蘑菇拯救世界

王雪

真菌學(xué)家保羅·史塔曼茲說，真菌可以清理一切有害物質(zhì)，小到石油泄漏，大到核災(zāi)害。

對(duì)于保羅·史塔曼茲來說，“搜尋蘑菇”并不代表挎著墊有紙巾的籃子在林間悠閑漫步。一個(gè)陰雨連綿的早晨，這位真菌學(xué)家在英屬哥倫比亞科爾特斯島上布滿杉木與赤楊的森林中快步穿行。雖然腳下青苔濕滑，57歲的史塔曼茲卻行動(dòng)迅速，如同一頭嘴饞的灰熊直奔裝滿蜂蜜的樹樁。他腳穿橡膠靴，跳過倒伏的樹，爬上泥濘的溝壑，趟過小腿深的積水坑。他從不減慢速度，除非有標(biāo)本引起注意，他才會(huì)突然停下來。

郊游只是真菌（俗稱蘑菇）研究工作的一部分——這類生物的細(xì)胞壁由于含有一種稱作幾丁質(zhì)的分子而變得十分僵硬，不像植物中的纖維素。史塔曼茲在林中找到了一小片雞油菌，這是以鮮美的味道而聞名的一個(gè)種類，不過它的優(yōu)點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于食用。史塔曼茲那張布滿濃密胡子的臉上露出了笑容。

他指著半山腰赤楊樹上長著的一片肥美的平菇，說：“這種蘑菇可以清理掉這個(gè)星球上所有的漏油?！彼谝粋€(gè)腐爛的木頭前彎下腰來，上面有一種罕見的蜂巢狀的傘菌懸掛著?！八軌蚍烙哂泄粜缘奶旎?。”他說。他從土壤里拔出一個(gè)灰色的名叫“alcalina”的小菇，撥弄著，放到我們鼻子底下?！奥劼効?？它似乎在散發(fā)氯氣的味道?！睂?duì)于史塔曼茲而言，這表明它能夠分解有毒的氯基多氯聯(lián)苯或多氯聯(lián)苯。

大多數(shù)美國人認(rèn)為蘑菇只是煮湯的配料或者精心打理的草坪上的入侵者。然而，史塔曼茲對(duì)其抱有遠(yuǎn)大期望，他在2005年出版的書籍《菌絲體運(yùn)行》的副標(biāo)題是：看蘑菇如何能拯救世界。他認(rèn)為，生產(chǎn)蘑菇的真菌，可以在醫(yī)藥、林業(yè)、農(nóng)藥和污染控制等領(lǐng)域成為改變游戲規(guī)則者。他在過去的四分之一世紀(jì)里一直向人們宣傳這個(gè)美好的福音。

全球性的網(wǎng)絡(luò)

盡管史塔曼茲如此詩意化地描述蘑菇，其概念卻堅(jiān)實(shí)扎根于生物學(xué)基礎(chǔ)上。從進(jìn)化樹看，動(dòng)物和真菌王國萌芽于同一分支，直到植物分化后很久彼此才分離開來。真菌以其獨(dú)特的方式將植物、動(dòng)物及地球編織在一起。

地球上大概有150萬種真菌，包括食用的大型真菌、酵母菌和霉菌。所有這些真菌都共享動(dòng)物的一些基本特征：它們吸入氧氣，呼出二氧化碳；它們和人類一樣，很容易受到許多相同細(xì)菌的感染；它們獲取能量的方式也是通過消耗其他的生命形式，而不是光合作用。

史塔曼茲不屬于任何一個(gè)正規(guī)的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，他的研究經(jīng)費(fèi)主要由其私人公司的利潤提供。公司以郵購和對(duì)健康食品商店銷售美食和藥用蘑菇為主。

由于對(duì)蘑菇有著深入骨髓的熱愛，史塔曼茲給人的感覺更像是一個(gè)神秘的嬉皮士，而非冷靜的科學(xué)家?！拔覀兊纳眢w和周圍環(huán)境共同棲息于免疫系統(tǒng)中，”他在《菌絲體運(yùn)行》中寫道，真菌是“架設(shè)于兩者之間的橋梁”。他把菌絲體描述為“大自然的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”，它也是“有感知能力的細(xì)胞膜”，擁有“宿主健康的內(nèi)心環(huán)境”。蘑菇就產(chǎn)自這種纖維組織的網(wǎng)絡(luò)中。對(duì)于一些人來說，這樣的語言似乎有些形而上學(xué)。然而，史塔曼茲的想法已經(jīng)在主流科學(xué)家、環(huán)境工程師、聯(lián)邦官員和硅谷投資者中獲得了更多認(rèn)可。

