老媽的買菜秘笈

任蓉華

奶奶過(guò)80大壽的前一天，我回家準(zhǔn)備去幫老媽張羅一下里里外外，老媽說(shuō)：“家里沒(méi)什么可收拾的了，你陪我去買菜吧，順便我教你如何買菜?！币宦?tīng)這話，我冷汗都快出來(lái)了，這也太打擊人了，我要連買菜都不會(huì)，不是白活了嗎？雖這么想，我還是妥協(xié)了，拎起老媽準(zhǔn)備好的購(gòu)物袋，不緊不慢地跟在她身后。

進(jìn)了菜市場(chǎng)，一路逛下來(lái)，我總算見(jiàn)識(shí)到了老媽的威力，被她“察言（顏）觀色”的買菜“神功”所深深折服。挑選韭菜時(shí)，老媽對(duì)我遞過(guò)來(lái)的葉片寬色澤艷的韭菜不屑一顧，專揀窄葉的買了兩捆，見(jiàn)我疑惑，老媽解釋道：“寬葉韭菜雖然比窄葉韭菜的賣相好，但它的香味清淡，沒(méi)有后者的香味濃郁，真正喜歡吃韭菜的人，窄葉韭菜才是首選。再則，葉片寬大異常的韭菜最好別買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑！這就叫‘葉片肥大油又亮，小心激素里頭藏?！?/p>

稱豆芽時(shí)，老媽先抓了一把聞聞，查了一下須根才讓上秤，攤主連夸老媽有經(jīng)驗(yàn)。原來(lái)，用化肥或除草劑催發(fā)的“化學(xué)豆芽”，生長(zhǎng)快長(zhǎng)的好，且須根不發(fā)。它不但沒(méi)有清香脆嫩的口味，還能生成亞硝酸氨，有誘發(fā)疾病的危險(xiǎn)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，要先抓一把聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味無(wú)須根，一定不要購(gòu)買！用老媽的話說(shuō)就是“化學(xué)豆芽大個(gè)頭，須根氨味探緣由”。

買土豆時(shí)，老媽攤子上邊挑邊告誡我：“土豆要挑圓的，越圓越好削，皮要干不能有水泡，不然存放時(shí)間短口感也不好，表皮類似瘀青色的里面多半都?jí)牡衾?。最重要的是，千萬(wàn)不能買有小芽苞的，吃了對(duì)身體有害，變綠的，哪怕是很淺的綠色，都不能食用！”挑完土豆，老媽又笑著說(shuō)：“我總結(jié)了兩句買土豆的順口溜，你記住啦，‘黃的粉白的甜，土豆變綠惹人煩?！?/p>

選購(gòu)生姜時(shí)，我被一個(gè)攤位上微黃白嫩的生姜吸引住了，連喊老媽來(lái)買：“您看這個(gè)姜多好看，還已經(jīng)脫皮了都省的削了！”老媽冷笑一聲，拽起我就走，邊走邊說(shuō)：“你呀，買東西光知道挑好看的，這些生姜都是經(jīng)過(guò)硫磺‘美容的！生姜一旦被‘美容，就是這么白嫩微黃，硫磺里含很多有害物質(zhì)，人吃了會(huì)危害到呼吸道，嚴(yán)重的還會(huì)傷到肝腎！”說(shuō)完，老媽又“吟誦”道：“生姜美容靠硫磺，異常白嫩要慎防”。

老媽還一本正經(jīng)地告誡我，蔬菜分多蟲蔬菜和少蟲蔬菜，多蟲蔬菜如大白菜、卷心菜、菜花等，容易受害蟲“青睞”；少蟲蔬菜如芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，害蟲不大愛(ài)吃。多蟲蔬菜害蟲多，噴藥多農(nóng)藥殘留也多，少蟲蔬菜的情況則相反，所以應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。這就叫“多蟲多藥須慎選，少蟲少藥會(huì)更好”。陪老媽逛了一趟菜市場(chǎng)，真是受益頗豐！我暗自尋思，今后要向老媽多求學(xué)，買菜再不能“好色”！