老陳醋有妙用

官立剛

曾經(jīng)在報(bào)刊上看到幾則關(guān)于老陳醋的食療小方，覺得挺有趣的，就照著方子做了幾碟“小菜”，和老伴睡前飯后當(dāng)作零食吃，效果還真神奇！

1.醋泡黃豆調(diào)節(jié)血脂：將生黃豆與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個(gè)月左右。每早取醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

2.醋泡花生調(diào)節(jié)血壓：用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上，每天攪動(dòng)1次，每晚臨睡前嚼食3～5粒，連用7天可見效。

3.醋泡大蒜止咳平喘：將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1～2瓣，并喝一些醋汁，連服10～15天，可止咳平喘，解毒散瘀，降壓降脂，預(yù)防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。

專家點(diǎn)評(píng)

讀者介紹的三個(gè)食療小方，是藥膳食療的單方。這些單方在缺藥少藥的七十年代曾經(jīng)很流行，我們也曾給病人介紹過此類單方。

用醋治療疾病，可以追溯到兩千多年前。古代醫(yī)家把醋作為“引經(jīng)藥”，以最大限度發(fā)揮藥物的作用。如外敷劑型很多都用醋調(diào)和，一些中藥也用醋進(jìn)行拌炒，以增強(qiáng)藥性，此法中醫(yī)名曰“炙藥”，沿用至今。醋還有很好的祛腐生肌作用，古代很多士兵受傷后，會(huì)用醋進(jìn)行消毒處理。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥?！睋?jù)說戰(zhàn)國名醫(yī)扁鵲就常用醋來療瘡癤和外傷，解諸毒。

中醫(yī)認(rèn)為，醋有健睥益胃、疏肝利膽、補(bǔ)虛明目、強(qiáng)腎固精的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，醋含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，如多種氨基酸、乳酸、琥珀酸、糖類、維生素、無機(jī)鹽及醇類等物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，有殺毒、抗癌、美容之功，特別是能軟化血管，降脂降壓，防止動(dòng)脈硬化，保持血管彈性。在烹飪食物時(shí)加入醋，能使食物中的鈣、鎂、鋅、鐵、磷等無機(jī)物溶解出來，提高食物的吸收和利用率。

由于吃醋有益健康，我國很多少數(shù)民族保留有逢年過節(jié)喝醋的習(xí)慣。有些國家也有喝醋的習(xí)俗，如日本，他們不僅喝醋，還制作醋蛋、醋豆、醋瓜、醋蒜等，美其名曰“醋療”；美國喝蘋果醋曾風(fēng)靡一時(shí)，認(rèn)為能促進(jìn)人體健康，保持青春活力。1964年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者，美國科學(xué)家布洛赫和德國科學(xué)家呂南發(fā)現(xiàn)的膽固醇和脂肪的代謝和調(diào)節(jié)機(jī)制中，也肯定了醋酸有利于膽固醇和脂肪代謝的作用。

黃豆也是一種良藥。大醫(yī)家孫思邈說：“黃豆少食醒睥?！弊鎳t(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆有調(diào)中下氣、除熱祛風(fēng)的作用，現(xiàn)代研究也證實(shí)，黃豆有降血降脂、明目烏發(fā)、養(yǎng)顏美容功用。因此，用醋泡黃豆調(diào)節(jié)血脂，是有科學(xué)道理的。

用醋泡花生調(diào)節(jié)血壓亦是如此?；ㄉ赜小伴L生果”之稱，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為花生有“清熱解毒、活血化瘀”的功效?；ㄉ鸂I養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)30%，還含有核黃素、鈣、磷、卯磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，有利于人體的新陳代謝和均衡營養(yǎng)。研究發(fā)現(xiàn)花生能使人體肝臟內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，加速排泄，使膽固醇減少；花生的紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管收縮，有利于保持毛細(xì)血管的彈性，達(dá)到降壓目的。雖然花生含不飽合脂肪酸多，熱量高，吃多了會(huì)使人有油膩和飽脹感，但經(jīng)過醋泡后，醋中所含多種有機(jī)酸能解膩。長期服用醋泡花生，兩者相得益彰，能消除膽固醇堆積，保護(hù)血管壁，軟化血管，阻止血栓形成。

醋泡大蒜有較好的止咳平喘、解毒散瘀、降脂降壓等作用。據(jù)測(cè)定，大蒜中含有200多種有益身體健康的物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、維C、維E、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素含量都很高。大蒜含2%左右的大蒜素，可以殺滅和抑制葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌、鏈球菌等十幾種細(xì)菌，其殺菌能力很強(qiáng)，長期食用也不會(huì)產(chǎn)生抗藥作用，醫(yī)學(xué)上稱之為“天然綠色抗生素”，對(duì)細(xì)菌引起的感冒咳嗽、哮喘、腹瀉、腸胃炎、扁桃體炎等疾病都有顯著療效。實(shí)踐證明，大蒜還有抗癌防癌作用，增強(qiáng)人體免疫力，抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、降血脂、抑制血小板凝集、阻止血栓形成等多種功效。醋泡大蒜的功效就更神奇，古典醫(yī)藉中早有醋泡大蒜能避邪，溫中消食，行滯氣，暖脾胃，消積解毒，殺蟲的記載。我國很多地方都有臘八月用醋泡大蒜的習(xí)俗，稱之為“臘八蒜”，認(rèn)為吃了臘八蒜，能保一年安康。

溫馨提醒

①因其他疾病正在服用西藥時(shí)，不宜服用醋泡類食物。因?yàn)榇姿釙?huì)改變?nèi)梭w局部的酸堿度，使某些藥物失效，如磺胺類藥物，在酸性環(huán)境中易在腎臟中形成結(jié)晶，損害腎小管。服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物也不宜吃醋，以免其腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病。②患有慢性疾病或體質(zhì)虛弱者需慎重使用，如慢性腸胃炎、結(jié)核病等。③陰虛體質(zhì)和陰虛火旺體質(zhì)的人不宜使用。④對(duì)醋和大蒜過敏者勿用。

湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院

主任醫(yī)師 吳金蓮