不過，真菌的身體與動(dòng)物是截然不同的。酵母菌是單細(xì)胞，而霉菌和大型真菌具有菌絲體的形式，即絲狀膜的網(wǎng)絡(luò)，可以侵?jǐn)_一個(gè)腐爛的橙子，滲透到數(shù)英畝的林地，或融合在一起產(chǎn)生蘑菇。菌絲從周圍環(huán)境中吸收營養(yǎng)，并能迅速改變其生長模式，以求適應(yīng)環(huán)境。

當(dāng)真菌早在數(shù)億年前開始占領(lǐng)地球表面時(shí)，它們便逐漸確立了作為地球偉大分解者的地位。他們的菌絲體散發(fā)出酶和酸，把巖石變成能被生物吸收的礦物質(zhì)，把有機(jī)物的長鏈分子化解成易消化的形式。真菌菌絲體將土壤連在一起，幫助它保持水分，生產(chǎn)植被需要的營養(yǎng)成分。

為了抵御病原體，真菌已經(jīng)開發(fā)出一種抗菌和抗病毒的化合物庫——一種傳統(tǒng)民族以蘑菇茶和食品的形式加以利用的資源。英國細(xì)菌學(xué)家亞歷山大·弗萊明通過更加時(shí)尚的方式使用真菌，1929年他從青霉屬霉菌里分離出了青霉素，用以殺滅細(xì)菌，治療人類的疾病。真菌也可以寄生并殺死昆蟲，包括那些困擾人類的害蟲。

幾千年來，人類已充分利用微小真菌（霉菌和酵母菌）來生產(chǎn)諸如奶酪、面包、啤酒和葡萄酒等美食。但在西方文化中，大型真菌的力量在很大程度上被忽略了，蘑菇被貶低為坎貝爾的罐頭，或被賤賣、撇棄——直到保羅·史塔曼茲發(fā)現(xiàn)自己的菌絲之路。

失足少年的菌絲之路

要了解史塔曼茲為何相信蘑菇可以拯救整個(gè)世界，先要了解蘑菇是如何幫助了他的。

1955年，史塔曼茲出生在俄亥俄州塞勒姆，家有四兄弟。他的父親是一名工程師，擁有一家公司，負(fù)責(zé)對(duì)美國陸軍的建設(shè)項(xiàng)目。史塔曼茲是一個(gè)有嚴(yán)重口吃的害羞孩子，卻夢(mèng)想成為科學(xué)家?！拔覀冏≡谝凰蠓孔永铮叵率矣幸婚g實(shí)驗(yàn)室，”他回憶道，“我做了所有能想到的實(shí)驗(yàn)?！庇泻脦状危跀[弄化學(xué)藥品時(shí)差點(diǎn)把房子炸毀。

史塔曼茲12歲時(shí)，他父親的生意失敗，家庭分裂。母親帶著他和他的孿生兄弟搬到俄亥俄州一個(gè)小公寓里，生活貧困。最終，她帶著孩子們搬到自己父母的靠近西雅圖的度假屋，靠獎(jiǎng)學(xué)金把他們送到賓夕法尼亞州的一所寄宿學(xué)校讀書。在那所學(xué)校的日子里，史塔曼茲感覺很失落，他全身心地投入到武術(shù)中，反傳統(tǒng)文化情結(jié)達(dá)到了最高峰。

在高中將要畢業(yè)的那一年，史塔曼茲和兄弟因賣大麻給同學(xué)被開除。他們搭便車回到西雅圖，在那里的一個(gè)公共機(jī)構(gòu)里完成了高中學(xué)業(yè)。在進(jìn)入俄亥俄州凱尼恩學(xué)院之前的整個(gè)夏天，史塔曼茲都在一家鋸木廠做苦工。在那里他仍然感到不自由，常常一個(gè)人在校外的樹林里游蕩。

直到有一天，他第一次嘗試了能夠引起幻覺的裸蓋菇。他爬上了一棵樹，但是太過迷醉已無法爬下來。很快一場暴風(fēng)雨驟然而至，雨水將他淋了個(gè)透。雷電在身旁閃過，他意識(shí)到隨時(shí)可能死去，但此時(shí)大自然卻呈現(xiàn)出不可思議的美麗。他覺得自己就是森林和宇宙的一部分，這種感覺是從未有過的。他開始反思自己的生活，考慮如何改變它?！艾F(xiàn)在再也不能口吃了，保羅?！彼嬖V自己，像口頭禪一樣重復(fù)著這句話。

