關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍建設(shè)保障機(jī)制的思考

王康生

摘 要：按照《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和教育部十二五教育發(fā)展規(guī)劃中“加強(qiáng)全國(guó)職業(yè)院校內(nèi)涵建設(shè)，提高職業(yè)院校辦學(xué)質(zhì)量”的要求，研究高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè) “雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)的保障機(jī)制，提高職業(yè)院校辦學(xué)質(zhì)量，為我國(guó)培養(yǎng)更多的酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才具有十分重要意義。

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè) “雙師結(jié)構(gòu)” 保障機(jī)制

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持速發(fā)展，中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革開(kāi)放步伐加大，中國(guó)酒店行業(yè)的國(guó)際化程度越來(lái)越高，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需要，根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展的需要，明確酒店管理專(zhuān)業(yè)培人才培養(yǎng)目標(biāo)，選送優(yōu)秀中青年酒店管理專(zhuān)業(yè)教師到國(guó)外高水平的大學(xué)、旅游與酒店管理職業(yè)院校培訓(xùn)、進(jìn)修，到知名旅游研發(fā)機(jī)構(gòu)和知名國(guó)際酒店企業(yè)參與項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、技術(shù)更新、企業(yè)資本運(yùn)作。聘請(qǐng)國(guó)外知名度高的酒店管理專(zhuān)家來(lái)校任教，從而加強(qiáng)了同國(guó)外酒店管理院校的合作辦學(xué)，實(shí)行了酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口的交流，加快了酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍和專(zhuān)業(yè)水平的國(guó)際化建設(shè)步伐。筆者就酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍建設(shè)保障機(jī)制進(jìn)行研究。

一、問(wèn)題提出

最近幾年，有關(guān)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)的報(bào)道越來(lái)越多，以它為主題的全國(guó)性大型研討會(huì)也每年都召開(kāi)，國(guó)人對(duì)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)表現(xiàn)出了超常的熱情。但目前就高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建的研究成果并不太多。目前，“雙師型”師資在全國(guó)范圍內(nèi)尚未有統(tǒng)一明確的定義。1995年國(guó)家教委在貫徹《中國(guó)教育改革和發(fā)展綱要》，開(kāi)展全國(guó)示范性職業(yè)大學(xué)建設(shè)工作中，首次提到“雙師型”教師，指出申請(qǐng)?jiān)圏c(diǎn)建設(shè)示范性職業(yè)大學(xué)的基本條件之一為：有一支專(zhuān)兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)較高的師資隊(duì)伍。專(zhuān)業(yè)課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師具有一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，其中有1/3以上的“雙師型”教師?？梢?jiàn)，雙師型教師由專(zhuān)業(yè)課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師中產(chǎn)生，是專(zhuān)業(yè)技能與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合的復(fù)合型人才。

就酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)而言，酒店管理專(zhuān)業(yè)必須培養(yǎng)既有理論知識(shí)涵養(yǎng)又有酒店實(shí)踐能力的“雙師型”教師隊(duì)伍，構(gòu)建酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)性建設(shè)工作。高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)、教育教學(xué)改革、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、學(xué)生就業(yè)等工作都離不開(kāi)一支經(jīng)驗(yàn)豐富、結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)精湛的酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”的師資隊(duì)伍。因此，“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍是高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才的前提條件，對(duì)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展具有舉足輕重的作用。

酒店管理專(zhuān)業(yè)高職教育與“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)問(wèn)題是一個(gè)常議常新的話(huà)題。以它為主題的全國(guó)性大型研討會(huì)也每年都召開(kāi)，國(guó)人對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)表現(xiàn)出了超常的熱情。但目前就高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)的研究成果并不太多，酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”師資在全國(guó)范圍內(nèi)尚未有統(tǒng)一明確的定義。目前我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)有一大批具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教育工作者，但是我們也要看到不足，那就是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力與旅游行業(yè)的發(fā)展不相適應(yīng)。理論教師轉(zhuǎn)型、現(xiàn)有酒店管理專(zhuān)業(yè)教師培訓(xùn)、企業(yè)行業(yè)人員錄用及企業(yè)行業(yè)人員兼職是“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)的主要途徑，我們要從人事分配、酒店管理專(zhuān)業(yè)職稱(chēng)評(píng)審、人員聘用、培訓(xùn)進(jìn)修、兼職教師、酒店管理專(zhuān)業(yè)評(píng)優(yōu)獎(jiǎng)勵(lì)等六個(gè)方面從制度上保障酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師應(yīng)具備的職業(yè)能力

