高小蠻專欄

吃貨一枚，喜歡討論一些突發(fā)奇想的生意。新浪微博 @高小蠻

上周去了一趟上海，應(yīng)朋友之約，過個周末。

朋友電話里說，老錦江和朗庭，你選一家，后者是一個英國老牌酒店你知道的，就在新天地。

我想了想說，還是老錦江吧，去過這么多次上海，還從未住過這家老牌酒店，聽說它的錦北樓新妝了，正好去住住看。

最奢侈，是草坪

晚上入住，我站在一樓大堂的柜臺處愣愣地看了好久。耐看，古舊味道濃濃的紅棕木框墻上，幾刷子簡單抽象的金漆，定神細(xì)看，才發(fā)現(xiàn)是遠(yuǎn)近錯落的上海外灘夜景。

黃銅梭鐵門，蟹腳扶梯，一口上海腔普通話的阿叔笑容可掬地幫你拿行李，狹小精致的箱式電梯，讓我對它80年前剛開業(yè)時的模樣神往不已。

從長廊到房間，色調(diào)和想象中《花樣年華》那種如夕陽般的濃墨重彩完全相反，它色調(diào)輕淺，淡雅，不失溫暖，連墻上掛的畫也是輕輕勾勒幾筆。

本想睡到中午，早早被朋友短信吵醒。“等你散步，不然辜負(fù)這草坪。”草坪？昨晚夜深未見，身處擠擠挨挨的上海鬧市區(qū)，有啥不能辜負(fù)？

一樓出門，滿眼耀眼的翠，頓時恍神。

是翠，比綠更亮的色彩，陽光下的這片草地透亮晶瑩，仿佛有人細(xì)心地一片片用水擦洗過。

忍不住贊嘆，太奢侈了。它面積有多大呢？用手機一查，整個老錦江飯店占地3萬余平米，綠地占一半。

不能相信，在距離淮海中路和茂名南路步行十多分鐘的距離內(nèi)，能獨占這么一大片的草地，老牌有腔調(diào)。

朋友笑說他深愛老錦江，不是因為奢侈的大草坪，而是因為它身邊那家24小時的避風(fēng)塘， 不管是你如何晨昏顛倒， 永遠(yuǎn)有溫暖噴香等著你， 隨時能吃到素質(zhì)不錯的蝦餃和熱粥。

此行被他誤導(dǎo)，忽略了就藏在錦北樓11樓的“老夜上海飯店"， 聽說除了鱔糊做得極好， 還有上海人童年記憶中的核桃老冰糕吃，只能下次去試。

雞場開店

沿著花園酒店的院墻，散步去過早。

每次來上海，早餐都吃面，而且是大葷“純?nèi)饷妗?。朋友上次請我是吃的糖醋小排面，蓋上一大勺剛燒好的紅彤彤排骨，配角成了主角。

這次，又想請我吃啥？“吃雞，一碗面配半只雞。去振鼎雞！”

正在納悶“怎么取個名叫‘鎮(zhèn)定劑？”猶豫著，被推入了街頭一家快餐店模樣的白底紅字館子。奇怪，以前被朋友推薦的面館多是老桌木椅的破店子，這次怎么……

上午10點，一樓滿座，二樓也熙熙攘攘。“自己動手拿醬油和辣油啊，服務(wù)員沒空管你的。”

拿菜單一看，簡單。主食只有三種“雞湯面，雞汁拌面，雞粥”，配菜倒豐富，從雞頭到雞尾，從雞下水到雞大腿。聽見鄰桌一時髦小哥細(xì)聲點菜，“來個四分之一只雞好伐？”

鋪桌紙倒是蠻好看，雞飛鳳舞的紅色剪紙窗花圖案，印有“清香鮮嫩”四個字。

聽說這家開了16年的“專業(yè)吃雞店”，已經(jīng)遍布上海有20多家連鎖，還準(zhǔn)備朝“社區(qū)食堂”的方向做。老板特別精打細(xì)算，自己辦養(yǎng)雞場，連上下游的飼料廠和屠宰廠都自己做，不給錢外人賺。

