3個(gè)要好的哥們，去了一家職校學(xué)做包子，后來(lái)感覺(jué)在職校學(xué)不到什么獨(dú)特的技術(shù)，就離開(kāi)了。聽(tīng)說(shuō)天門(mén)有個(gè)做包子非常有名的師傅，調(diào)餡的造詣非常高。于是他便帶著行李，登門(mén)求教當(dāng)學(xué)徒。

學(xué)徒期間，郭立恒每天凌晨3點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)起床，先是跟著師傅打下手，后來(lái)便跟著師傅學(xué)和面、揉面、調(diào)餡等技術(shù)，其間也會(huì)主動(dòng)去嘗試不同餡料的調(diào)制。兩個(gè)月下來(lái)，他已經(jīng)能夠自己獨(dú)立做出包子了。

7月份某天的一次飯局中，郭立恒和三個(gè)鐵哥們提出了創(chuàng)業(yè)想法?！澳翘旃烙?jì)是喝多了吧！”韓俊回憶，那天4個(gè)人都喝醉了，說(shuō)了很多掏心窩子的話，最后大家還是一致決定：辭職，支持郭立恒的想法！目前，袁青尉正在上海的一家有名的包子連鎖店學(xué)習(xí)調(diào)餡。三人由最初的觀望者正式轉(zhuǎn)變?yōu)楣⒑愕摹昂匣锶恕薄?/p>

彼此了解，多年的感情讓他們配合很默契。程棟己是本地人，對(duì)武漢三鎮(zhèn)比較熟悉，所以門(mén)面選址就交予他負(fù)責(zé)；而善于與人打交道的韓俊則負(fù)責(zé)大師傅的招聘。

做包子的師傅可謂是店里的核心競(jìng)爭(zhēng)力，除了通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，韓俊還四處打聽(tīng)，跑到門(mén)店和人閑聊，套取店里師傅的信息情況；而產(chǎn)品方面，則交給了袁青尉，由于之前的工作經(jīng)歷，袁對(duì)武漢各大糧油市場(chǎng)十分熟悉，并擁有很多老客戶(hù)，借此資源希望拿到最精良實(shí)惠的進(jìn)貨。郭立恒本人在兼顧門(mén)面和師傅招聘的同時(shí)，還要為門(mén)店開(kāi)張跑下各種手續(xù)和證照。

凌晨3點(diǎn)起床蒸包子

目標(biāo)100家連鎖包子店

5月25日，準(zhǔn)備已久的“蒸好7”包子鋪正式在二七北路開(kāi)張營(yíng)業(yè)，四個(gè)戴紅帽、系紅圍裙的小伙子熱情地招呼他們的首批“客人”——四周的街坊鄰居們。

“味道不錯(cuò)，人也好?！卑愉侀_(kāi)張以來(lái)生意異?；鸨?，每天買(mǎi)包子的人都會(huì)排很長(zhǎng)的隊(duì)。熟客幾乎每天都在此過(guò)早，四個(gè)小伙子熱情的服務(wù)讓他感到很親切。

為了讓街坊們能夠每天早上準(zhǔn)時(shí)吃到包子，郭立恒他們每天凌晨3點(diǎn)就起床，3點(diǎn)半就開(kāi)始準(zhǔn)備餡料，4點(diǎn)發(fā)酵、上鍋蒸，清晨5點(diǎn)多便能有熱氣騰騰的新鮮包子出鍋。

“四個(gè)人輪流上！”郭立恒說(shuō)，除了專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)的面點(diǎn)師傅外，他們四個(gè)人則輪崗在店里當(dāng)小工，甚至包括做收銀。

“在家時(shí)，四個(gè)人沒(méi)做過(guò)家務(wù)。一開(kāi)始切菜都難，慢慢地四個(gè)人全都學(xué)會(huì)技術(shù)活——包包子?！蔽⒉┚W(wǎng)友將這個(gè)四個(gè)大男生的故事發(fā)到了微博上，引來(lái)網(wǎng)友一片贊賞聲。連房東也說(shuō)，“他們真的蠻能吃苦，真是讓我改變了對(duì)現(xiàn)在年輕人的看法?！?/p>

為了給街坊提供更美味放心的食品，郭立恒等人在原料的進(jìn)貨方面格外講究。“每天會(huì)進(jìn)新鮮的品牌鮮肉?！表n俊說(shuō)，自開(kāi)張以來(lái)，他們一直堅(jiān)持買(mǎi)十幾元一斤的新鮮肉，用于調(diào)餡的油也都是優(yōu)秀品牌的。負(fù)責(zé)面點(diǎn)的倪師傅入行這么多年來(lái)，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣實(shí)實(shí)在在的老板。

一般情況下，若只算原材料成本，一個(gè)牛肉包子的毛利潤(rùn)可以達(dá)到50%，而他們包子鋪一個(gè)牛肉包子的毛利潤(rùn)卻不足20%。如此計(jì)算，自開(kāi)張一個(gè)月以來(lái)，雖然有近5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，但分?jǐn)偨o高昂的原料成本和財(cái)務(wù)管理成本后，基本是所剩無(wú)幾。

郭立恒坦言，這家店算是實(shí)驗(yàn)店，盈利是其次，更重要的是通過(guò)這家店形成口碑，確立規(guī)范的采購(gòu)管理、生產(chǎn)管理等標(biāo)準(zhǔn)，也將形成書(shū)面化的流程文件，便于開(kāi)連鎖店。

郭立恒表示，將繼續(xù)擴(kuò)張“蒸好7”版圖，規(guī)劃將于年底前再增兩三家新店，在未來(lái)的三年里，爭(zhēng)取在武漢三鎮(zhèn)形成100家連鎖店的規(guī)模。