天價(jià)陳年茅臺(tái)，值嗎？

熊鴻鵡

又到春季大拍時(shí)，一些拍賣(mài)公司又會(huì)推出以陳年茅臺(tái)為主的中國(guó)白酒專場(chǎng)。

批量生產(chǎn)、批量存在的中國(guó)白酒，尤其是1986年前出廠的茅臺(tái)，近幾年通過(guò)炒作，天價(jià)不斷，成為眾人收藏、投資的對(duì)象。

陳年茅臺(tái)真的值得你付出高價(jià)去接盤(pán)嗎？我想收藏投資者在這里走入了幾個(gè)誤區(qū)。

誤區(qū)一

上世紀(jì)七八十年代的茅臺(tái)酒是老工藝生產(chǎn)

炒作者比較強(qiáng)調(diào)的是以前的茅臺(tái)酒，尤其是1990年之前的茅臺(tái)酒是老工藝生產(chǎn)的。

所謂的老工藝就是人工釀酒，這其實(shí)有點(diǎn)幼稚，根本沒(méi)有把握住茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝的內(nèi)涵本質(zhì)。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝就是“一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，三年貯存，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個(gè)月存曲，七次取酒，八次攤涼、加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮、九月重陽(yáng)投料，十個(gè)獨(dú)特勾兌工藝”，這一點(diǎn)一直沒(méi)有改變。最近十幾年來(lái)改變的只是通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，尤其是信息技術(shù)的創(chuàng)新，有效地把傳統(tǒng)工藝?yán)锩娴木鑺W秘，從“知道怎樣做”向“知道為什么這樣做”轉(zhuǎn)變，使神秘的茅臺(tái)酒釀造工藝從感性認(rèn)識(shí)向理性認(rèn)識(shí)過(guò)渡，在此基礎(chǔ)上，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行繼承基礎(chǔ)上的某些改造優(yōu)化，同時(shí)結(jié)合制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，促使茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝更加科學(xué)、規(guī)范，先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備投入，使過(guò)去“手工作坊”式的生產(chǎn)方式向工業(yè)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。

茅臺(tái)酒廠在工藝探索過(guò)程中，并不是一味地追求機(jī)械化或者半機(jī)械化生產(chǎn)，該人工操作的一定人工操作。舉一個(gè)例子，1967年為減輕制曲工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，茅臺(tái)酒廠開(kāi)始使用機(jī)器制曲，但是1989年又開(kāi)始恢復(fù)人工踩曲，茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良曾就此解釋過(guò)，“經(jīng)過(guò)反復(fù)的生產(chǎn)實(shí)踐，大家覺(jué)得還是人工踩曲制出來(lái)的曲子更好。”從這可以看出，恰恰是上世紀(jì)七八十年代的茅臺(tái)酒不是純正的老工藝釀造的，尤其制曲是決定茅臺(tái)酒風(fēng)格質(zhì)量的三大工藝環(huán)節(jié)之一。

談到工藝不得不說(shuō)一下勾兌，很多人以為現(xiàn)在茅臺(tái)酒的勾兌完全用現(xiàn)代化的機(jī)器取代人工，所以茅臺(tái)酒感就缺少人氣人味，其實(shí)完全不是這回事。茅臺(tái)酒廠現(xiàn)在是精心挑選了一批技術(shù)過(guò)硬的勾酒師，組成小型勾兌室，由他們先進(jìn)行小樣勾兌，成功后，再根據(jù)他們的勾兌結(jié)果進(jìn)行微機(jī)大型勾兌，這比不同風(fēng)格的勾兌師勾兌的酒的質(zhì)量要穩(wěn)定，更能反映出茅臺(tái)的真正口感。

今時(shí)今日，傳統(tǒng)、古老的茅臺(tái)酒釀造工藝與現(xiàn)代工藝已經(jīng)完美融合，茅臺(tái)酒質(zhì)量比以往小作坊時(shí)主要靠人感覺(jué)來(lái)釀造更加穩(wěn)定。

