總在吃魚

我家以前養(yǎng)貓的時(shí)候，媽媽買幾斤小魚，開膛破肚，清洗干凈，熱鍋抹少許油，烤干，我和貓繞著鍋轉(zhuǎn)。我媽媽做什么都極其認(rèn)真。為了培養(yǎng)貓吃老鼠，用捕鼠籠抓老鼠，剝皮開膛破肚，清洗干凈，斬件蒸熟，拌在貓飯里面，異香撲鼻。可是她做人飯就不怎么樣，據(jù)說是一到下作料起鍋等關(guān)鍵時(shí)節(jié)就緊張，全沒有對(duì)著病人下藥搶救時(shí)的揮灑自如。 她全職做飯以后，精研菜譜，整合南北口味，也頗有幾道保留節(jié)目。

為了健康，我們經(jīng)常吃魚，而且是海魚。海魚不比塘魚新鮮，塘魚一蒸一淋熱油就相當(dāng)精彩，海魚處理起來要費(fèi)許多工夫。媽媽做帶魚，先用醬醋酒糖花椒水腌入味，油炸。吃的時(shí)候蘸點(diǎn)糖汁，我空口可以吃掉半盤。紅衫魚用檸檬汁，酒先腌再煎，烹入青紅椒絲，勾芡。她也做茄汁大黃魚，比飯館里的好吃。因?yàn)樗姆厌u是獨(dú)門技術(shù)，用熱油下切好塊的新鮮番茄，皮朝下，蓋鍋，小火。一會(huì)，番茄皮都煎黃熟脫，即成鮮紅的番茄醬，沒有瓶裝茄汁的陳味。

我做魚喜歡香辣口味。經(jīng)常做的是剁椒魚頭，水煮鱔片，暴腌魚。剁椒魚頭其實(shí)最容易，大魚頭切開，放湖南剁辣椒半瓶，白酒少許。水滾后放上去蒸五分鐘，然后把沁出來的汁水倒掉，再蒸四分鐘，起鍋，落蔥姜蒜末，再倒些剁辣椒，燒熱一瓢滾油澆上。盤內(nèi)色彩浮動(dòng)，撲哧有聲。

在學(xué)校學(xué)生會(huì)，干活到晚上，就拉著校團(tuán)委書記出去加餐。他在場的情況下，大家就叫囂吃海鮮。那時(shí)的海鮮，也就是白蟮，也叫盤龍?bào)怠ｉL長滾圓一條，身上切連刀不斷，和豆豉油醬蒸熟，口感肥腴。團(tuán)委書記是個(gè)白胖子，在我們的回憶中和白鱔有了千絲萬縷的聯(lián)系。后來知道白鱔就是鰻魚，是汕頭一大出口產(chǎn)品。

時(shí)年流轉(zhuǎn)，鰻魚逐漸成為不上臺(tái)面的東西。至多是醬燒蜜烤為涼菜之一。日式鰻魚飯，甜浸浸的的魚肉和飽滿的大米，有品質(zhì)保證的，最適合兩個(gè)人的工作餐。倫敦東區(qū)佬愛吃的鰻魚凍，和炸魚薯?xiàng)l曾經(jīng)并肩齊驅(qū)的，至今沒有嘗試過，據(jù)說是一種綠色的糊。

魚里身價(jià)比較高的當(dāng)然是斑。東星斑，老鼠斑。海鮮酒家一樓有巨大的案板，魚肉段如披著灰呢子的碩大怪物，應(yīng)客人要求切下一斤兩斤。別人請(qǐng)我們尚未到老鼠斑，我們請(qǐng)別人最高也就到東星斑。蒸了上來，清麗脫俗，一入口不知怎么就掉到喉嚨里去了。有年在紐約，一群中國胃在十幾街之間亂轉(zhuǎn)，最后找到一家汕頭人開的餐館，每晚進(jìn)去炒幾個(gè)海鮮，蒸一條斑，一個(gè)豉椒腐乳通菜，天下太平。

倫敦帕丁頓火車站附近有家馬來菜館，在地下。冬天進(jìn)去叫一個(gè)咖喱羊肉和熱奶茶，格外溫暖?？緱l軍曹魚也才五鎊一條，擠上半個(gè)檸檬，鮮嫩多汁，吃一口簡直眼淚都要感動(dòng)下來。這種魚脂肪豐厚，自帶油鹽。超市里有熏好的，上面有一層黑胡椒粒，和面包吃，都是涼涼的，好像兩個(gè)冷血的伴侶，沉默地合拍。

吃魚種類最多的，可能是我崇敬的挪威人海雅達(dá)爾。他在橫渡太平洋的三個(gè)月里，吃了酭魚，松魚，五島鯨，大眼鯡魚，小鯊魚，吃了人類第一次見到的蛇腈，吃過水母，海藻和成桶軟糊糊閃光的浮游生物。船上的廚師有時(shí)候會(huì)不太高興，因?yàn)橛袝r(shí)候飛魚打到他的手上，而不是直接落在鍋?zhàn)拥挠屠?。廚師早上起來的第一件事，是去把昨天降落在筏面上的飛魚都揀起來。他們坐一條九根木頭編成的筏子，在貿(mào)易風(fēng)的吹拂下從秘魯去波利尼西亞群島。茫茫海面上會(huì)出現(xiàn)這么六個(gè)長胡子的家伙，完全是因?yàn)楹Ｑ胚_(dá)爾認(rèn)為一千多年前古印加人扎了木筏，航行到南太平洋。理智的科學(xué)家們認(rèn)為木筏在兩周內(nèi)就會(huì)沉掉，海雅達(dá)爾不得不搞了筆贊助，找了五個(gè)不介意冒險(xiǎn)的伙伴，親自走了這么一趟。據(jù)他說，在海洋大魚們自己的菜單上，味道像龍蝦加橡皮的小烏賊名排首席。所以當(dāng)會(huì)飛的小烏賊們免費(fèi)掉到甲板上的時(shí)候，他們就把它們換成其他的東西。交換的方式是把它掛在鉤上扔出去，再拖進(jìn)來，鉤子上就有美味的大松魚或大酭魚在跳動(dòng)。