把文翰，80后“食材徐霞客”帶你一路嘆世界

依江寧

因?yàn)樵诙际欣镎也坏椒衔独俨⑶野残牡氖巢模?8歲的時(shí)候，在深圳工作的把文翰辭去了高薪的工作，來(lái)到四川成都，背起行囊行走在大街小巷，尋找那些安心的食材、膾炙人口的美味、傳承至今的老工藝，還有一路的風(fēng)景。他陸陸續(xù)續(xù)把一路走來(lái)的所見(jiàn)所聞發(fā)布在網(wǎng)上與“吃貨們”分享，伴隨著陣陣驚嘆而來(lái)的，是網(wǎng)友們送上的“食材徐霞客”的美譽(yù)。而他在淘寶上所開(kāi)的安心食材店也是訂單爆滿，賣(mài)到斷貨。

一枚“吃貨”的苦惱

辭職之前，把文翰是深圳一家物流公司的主管，物流公司的工作需要24小時(shí)待命。休假中的一天，無(wú)意間看到美食家蔡瀾的飲食類(lèi)節(jié)目，再去看他的書(shū)，看到其中一句“做人要去試，如果去試的話機(jī)會(huì)有50%，如果不試機(jī)會(huì)是0”。就是這句話促使他辭去薪酬不菲的工作去了四川。

作為一個(gè)來(lái)自西北的甘肅平?jīng)鋈?，他跟四川唯一的?lián)系是女朋友曾經(jīng)在成都上大學(xué)，他去過(guò)好幾次成都，味蕾告訴他，這邊的食材比較豐富。他當(dāng)時(shí)的目標(biāo)只有一個(gè)：找到最好、最正宗、最安心的食材，然后放到網(wǎng)店里，和天下“吃貨”們一起分享。

在鄉(xiāng)野尋找最安心的食材

出發(fā)之前，把文翰先去網(wǎng)上搜集一些信息，看看當(dāng)?shù)赜惺裁醋詈玫氖巢?，特產(chǎn)；去圖書(shū)館查資料，翻閱當(dāng)?shù)氐目h志和文獻(xiàn)。好多正宗的東西當(dāng)?shù)氐目h志是會(huì)有記錄的，幾百年甚至上千年流傳下來(lái)的東西一定有它好的地方。把文翰想做的就是再去看看當(dāng)?shù)毓爬系氖巢倪€在不在，如果在的話會(huì)一家一家比較，看哪一種口味是最好的。

預(yù)想的很簡(jiǎn)單，但真正做起來(lái)卻很不容易。2012年他花了一年的時(shí)間在路上，走了四川省的30多個(gè)縣區(qū)，但最終找到的滿意的食材只有八九樣放到網(wǎng)店里賣(mài)。

2012年夏天，為了尋找地道的天池藕粉，把文翰前往資陽(yáng)市樂(lè)至縣，不料，興匆匆坐上去天池藕粉產(chǎn)地的班車(chē)后，才被司機(jī)告知，他要去的鄉(xiāng)鎮(zhèn)在樂(lè)至有好幾個(gè)重名，而他恰好坐錯(cuò)了。

時(shí)至中午，烈日當(dāng)頭，他在路邊等了兩個(gè)多小時(shí)，才搭上另外的班車(chē)向目的地出發(fā)。下車(chē)后卻傻眼了——因?yàn)楫?dāng)?shù)嘏悍垡岩?guī)?；a(chǎn)，村民自家早已不制作藕粉。而他想尋找傳統(tǒng)方法制作的，無(wú)奈之下，把文翰只好打道回府。

在找尋食材的過(guò)程中經(jīng)常碰到的事情是縣志上記載或網(wǎng)上流傳的東西在當(dāng)?shù)匾驗(yàn)楦鞣N原因已經(jīng)失傳或者變味，或者到了當(dāng)?shù)匾?jīng)過(guò)艱苦的過(guò)程才能得到少量滿意的食材。渠縣的村民為了在太陽(yáng)出來(lái)之前把黃花采摘完，會(huì)半夜三點(diǎn)就開(kāi)始采摘。他為了參與這個(gè)過(guò)程夜里就住在村里像盤(pán)絲洞一樣的小飯館里。樓下就是村民養(yǎng)的豬。