當(dāng)天氣平靜下來之后，他從樹上爬了下來，徒步回到家。在街上，他遇見了鄰居的女孩，她身上散發(fā)出的魅力總會(huì)加劇他的結(jié)巴程度?！班?，”她說，“今天好嗎？”

“很好，謝謝?！彼卮?，口氣平靜得令自己也驚訝，“你呢？”

從那一刻起，史塔曼茲的舌頭不再打結(jié)，他全身心投入到給他帶來聲譽(yù)的真菌研究中。在一本有關(guān)蘑菇鑒定的書籍幫助下，他發(fā)現(xiàn)裸蓋菇隨處可見，與此同時(shí)，他開始探索其他種類蘑菇的奧秘。

在接下來的夏天，他輟學(xué)了，找了一份測(cè)井作業(yè)的工作。后來，當(dāng)三位好哥們?cè)跍y(cè)井作業(yè)的事故中喪生后，史塔曼茲再次決定讀書，這次是華盛頓奧林匹亞常青州立學(xué)院。他想成為一名真菌學(xué)家。

常青學(xué)院沒有真菌系，但它鼓勵(lì)獨(dú)立研究。一個(gè)名叫邁克爾·貝格的環(huán)境化學(xué)家給學(xué)生們上蘑菇的課，史塔曼茲纏著他成為自己的導(dǎo)師?！拔覐臎]遇到過比他更發(fā)奮的學(xué)生?！必惛裾f。為了跟上史塔曼茲的速度，貝格加強(qiáng)了對(duì)真菌的研究。

貝格還從美國緝毒署獲得了允許他本人及學(xué)生研究裸蓋菇的許可證。史塔曼茲在學(xué)校里學(xué)會(huì)了使用電子顯微鏡。在上世紀(jì)70年代，電子顯微鏡還是很稀罕的設(shè)備，很快，他為美國各地的科學(xué)家拍攝了蘑菇的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、菌絲體和孢子照片。

到1979年畢業(yè)時(shí)，史塔曼茲已接受了一些領(lǐng)先的真菌學(xué)家的指導(dǎo)。他成了多才多藝的實(shí)驗(yàn)家和分類學(xué)家，發(fā)現(xiàn)了一些新的裸蓋菇物種，出版了一本有關(guān)該屬的書。然而，研究工作帶來的經(jīng)濟(jì)收入?yún)s捉襟見肘。史塔曼茲最近娶了一位有三個(gè)孩子的女人，他倆也將有自己的第一個(gè)孩子。為支持家用，他留在常青學(xué)院擔(dān)任兼職教授，同時(shí)在一家研究機(jī)構(gòu)創(chuàng)業(yè)。

早在1984年，在親戚貸款的資助下，史塔曼茲在離奧林匹亞西北部買下了20英畝的農(nóng)場。就在那里，他開始發(fā)現(xiàn)大型真菌具有能夠改變行星的強(qiáng)大力量。

用蘑菇處理污水和油污

史塔曼茲的宅子濱臨普吉特海灣，他在宅旁的下沉式農(nóng)舍里養(yǎng)了幾頭奶牛。搬入后不久，警長就來按他家門鈴，說從農(nóng)舍流出的污水中的大腸桿菌污染了海灣的牡蠣養(yǎng)殖場，責(zé)令他必須在兩年內(nèi)更新化糞池系統(tǒng)。

史塔曼茲買不起新系統(tǒng)，但他第一次見到蘑菇菌絲體的微觀結(jié)構(gòu)后，就猜測(cè)它可以作為天然除污器。在大學(xué)里，他曾通過測(cè)試菌絲的吸水性來證實(shí)自己的理論，結(jié)果所有菌絲都擊敗了棉花。他還知道，菌絲體會(huì)散發(fā)出抗菌化合物。于是，他決定進(jìn)行一次現(xiàn)場測(cè)試。

沿史塔曼茲土地的緩坡有一段濕軟的洼地，也是農(nóng)舍的污水流經(jīng)之地。在洼地的頂部，他傾倒了幾卡車的木屑，木屑中布滿菌絲生長介質(zhì)。幾周之內(nèi)，菌絲體已完全著床。當(dāng)年夏天，史塔曼茲第一次收獲了大球蓋菇，這是一種美味的食用菇。種植大球蓋菇一年后，當(dāng)水質(zhì)督察再次來檢查徑流質(zhì)量時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)史塔曼茲的化糞池系統(tǒng)不再是一個(gè)污染源，糞便細(xì)菌的水平降到了原來的百分之一。

