多媒體教學方法與傳統教學手段在食品微生物教學中的聯合應用

楊君

【摘 要】多媒體教學作為一種新型的教學手段有許多傳統教學手段不可比擬的優(yōu)越性，對提高面點微生物學課堂教學質量與教師備課效率起著積極作用。但不能因此忽略傳統教學的優(yōu)勢，在教學過程中，要遵循教學規(guī)律，將多媒體教學與傳統教學相結合，取長補短，充分發(fā)揮教師的主導作用和學生的主體作用，讓多媒體更好地服務于教學。

【關鍵詞】多媒體教學；傳統教學；食品微生物

食品微生物學（Food Microbiology）是專門研究微生物與食品之間的相互關系的一門科學。有較強的理論性、實踐性和應用性。該學科內容抽象、覆蓋領域較多，對中西面點專業(yè)的學生來說，學習起來比較困難。多媒體技術具有圖文聲并茂等特點，為教學提供了多樣化的教學方式和多維化的教學信息空間，已經成為高校教學工作中不可或缺的一種教學輔助手段，將傳統的教學方法與多媒體教學結合使用極大地推動了教學改革。

一、微生物學多媒體教學與傳統教學相比較的優(yōu)勢

1.多媒體教學直觀生動，易激發(fā)學生學習興趣

傳統教學方式是以課本為基礎，以教師為中心。利用掛圖和畫圖表達微生物形態(tài)結構和生活史，有一定的直觀性，但在介紹微生物的一些生命活動時，光憑講解就非常枯燥和吃力，學生也不易理解。只能被動、消極地接受知識，阻礙學生創(chuàng)造思維能力的培養(yǎng)，結果往往是事倍功半，教師的工作量也較大。

多媒體組合教學方法用于食品微生物學教學，有效地替代傳統的版書，將文本、圖形、圖像、動畫、聲音和視頻等融為—體。利用多媒體把奇妙的微生物世界形象生動地展示在學生面前，讓課堂面目一新，激發(fā)了學生的想象力和創(chuàng)造力，滿足了個體化學習的要求。同時，針對學生的認知結構和心理特點，圍繞教學任務而設計教與學，由原來教師講學生聽，變成了教師和學生的雙向交互的活動，學生積極性高，教學效果好。

2.多媒體教學節(jié)約時間，提高效率

微生物學內容繁多，在傳統教學中，板書、畫圖占用了大量的時間，學生在課堂內獲取的信息量非常有限。作為教師，要想在有限時間內，既要完成教學任務，還要收到較好的教學效果，是一件不太容易的事情。而多媒體教學每2學時可節(jié)約l5～20min，利用這段時間。可以把一些重點內容講深講透，提高學生學習興趣。

3.多媒體教學豐富和優(yōu)化教學內容，開拓學生視野

食品微生物在現實生活中涉及較多，講到相關內容時，教師可以收集整理大量案例和圖片，歸納制作在多媒體課件當中。如講到與食品關系緊密的微生物形態(tài)時，先看一些有關細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的圖片，這些圖片有的使糧食、蔬菜、魚肉、乳蛋奶等食品發(fā)生腐敗變質，有的是與感冒、禽流感、肝炎、SARS、癌癥、愛滋病、肺結核、口蹄疫等疾病發(fā)生有關，有的是食品生產上普遍應用的微生物，如乳酸菌與發(fā)酵乳制品的生產，醋酸菌與食醋的生產，霉菌與豆腐乳的制作，米曲霉與醬油的制作，酵母菌與面包和酒類的生產，細菌與味精的生產等等。

多媒體教學的直觀特性，使教學信息容量大大增加，豐富了教學內容，學生可以了解微生物鮮為人知的一些特點，開拓了學生視野。

二、多媒體教學存在的問題

1.多媒體的使用存在一些盲目性

多媒體教學作為一種新的教學手段，部分教師在課堂教學的使用中存在一定的盲目性，過多濫用、缺乏與學生的有效交流。這樣的授課方式沒有發(fā)揮多媒體在教學中應有的作用，甚至還降低了教學效果。

2.部分多媒體課件內容繁復，重點不突出

在傳統教學中，老師在黑板上寫什么學生跟著記什么，既不耽誤時間，也不影響聽課。在多媒體教學中有些教師制作幻燈片內容繁復、放映節(jié)奏快，重點不突出。過多地文字材料使學生無法處理好聽課與筆記之間的關系，更談不上思考問題，影響教學效果。

3.部分教師在授課中為主體，學生被動接受知識

在多媒體教學中，容易出現教師一直操控計算機，處于主體地位，學生被動接受知識。師生之間互動減少，單純的觀看課件，學生容易產生視覺疲勞。

三、多媒體教學與傳統教學手段相結合在食品微生物教學中的應用

傳統教學的最大優(yōu)點是教師利用黑板板書和口頭語言、肢體語言與學生相呼應。我們可以在微生物多媒體教學過程中，將每一節(jié)課綱要、重點、難點，總結在黑板上，與學生進行討論，根據課程內容、課程進度、學生對課程難度的反應性、學生在這一節(jié)課的學習態(tài)度等方面，正確選擇不同的教學方法，以學生為主體來認識問題和解決問題，提高教學效果。而教學內容細節(jié)可通過多媒體課件以圖片、動畫和視頻等形式展示出來，降低內容理解難度，通過板書與多媒體教學結合把握教學節(jié)奏。一節(jié)內容結束后，教師通過課件將綱要內容通過板書聯系起來，加深學生理解、記憶，培養(yǎng)學生的綜合能力。

總之，多媒體教學作為一種新興事物，有著傳統教學方法無法比擬的優(yōu)勢，但不能因此就忽略其不足，完全以多媒體教學代替?zhèn)鹘y教學方法，只有在教學過程中遵循教學規(guī)律，發(fā)揚二者優(yōu)點，改善缺點，才能更好地提高食品微生物學的教學質量。

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