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力一方面是為了勝任酒店管理職業(yè)而必須要具備的服務(wù)與管理能力；另一方面是步入酒店管理職場(chǎng)之后表現(xiàn)的酒店職業(yè)素質(zhì)，包括身心素質(zhì)、思想品質(zhì)、酒店職業(yè)道德、酒店創(chuàng)業(yè)精神和酒店管理經(jīng)驗(yàn)及技能等所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)。因此培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力是一項(xiàng)復(fù)雜而艱巨的任務(wù)，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師的素質(zhì)提出了更高要求。

1.酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師要引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)職業(yè)領(lǐng)域，自身首先要成為酒店管理應(yīng)用技術(shù)人才，必須跨出校園，走進(jìn)酒店企業(yè)、酒店行業(yè)，深入到酒店行業(yè)的發(fā)展中，熟悉酒店行業(yè)運(yùn)作和發(fā)展的每一個(gè)過(guò)程，從而使得酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)不與旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際相脫節(jié)，培養(yǎng)的人才不與酒店管理行業(yè)市場(chǎng)需求相脫節(jié)。

2.酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方式方法的創(chuàng)新和運(yùn)用能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師應(yīng)能將自身備的扎實(shí)酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)、酒店專(zhuān)業(yè)技能，結(jié)合從酒店生產(chǎn)一線(xiàn)獲取的酒店管理先進(jìn)技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方式方法，通過(guò)各種貼進(jìn)現(xiàn)實(shí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法，模擬或再現(xiàn)酒店職業(yè)情境，突出酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用技能；能夠通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)授課、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的酒店職業(yè)活動(dòng)等方式，使酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握酒店行業(yè)就業(yè)崗位所需的酒店管理應(yīng)用技術(shù)和職業(yè)技能。

3.酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)輔導(dǎo)能力。隨著經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的不斷發(fā)展，引起了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和酒店職業(yè)要求的變化。因此酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師需求是一個(gè)不斷變化的過(guò)程。酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師在教學(xué)中不僅要著眼于酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授和傳遞，更重要的是運(yùn)用酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決酒店企業(yè)具體問(wèn)題能力的培養(yǎng)，要加注重酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生思維品質(zhì)的形成和酒店管理認(rèn)知技能的發(fā)展。通過(guò)教師言傳身教，影響酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)化思維和素養(yǎng)的形成，幫助酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生制定個(gè)人的酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，成為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的咨詢(xún)者。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍建設(shè)的意義

1.酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍是高職教育提高辦學(xué)質(zhì)量的需要。

眾所周知，我國(guó)高校規(guī)模的擴(kuò)張并不意味著我國(guó)已步入教育強(qiáng)國(guó)的行列。而其中的人才質(zhì)量是高校生存和發(fā)展的生命線(xiàn)。 就高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，能否提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出酒店管理專(zhuān)業(yè)“適銷(xiāo)對(duì)路”的酒店企業(yè)所急需的建設(shè)人才，將是酒店管理專(zhuān)業(yè)生存與發(fā)展的關(guān)鍵所在。 而要培養(yǎng)出大批適應(yīng)酒店管理專(zhuān)業(yè)需要的優(yōu)秀人才， 沒(méi)有一支酒店管理專(zhuān)業(yè)理論水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師型師資隊(duì)伍是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。由于我國(guó)現(xiàn)行體制和法規(guī)的缺位，致使酒店管理專(zhuān)業(yè)校企雙方很少采取相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，推動(dòng)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師在校企之間流動(dòng)。 同時(shí)，由于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)有很多是由中職升格而來(lái)，所以高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)中現(xiàn)有的雙師型教師大多來(lái)自中職酒店管理專(zhuān)業(yè)。 這類(lèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師雖有一技之長(zhǎng)，但也不是嚴(yán)格意義上的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的雙師型教師， 有的甚至連學(xué)歷也未達(dá)到酒店管理專(zhuān)業(yè)基本要求。 由此可見(jiàn)，我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的雙師型教師在數(shù)量和質(zhì)量上都存在問(wèn)題。

2.酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍促進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)活力的增強(qiáng)。