誤區(qū)二

上世紀(jì)七八十年代的水、高粱沒(méi)有污染。

釀造好酒當(dāng)然需要潔凈的水、優(yōu)質(zhì)的高粱，但是茅臺(tái)酒的生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)的復(fù)雜工程，是獨(dú)特傳統(tǒng)的釀造工藝，神奇的自然地理環(huán)境，順應(yīng)自然節(jié)令規(guī)律的生產(chǎn)周期，傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法，以及獨(dú)特的勾兌工藝的綜合體，各個(gè)因素都息息相關(guān)。更何況自解放以來(lái)，赤水河的生態(tài)環(huán)境得到比較好的保護(hù)，茅臺(tái)酒釀造所選用的高粱也基本上達(dá)到綠色食品、有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。至于最近媒體披露茅臺(tái)有機(jī)生態(tài)原料基地，在種植過(guò)程中使用高效化學(xué)農(nóng)藥問(wèn)題，大多是一種與資本有關(guān)的炒作。

我們不能過(guò)分地強(qiáng)調(diào)糧食是否有機(jī)等問(wèn)題，今年兩會(huì)期間，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)牛盾接受采訪時(shí)說(shuō)得很有道理，“有機(jī)產(chǎn)品不一定是最安全的，也不一定是最有營(yíng)養(yǎng)的，它只是那么少數(shù)又少數(shù)人追求的一種生活時(shí)尚”。感官可以告訴我們是否是老酒，但是絕對(duì)沒(méi)有可能分辨出酒水的純潔度、高粱是否有機(jī)等等。

誤區(qū)三

茅臺(tái)酒越陳越醇

新出廠的茅臺(tái)酒存放一段時(shí)間之后，確實(shí)會(huì)變得比較醇香，但是不是越久越醇，醇到什么程度，香到什么程度，這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有定論，也值得懷疑，茅臺(tái)酒廠自身對(duì)外也從不拿這個(gè)來(lái)宣傳。我相信炒作這個(gè)因素的人本身沒(méi)有喝過(guò)多少茅臺(tái)酒，尤其是年份跨度比較長(zhǎng)的不同階段的茅臺(tái)。以筆者飲茅臺(tái)酒二十多年感受，一瓶茅臺(tái)放了一定年份之后，就是味道比較穩(wěn)定，僅此而已。但是炒作者充分利用人的好奇心理，過(guò)度放大宣揚(yáng)茅臺(tái)的醇香與歲月的長(zhǎng)久有著正比關(guān)系，充分地吊起好酒者對(duì)更老茅臺(tái)的品嘗欲望。

去年下旬北京藏家余洪山（網(wǎng)名：我愛(ài)老茅臺(tái)）非常優(yōu)惠的為筆者提供了一瓶保存完好的1971年的茅臺(tái)，我之前在杭州西泠拍賣(mài)會(huì)買(mǎi)了一瓶1977年的。為一試年份更久的茅臺(tái)酒的味道，今年元旦，特意約了幾個(gè)酒友分享。喝過(guò)之后，大家都覺(jué)得與上世紀(jì)80年代的茅臺(tái)酒相比，香味沒(méi)有特別濃郁，甜味沒(méi)有特別甘醇。倒是更愿意用買(mǎi)一瓶1971年的茅臺(tái)酒的錢(qián)去買(mǎi)三瓶1982年左右的。

其實(shí)，我們很多人品不出100分與90分葡萄酒的酒質(zhì)區(qū)別，但是都愿意多掏幾倍的錢(qián)去買(mǎi)100分的酒。陳年茅臺(tái)的炒作者現(xiàn)在也是同樣地誘導(dǎo)大家。

上世紀(jì)五六十年代的茅臺(tái)酒我們現(xiàn)在可以找?guī)灼?，但是再過(guò)五六十年呢，或許只剩下一個(gè)空瓶而已，酒也是有生命的，也會(huì)像人一樣經(jīng)歷過(guò)少年、青年、中年最后到衰老。茅臺(tái)集團(tuán)官網(wǎng)上都自稱茅臺(tái)酒“是高品位的飲品”。拿可以買(mǎi)一件流傳百世的藝術(shù)品的錢(qián)來(lái)買(mǎi)一瓶只能存在幾十年的飲品，投資茅臺(tái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)意義又何在！我從來(lái)不相信一瓶茅臺(tái)酒值幾百萬(wàn)上千萬(wàn)，那都是幾個(gè)傻子在賣(mài)傻而已。

