你所知道的有機(jī)都是錯(cuò)的

徐卓君 劉夢

1月的一個(gè)周末，霧霾籠罩了整個(gè)北京城，室外的PM2.5指數(shù)高達(dá)800。

魏曉青驅(qū)車30公里來到了東北五環(huán)外的啟明星雙語學(xué)校，有機(jī)農(nóng)夫市集在這里開集。魏曉青是市集的?？停?50元一只的走地雞，20元一塊的豆腐，10元一斤的蔬菜，90元一斤的豬肉，她習(xí)以為常。

穿過人流，擠到熟悉的攤位前，和攤主們寒暄兩句，熟稔地挑了兩只雞，三包肉，幾把蔬菜……不到1個(gè)小時(shí)，魏曉青自帶的一個(gè)小型購物車，和一個(gè)巨大的購物袋，已經(jīng)鼓鼓囊囊。她為這次趕集付出了超過1000元。除此之外，魏不定時(shí)地去沃爾瑪山姆會(huì)員店、BHG超市、樂活城購買有機(jī)食物。

魏沒有仔細(xì)計(jì)算過每個(gè)月用在購買有機(jī)食物上的消費(fèi)，“外面糟糕的空氣是我控制不了的，吃的總得買最好的，這是健康投資。”

農(nóng)業(yè)的進(jìn)步？

諷刺的是，有機(jī)的興起并不是為了生產(chǎn)出更安全、更優(yōu)質(zhì)的食物。

回溯農(nóng)業(yè)的發(fā)展，自從19世紀(jì)德國化學(xué)家李比希揭示了植物生長的奧秘——氮肥、磷肥、鉀肥施入土壤，莊稼的產(chǎn)量就成倍地增長。隨后，殺蟲劑、除草劑、獸藥、飼料、生長激素都被投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。農(nóng)作物有蟲害，就用殺蟲劑，長草有除草劑，生長激素和合成飼料讓動(dòng)物們迅速長大?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)也因此養(yǎng)活了全球60億人口。

上世紀(jì)初，哲學(xué)家和社會(huì)學(xué)家為了對(duì)抗西方在快速的工業(yè)化的進(jìn)程中出現(xiàn)的問題，最早進(jìn)行了有機(jī)農(nóng)業(yè)的思考。他們提出了“石油農(nóng)業(yè)”一說，批判現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建立在石油的基礎(chǔ)上，耗費(fèi)了大量的能源，不可持續(xù)。使用以石油產(chǎn)品為動(dòng)力的農(nóng)業(yè)機(jī)械代替人力，導(dǎo)致了鄉(xiāng)村加速衰敗；依賴以石油制品為原料的化肥、農(nóng)藥的施用破壞了生態(tài)系統(tǒng)。

人們希望能夠找到一種可以替代石油農(nóng)業(yè)的新生產(chǎn)方式，有機(jī)農(nóng)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生?！拔鞣饺俗铋_始做有機(jī)，是為了環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，不是為了食品安全，不是為了掙錢，”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心教授杜相革說，“有機(jī)農(nóng)業(yè)核心是什么，不是去小島上找一塊特別好的處女地去開墾，生產(chǎn)有機(jī)食品，而是通過有機(jī)生產(chǎn)把環(huán)境變得越來越好。”

《地球的法則》一書作者、美國生態(tài)學(xué)家斯圖爾特·布蘭德說，他愿意花更多的錢購買有機(jī)食品，因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)業(yè)能減少化肥、除草劑和殺蟲劑對(duì)土壤、水和野生動(dòng)物的影響，“我多花的那部分錢其實(shí)是在服務(wù)社會(huì)?！?/p>

雖然有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念和標(biāo)準(zhǔn)在各國略有不同，但內(nèi)核大體一致：不使用化學(xué)合成的殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素、飼料添加劑、抗生素等物質(zhì)， 不使用離子輻射技術(shù)和基因工程，希望按照自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理保持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人的可持續(xù)性。

