食之絕句

中餐好似一篇巨制的駢儷文，歷歷貫珠相連，背后有親友，有宴席，呼朋喚友，杯酒交好，擺齊色相，搖曳氣味，觥籌交錯(cuò)。唇齒間，滿馥名喚歷史的河流，沉淀出的香，穩(wěn)穩(wěn)翻滾、滌蕩著世間人情滄浪，聚散離合。而日料，則接近一首絕句，雅在盛間，一道一風(fēng)景，抱溫四季，食材、盛器均采擷花葉凋圖，描金草木紋樣，動(dòng)筷前必先啜飲湯汁，暖足手心，是怡情小家與獨(dú)酌的精品。

來自香港的小松本女士以其多國閱歷，糅合中日食味，自成一套充滿東方美學(xué)的料理手法。她自謙地表示，“大廚”二字愧不敢當(dāng)，她所認(rèn)識(shí)的“大廚”都?xì)v盡千帆，而她則是機(jī)緣巧合下才啟航料理人征程。

“一切要從私房菜說起，一天，一位朋友對(duì)我捧出來的家宴美食贊嘆道：‘COCO姐，好正（好棒）！ ’我順勢(shì)幽默一句：‘我當(dāng)然是好正（好漂亮）！’朋友則調(diào)侃：‘我是說你煮的菜啦！’”這位朋友隨后便將小松本女士推薦給了香港的一家公益組織，擔(dān)當(dāng)內(nèi)部員工培訓(xùn)的烹飪導(dǎo)師。當(dāng)時(shí)班上的一位學(xué)員想為她的婦女小組開設(shè)新的烹飪班，聽聞小松本女士嫁為日本人妻，便強(qiáng)烈建議她教授一些搭配均衡又好料理的日本菜。受此啟發(fā)，小松本女士開始積極在港推廣日本飲食文化。1995年，她擔(dān)任了香港教育學(xué)院、香港理工大學(xué)的兼職導(dǎo)師，授課超過100多班，后接受了香港亞洲電視臺(tái)邀請(qǐng)，主持了近200多期的烹飪節(jié)目，為香港的報(bào)刊雜志撰寫過近5萬字關(guān)于日本飲食文化的專欄文章，并先后集結(jié)出版。2007年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省舉辦了“日本食海外普及功勞者表彰事業(yè)”，她成為全球50位被提名者之一。2011～2012年度“中國餐飲人物獎(jiǎng)”發(fā)表，小松本女士最終榮獲了“優(yōu)秀日本名廚”，成為中國飯店金馬獎(jiǎng)創(chuàng)立后的首位日本名廚。如今，她往來滬港兩地，為國際化餐飲交流而活躍著，并致力于尋找中日飲食文化的歷史同源。

從嘉賓到主持

1997年前，小松本女士家中從事貿(mào)易生意，衣食無憂。亞洲金融風(fēng)暴后，她和許多香港人一樣面臨興極而衰的打擊，在極為不景氣的金融環(huán)境下，轉(zhuǎn)型經(jīng)營了一家日本餐廳，該餐廳后來被香港一間上市公司收購。那時(shí)，她跟著北海道請(qǐng)來的廚師學(xué)習(xí)，從采購到烹飪都一一親歷，對(duì)日本料理有了深入的理解。接著她正式拜師大廚蜂谷務(wù)先生，得其傾囊相授。2004年，小松本女士接到方太（方任莎莉，香港著名烹飪節(jié)目主持人）節(jié)目組的邀請(qǐng)，成為該節(jié)目的首位嘉賓。

“當(dāng)時(shí)真的感覺受寵若驚！我從小就喜歡看方太主持的節(jié)目，她在鍋邊的靈巧手影和一針見血的主持風(fēng)格都讓我印象深刻。方太巨細(xì)無遺的認(rèn)真態(tài)度讓我感動(dòng)，我一度希望能成為像她一樣成功的料理人。當(dāng)然，我也很感激當(dāng)時(shí)的電視臺(tái)制作人員，在不久之后，啟用了我這個(gè)沒經(jīng)驗(yàn)的小女子，沿用方太節(jié)目的布景、道具，成為方太的接棒人?！毙∷杀九繌囊幻瑹o聞的普通家庭主婦，到烹飪老師，再成為電視臺(tái)的人氣主持，除卻她驚人的料理天賦，親切大方的形象，和她的日常用功也密不可分?！跋愀凼且粋€(gè)節(jié)奏明快的都市，要在12分鐘的節(jié)目?jī)?nèi)，以普通家庭觀眾為目標(biāo)，表達(dá)出日料的細(xì)致真味，其實(shí)很費(fèi)心思。我以日本的調(diào)味料，配以本地食材，將烹調(diào)過程精簡(jiǎn)化，上碟時(shí)再配合日本風(fēng)味的碗盤盛器，久而久之，‘簡(jiǎn)單易做、好看好吃’成了我的烹飪風(fēng)格?！?/p>