最艱苦的一次是去瓦屋山找竹筍干。把文翰花了兩個(gè)多小時(shí)說(shuō)服村民帶自己上山，滿以為自己常常登山的體力跟得上筍農(nóng)上山的腳步，卻在走了三個(gè)小時(shí)后不得不停下來(lái)。因?yàn)榱肿臃浅Ｃ?，那些竹子有時(shí)候就好像阻力一樣拉著他，地非常濕滑，站都站不穩(wěn)，大概進(jìn)山五個(gè)小時(shí)左右把文翰的一雙專業(yè)登山鞋已經(jīng)報(bào)廢了，鞋底脫膠。筍農(nóng)們又小又瘦，腿上肌肉也不是很發(fā)達(dá)，就穿普通的解放鞋，但是走起來(lái)跟羚羊一樣，非常輕巧。本來(lái)計(jì)劃要去海拔更高的主產(chǎn)區(qū)，但把文翰實(shí)在是走不動(dòng)了，只好在山腰找竹筍，在竹筍林里挖了大概兩個(gè)小時(shí)他已經(jīng)挖不動(dòng)了，筍農(nóng)們還在不停地找。

進(jìn)山一次，把文翰一般都要花去個(gè)把星期，回來(lái)后，他將一路風(fēng)景，以及食材生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝等方面，用精美的圖片和細(xì)致的語(yǔ)言展示在網(wǎng)店上，用他的話說(shuō)，便是“帶你一路嘆世界”。比如，關(guān)于牛市坡花椒的探訪，他用文字和圖片展示了產(chǎn)地地理位置以及花椒的制作工藝。

“從1979年這片花椒林種起來(lái)，吳伯就一直使用農(nóng)家肥，既便宜又夠肥，他說(shuō)沒(méi)有必要用化肥，33年，花椒每年都高產(chǎn)，農(nóng)家肥保住樹(shù)根是關(guān)鍵?！痹谛凶叩淖詈螅瑓遣嬖V把文翰：“小伙子，牛市坡花椒不好賣(mài)的，假貨又多又便宜。我們都是放在家中，識(shí)貨的熟人和鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)買(mǎi)。你最大的工作，就是要讓別人相信你的花椒是正宗牛市坡產(chǎn)。我在幾年前市場(chǎng)上賣(mài)過(guò)，別人不信，就讓他嘗一顆。這一嘗，他一定知道是不是真的。你在電腦上賣(mài)，別人嘗不到呦?！卑盐暮脖硎?，放心吧，一行的記錄，大家會(huì)看在眼里，雖然開(kāi)始大家不信，但我一路走下去，一定會(huì)有人信。

忠實(shí)志趣，世界不會(huì)虧待你

把文翰當(dāng)初辭職的時(shí)候說(shuō)服家人，給自己一年時(shí)間來(lái)做這件事，如果不行就撤。在一年之期將盡的時(shí)候，他已經(jīng)花光自己在深圳三年工作的積蓄。但把文翰相信，忠實(shí)志趣，追尋夢(mèng)想，再細(xì)微的事情，只要玩出花來(lái)，做到極致，必有其獨(dú)到的價(jià)值。而亦因此，在這個(gè)開(kāi)放的時(shí)代，世界不會(huì)虧待你！功夫不負(fù)有心人，他對(duì)食材和包裝的講究開(kāi)始吸引到饕客們的關(guān)注。

有一天，他的淘寶店突然人流暴增，三十多人同時(shí)在他的淘寶旺旺上說(shuō)話，回復(fù)都來(lái)不及。他還以為是受到職業(yè)差評(píng)師團(tuán)隊(duì)的攻擊，后來(lái)才知道原來(lái)是自己的店鋪被美食博客下廚房和著名編劇、微博紅人柏邦妮轉(zhuǎn)發(fā)。柏邦妮在微博上推薦說(shuō)：“起初只是為了找到淘寶上最好的豆瓣醬，于是找到了這家?！裉烊ソo好評(píng)，看見(jiàn)首頁(yè)上老板自述，一個(gè)流浪打工的游子，如何返回故鄉(xiāng)，尋找安心的食材，傳承至今的手藝。打動(dòng)了我?！?/p>

