走出燕窩盲目滋補的誤區(qū)

劉國信

近年來，隨著養(yǎng)生保健理念深入人心，國內(nèi)市場掀起一股燕窩滋補風(fēng)潮，售價不菲的燕窩頓時受到熱捧。那么，燕窩的營養(yǎng)價值究竟有多大，是否物有所值寧燕窩對人體健康真有如此神奇的功效嗎？食用燕窩是否人人皆宜？消費者如何理性對待，科學(xué)選用，走出盲目跟風(fēng)的誤區(qū)呢？

燕窩被稱為傳統(tǒng)名貴食品

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢，因其多筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故名“燕窩”。

燕窩是我國傳統(tǒng)名貴食品之一，主產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國，因采集時間不同可分為宮燕、毛燕、血燕；按顏色又有白燕、黃燕、血燕之分。燕窩被采摘之后，要經(jīng)過蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等加工工藝才能制成成品燕窩，因此從規(guī)格上還可分為燕盞、燕條、燕餅、燕絲等。其中燕盞是整只個大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。

據(jù)專家介紹，金絲燕第一次筑的窩，純粹用唾液堆積凝集而成，色潔白，營養(yǎng)高，質(zhì)量好，稱為白燕，因古代曾列為貢品，故又稱“宮燕”。第一次筑的窩被人采后，為了棲身再次筑窩。由于它的唾液越來越少，往往要將身上的羽毛與唾液混合凝之壁上，以后還要尋些纖細(xì)而柔軟的植物纖維湊合筑窩。這一次的窩色較暗，含雜質(zhì)，品質(zhì)較差，稱為“毛燕”。而“血燕”則以顏色鮮紅、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素豐富、產(chǎn)量稀少被追捧為燕窩中的珍品。關(guān)于血燕的生成，一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質(zhì)滲透到燕窩經(jīng)過長期氧化而形成。盡管目前尚沒有權(quán)威的考證，但專家確認(rèn)血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性。因此，極為稀有。而燕窩的珍貴也就在于攀巖采摘極為艱苦危險，且來源有限、產(chǎn)量稀少。

長期以來，燕窩在我國被譽為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味，不僅嫩滑味美，營養(yǎng)豐富，是菜肴中的珍饈，而且據(jù)說有多種抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。近年來，隨著生活水平的提高和保健意識的增強，一股養(yǎng)生滋補之風(fēng)在國人中十分盛行，燕窩因此也受到了人們的追捧。

燕窩的營養(yǎng)價值非常有限

燕窩雖然是傳統(tǒng)意義上的名貴食品，被國人譽為高級滋補佳品，但它的營養(yǎng)價值卻非常有限，性價比極低。據(jù)測定，燕窩含有約50%的蛋白質(zhì)，20%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)，維生素含量微少。如果平時正常食用適量的肉蛋奶，加適度海產(chǎn)品，就足以獲取燕窩能提供的一切營養(yǎng)價值。

美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會成員云無心表示，以蛋白質(zhì)為例，燕窩就不如雞蛋、牛奶“優(yōu)質(zhì)”。自然界的絕大多數(shù)動植物，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)。人體對蛋白質(zhì)的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對于各種氨基酸的需求并不一樣。自然界中的各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體的需求很相近，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學(xué)上，就說這種蛋白質(zhì)品質(zhì)更好。就這個意義上而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的。而從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成并不好，它所能提供的營養(yǎng)為不完全蛋白質(zhì)，對人體的好處尚不如雞蛋和牛奶。

燕窩美容養(yǎng)顏不靠譜

燕窩備受追寵，還有一個重要原因是，在廣泛的宣傳中它被認(rèn)為是美容養(yǎng)顏的佳品，不少人還舉出旁證：你看某某明星皮膚那么好就是因為天天都在吃燕窩。而被人宣稱的燕窩美容養(yǎng)顏的“證據(jù)”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長因子，能促進細(xì)胞生長”，從而影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。

對此，專家指出，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長因子目前還未有發(fā)現(xiàn)，而且，“表皮生長因子”對于人體并沒有多大意義。表皮生長因子是一種小分子蛋白質(zhì)，它的生理作用是與細(xì)胞表面的表皮生長因子受體結(jié)合，啟動細(xì)胞分裂程序，從而實現(xiàn)細(xì)胞的增生。這種因子是人體的正常生理活動中產(chǎn)生的。它的作用要求整個分子到達(dá)細(xì)胞表面，并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)。即使燕窩中有這種表皮生長因子，在烹飪的過程中也會失去空間結(jié)構(gòu)。

