夏日香熟

曹雅欣

烏龍茶又稱青茶，比之清清一杯的綠茶，一個“青”字的悄悄改換，就多了一重厚實、濃郁的滋味?！扒唷币舱撬耐庖隆觚埐璧母刹璩善范喑噬罹G色、青褐色，如仲夏的庭滿幕蔭，不再是綠茶嫩嫩的春芽細(xì)景。

在春和秋的靜美之間，夏是一首悠長的調(diào)子，如同午后的蟬歌無休著長鳴，夏日是一年中慵懶停駐的嬌客，暑氣悠悠不散。烏龍茶從干茶品相，到茶湯成色，再到茶質(zhì)脾性，都有著夏的格調(diào)。

◎烏龍概述

烏龍茶，是正好介乎于綠茶與紅茶之間的品質(zhì)，綜合著綠茶與紅茶的制法，處于綠茶的不發(fā)酵和紅茶的全發(fā)酵之間，是半發(fā)酵茶。這使它既有綠茶的香芬，又有紅茶的醇厚，兼美之下，形成了烏龍茶出類拔萃的優(yōu)質(zhì)個性——經(jīng)沖泡后，茶底“綠葉紅鑲邊”、品相獨特，湯色橙黃明亮、燦爛如金，香氣濃郁持久、沁人心脾，滋味蕩氣回腸、回甘悠長。

烏龍茶一旦遇水，就有著夏季里明媚耀眼的日照光澤，茶湯金燦燦漂亮得像要淌出蜜來，愉快地閃著誘人的鮮艷。烏龍的茶色最是明快喜人，而較之其他茶類經(jīng)過多次沖泡就明顯淡化了的湯色，烏龍茶的色澤又最是恒久，堪受多次的沸水澆注。這樣水深火熱的歷程，不改它金子般的內(nèi)質(zhì)。

這緣于烏龍茶的制作過程。它在十多道加工程序里，經(jīng)歷了殺青、揉捻、烘焙等諸多不甚溫柔的相待，層層的錘煉，使它出落得飽滿厚實。以至于，當(dāng)它入水，能夠在滾燙的高溫中承受住時間的考驗，任憑一泡一泡地砸打，而展現(xiàn)出長久散發(fā)內(nèi)質(zhì)的能力。

所以在烏龍茶中，影響最為廣泛的鐵觀音，就素有著“七泡有余香”的驕傲。七泡過后，香氣依然馥郁，這是烏龍茶長于其他茶類的一大本領(lǐng)，堪比夏季的久盛不衰，久久占據(jù)著一年中最為黃金的時段。

春像個任性走過人間的孩子，一陣凌亂的腳步便嬉鬧而去，在春日誕生的綠茶也如美人一笑，千金買得只有燦然一瞬。而烏龍茶繼承了夏的持久長健，從茶樹的生長上就耐力十足。生長于雨量充沛、氣候溫和地帶的烏龍茶，一年甚至可采摘四至五季，即谷雨前后的春茶、夏至前后的夏茶、立秋前后的暑茶、秋分前后的秋茶，以及霜降之后的冬片。

跨越漫長的時節(jié)，把芳香從不吝惜地對人間開放，如夏日的驕陽，大方送給人們一個又一個陽光燦爛的日子。

◎烏龍品飲

沖泡和品飲烏龍的過程，俗稱“工夫茶”，是一種極為講究的行茶法。要味道需存工夫，有工夫乃有閑心。

烏龍茶最適合以紫砂壺來沖泡，紫砂散熱慢、保溫效果好，其材質(zhì)的尤為珍貴處在于，它可以吸附茶汁、蓄儲茶味，茶人也由此興起了“養(yǎng)壺”的意趣。經(jīng)年久用的紫砂老壺，甚至只是倒入熱水，便可自然散出茶味，品出茶香。

一把精心對待的壺，往往都蘊藏著芬芳滿口的累累往事，所以有人說，一把好壺就是一首詩。但這工夫茶的壺?zé)o論取用何種材質(zhì)，都應(yīng)遵循“茶具以小為上”的原則。

在烏龍透明的琥珀色茶汁中，盈盈閃動的絕不僅是華而不實的浮色。烏龍茶飽含的有機化學(xué)成分明顯高于其他茶類，使它具有降血脂、降膽固醇、減少血液黏稠度、抑制血栓形成的藥理功效，還有抗衰老、減少皮下脂肪的美容功效。茶功如神，真如古人所說，“滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。

◎烏龍品性

夏季容易惹人心浮氣躁。而烏龍入水最是賞心悅目，湯色明黃璀璨，澄澈冰心，雖有夏的燦爛，卻戒暑的喧騰。此時看烏龍茶從壺嘴徐徐傾出，蕩在公道杯里的緩歌曼舞，像一首唐詩，悠悠地念著，用華貴的辭藻，說一段披著金衣的盛世歌謠。

“七泡有余香”的烏龍茶，一泡又一泡，在盛夏的暑氣里，尤顯悠然長調(diào)。所以烏龍最適合待客，談性濃處，三五小時的光陰都在漫談清飲下飛快而過，烏龍茶后勁十足的茶性就能在不知不覺中，供應(yīng)多人的長時間品飲。

高談闊論、機鋒往來之時，要靜心品味茶中的淡遠(yuǎn)滋味是很難做到的，因此綠茶的過于清柔，就在此時顯得似有若無，頗存遺憾。烏龍茶卻能從視覺到味覺，都讓人明顯可感。映入眼簾即見亮澤，送到口中即知香滑，且長時間保持美麗不衰退。

烏龍茶不僅是最得體的待客良飲，也是最解意的獨酌小調(diào)。午后蟬亂，正是一日中最閑長黏膩的時光，此時，莫若喚來烏龍茶的相陪，“品字三個口”，捏一小杯香茗，分三口以上細(xì)細(xì)飲下，咂摸每一泡饒有興致的變化，如感受天光一寸寸地轉(zhuǎn)移。

到了愛喝烏龍茶的年歲，往往便是一個人的成熟華年，是中年以后的平穩(wěn)、堅定、內(nèi)里燦然、后力無窮。這最受中年群體廣泛喜愛的烏龍茶，以它清亮的茶色，香醇的滋味，悠長的回甘，教人們學(xué)會享受熱鬧與孤獨，如它的聞來沁脾，滋味萬千，杯底留香，回蕩齒間。

編輯/洪麗