廚具使用九大禁忌

孫志新

一、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜

鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫姡诳諝饫锖苋菀籽趸裳趸X薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁，如果將湯、菜長(zhǎng)期放在鋁制容器里，不僅會(huì)毀壞鋁制品，而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子，這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。

長(zhǎng)期吃含有大量鋁離子和鋁化物的食物就會(huì)破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，同時(shí)還會(huì)影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。

二、金屬容器忌盛酸性飲料

酸性飲料與金屬容器接觸，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使金屬物質(zhì)溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會(huì)引起化學(xué)性食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。

三、軟塑料食具忌盛油脂類(lèi)物品

軟塑料食具忌盛油脂類(lèi)物品，因?yàn)檐浰芰鲜尘叻烙湍芰^差，易被油脂污染；忌放鮮魚(yú)，由于軟塑料食具有很強(qiáng)的吸收氣味的特性，放鮮魚(yú)后魚(yú)腥味很難去除。

四、忌用搪瓷制品煮盛食物

各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的，而琺瑯里含有對(duì)人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。

為了保證安全，最好不要用搪瓷制品來(lái)煮食物，也不要用它來(lái)盛放酸性食品。因?yàn)樘麓芍破繁砻嫱康挠圆?，主要成分是各種金屬鹽類(lèi)，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物，而鉛和鎘均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質(zhì)就會(huì)引起人體慢性中毒。

五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物

不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構(gòu)成的顏料，如彩釉中的大紅色多數(shù)是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛，翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時(shí)，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會(huì)溶解出來(lái)，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)身體造成損害，甚至能引起慢性中毒，鎘中毒可引起肺、骨損傷，鉛中毒會(huì)產(chǎn)生貧血、神經(jīng)衰弱等癥。

六、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

七、忌用有異味的木料做菜板

民間制作菜板多選白果木、柳木等。而有些木料，如烏柏木，含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板，其味不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。

八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。

九、忌用各類(lèi)花色瓷器盛作料

作料最好以玻璃器皿盛裝。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品也會(huì)產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。