有機(jī)農(nóng)業(yè)要求在生產(chǎn)中所有投入的技術(shù)和物質(zhì)，和環(huán)境都是相容的，不投入環(huán)境中沒有的化學(xué)物質(zhì)。

“這不涉及對(duì)化學(xué)物質(zhì)好與不好有毒沒毒的評(píng)價(jià)，化學(xué)合成物質(zhì)或許對(duì)人類是安全的，但對(duì)環(huán)境不一定是安全的，”杜相革說，“保護(hù)生態(tài)平衡和可持續(xù)發(fā)展是有機(jī)農(nóng)業(yè)的基本定位點(diǎn)，生產(chǎn)功能不是有機(jī)農(nóng)業(yè)的核心點(diǎn)?！?/p>

在誕生的最初幾十年里，有機(jī)農(nóng)業(yè)還是非主流的。

然而，很快它就得益于全球范圍內(nèi)的食品安全事故頻發(fā)——西方1990年代瘋牛病和大腸桿菌的肆虐，中國2000年之后多起食品安全事故，讓有機(jī)農(nóng)業(yè)從小眾走向大眾，也從一種社會(huì)運(yùn)動(dòng)變成了一門龐大的生意。

截至2010年，全球已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)值高達(dá)800億美元有機(jī)市場，每年還在以20%-30%的速度增長。

消費(fèi)者只在乎結(jié)果？

和西方環(huán)保主義的刺激不同，對(duì)外貿(mào)易刺激了有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國的發(fā)展。

1990年代，進(jìn)口商來中國尋找有機(jī)茶葉，浙江省臨安縣生產(chǎn)出我國第一批有機(jī)茶葉出口荷蘭。杜相革回憶，直到2000年，中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的核心就是出口和認(rèn)證，出口到哪個(gè)國家，就照哪個(gè)國家的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)認(rèn)證。

如今，杜相革感嘆，中國消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的理解是，只要對(duì)我好，我才買?！靶麄魉沫h(huán)保理念，公眾也不理解，也不接受，只有宣傳它是安全的食物，把它置于與公眾的切身利益相關(guān)的地位，公眾才關(guān)注它。”

北京有機(jī)農(nóng)夫市集的組織者常天樂注意到，大型的有機(jī)企業(yè)的宣傳都是強(qiáng)調(diào)食品安全，“這是很好笑的，因?yàn)槭称钒踩谥袊粫?huì)永遠(yuǎn)是個(gè)問題，中國食品安全沒有問題了呢，誰還來吃你的東西，這是自掘墳?zāi)沟目謬樖綘I銷?！?/p>

“最近幾年，比較強(qiáng)調(diào)有機(jī)的結(jié)果，”中國人民大學(xué)博士、小毛驢農(nóng)莊的創(chuàng)始人石嫣說，“大部分人，包括消費(fèi)者腦子里都存在一個(gè)概念，有機(jī)是對(duì)結(jié)果的認(rèn)證，消費(fèi)者也并不在意過程如何，更在意的是，產(chǎn)出的食物是完美的、零污染的。”

魏曉青坦言，只要買到手的食物是無污染的就滿足了，不在乎整個(gè)過程中是不是完全按照有機(jī)的方式生產(chǎn)。

商人們?cè)敢庥线@種消費(fèi)趨勢。中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心總工程師郭春敏告訴《南都周刊》，“很多企業(yè)說檢測結(jié)果證明我的產(chǎn)品就是有機(jī)食品，沒有這種說法。有機(jī)不是產(chǎn)品檢測，也許用了化肥農(nóng)藥，也檢測不出來?！?/p>

實(shí)際上，有機(jī)與其說是對(duì)結(jié)果的檢測，還不如說是對(duì)過程的控制。有機(jī)認(rèn)證與其說是對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)證，不如說是對(duì)生產(chǎn)過程的認(rèn)證。

“國外的有機(jī)就是一個(gè)過程控制，產(chǎn)品不用做檢測的，中國最后落在產(chǎn)品檢測上，農(nóng)藥不得檢出，因?yàn)橹袊氖称钒踩珕栴}比較敏感，所有大家最后落點(diǎn)落在產(chǎn)品檢測上了?！惫好粽f。