誤區(qū)四

陳年茅臺(tái)具有稀缺性

有人說(shuō)某些品種的陳年茅臺(tái)的稀缺性，筆者覺(jué)得基調(diào)定錯(cuò)了。有收藏家認(rèn)為存世稀少的醬瓶、葵花茅臺(tái)、土陶瓶、白瓷瓶是茅臺(tái)酒高端投資首選，這恰恰說(shuō)明他看重的不是酒質(zhì)，而是商標(biāo)、瓶子材質(zhì)。買(mǎi)酒最在意的是酒質(zhì)，其載體——瓶子只是起一個(gè)裝飾作用的，酒文化不是商標(biāo)文化、酒瓶文化。大家去茅臺(tái)酒廠的展廳看看，沒(méi)有什么老酒陳列，酒廠如此富有，為什么不用點(diǎn)小錢(qián)收藏一下自己的歷史產(chǎn)品呢？想通這個(gè)原因，你就會(huì)豁然開(kāi)朗。

上世紀(jì)七八十年代貴州茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的帶色釉陶瓷瓶裝茅臺(tái)酒（俗稱“醬瓶”）現(xiàn)在是拍賣(mài)會(huì)的寵兒，也受到茅臺(tái)酒收藏愛(ài)好者爭(zhēng)相追捧。醬瓶當(dāng)時(shí)主要供應(yīng)人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，茅臺(tái)酒廠現(xiàn)在依然有向人民大會(huì)堂生產(chǎn)專供茅臺(tái)，酒質(zhì)確實(shí)比普通茅臺(tái)要醇香，市場(chǎng)價(jià)格大概是3500元。

既然當(dāng)年的醬瓶主要用于特殊的重要場(chǎng)合，其酒質(zhì)在當(dāng)年估計(jì)確實(shí)比當(dāng)時(shí)向社會(huì)供應(yīng)的普通茅臺(tái)酒質(zhì)要好，里面老酒或許多滴了很多滴，但是三十年之后的今天，你再拿醬瓶和當(dāng)年的普茅來(lái)比較，你會(huì)覺(jué)得口感區(qū)別不大的，但是價(jià)格呢？

杭州西泠拍賣(mài)比較公正，成交價(jià)格比較真實(shí)，我們看看西泠拍賣(mài)2012年12月30日舉辦的中國(guó)陳年白酒專場(chǎng)的成交數(shù)據(jù)：

名稱 總量 成交金額

（不含傭金） 單價(jià)

（不含傭金）

約1983～1986年五星牌茅臺(tái)酒（醬茅） 14 700，000 50，000

約1983～1986年五星牌茅臺(tái)酒（醬茅） 7 875，000 125，000

約1983～1986年五星牌茅臺(tái)酒 238 4，231，000 17，777

1978～1982年飛天牌貴州茅臺(tái)酒 48 855，000 17，813

可以看出，上世紀(jì)80年代的醬瓶茅臺(tái)價(jià)格比同期的普通茅臺(tái)要高出3-7倍。在酒質(zhì)差不多的情況下，有誰(shuí)愿意額外為一瓶飲品多付出幾萬(wàn)去購(gòu)買(mǎi)只是材質(zhì)不同的瓶子呢，當(dāng)然為了面子或者炫富而飲則是另外一回事。

茅臺(tái)酒不存在任何稀缺性，今天生產(chǎn)的茅臺(tái)，若干年之后就是一瓶?jī)?yōu)質(zhì)陳釀。

投資需謹(jǐn)慎 別做最后的接盤(pán)人

陳年茅臺(tái)的炒作已經(jīng)出現(xiàn)了泡沫。有人或會(huì)反駁，你看看1982年的拉菲葡萄酒，就算現(xiàn)在價(jià)格跌下來(lái)了，國(guó)內(nèi)每瓶?jī)r(jià)格還要5萬(wàn)多元，我們同年的茅臺(tái)才1萬(wàn)多。你要明白兩點(diǎn)：