看那桌桌三黃雞皮滑肉嫩噴噴香的樣子，興致大發(fā)，“大碗雞湯面，半只白斬，來個雞爪和雞胗拼盤，再來一碗雞血湯?！?/p>

哎，這桌“雞宴早餐”吃完還真不膩，可惜辣椒醬不夠勁頭。

怪物干面

我提議說，走，去陸家嘴的CITY SUPER轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧。我對逛菜場超市的興趣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過商場。

曾有同事從香港的這家超市扛回一包日本米送我，熬粥黏度令人驚喜，對這店也心生向往。后來屢去香港，卻總無閑暇去逛它。兩年前它在上海浦東開了一家，一直念念不忘。

各類好物擠擠挨挨，有現(xiàn)場碾磨稻谷精米機，有能直接生食的無菌雞蛋，有各類配方的面包機用料方便包……

我在臺灣商品區(qū)，一眼看到了它，新日光的“關(guān)廟面”，鼓鼓囊囊一大包，不管了，塞車上。

我曾在央視7套某次臺灣特輯節(jié)目中看到過它。印象最深的是，那面廠不允許用機器烘干面條，必須放在用網(wǎng)圍好的院子里曬太陽，臺南又是海洋性氣候，雷雨陰晴不定。

一發(fā)現(xiàn)有下雨征兆，呼啦啦全廠員工都涌到院子里用小推車收曬面大簸箕；天一見晴，又趕緊推出來擺場……

肯付出這樣的辛勞，必然有他們的理由。

當(dāng)時有位專家出來說，曬太陽，能讓小麥里的谷蛋白的某些化學(xué)鍵被切斷，能釋放出某些特殊的香氣。

買回家，放入燉臘豬蹄的湯頭，滾開后，小火煨了十多分鐘，條條分明。一試，滿桌叫好，那份可以媲美手搟鮮面的Q度嚼勁，令我暗暗吃驚。

要知道，家里常買的掛面，易軟爛卻從未見過Q彈耐嚼的，原因就是含水量少。媽媽的手搟鮮濕面條，就嚼勁十足。

這面捏上去卻干干脆脆，真是個中怪物。

花蒲小店

這家是另一個朋友極力的推薦，一定讓我抽出半天時間，專程品嘗。

上海每家小店的地址門牌非常清楚，出租車司機把我們送到匯川路，伸出頭反復(fù)尋找，“是這里啊，怎么找不到那家店呢？”

太低調(diào)了，眼尖的朋友瞅見了街對面小花叢背后，它只有兩個IPAD屏幕那么大丁點的招牌，“花蒲甜品”。

光禿禿的灰色水泥外墻邊，費力推開樸拙的厚重大木門，一股微微帶香的自然寧靜氛圍，令人沉醉。

貼墻的麻質(zhì)布料上，寫著小店的種種絮叨。水泥臺被眾多大瓶小罐郁郁蔥蔥的綠植擺滿。從木頭桌椅到燈，都走極簡路線，卻怎么看怎么令人舒暢。一流設(shè)計。

因為有朋友事先打過招呼，主店師傅熱情地把店里拿手的作品逐一呈現(xiàn)，擺滿一桌。

師傅在日本研習(xí)甜品近20年，深得神髓，態(tài)度謙和內(nèi)斂。我認(rèn)真地在菜單上翻找去年在北海道吃過的那道念念不忘的芝麻布丁，果然有。

和店內(nèi)設(shè)計一樣，這家的甜品也無過多花哨，落落大方，清雅迷人。最討我歡心的，是微甜的低糖路線。

提拉米蘇，擺脫呆板模子，瀟灑挖大勺裝盤， 蓬松濕潤；一杯透明如冰的“茉莉花啫喱”，海藻的口感比魚膠更清新細(xì)膩，清香宜人；“抹茶拿鐵”給95分，全無苦澀，茶鮮奶正，盤配小竹刷提升專業(yè)感.……

一試之下，我承認(rèn)，這是截止目前，我在國內(nèi)吃過最喜歡的甜品小店。

同行的朋友們?nèi)巳撕舨惶摯诵校€嚷嚷著讓我介紹回武漢開加盟店。我翻開菜單，指指價格，比武漢貴過一倍的價格，都不吱聲了。

不貴價，哪有好材料，又怎么對得起師傅20年的功夫？