由于有機(jī)農(nóng)業(yè)排斥化學(xué)工業(yè)，它禁止了化學(xué)合成物質(zhì)的投入，在生產(chǎn)過程中不允許投入化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長激素、飼料添加劑等物質(zhì)，因此在食物的生產(chǎn)過程中碰到的每一個(gè)問題都無法用以往的簡單而直接的成功方案解決，它自有一套生產(chǎn)流程。

按照杜相革的說法，有機(jī)是個(gè)系統(tǒng)的工程，從選址、選品種、育種、施肥、病蟲害防治，到灌溉、輪作、采收、包裝等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)?！坝袡C(jī)重在過程，它是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)控制，如果完全按照有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)做，可以不去檢測產(chǎn)品?！?/p>

有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)選址有要求，遠(yuǎn)離城區(qū)和交通主干線，方圓5公里內(nèi)沒有煤礦、火電廠、工業(yè)污染、生活垃圾場等污染源，與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的種植區(qū)之間必須設(shè)置隔離帶，土壤、灌溉用水和大氣符合國家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

不能投入農(nóng)藥，病蟲害的防治成為難點(diǎn)，從選種上就要選擇那些不易被侵害的植物，物理性的防蟲網(wǎng)、防蟲罩、殺蟲燈可以用，雖然遠(yuǎn)不及農(nóng)藥迅捷高效。

輪作是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中防治病蟲病害重要的方法，有機(jī)農(nóng)藥要求3種以上的植物輪流耕作，今年種小麥，明年就要種玉米，后年就要種大豆，不同的植物產(chǎn)生的害蟲不一樣，輪作不同的植物可以切斷害蟲的食物鏈，害蟲沒有食物吃就死亡了。

“國外很多農(nóng)場，控制不住算了，都是蟲子吃了就拔掉。只有蟲子多了，天敵才會(huì)出現(xiàn)，循環(huán)體系就建立起來了，”杜相革說。

有機(jī)農(nóng)業(yè)還要求有轉(zhuǎn)化期，按照有機(jī)的生產(chǎn)方式運(yùn)作兩到三年后，出產(chǎn)的產(chǎn)品才能被稱之為有機(jī)食品。

這還只是農(nóng)作物的生長過程中極小部分的要求，畜牧和水產(chǎn)品又有一套不同于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的過程控制。

要認(rèn)證為有機(jī)食品，生產(chǎn)過程，收獲、加工、包裝和運(yùn)輸過程的每個(gè)環(huán)節(jié)都各自有規(guī)矩：食物加工時(shí)不不允許添加礦物質(zhì)和維生素；包裝要采用可降解的生物材料；在運(yùn)輸和屠宰動(dòng)物時(shí)應(yīng)盡量安靜、溫柔，電棒等工具不允許使用，運(yùn)輸時(shí)間也不允許超過8小時(shí)……

“有機(jī)生產(chǎn)的過程控制更多的是控制在企業(yè)手里，我們不可能一年到頭盯著它，”從事有機(jī)認(rèn)證的郭春敏說，“歸根到底還是一個(gè)誠信，也許我去10天看不出什么，也許走了之后他用藥，那也沒辦法。”

一位不愿意透露姓名的從事認(rèn)證的專業(yè)人士稱，有機(jī)認(rèn)證首先看這些企業(yè)申報(bào)的材料是否符合要求，然后再去田間地頭考察，但去考察的次數(shù)并不多，一個(gè)生產(chǎn)周期去兩次，生產(chǎn)季節(jié)去一次，加工季去一次，如果僅僅是簡單生產(chǎn)，就去一次?！坝袡C(jī)的過程控制主要是根據(jù)企業(yè)申報(bào)的材料。”

