巧制作仿龍蝦片

仿龍蝦片用鮮魚肉摻入淀粉、調(diào)味料、色素，經(jīng)煮熟冷卻、切片和干燥制成。主要原料的配比是：魚肉5千克，淀粉50千克，味精1千克，砂糖1.65千克，精鹽1.15千克，香料水1千克（用桂皮、甘草、八角各250克熬成），色素適量，凈水19千克。制作的主要過程如下：

調(diào)配：先將19千克凈水在鍋中燒開，再加入5千克淀粉，反復(fù)攪拌，制成透明狀熱漿，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精鹽等調(diào)味料和色素。

打漿：將鮮魚肉和剩下的45千克淀粉放入打漿機(jī)中，并趁熱將在鍋中調(diào)配好的熱漿逐漸倒入。邊倒入邊打漿，共打漿約20分鐘，直至打漿均勻，鮮魚肉、熱漿和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布蓋好保溫。

搓條：分批從木箱中取出打好的鮮魚肉和淀粉等的混合漿，放在木桌上搓成長條，力求搓得結(jié)實(shí)，中間沒有微孔，條子的直徑以5厘米為宜。

蒸煮：把搓好的條子逐一排在蒸箱架上，蒸煮約1小時(shí)，直至蒸熟。

冷卻：將蒸熟的條子從蒸箱中取出，先放在案板上冷卻12小時(shí)，再放進(jìn)1℃～2℃的預(yù)冷庫中冷卻30小時(shí)。

切片：待條子在預(yù)冷庫內(nèi)凍得發(fā)硬至棒狀時(shí)，便可用切片機(jī)切片，切片厚度為1毫米。

干燥：將切好的薄片經(jīng)風(fēng)吹、日曬或烘干，即成為仿龍蝦片成品。

（來源：新農(nóng)網(wǎng)）