惹起食品安全風(fēng)波的潤滑油

陳舒清

提起潤滑油，可能大家首先想到的都是各種汽車、機械，殊不知我們每天攝入的食品中，也可能含有潤滑油，潤滑油污染已成為食品安全的一個隱患。

每天早晨，當(dāng)你愉悅地享用面包和火腿做成的三明治，再來一瓶酸奶時，你可曾想到，同時也有可能吃下原本不該吃的東西——比如其中的食品添加劑，甚至包括你并不知道的潤滑油，它們可能是在生產(chǎn)過程中由于加工食品的機器或零件中的潤滑油滲漏并殘留在食物上的。

豆?jié){機使用了工業(yè)潤滑油？

2011年9月，在人們關(guān)注的食品安全問題里，又出現(xiàn)了一個新熱點：豆?jié){機里的零件里是否使用了工業(yè)潤滑油？它們會對人身健康產(chǎn)生哪些影響？

新聞來源于一位叫黃泰元的人，2011年9月6日，黃泰元頻頻發(fā)出關(guān)于豆?jié){機、榨汁機潤滑油安全性的微博，并稱自己在電視節(jié)目中爆出猛料，指“市售的豆?jié){機、果汁機，里面所使用的不是食品級潤滑油，而是工業(yè)用潤滑油，因為工業(yè)用油成本低，企業(yè)利潤大。外銷用的則一定是食品級。這些機器中的工業(yè)潤滑油只要有萬分之一的泄漏，就可能對人體安全構(gòu)成威脅。”黃泰元的多條微博，使得國內(nèi)眾多豆?jié){機、榨汁機生產(chǎn)商成為公眾質(zhì)疑的對象。

網(wǎng)友愛博士說：看來我要扔掉豆?jié){機了。

網(wǎng)友快樂吟雪說：買個石磨磨吧，轉(zhuǎn)念想想，萬一石磨有輻射咋整。真不知道是不是應(yīng)該羨慕古代人，如有時光機，有人搶著穿越不？

那么，我國的一些知名品牌生產(chǎn)的豆?jié){機、果汁機是否使用了工業(yè)潤滑油？沒有哪一家企業(yè)敢拿自己的誠信開玩笑：

2011年9月8日， 針對黃泰元對國內(nèi)豆?jié){機、果汁機皆使用工業(yè)潤滑油的爆料，國內(nèi)豆?jié){機龍頭九陽股份向網(wǎng)易財經(jīng)作出回應(yīng)，宣稱其公司的產(chǎn)品100%使用食品級潤滑油。

2011年9月8日，有記者采訪了順德、中山三家生產(chǎn)豆?jié){機的品牌企業(yè)，這3家企業(yè)紛紛否認(rèn)本企業(yè)產(chǎn)品使用工業(yè)潤滑油。位于順德北滘的美的日電集團中國營銷總部相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表示，其豆?jié){機產(chǎn)品均使用食品級潤滑油。

位于順德勒流的東菱凱琴集團董事長助理也表示，東菱豆?jié){機沒有使用工業(yè)潤滑油。

中山華帝豆?jié){機技術(shù)部一名周姓工作人員回應(yīng)稱，華帝豆?jié){機內(nèi)部件所用潤滑劑均為食品級潤滑劑?！拔覀冇匈|(zhì)檢部門的檢測報告，所有產(chǎn)品都是符合標(biāo)準(zhǔn)的?！彼€表示，質(zhì)檢部門對豆?jié){機的檢測一般都根據(jù)3C標(biāo)準(zhǔn)?！皼]有特別針對潤滑劑的檢測項目，但有規(guī)定要求豆?jié){機在使用過程中不產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)”。

搞了20多年機械的陳先生則說：“我知道的情況是，很多食品機械生產(chǎn)廠家使用的減速器、軸承是直接采購市場上的普通產(chǎn)品，這些產(chǎn)品里的潤滑油肯定是不能用于食品機械的，除非密封可靠。一般家庭用的食品機械，剛出廠時的密封應(yīng)該不會有很大問題，只有到后期才會有嚴(yán)重的泄漏問題吧？”

三類潤滑油大PK，誰能用在食品上？

工業(yè)潤滑油

主要用于工業(yè)上，應(yīng)用范圍很廣。工業(yè)用潤滑油本身的成分以及各種添加劑中可能含有的亞硝酸鈉、絡(luò)酸鹽等成分，對人體有極大傷害，接觸皮膚如不及時清洗干凈，輕者則可能引起皮炎、疙瘩，重者發(fā)生皮疹或皮瘤。誤入口內(nèi)或吸入體內(nèi)，輕者發(fā)生腸胃病或肺炎，重者可能導(dǎo)致癌癥。

食品級潤滑油

食品級潤滑油主要由基礎(chǔ)油、添加劑調(diào)配而成。由于食品級潤滑油主要用于食品工業(yè)中，所以對潤滑油的要求就非常嚴(yán)格，不僅要滿足機械的潤滑，而且要保證即使偶爾和食品接觸也不會污染食品，對食品安全造成影響。食品級潤滑油和普通潤滑油最大的區(qū)別就是其組分，包括基礎(chǔ)油和添加劑都是無毒無害的。

豬油、花生油、色拉油

部分中小企業(yè)為了節(jié)約成本，連工業(yè)潤滑油都不用，而使用豬油、花生油、色拉油等潤滑食品機械，希望達(dá)到“無毒”效果。但豬油、花生油、色拉油在高溫高濕環(huán)境下，遇熱后很快會發(fā)霉變質(zhì)，滋生污染食品的有毒菌類，危害更大。