常天樂對(duì)這一套認(rèn)證程序有些疑惑，“認(rèn)證員去農(nóng)場的頻率甚至沒有我們市集的工作人員去我們農(nóng)戶的次數(shù)多，我都不知道他們?cè)趺创_定農(nóng)場交給他們的資料都是真實(shí)可靠的，我不太懂，他們可能有一套方法?！?p>

翡翠灣農(nóng)場主孫德瑋更是直言，不少號(hào)稱有機(jī)的農(nóng)莊都在干“洗澡”的活：明天要配菜了，農(nóng)場里沒有菜，就開始組貨，去其他的農(nóng)莊甚至是市場配菜，“我春天剛收了1000斤胡蘿卜，就有人給我打電話，‘孫總，給我支援胡蘿卜，明天我就要配菜了，我的農(nóng)場里才三四種菜。”

“總體來講，大家離有機(jī)技術(shù)體系都還很遠(yuǎn)，這個(gè)行業(yè)還處于萌芽階段，圈內(nèi)的有機(jī)造假，多多少少，程度不一、普遍現(xiàn)象?！睂O德瑋說。

食品金字塔尖？

孫德瑋提到，他的消費(fèi)者里有一些工薪階層的母親，自己不吃，都是買給孩子吃的，“她們想給自己的孩子一些健康保障。”

魏曉青愿意花上普通食物8-10倍的價(jià)格，也是因?yàn)橄嘈庞袡C(jī)食品幾乎是一個(gè)完美的存在——在田園牧歌式的鄉(xiāng)村里生產(chǎn)出來的純凈、無污染的產(chǎn)品。

商人們言之鑿鑿：有機(jī)食品不使用殺蟲劑、化肥、生長激素、抗生素，是純天然的健康食品，在安全、營養(yǎng)等方面是傳統(tǒng)食物所不及的。

農(nóng)業(yè)專家也來背書，有機(jī)食品更是位于食品金字塔的塔尖——有機(jī)食品代表食品質(zhì)量的最高層次，在食品安全金字塔中是最安全的食品。

魏曉青這樣的消費(fèi)者也因此篤定，沒有使用農(nóng)藥和化肥，有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更安全更健康，特別是在中國的當(dāng)下。

魏是2008年三聚氰胺危機(jī)爆發(fā)后，開始熱衷有機(jī)食物?！熬G葉蔬菜都有農(nóng)藥殘留，雞肉和豬肉都是速成的，有機(jī)食品是貴，我就當(dāng)買份健康保險(xiǎn)，和以后可能付出的高昂的醫(yī)藥費(fèi)比起來，還算值得?！?/p>

事實(shí)上，在過去幾十年的時(shí)間里，來自世界各國的科學(xué)家門都試圖證實(shí)有機(jī)產(chǎn)品的優(yōu)勢。遺憾的是，至今還沒有成功。

近兩年的研究結(jié)果尤其讓人失望：2009年英國食品標(biāo)準(zhǔn)局和2012年斯坦福大學(xué)的兩項(xiàng)大型研究證實(shí)，有機(jī)食品和普通食物的營養(yǎng)成分相差無幾。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局的評(píng)估報(bào)告由倫敦衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)院的研究人員完成，他們對(duì)過去50年的研究進(jìn)行了梳理。斯坦福大學(xué)的研究人員則對(duì)過去40年內(nèi) 237項(xiàng)研究中的數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。

斯坦福大學(xué)的研究指出，雖然有機(jī)食物不比普通食物更營養(yǎng)，但確實(shí)減少了農(nóng)藥的殘留——7%的有機(jī)食品有農(nóng)藥殘留，常規(guī)食品的這一數(shù)字是38%。

消費(fèi)者認(rèn)為，更少的農(nóng)藥殘留意味著更安全更健康。但并沒有證據(jù)表明符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留量會(huì)危及健康，同樣沒有足夠的證據(jù)證明使用有機(jī)食品會(huì)更健康。

“公眾買的是心理上的安全和安慰，”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光直言，“你買到的是真正的有機(jī)食品嗎？大大的問號(hào)！有機(jī)食品和非有機(jī)食品有多大的區(qū)別呢？大大的問號(hào)！”

