淺論中國(guó)餐飲空間的多種地域文化風(fēng)格的運(yùn)用

摘 要：在餐飲空間設(shè)計(jì)中，提升顧客的體驗(yàn)價(jià)值的設(shè)計(jì)元素主要有四種形式：觸動(dòng)體驗(yàn)、情景體驗(yàn)、回味體驗(yàn)、視聽(tīng)體驗(yàn)。也可以圍繞某一設(shè)計(jì)主題，如展現(xiàn)各個(gè)地域文化風(fēng)格，結(jié)合本地特色通過(guò)空間的形態(tài)、材質(zhì)、色彩、裝飾、聲響、觸感等的全方位設(shè)計(jì)，來(lái)達(dá)到深化顧客用餐體驗(yàn)的目的。

關(guān)鍵詞：餐飲空間 多種地域文化風(fēng)格 中國(guó)風(fēng) 新中國(guó)風(fēng)

這里我們著重的論述下關(guān)于每個(gè)地域多種文化風(fēng)格在餐飲空間中的運(yùn)用。大家都了解的是餐飲空間的風(fēng)格大致分為：東方傳統(tǒng)餐飲文化風(fēng)格，以中國(guó)為代表。有唐代的華麗，宋代的簡(jiǎn)樸，明代的清雅，清代復(fù)雜而繁多的裝飾……都具有各自不同的風(fēng)格特點(diǎn)，但傳統(tǒng)的餐飲空間里仍然運(yùn)用了我國(guó)室內(nèi)藻井天棚、掛落、雀替的裝飾風(fēng)格，材料以木構(gòu)架為主，表現(xiàn)出崇尚自然的特性，造型上較為精美和講究，形成了我國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)格；以及西方傳統(tǒng)餐飲文化風(fēng)格 ：仿羅馬風(fēng)格、歌特式風(fēng)格、文藝復(fù)興風(fēng)格、巴洛克風(fēng)格、羅可可風(fēng)格。古典主義風(fēng)格最具代表性，人們對(duì)這些餐飲文化風(fēng)格的喜愛(ài)，更多的是希望從這些風(fēng)格里去尋求歷史的經(jīng)典和傳統(tǒng)文化的感受。

那么隨著時(shí)代的進(jìn)步信息的共享，餐飲空間的文化風(fēng)格也有了些大同小異，在中國(guó)不再只有中國(guó)本身的文化風(fēng)格也有了外來(lái)的各種文化沖擊。而在如今如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中想要牢牢抓住顧客的心要的就是發(fā)現(xiàn)和突破，中國(guó)文化博大精深每個(gè)地區(qū)文化各不相同，我認(rèn)為學(xué)習(xí)和引進(jìn)外國(guó)的設(shè)計(jì)風(fēng)格文化固然好，但我們自己的也要很好的發(fā)揚(yáng)，我們有很多未被發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用的文化風(fēng)格。