從縣城和國家獲得資金后，史塔曼茲開始為一些農(nóng)民安裝菌絲廢水過濾系統(tǒng)。他不斷改進(jìn)自己的初步設(shè)計(jì)，把球蓋菇的菌種和木屑裝到麻袋里，并放置到溝渠中以控制水流量。

西雅圖的一家生物修復(fù)公司在聞聽史塔曼茲的成功之舉后，前來咨詢他，問他是否可以用真菌來凈化被油污染的土壤。人們?cè)缇椭溃咕捅环Q為“白腐真菌”的蘑菇可以吃掉木材中的木質(zhì)素，利用酶把復(fù)雜的碳?xì)浠衔镛D(zhuǎn)換成營養(yǎng)豐富的碳水化合物。霉菌有時(shí)也大量繁殖于油箱中，在那里它們使用相同的酶來消耗石油產(chǎn)品。

在實(shí)驗(yàn)室中，有一種白腐霉菌對(duì)消化石油特別徹底，但往往在戶外條件下失敗。史塔曼茲建議他們嘗試平菇，它好像一個(gè)侵略性極強(qiáng)的白色“無賴”，幾乎能夠在任何地方生長。他送給他們一些平菇菌種。技術(shù)人員用它們覆蓋在石油上，發(fā)現(xiàn)它們?cè)谌齻€(gè)星期內(nèi)便把大部分石油清除掉了。

1996年，史塔曼茲來到太平洋西北國家實(shí)驗(yàn)室，這個(gè)實(shí)驗(yàn)室以能源和環(huán)境問題的技術(shù)解決方案而知名。史塔曼茲在這家實(shí)驗(yàn)室的資助下，組織團(tuán)隊(duì)開始了實(shí)驗(yàn)室工作，以便最大限度地提高蘑菇清除石油的效果。他知道即使單的一蘑菇品種，不同的品系也能有迥然不同的化學(xué)活性水平。因此，團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿中種植了幾十株平菇，以測(cè)試每株的油消化能力。

消耗石油速度最快的菌株被挑選出來，作進(jìn)一步測(cè)試，1998年，團(tuán)隊(duì)用消耗石油最佳者進(jìn)行一項(xiàng)由華盛頓州運(yùn)輸部贊助的實(shí)驗(yàn)，地點(diǎn)在貝林漢維修堆場?，F(xiàn)場土壤中的柴油濃度高達(dá)百萬分之20000，污染程度接近埃克森公司在阿拉斯加海灘的漏油事件。史塔曼茲團(tuán)隊(duì)向油污的土堆加上菌絲化的木屑層，并用遮陽布覆蓋。四周以后，蘑菇們破土而出，有些菌傘直徑甚至超過12英寸。昆蟲過來吃真菌，它們的幼蟲又吸引了鳥類。九周后，土堆被蓬勃生長的植物所覆蓋，芳香碳?xì)浠衔锵陆抵敛坏?00 ppm。凈化后的土壤很適合用于高速公路的美化。

而沒有用菌絲處理的土堆，依舊是死氣沉沉，并散發(fā)出臭氣。蘑菇贏了。

看蘑菇如何拯救世界

史塔曼茲積累了數(shù)百個(gè)蘑菇菌種的基因庫，都是他徒步穿越美國西北以及歐洲、亞洲、南美和澳大利亞的古老森林采集而來的。

美國環(huán)保局請(qǐng)求史塔曼茲幫助海岸警衛(wèi)隊(duì)清理水運(yùn)漏油。為此，他發(fā)明了一種充滿平菇的麻布試管，讓它們漂浮在海灘上，用來分解石油。

史塔曼茲與華盛頓州自然資源部聯(lián)合進(jìn)行了另一個(gè)成功的野外試驗(yàn)，在一條古老的伐木路上種植蘑菇，以防止淤泥和污染物堵塞溪流。

史塔曼茲在土壤中加入菌根真菌，從而提高了農(nóng)場的作物產(chǎn)量，加快了林地的造林速度。有一次，他把西蘭花和榆樹平菇一起種植；另一次，又把格拉斯冷杉種子浸入馬勃蘑菇孢子漿中。