《環(huán)境污染與毒物學(xué)文獻(xiàn)》上的一項(xiàng)研究，試圖確定人類精子質(zhì)量與有機(jī)食品、飲食中的農(nóng)藥暴露之間的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入有機(jī)食物的男子，與攝入含有少量農(nóng)藥殘留的普通食物的男子的精子質(zhì)量沒有差別。

雖然全球有超過20個(gè)國家制定了有機(jī)的國家標(biāo)準(zhǔn)，但官方從未對(duì)有機(jī)食品的質(zhì)量發(fā)表評(píng)論。負(fù)責(zé)監(jiān)督和規(guī)范有機(jī)生產(chǎn)的中國認(rèn)監(jiān)委的官方聲明稱，沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)證據(jù)證明有機(jī)產(chǎn)品比常規(guī)產(chǎn)品更安全；美國農(nóng)業(yè)部也不允許商家宣稱有機(jī)食物比普通食物更營養(yǎng)，更安全，更健康。

即使是搞有機(jī)認(rèn)證的郭春敏，也反對(duì)把有機(jī)食品看作是食品安全的金字塔尖?！斑@是公眾的誤會(huì)和某些人的誤導(dǎo)，很難講有機(jī)必綠色，綠色比無公害更安全，更健康。十年前就有人提出這個(gè)有機(jī)食品是食品的金字塔尖的說法，我是反對(duì)的?！?/p>

美國前農(nóng)業(yè)部長丹·格里克曼甚至認(rèn)為，有機(jī)標(biāo)簽只是市場的行銷工具，并不擔(dān)保食物的安全性，也不能拿來評(píng)價(jià)食物的營養(yǎng)成分和品質(zhì)。

破滅的神話

2010年，墨西哥灣出現(xiàn)了一幅巨型的驚人畫面——密密麻麻的死魚浮在水面，面積超過2萬平方公里，與美國新澤西州大小相仿。NOAA（美國國家海洋和大氣管理局）調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲绹鴤鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)使用的大量氮肥，這些肥料通過密西西比河流入墨西哥灣，造成不可挽回的污染。

那么有機(jī)農(nóng)業(yè)是解決之道嗎？并非如此。

據(jù)《外交政策》報(bào)道，若完全停止使用合成氮肥，美國的環(huán)境問題只會(huì)變得更加糟糕。道理很簡單，如果不用合成肥，就需要更多的牲畜糞便混合肥料，粗略估計(jì)，那么美國本土必須養(yǎng)比現(xiàn)在多4倍的牛，最終結(jié)果是，基本上整個(gè)美國都快淪為牧場了。

而且，與傳統(tǒng)作物相比，有機(jī)作物會(huì)大幅降低單位產(chǎn)量?！叭绻麣W洲嘗試通過有機(jī)作物自給自足的話，那么就需要再另外開拓2800萬公頃農(nóng)田，其面積相當(dāng)于法國、德國、英國和丹麥各國剩余森林覆蓋面積的總和?！薄锻饨徽摺房偨Y(jié)，有機(jī)并不是可持續(xù)的、綠色的，不僅無法保護(hù)環(huán)境，反而會(huì)加劇糧食危機(jī)。

“有機(jī)愛好者們，醒醒吧?！薄锻饨徽摺凡粺o諷刺地說道。

正如美國作家邁克爾·波倫在《雜食者的困境》中所說，商業(yè)化的有機(jī)，已經(jīng)違反了有機(jī)運(yùn)動(dòng)最初的理念。有機(jī)產(chǎn)業(yè)越成功，有機(jī)農(nóng)業(yè)也就越向它原先想取代的工業(yè)系統(tǒng)靠攏。

全食有機(jī)超市和沃爾瑪超市沒有什么不同，都是將其觸角延伸至世界上任何一個(gè)可以制造出最廉價(jià)食品的地方，然后，再將食品運(yùn)往任何一個(gè)能高價(jià)賣出的地方。