營(yíng)養(yǎng)又美味的蔬果——番茄

趙淑儀

它，曾經(jīng)被認(rèn)為是有毒的果子，現(xiàn)在卻成為家喻戶曉的菜肴；它外表漂亮、色彩鮮艷，曾一度只是觀賞植物；它營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉，有人把它當(dāng)成水果，有人把它歸為蔬菜。它就是營(yíng)養(yǎng)又美味的蔬果——番茄。

番茄為茄科草本植物。明朝時(shí)葡萄牙人把它帶入中國(guó)。因?yàn)樗耐庑斡悬c(diǎn)像圓茄子，所以最初人們把這種外來的植物稱為“番茄”。除了番茄這個(gè)名字外，因?yàn)樗庑我蚕袷磷樱砸灿腥朔Q它為西紅柿、洋柿子。

現(xiàn)在，番茄是全世界栽培最為普遍的蔬果之一，也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚拿牢都央取?/p>

番茄品種很多，果實(shí)的形狀、顏色也各不相同，既可以直接食用，也可以加工成果汁或番茄醬。

一般的番茄，在其成熟后，就可采收當(dāng)水果食用。平時(shí)吃的番茄沙拉、番茄炒蛋，用的也大多是這類番茄。

至于當(dāng)飲料喝的番茄汁，和加在漢堡、意大利面上的番茄醬，是用果實(shí)較小、完全成熟變紅的番茄制成的。

圣女果，又稱小西紅柿、珍珠小番茄、櫻桃小番茄，在國(guó)外又有“小金果” “愛情之果”之稱。它不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營(yíng)養(yǎng)成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。

番茄屬于肉質(zhì)漿果，果實(shí)質(zhì)地疏松，內(nèi)部充滿了空氣和汁液。由于果肉中含有番茄紅素和胡蘿卜素，所以成熟的果實(shí)呈鮮紅色、橙紅色或綠中帶紅。番茄含有豐富的維生素、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分，能幫助消化，預(yù)防高血壓、貧血等疾病。

未成熟的番茄不要吃

不要吃未成熟的西紅柿，因?yàn)榍嗌奈骷t柿含有大量的有毒番茄堿。也不要空腹吃番茄，因?yàn)榉押写罅康哪z質(zhì)、果質(zhì)、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分，這些物質(zhì)容易與胃酸起化學(xué)反應(yīng)，結(jié)成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。

如何挑選靠譜的番茄

挑選番茄時(shí)，最好選個(gè)大、圓潤(rùn)、豐滿、外觀漂亮的。不要買帶尖或有棱角的番茄，也不要挑選那種拿在手里感覺分量很輕的番茄，因?yàn)檫@些大都是催熟的。催熟的番茄通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無(wú)汁。長(zhǎng)期食用催熟的果實(shí)對(duì)人體不利。

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