解讀幼兒界的“養(yǎng)生食物”

云無心

每個(gè)父母都希望給孩子“最好的營養(yǎng)”，于是市場上各種“寶寶食品”應(yīng)運(yùn)而生，比如各種五谷雜糧粉以及更高級的“橄欖油”等。在父母的眼里，它們更利于寶寶腸胃吸收，能為寶寶提供更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。

這些在市場上很有“號召力”的幼兒界養(yǎng)生食品，到底有些什么功效呢！

核桃粉不一定全是核桃

作為加工食品，同一種名稱而內(nèi)容不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁打磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而成。后者只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關(guān)系不大，父母們可別看見“核桃”就認(rèn)為營養(yǎng)。

核桃是一種很好的食物。雖然它的脂肪含量非常高，能達(dá)到60%以上，不過主要是不飽和脂肪。其中的多不飽和脂肪酸中有相當(dāng)一部分是亞麻酸，是人體每天所需要的。與飽和脂肪（如奶油和肥肉）相比，不飽和脂肪有利于控制血脂和膽固醇。而核桃中的碳水化合物含量不高，其中糖很少，有一半左右是膳食纖維，正是現(xiàn)代人飲食中比較缺乏的成分。

核桃中的鐵、鋅和一些B族維生素也比較豐富，此外還有相當(dāng)多的抗氧化成分。簡單說來，核桃中有較多的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分，如膳食纖維、不飽和脂肪、蛋白質(zhì)等，而不利于健康的飽和脂肪和糖含量較低。

從核桃到核桃粉，要經(jīng)過加熱研磨等加工環(huán)節(jié)。在這些加工過程中，不飽和脂肪容易發(fā)生氧化，抗氧化劑也會發(fā)生氧化，從而使得它的營養(yǎng)價(jià)值有所降低。而且，為了改善風(fēng)味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“營養(yǎng)密度”。

在食品營養(yǎng)領(lǐng)域，有一個(gè)概念叫做“營養(yǎng)密度”。就是在相同的熱量下，比較食物能提供的人體需要加強(qiáng)的營養(yǎng)成分，如果只用一個(gè)指標(biāo)來比較食品的優(yōu)劣，那么營養(yǎng)密度高的食品就會更加“優(yōu)質(zhì)”。

核桃就是一種營養(yǎng)密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，它對于心血管健康以及控制體重會更加有利。不管是大人還是兒童，只要可直接食用，就沒必要把它們變成“粉質(zhì)狀”，不妨直接吃。

而如果擔(dān)心小寶寶直接吃被噎住，那么可以把食物研磨成粉狀。對于周歲以上的孩子，已經(jīng)可以吃常規(guī)食物，主要的營養(yǎng)成分也應(yīng)該是來自常規(guī)食物。跟嬰兒不同，奶只是周歲以上的孩子全面食譜的一部分，主要為他們提供蛋白質(zhì)和鈣。

配方奶粉才是唯一能夠接近母乳的替代品

嬰兒的主要營養(yǎng)應(yīng)該來自于奶。即使是6個(gè)月之后添加一些輔食，主要的營養(yǎng)來源也依然應(yīng)該是奶。因?yàn)檫@種單一的來源，母乳被認(rèn)為是嬰兒的最佳食物。只要母親能夠提供足夠的母乳，就完全沒有必要去吃配方奶粉。

因?yàn)榉N種原因，有不少母親無法實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，或者無法做到全母乳喂養(yǎng)，那么配方奶粉是唯一能夠接近母乳的替代品。通常的嬰兒配方奶粉是基于牛奶，按照母乳的成分調(diào)整了營養(yǎng)組成得到。

但也有一些不能做到全母乳喂養(yǎng)的家庭選用“豆基嬰兒配方奶粉”代替母乳。它跟基于牛奶的嬰兒奶粉是同一類產(chǎn)品，用大豆蛋白代替牛奶蛋白進(jìn)行配方得到的，都是根據(jù)嬰兒的營養(yǎng)需求，嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配而成的嬰兒食品。就各種營養(yǎng)成分而言，這兩類配方奶粉沒有實(shí)質(zhì)差別。不過，也有兒科醫(yī)生以及研究者認(rèn)為大豆蛋白在消化率上可能不如牛奶蛋白，而其中的異黃酮對嬰兒有什么樣的影響不好說，所以一般會推薦首選基于牛奶的配方奶粉。

美國FDA等機(jī)構(gòu)給予了這兩類嬰兒奶粉同等的地位，“雖然不如母乳，但已經(jīng)足以滿足嬰兒的生長需求”。尤其是那些對牛奶蛋白過敏的嬰兒，這種“豆基嬰兒配方奶粉”是合適的選擇。在美國市場上，這種奶粉在嬰兒奶粉中大概有10%～20%的市場份額。

還有許多豆奶粉是“幼兒豆奶粉”，也是一種配方食品，是在大豆蛋白制成的奶粉中添加了一些維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分而得到的。

“幼兒豆奶粉”中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣都是模擬牛奶。這的確也不難做到。此外，它還加入了其他的一些微量營養(yǎng)成分。僅僅從營養(yǎng)的角度來說，它可以代替牛奶，而且提供的微量營養(yǎng)成分還要更多一些。不過，奶畢竟只是周歲以上孩子食譜中的一部分，全面的營養(yǎng)并不要一定從奶中來獲得。

如果考慮到價(jià)格，那么完全可以通過包括普通牛奶在內(nèi)的全面均衡、多樣化的食物來實(shí)現(xiàn)孩子的營養(yǎng)攝入。

被夸張了的“好食品”

薏仁粉

在東南亞它是一種常見食品，在中國更因?yàn)椤八幨硟捎谩钡臍v史而備受推崇。不但“養(yǎng)生界”賦予了它各種“養(yǎng)生功效”，還有一些名人宣稱用它來美容。于是，許多父母也就把它當(dāng)作了“好食品”而給寶寶吃。

需要強(qiáng)調(diào)的是，那些所謂的“功效”并沒有靠譜的科學(xué)證據(jù)。 那些 “神奇成分”在其他的食物中也有，薏仁粉并不更加優(yōu)越。覺得它對孩子的發(fā)育“很有好處”，只是一種愿望。

亞麻油

它是另一種被廣告得很神奇的食物，它的特別之處在于含有豐富的ALA（阿爾法亞麻酸）。ALA是一種歐米伽3多不飽和脂肪酸，化學(xué)上認(rèn)為跟魚油中的DHA和EPA是一類。如果說魚油還多少有些證據(jù)顯示“可能對孩子有些好處”，ALA的“功效”則基本上只是基于它和DHA、EPA的遠(yuǎn)親而作的推測。到了體內(nèi)，它轉(zhuǎn)化成EPA的效率低得可憐，轉(zhuǎn)化成DHA的效率更是完全可以忽略。

橄欖油

橄欖油目前被認(rèn)為是“最好的食用油”。它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。對成人來說，用它代替動(dòng)物油，有利于心血管健康。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化劑，被認(rèn)為有一定健康價(jià)值。

但橄欖油的構(gòu)成不符合嬰幼兒的營養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。它不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。