被吃下去也無害

食品級潤滑油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，它不僅要滿足機器的潤滑作用，還要求不能對食品造成污染，即使被食用也對人體也無危害。

根據(jù)美國國家衛(wèi)生基金會（NSF）的標(biāo)準(zhǔn)，用于食品加工過程中的潤滑油脂有3類，其中只有H類為“可偶然接觸食品的潤滑油”，即嚴(yán)格意義上的食品級潤滑油，其余兩種皆不可接觸食物。NSF 是成立于1944年的非政府組織，如今它已經(jīng)成為公共健康領(lǐng)域的國際性權(quán)威機構(gòu)。

并非所有的食品機械都需要用食品級潤滑油，NSF上海健康科學(xué)部經(jīng)理劉玲博士說，與普通潤滑油相比，食品級潤滑油價格較貴，而食品機械上也不是所有的部位都有可能接觸到食品?！斑@要由專業(yè)人員對食品生產(chǎn)線作危害分析和關(guān)鍵控制點分析，確定需要使用食品級潤滑油的具體部位?！?/p>

劉玲舉例說，飲料生產(chǎn)時在灌裝和壓蓋過程中，灌裝閥和壓蓋頭等部位都要使用潤滑油，而這些部位又會接觸到食品，因此潤滑油就很有可能會沾染到產(chǎn)品上，這些點就需要使用食品級潤滑油。而在肉類加工設(shè)備中，由于屠宰后的動物胴體懸掛在輸送機上，如果機器的齒輪箱和液壓系統(tǒng)不使用食品級潤滑油，肉類在輸送過程中就有可能受到污染。

實際上，食品級潤滑油的使用范圍非常廣泛，香腸、火腿、巧克力、糖果、牛奶、飲料、面包、蛋糕等食物的制造過程，都需用到食品級潤滑油。

需重視的食品級潤滑油問題

從上世紀(jì)末至今，國外因潤滑油污染造成的食品召回事件已發(fā)生過數(shù)十起。其中影響較大的是2002年多美滋在全球范圍召回遭微小金屬顆粒與潤滑油污染的嬰兒奶粉事件。

為了避免政府機構(gòu)在監(jiān)管中濫用職權(quán)，美國農(nóng)業(yè)部早在1998年就要求，由第三方機構(gòu)——非政府組織NSF對食品加工業(yè)相關(guān)的潤滑油企業(yè)和產(chǎn)品進行認(rèn)證。

如今，歐盟、澳大利亞等很多國家的食品級潤滑油認(rèn)證，都參考美國食品與藥品管理局——FDA的標(biāo)準(zhǔn)，而NSF也是世界公認(rèn)的唯一的食品級潤滑油認(rèn)證機構(gòu)。根據(jù)對NSF官方網(wǎng)站的查詢結(jié)果，全球共有619家食品級潤滑油供應(yīng)商，其中僅美國就有197家。相比之下，中國獲得認(rèn)證的供應(yīng)商只有10家，而且其中絕大部分都是合資或外商獨資企業(yè)，很少有中國企業(yè)對食品級潤滑油擁有完全自主的生產(chǎn)能力。這從一個側(cè)面反映了國內(nèi)食品廠使用食品級潤滑油的現(xiàn)狀。

據(jù)有關(guān)人士透露，我國一些國際化大企業(yè)或是涉及出口的企業(yè)對潤滑油的食品安全風(fēng)險認(rèn)識較早，會按食品安全管理體系的要求對食品級潤滑油進行使用和管理。而一些國內(nèi)的食品加工企業(yè)即使考慮安全問題，也只是用食用油或醫(yī)用凡士林來潤滑機器。但是，食品生產(chǎn)的環(huán)境往往是高溫、高濕，或在溫度極低的冷凍條件下進行，普通食用油或凡士林在這種環(huán)境下要么融化分解，要么凝固，潤滑效果往往不好。

我國未被管理的潤滑油

我國一位專家在2008年承擔(dān)了一個食品級潤滑脂的研究課題。當(dāng)他拿著研究成果去找食品加工企業(yè)試用時，卻到處吃閉門羹。“那些工廠連他們車間的門都不讓進，更不用說在他們的生產(chǎn)線上進行操作了。”這位專家很無奈。當(dāng)時正是奶業(yè)界“三聚氰胺”事件鬧得正兇的時候，衛(wèi)生部門的官員勸他說，“食品行業(yè)該頭疼的地方多了去了，潤滑油的事兒能排第幾？”

這位專家指出，與美國對食品級潤滑油的完善管理體系相比，中國目前在此問題上幾乎是一片空白。他舉例說，GMP（良好操作規(guī)范）是食品企業(yè)的強制性規(guī)范，而中國對出口食品和國內(nèi)食品的GMP在潤滑油問題上卻是“內(nèi)外有別”。2002年頒布的《出口食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中明文規(guī)定：“確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的……潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染?！钡嫦驀鴥?nèi)的《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，是于1994年頒布后沿用至今的標(biāo)準(zhǔn)，通篇并未涉及到潤滑油。

“目前，國內(nèi)還沒有任何一個強制規(guī)定說在食品加工業(yè)中必須使用食品級潤滑油，也沒有哪一個部門對食品工業(yè)使用潤滑油進行管理。衛(wèi)生部、質(zhì)監(jiān)局、化工協(xié)會都不管?！睂＜宜枋龅?，就是中國對食品行業(yè)潤滑油使用的管理現(xiàn)狀 。