他發(fā)明了生命盒，一種充滿樹的種子和共生真菌的紙板箱。生命盒在使用后，可以被撕裂成碎片，然后種植，以取代生產(chǎn)它的樹木。

史塔曼茲還用真菌來對(duì)付害蟲。他知道，一些霉菌的孢子能夠感染昆蟲，并在此過程中殺死它們。（在某些情況下，昆蟲尸體的頭上會(huì)竄出一個(gè)小小的蘑菇。）進(jìn)一步的測(cè)試表明，綠僵菌和其他霉菌、球孢白僵菌，也可以用來吸引并除滅各種各樣的蟲子。2003年，史塔曼茲為其方法申請(qǐng)了專利，并授權(quán)給一家公司，計(jì)劃把它推向市場。

從史塔曼茲家穿過草地，有幾間白色的金屬棚。在棚內(nèi)，工人們用舞菇的果實(shí)做藥茶，塑料袋里塞滿平菇菌種作為家庭種植包，在配備氣閘和層流長椅的干凈房間中傳播培養(yǎng)真菌。不過，這些天來，該公司增長最快的業(yè)務(wù)是蘑菇提取物保健品，產(chǎn)品通過幾英里遠(yuǎn)的另一家公司銷售。

根據(jù)美國食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定，保健食品制造商不能宣稱其產(chǎn)品能夠治療任何特定疾病。但是，蘑菇已經(jīng)被證實(shí)含有大量的抗疾病成分，包括多糖、糖蛋白、麥角脂醇與三萜類化合物，以及抗微生物和抗病毒化合物，不同種類的菌株有所不同。

在過去的十年中，史塔曼茲已開始對(duì)十幾個(gè)從蘑菇中提取的新藥物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)及臨床試驗(yàn)，或者征詢意見。他有幾個(gè)傘菌品系能對(duì)抗甲型H1N1流感和H5N1禽流感病毒，以及天花系列病毒，具有較強(qiáng)的活性。

一項(xiàng)由美國國立衛(wèi)生研究院資助的研究，目的是確定火雞尾蘑菇是否可以幫助乳腺癌患者，這些患者的免疫系統(tǒng)經(jīng)過放射治療后受到破壞。巧合的是，2009年，史塔曼茲83歲的母親被診斷為IV期轉(zhuǎn)移性乳腺癌。雖然她沒有資格參加這一試驗(yàn)，但是史塔曼茲送給她火雞尾蘑菇膠囊來作為常規(guī)化療藥物（紫杉醇和赫賽?。┑难a(bǔ)充。六個(gè)月后，他母親的腫瘤消失了，今天她依然遠(yuǎn)離癌癥——雖然這只是單獨(dú)的一件趣聞，對(duì)于蘑菇能恢復(fù)健康缺少充分證據(jù)。

史塔曼茲還有一個(gè)宏大的設(shè)想，就是用真菌來挽救日本福島周圍飽受核污染的土地。許多真菌類能夠清除和吸收土壤中的重金屬，包括放射性同位素。

史塔曼茲的建議很簡單。首先，搭建柵欄隔開核反應(yīng)堆周圍的污染區(qū)。然后，把受毀建筑物和樹木中的木材切成碎片，把它們放到污染區(qū)作為鋪墊。重新種植原生樹木，以及菌根真菌，這將有利于樹木生長，同時(shí)從土壤中吸取放射性物質(zhì)。一旦成形就盡快收獲蘑菇，并作為核廢物迅速處置它們。必要時(shí)可以重復(fù)幾十年甚至上百年，直到蓋革計(jì)數(shù)器停止尖叫。他指出，替代方案是運(yùn)走數(shù)以千萬噸的土壤，把它們作為核廢料埋掉，這樣會(huì)占用更多的垃圾填埋場的空間，日本一些最好的耕地和林地將被永遠(yuǎn)剝奪。

2012年，為了讓核森林恢復(fù)區(qū)變成現(xiàn)實(shí)，史塔曼茲與巴特爾的研究人員合作，在位于華盛頓州漢福德能源部以前的核生產(chǎn)設(shè)施中，測(cè)試各種蘑菇吸收銫的能力。結(jié)果預(yù)計(jì)將在未來幾個(gè)月內(nèi)得出。

史塔曼茲是樂觀的?！拔抑牢业囊恍┘傧肼犉饋硐喈?dāng)奇怪，”他說，“但我寧愿是奇怪和正確的，而不是正常和錯(cuò)誤的。”