被打動(dòng)的，自然不止柏邦妮一人。郫縣豆瓣醬、平樂(lè)二娃炒菇、中江空心掛面、瓦屋山筍干、羅城牛肉干、牛市坡花椒、威遠(yuǎn)七星椒和渠縣金針菜干，這些食材不僅現(xiàn)在市面上很少見(jiàn)，甚至不少網(wǎng)友坦言，不少東西就連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)到過(guò)。網(wǎng)友很羨慕把文翰的勇氣，一位買(mǎi)家留言說(shuō)：“站在廚房里，想到此時(shí)此刻你一定在山野鄉(xiāng)里奔走，尋找我從未知道卻必定美味的食材，瞬間覺(jué)得好幸福??！”網(wǎng)友們的熱捧，讓把文翰的店開(kāi)店至今，首次貨品被搶購(gòu)一空。由于生意火爆，原本只是他和妻子打理的淘寶小店，已經(jīng)壯大到了7人小團(tuán)隊(duì)。

訂單在此后越來(lái)越多，但是他至少有70%不能滿足，因?yàn)楹玫臇|西需要時(shí)間來(lái)做，產(chǎn)量也不會(huì)太大?！氨热缌_城牛肉干，一戶農(nóng)家一個(gè)星期只能做出頂多一百斤的牛肉干和肉絲出來(lái)，沒(méi)有辦法做出更多。如果你要逼著給他們那么多訂單，他可能會(huì)做出一些不合格的東西?！比绻麨榱藵M足訂單而不合格的批量化生產(chǎn)，就違背了自己的初衷。

像徐霞客將自己游覽祖國(guó)河山經(jīng)歷寫(xiě)成筆記一樣，把文翰把自己每次的尋找都記在本子上，記下的不僅有尋找食材的經(jīng)歷，還有一路的風(fēng)土人情。他經(jīng)常去農(nóng)村，有時(shí)候會(huì)去一些人很好，民風(fēng)很淳樸的地方，那些小店都沒(méi)有菜單給你選擇，你只要告訴他你要吃葷菜還是素菜就可以，他就會(huì)幫你炒一盤(pán)菜上來(lái)。剛開(kāi)始把文翰會(huì)覺(jué)得不習(xí)慣：“你沒(méi)有告訴我你炒什么菜，沒(méi)有告訴我這盤(pán)菜多少錢(qián)，我怎么點(diǎn)菜？”但是他們?nèi)撕腿酥g的信任非常簡(jiǎn)單，價(jià)格基本都差不多，十幾塊錢(qián)或者幾塊錢(qián)一盤(pán)菜。沒(méi)有那么多選擇之后其實(shí)生活反而更輕松，把文翰有時(shí)候去這樣的飯館吃飯感覺(jué)非常愜意，你什么都不用點(diǎn)，告訴他我要一個(gè)葷的一個(gè)素的一碗湯，一碗米飯，一會(huì)兒給你端上來(lái)說(shuō)不定是一種驚喜。

他感觸最深的是有一次去一家飯館，中午三點(diǎn)多，一家四口人經(jīng)營(yíng)一家小飯店，做的是豆花飯，還有一些煮好的豬頭肉，店非常小，是上世紀(jì)六十年代左右的房子，木房和磚瓦混合。一進(jìn)去之后你就感覺(jué)時(shí)間好像已經(jīng)退回去了，他們做飯非常慢，用柴和鼓風(fēng)，不會(huì)聽(tīng)到抽油煙機(jī)和瓦斯的聲音，只有油和鍋的聲音，很快一道菜就炒熟了，煙直接從煙囪走掉了，感覺(jué)非常好，然后他們坐在旁邊看電視、嗑瓜子，那種做生意的心態(tài)不是城市里能享受到的。

一年時(shí)間，把文翰已經(jīng)寫(xiě)滿四個(gè)筆記本，“不管失敗成功，每次過(guò)程都有記錄，算是給自己備忘?！爆F(xiàn)在的把文翰依然在路上，用更多的精力和資本去尋找新的食材。

責(zé)編/宿淇