第一，法國(guó)早在1855年就建立了完整的葡萄酒評(píng)級(jí)體系，中國(guó)沒(méi)有；全球有規(guī)范的葡萄酒定價(jià)體系，倫敦國(guó)際紅酒交易所對(duì)不同品種品系的紅酒會(huì)公布相應(yīng)的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)也沒(méi)有。中國(guó)目前的陳年白酒定價(jià)、評(píng)級(jí)體系，只是少數(shù)幾個(gè)自稱 “藏酒家、酒文化研究家、歷史學(xué)者”外衣的人在自定星級(jí)、自定價(jià)格而已。

第二，葡萄酒是世界性的，在全世界范圍內(nèi)獲得認(rèn)可，而茅臺(tái)酒只局限于國(guó)內(nèi)或者國(guó)外的華人圈。國(guó)外著名的拍賣(mài)公司蘇富比、佳士得等每年都有葡萄酒拍賣(mài)，但是從來(lái)沒(méi)有拍賣(mài)過(guò)茅臺(tái)酒。

說(shuō)到國(guó)內(nèi)的茅臺(tái)酒拍賣(mài)，有人可能又會(huì)反駁，某某拍賣(mài)公司1986年左右的茅臺(tái)酒每瓶能賣(mài)到3萬(wàn)多元，現(xiàn)在社會(huì)收購(gòu)價(jià)也要1.1萬(wàn)元左右，增值空間大。其實(shí)，不要太看重拍賣(mài)公司的成交結(jié)果，國(guó)內(nèi)拍賣(mài)很多時(shí)候就是少數(shù)炒家的自?shī)首詷?lè)，這其中以自己收酒自己拍賣(mài)的行為最為卑劣，其操控拍賣(mài)，虛構(gòu)一個(gè)陳年白酒收藏繁榮的假象，讓廣大愛(ài)酒人士大量掏錢(qián)去買(mǎi)去藏，最后造成社會(huì)上陳年白酒流通短缺，從而進(jìn)一步抬高市場(chǎng)價(jià)格，達(dá)到自己囤積的陳年白酒賺錢(qián)的目的。

陳年茅臺(tái)不適合投資，但并非說(shuō)不適合收藏。投資需要考慮市場(chǎng)的承受能力，收藏不用，收藏以興趣愛(ài)好作為基礎(chǔ)，目的是把玩而不是賺錢(qián)，可能獲得的收益只是收藏行為的附加值而已。

當(dāng)然，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的可以適當(dāng)收一些老酒，例如上世紀(jì)80年代的普通茅臺(tái)；實(shí)力不足可以買(mǎi)一些目前價(jià)格不足千元的新茅臺(tái)放著，我更建議大家可以收一些2000年左右生產(chǎn)的茅臺(tái)。社會(huì)上很多人認(rèn)為1996年之后出廠的茅臺(tái)不適合收藏，而我自己覺(jué)得恰恰相反，目前最適合收藏、適合飲用、也適合投資的就是2000年左右生產(chǎn)的茅臺(tái)。

為什么呢？查一下資料，我們可以看到茅臺(tái)酒廠把15年列為陳釀的起點(diǎn)，這從側(cè)面說(shuō)明出廠15年的茅臺(tái)酒就是好酒，而2000年左右出廠的茅臺(tái)酒即將邁入陳年之列。

再看看性價(jià)比。茅臺(tái)商城官網(wǎng)上15年陳釀茅臺(tái)價(jià)格是6299元，2000年茅臺(tái)是5399元，但是我們目前在社會(huì)上2000年的茅臺(tái)酒收購(gòu)價(jià)，大概在2000元左右。

5月5日結(jié)束的廣州華藝2013年春拍，以及北京瀚海春拍等，開(kāi)始上拍一些2000年左右的茅臺(tái)，這充分說(shuō)明拍賣(mài)公司已經(jīng)認(rèn)可其質(zhì)量，而在前兩年，1996年之后的茅臺(tái)基本上不會(huì)上拍。

回到文頭，對(duì)于即將到來(lái)的茅臺(tái)酒拍賣(mài)，如果購(gòu)買(mǎi)的目的是擺設(shè)，你不用考慮價(jià)錢(qián)；如果購(gòu)買(mǎi)的目的是自己飲用，你不要考慮酒瓶的商標(biāo)材質(zhì)；如果購(gòu)買(mǎi)的目的是投資，你需要謹(jǐn)慎，小心做最后的接盤(pán)人。