中國(guó)風(fēng)一直很流行，我也喜歡，我喜歡它的古樸，純正，帶著濃濃的地方特色。悠久的歷史文化孕育了中國(guó)多樣的地域性文化特點(diǎn)，各個(gè)地域文化都有著獨(dú)特特性，這是中國(guó)古文化經(jīng)過(guò)5千年的沉淀的結(jié)果。各地區(qū)的地域性的獨(dú)特民俗藝術(shù)與風(fēng)俗習(xí)慣直接孕育出了各式特色的傳統(tǒng)文化形式。就像蒙古族文化 ：蒙古皮藝、蒙古包、藍(lán)天、白云、民族特色的色彩、圖畫(huà)、圖案等諸多的民族藝術(shù)元素都可以應(yīng)用到餐飲空間當(dāng)中，不但體現(xiàn)了鮮明的民族特色，發(fā)揚(yáng)了民族文化，還可以為設(shè)計(jì)者提供創(chuàng)作靈感，營(yíng)造風(fēng)格獨(dú)特的室內(nèi)空間。而由臺(tái)灣知名設(shè)計(jì)師登琨艷主持設(shè)計(jì)的長(zhǎng)沙窯主題餐廳，以湖南來(lái)自千年古窯長(zhǎng)沙窯區(qū)的傳統(tǒng)燒制材料：匣缽，耐火磚，琉璃瓦，綠釉陶缸為設(shè)計(jì)素材，融合湖南本土的傳統(tǒng)建造方法，從空間到陳設(shè)，從餐廳名稱(chēng)到員工服飾以及全部平面視覺(jué)系統(tǒng)，乃至空間彌漫的中草藥氣味和背景音樂(lè)等均作了統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，與中國(guó)佛教：“六食說(shuō)”的色，聲，香，味，觸，法一一對(duì)應(yīng)，可以稱(chēng)作全方位空間情境設(shè)計(jì)，也是融入體驗(yàn)設(shè)計(jì)元素的湖湘文化自主創(chuàng)新的一個(gè)范例，也是本土化餐飲空間設(shè)計(jì)走向國(guó)際的一次可貴探索。經(jīng)過(guò)了改革開(kāi)放的探索與發(fā)展，國(guó)內(nèi)室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)也經(jīng)歷了一段從低到高的快速發(fā)展。從理論到實(shí)踐，從技術(shù)到藝術(shù)都有了穩(wěn)步的提高，但是經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的模仿國(guó)際各種裝飾藝術(shù)風(fēng)格之后，發(fā)現(xiàn)在本土領(lǐng)域的風(fēng)格卻被丟失或遺棄。一律西化帶來(lái)的后果就是對(duì)傳統(tǒng)的丟失，理性的回歸也迫在眉睫，所以近些年無(wú)論是建筑界還是室內(nèi)界，“新中國(guó)風(fēng)”的建筑與裝飾形式開(kāi)始出現(xiàn)在人們的視野中，從圖紙走向現(xiàn)實(shí)?！靶轮袊?guó)風(fēng)”的直接表現(xiàn)就是對(duì)地域性的繼承。地域性的室內(nèi)設(shè)計(jì)也并不是簡(jiǎn)單的對(duì)傳統(tǒng)文化依葫蘆畫(huà)瓢的簡(jiǎn)單繼承，它有著強(qiáng)烈的時(shí)代氣息，應(yīng)為他不是一成不變，它也有著強(qiáng)烈的文化氣息，應(yīng)為它是對(duì)地域性文化的傳揚(yáng)與發(fā)展。比如著名的“天地一家”餐廳設(shè)計(jì)定位在上海、杭州、北京是迥然不同的，每一處設(shè)計(jì)都是針對(duì)消費(fèi)群體追求環(huán)境品質(zhì)的價(jià)值取向，在各自城市的地域文化中擷取獨(dú)特的人文底蘊(yùn)來(lái)確立設(shè)計(jì)風(fēng)格，追求與所處自然環(huán)境、場(chǎng)所精神的和諧關(guān)系。坐落在上海外灘的“天地一家”，正是基于上海在地區(qū)與外來(lái)文化的長(zhǎng)期滲透中所具有的多重文化屬性，以20世紀(jì)20～30年代老上海的裝飾藝術(shù)派元素作為設(shè)計(jì)母體，空間彌漫著對(duì)那個(gè)精致而典雅的年代的追憶；杭州“天地一家”則秉承了江南西子湖畔的文人情致，以南宋古典風(fēng)格作為基調(diào)，空間組織富于江南園林的流動(dòng)之美；而京城的“天地一家”更偏重于表達(dá)京華煙云歷經(jīng)滄桑后的怡然氣度，青磚古木朱簾掛落，無(wú)處不在訴說(shuō)著古老東方含蓄內(nèi)斂儒道歸一的文化精神。這些都是我們值得好好運(yùn)用的地域文化風(fēng)格。

而我在四川成都呆了那么久，也感受到了來(lái)自阿壩藏族羌族自治州文化特色。它擁有堪稱(chēng)“三絕”的九寨，黃龍，四姑娘山；有臥龍大熊貓基地；有古蜀的文明，藏羌古堡，茶馬古道；阿壩州獨(dú)特的布藝，熨染豐富的色彩。光是這些運(yùn)用在餐飲空間的設(shè)計(jì)中就已是豐富多彩了。所以只要我們多去發(fā)現(xiàn)多去找尋突破，在我們中國(guó)遼闊的土地上有著眾多適合我們運(yùn)用的文化風(fēng)格，靠我們自己的文化風(fēng)格一樣可以震驚世界。

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作者簡(jiǎn)介：毛昱星（1990-），男，西南交通大學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院2010級(jí)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)。