據(jù)說，在小松本女士初登銀幕的日子里，也常有應(yīng)接不暇、手忙腳亂的時(shí)候。由于烹飪過程牽涉較多銀幕上需要省略的細(xì)節(jié)，材料、炊具、盛器、烹調(diào)步驟都要提前安排，考慮周全。進(jìn)入錄制過程中，往往要精神高度集中，按部就班，不能出錯(cuò)，主持人還必須在旁發(fā)問，嘉賓需要靈活應(yīng)對(duì)，這樣一邊煮菜一邊互動(dòng)，其實(shí)是件很分神的事情?！俺赃@行飯真的不易！”小松本女士如此感嘆?！坝浀糜幸淮危以阡浿埔坏烂麨椤读苤箅u扒’的菜式，‘味淋’是當(dāng)時(shí)用到的一種日本醬料，因此，會(huì)不斷提到這個(gè)詞。到了導(dǎo)演說‘CUT’，一名工作人員突然大聲跟導(dǎo)演說：‘還不能CUT??！’導(dǎo)演便奇怪地質(zhì)問原因，那工作人員回答道：‘她不是說未腍嘛！’（‘未腍’是廣東話，意思是還沒有熟透， 與‘味淋’同音）。當(dāng)時(shí)大家都忍不住笑場(chǎng)了。”

美味瞬間

1990年代初，小松本女士第一次來到上海，便被上海的兩樣小吃征服了?！皝砩虾Ｖ按蠹叶颊f，一定要到城隍廟求一支‘食簽’。面對(duì)琳瑯滿目的食物，我首先選中了看來十分滑溜的豆花，一嘗果然非同凡響。香港的豆花，大多都只會(huì)加入紅糖或糖漿調(diào)味，而這里的豆花則加入了很多材料： 蝦皮、蔥花、醬油……這是我第一次吃到咸味豆花呢?！贝送饩褪墙诸^的鮮肉月餅。“香港的月餅都有一只手掌那么大，多了便甜膩，但上海的鮮肉月餅只有半只手掌大小，幾口就可以吃完，而且汁多餡靚。還記得第一口咬下去時(shí)，內(nèi)里的肉汁都飛濺出來，把我當(dāng)時(shí)穿的牛仔外套都弄臟了，那可是我很喜歡的外套，所以印象很深。”

她對(duì)上海這座城市的喜愛溢于言表，上海還圓了她的一個(gè)美食夢(mèng)。“那年我初登日本福岡，在酒店登記入住后，就近尋訪美食，找到了一家吃拉面的小店。嘩，我還記得那碗拉面香濃又彈牙，和在香港吃到的拉面完全是兩回事！但是此后再無緣這個(gè)味道了。沒想到在上海，朋友帶我去吃拉面，我一吃，正是這個(gè)味！通過朋友，我認(rèn)識(shí)了來自福岡的老板，和他談起這樁往事。他告訴我，我去的那家拉面館在福岡亦是百年老店，最擅長(zhǎng)福岡地方風(fēng)味，小小的拉面里，無論調(diào)味和面條的制作，都有自己的獨(dú)門配方，即使是在日本的其他地方也吃不到。沒想到，我居然能在上海重新拾回這個(gè)懷念的味道，我想，這就是美食與人的緣分吧！”

當(dāng)然，小松本女士最懷念的美食，據(jù)說是外婆做的蒸肉餅。小時(shí)候，她家境好，家里有幫傭，而外婆愛打麻將，很少親自下廚。能令她放下麻將牌，走進(jìn)廚房的唯有那道家鄉(xiāng)蒸肉餅。“那時(shí)候，每個(gè)周末去探望外婆時(shí)，都看見她站在砧板前不停地剁肉，好像跟砧板有仇似的，因?yàn)橛昧肆?，她的肉餅非常勁道，這是一種外面買不到的好滋味。我知道，她是為了心愛的小孫女在做她喜歡的食物?！?/p>