職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置會(huì)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整而發(fā)生較大變動(dòng)，進(jìn)而對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)提出新要求。目前，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的雙師教師絕大部分來(lái)自企業(yè)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐技能和經(jīng)驗(yàn)。一方面，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，強(qiáng)化酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出酒店管理專(zhuān)業(yè)高職培養(yǎng)目標(biāo)的應(yīng)用性、實(shí)用性和實(shí)踐性，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。另一方面，酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師教師來(lái)源范圍比較廣，有利于促進(jìn)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程改革，拓寬酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的視野，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的實(shí)踐技能，從而提高酒店管理專(zhuān)業(yè)整體教學(xué)質(zhì)量。在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中能緊密結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，將新內(nèi)容、新方法、新技能及時(shí)充實(shí)到酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中去，使酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容更貼近酒店企業(yè)的工作實(shí)際。這對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生了解社會(huì)、企業(yè)，提高酒店管理實(shí)際工作能力，快速適應(yīng)酒店工作崗位要求，實(shí)現(xiàn)與酒店崗位零距離對(duì)接大有裨益。通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)兼職教師可以增強(qiáng)學(xué)校與企酒店的聯(lián)系和交流，了解和掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求信息，進(jìn)而反饋到酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中去，增強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性及學(xué)校辦學(xué)活力。

3.酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍建設(shè)是高職院校人事制度改革的關(guān)鍵

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)積極引進(jìn)具有酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員到高職院校任教，充實(shí)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍。目前大多數(shù)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)均通過(guò)補(bǔ)充優(yōu)秀碩士、博士、吸引優(yōu)秀留學(xué)回國(guó)人員.向社會(huì)公開(kāi)招聘酒店管理專(zhuān)業(yè)高水平教師來(lái)充實(shí)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍。然而更為重要的是，在師資引進(jìn)中，還要突出酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的“應(yīng)用技能”這一重點(diǎn)，嚴(yán)把酒店管理專(zhuān)業(yè)“能力”關(guān)。要注重從酒店企業(yè)引進(jìn)一些有酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)骨干，這些專(zhuān)業(yè)骨干一般應(yīng)具有酒店管理專(zhuān)業(yè)的中高級(jí)技術(shù)證書(shū)，有八年以上在酒店一線(xiàn)從事酒店技術(shù)工作或酒店管理工作的經(jīng)歷，經(jīng)過(guò)教師資格培訓(xùn)，取得酒店管理專(zhuān)業(yè)任教資格。既適于做酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課的教師，也可以任酒店管理專(zhuān)業(yè)理論課的教師，能成為酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍的重要組成部分，從而構(gòu)建起高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資引進(jìn)的獨(dú)特機(jī)制。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)還要積極從國(guó)際酒店和知名酒店企業(yè)聘任兼職教師，擴(kuò)大酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍。具體做法為：一是要建立“二元” 高職酒店管理師資管理模式，把酒店管理專(zhuān)業(yè)兼職教師作為整個(gè)酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)的重要組成部分來(lái)建設(shè)和管理，不是將其視為一種補(bǔ)充力量。二是通過(guò)控制酒店管理專(zhuān)業(yè)兼職教師的來(lái)源渠道，改善和調(diào)整現(xiàn)有酒店管理專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)高職院校師酒店管理專(zhuān)業(yè)資隊(duì)伍整體功能優(yōu)化。如從聯(lián)系緊密的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地的生產(chǎn)一線(xiàn)聘請(qǐng)有豐富酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并能指導(dǎo)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的專(zhuān)業(yè)骨干做兼職教師，可以通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)互補(bǔ)，形成酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍整體結(jié)構(gòu)上的“雙師型”素質(zhì)。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)要加強(qiáng)對(duì)在職酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的培養(yǎng)和培訓(xùn)力度，這是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的根本任務(wù)。對(duì)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)理論教師，在不斷提高他們學(xué)歷層次和高職酒店管理專(zhuān)業(yè)理論水平的同時(shí)，要有計(jì)劃地讓他們到酒店服務(wù)第一線(xiàn)或?qū)W校緊密型酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)際鍛煉（或工作）一段時(shí)間，以提高專(zhuān)業(yè)骨干的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)技能，使酒店管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)骨干逐步成為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師素質(zhì)的教師。此外，要選派一些優(yōu)秀的中青年酒店管理專(zhuān)業(yè)骨干教師到國(guó)外或國(guó)內(nèi)知名高校酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)修和培訓(xùn)，提高中青年酒店管理專(zhuān)業(yè)骨干教師的酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師素質(zhì)。

總之，隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)師資隊(duì)伍及其酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法、手段的要求更高，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力越來(lái)越不可能由一個(gè)既懂理論又懂實(shí)踐的“雙師型” 酒店管理專(zhuān)業(yè)教師個(gè)體來(lái)完成，而要有一個(gè)知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)合理、具有完整育人功能的酒店管理專(zhuān)業(yè)師資集體共同完成。讓酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生能學(xué)到最新知識(shí)信息，從而有效促進(jìn)課程內(nèi)容改革，最終真正實(shí)現(xiàn)“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生”的三贏。

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