除此以外，它被吃進肚子之后，會進一步在消化液的作用下分解而失去活性。換句話說，它根本沒有機會以整個分子的狀態(tài)到達(dá)細(xì)胞表面，去發(fā)揮“美容養(yǎng)顏”的作用。至于那些美容圣品里含有的任何一種成分，都會在最普通的食物中找到，甚至更為優(yōu)越。只有均衡全面的健康飲食，才能使人體處于良好的生理狀態(tài)，看起來就會“美”一些，期望吃了某種食品就能夠美容，這本來就不切合實際。

吃燕窩保胎僅為心理安慰

在淘寶網(wǎng)上，不少賣家或買家都稱燕窩可以“保胎”。每當(dāng)娛樂媒體八卦女明星懷孕，也經(jīng)常提到她們在吃燕窩“保胎”。那么，吃燕窩真的能“保胎”嗎？

專家指出，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，“保胎”的意思就是防止自然流產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計，絕大多數(shù)的自然流產(chǎn)發(fā)生在懷孕的前十三周。大多數(shù)情況下，自然流產(chǎn)跟胎兒的染色體異常有關(guān)。染色體是遺傳物質(zhì)的載體，染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷。這種缺陷一旦發(fā)生，是不可能通過母親吃什么東西來改變的。吃燕窩自然也沒有用。

另外，其他跟自然流產(chǎn)有關(guān)的常見因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應(yīng)、過度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質(zhì)等等，產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險，而吃燕窩不會減輕這些因素的影響，也就無法對這些因素導(dǎo)致的流產(chǎn)產(chǎn)生“保胎”作用。

走出盲目滋補的誤區(qū)

燕窩作為一種滋補食品，雖然有一定的營養(yǎng)價值，但價格昂貴，性價比較低。不過，確有一定的抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效，人們可科學(xué)選用，對癥而食，切忌盲目進補，步入花錢損健康的誤區(qū)。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燕窩味甘、性平，滋陰潤燥，有壯陽、曖腰膝、縮小便、治崩帶之功。李時珍在《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之?！?/p>

《食物宜忌》中亦說：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好的效果。與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；泡發(fā)后與牛奶共煮，服之，可治反胃、嘔吐；與白芨慢火燉爛，再加冰糖燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血等癥。可見，燕窩是有一定的補益作用的，凡久病體虛、贏瘦乏力、氣怯食少者，可適當(dāng)補之。

基于燕窩的滋補食療功效，以往一般是身體不好的人或者老年人才食用的。但如今，當(dāng)你走進燕窩專賣店或點擊網(wǎng)上銷售店后發(fā)現(xiàn)，幾乎各類人群都能找到食用燕窩的理由，被神化了的燕窩簡直堪比包治百病的神藥！如：學(xué)生食用能提高記憶力，女性能美容養(yǎng)顏，孕婦能保胎健兒，抽煙者能去除煙燥，熬夜者能恢復(fù)精力……總之，人人皆可食，食則有益，簡直到了全民“燕”補的境地。

對此，營養(yǎng)專家指出，食用燕窩并非人人皆宜。如身體太虛弱的病人不適合吃燕窩，因為燕窩含有的蛋白質(zhì)不易消化；腎功能嚴(yán)重?fù)p害的患者食用燕窩，則會增加腎臟負(fù)擔(dān)；青少年更無服食燕窩的必要。對燕窩滋補熱應(yīng)理性對待，科學(xué)選用。如果經(jīng)濟條件允許、處于特殊時期的人應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下正確食用燕窩。如果將燕窩當(dāng)做萬能藥，不分人群與場合地使用，反而對健康不利。另外，對一些滋補保健品的期望值不要過高，否則會因過分相信其神奇功能，又因無效而感到失望。

近年來，隨著生活水平的提高，人們的消費觀念發(fā)生了很大變化，對健康的重視程度越來越高。但是不一定價錢最貴的才是最有營養(yǎng)的，更不能看到別人吃什么自己就吃什么。對于可以正常進食的人群，專家不推薦食用滋補品。而是建議，以“膳食寶塔”作為營養(yǎng)依據(jù)，盡可能搭配好自己的一日三餐，做到合理搭配、均衡營養(yǎng)；同時改變不健康的生活方式，多進行運動鍛煉，保持愉快的心情，這才是維系健康的根本途徑。

【編輯：遲吳】