那些花樣繁出的便當(dāng)

姜米粒

前幾天剛剛看過(guò)小清新文藝片《分手合約》，何俏俏坐在校園的長(zhǎng)凳上，天天接到李行帶來(lái)的鋁飯盒，里面裝著李行做的各式午餐?！俺浴笔菒?ài)情的死穴，選“食物”是打開(kāi)愛(ài)情閘門的最好敲門磚。而那些和便當(dāng)有關(guān)的電影一牽就是一串，《玩偶》里天天做好了便當(dāng)?shù)焦珗@里等著愛(ài)人的喜，光良主演的《愛(ài)情靈藥》里吃霉便當(dāng)?shù)娜毡局破?，《深夜食堂》里給黑社會(huì)老大小龍定做多層便當(dāng)?shù)男蹓巯壬约坝斜姸啾惝?dāng)出現(xiàn)的日本影片《幸福便當(dāng)》，一個(gè)和便當(dāng)有關(guān)的subject 就這樣產(chǎn)生了。

洋溢著豐盈美味與人情味的《幸福便當(dāng)》，像很多來(lái)自漫畫(huà)的影片一樣，是根據(jù)日本漫畫(huà)家入江喜的《乃里子的海苔便當(dāng)》改編而成，我不大注意鬼才導(dǎo)演緒方明，以及小林靖宏（Coba）為電影創(chuàng)造出的輕盈急轉(zhuǎn)、巧妙絕倫的配樂(lè)。我感冒的地方是，片子的美食設(shè)計(jì)師是我的摯愛(ài)——飯島奈美，我寫過(guò)她做美食設(shè)計(jì)的影片多部，比如《南極料理人》、《海鷗食堂》等等，飯島奈美在影視中設(shè)計(jì)的美食好看是當(dāng)然的，更重要的是，她設(shè)計(jì)的美食都是可以實(shí)踐的，平民、親切，讓人覺(jué)得那是人間的煙火，如果想要嘗試，也能夠按圖索驥地做出來(lái)。

《幸福便當(dāng)》描述31歲的主婦永井小卷，無(wú)法再忍受老公的消極態(tài)度與行徑，帶著女兒乃里子回娘家，開(kāi)始獨(dú)立新生活的故事。乃里子至喜歡媽媽做的海苔便當(dāng)，當(dāng)她問(wèn)媽媽為什么要工作？媽媽回答說(shuō)，“那樣我們就可以偶爾吃館子了?！蹦死镒訁s說(shuō)，“只要吃海苔便當(dāng)就很好了……”被乃里子如此熱愛(ài)的海苔也被同學(xué)、老師和校長(zhǎng)都喜歡，小卷從賣“母親便當(dāng)”——海苔便當(dāng)開(kāi)始，展開(kāi)了賺錢的獨(dú)立生活。海苔便當(dāng)不像其他便當(dāng)那樣造型翻新，打開(kāi)飯盒看到的是一滿層黑綠的海苔，乃里子的幼兒園小朋友看了紛紛問(wèn)，“好像很難吃……”“很苦吧？”然后他們像校長(zhǎng)、老師一樣喜歡上了乃里子?jì)寢屪龅暮ＬΡ惝?dāng)。

片中出現(xiàn)了可以操作的海苔便當(dāng)有五六種，讓我們從第一款蛋松海苔便當(dāng)開(kāi)始吧。此款便當(dāng)共有五層，最下面一層是紅燒蘿卜和魚(yú)肉拌飯，上面一層是炒菠菜，再中間是紫蘇飯，然后鋪上蛋松，最上面蓋一層海苔。說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，但其實(shí)是很麻煩的，如果前一頓吃的是紅燒蘿卜和魚(yú)還好辦，剩菜拌飯，炒菠菜要現(xiàn)做，紫蘇飯是紫蘇葉切碎加鹽拌飯，一層一層依次碼好，稍微壓實(shí)，最上面是撕成小塊的海苔。在小卷帶著乃里子回娘家的第一天，小卷的媽媽責(zé)備小卷，給孩子要做營(yíng)養(yǎng)豐富的東西，而當(dāng)乃里子把便當(dāng)挖開(kāi)時(shí)，小卷的媽媽也不得不佩服小卷的手藝和用心。

乃里子第一天上幼兒園帶的海苔便當(dāng)也是五層，從底層到頂層依次是：羊棲菜飯、紅蘿卜泥加吻仔魚(yú)飯、青豆、白飯、海苔。羊棲菜，一種藻類植物，藻體黃褐色，肥厚多汁。而吻仔魚(yú)其實(shí)是一些小時(shí)候的魚(yú)類，身長(zhǎng)1～3公分、呈透明狀，其中以日本鯷、刺公鯷、異葉公鯷為主，成長(zhǎng)至4公分、體色變黑、側(cè)線有銀帶出現(xiàn)時(shí)，就稱為“鱙仔魚(yú)”。紅蘿卜切塊和吻仔魚(yú)一起煮，撈出碾碎拌飯，因?yàn)槲亲恤~(yú)大多是腌咸的，所以煮的時(shí)候鹽要酌情少放。飯島奈美為此片設(shè)計(jì)的其他幾款便當(dāng)有意大利國(guó)旗便當(dāng)、鮭魚(yú)紅藻便當(dāng)以及味噌鯖魚(yú)便當(dāng)?shù)龋變簣@里其他小朋友的便當(dāng)雖然作為陪襯出現(xiàn)的，也花樣百出，最能反映日本家庭主婦的做飯水平。我把小卷做的便當(dāng)圖片發(fā)給辦公室的小孩子們看，問(wèn)，要是這樣的午餐盒飯，你們打算給多少錢？有說(shuō)最少18塊的，也有出價(jià)22元的。我們公司的盒飯是6元錢，到中午的時(shí)候，門外面小販賣的盒飯8至12元，這些孩子肯把價(jià)格主動(dòng)提到12-18元的水平，看來(lái)小卷是能賺到錢的。

日本家庭主婦頗能在便當(dāng)上用心思，幼兒園和上小學(xué)的孩子多是帶便當(dāng)?shù)模總€(gè)帶便當(dāng)?shù)暮⒆佣际菋寢屖炙嚨恼故九?。黑柳徹子寫的《窗邊的小豆豆》中，小豆豆的小學(xué)校長(zhǎng)就要求家長(zhǎng)給孩子做的便當(dāng)要有山的味道和海的味道，意思是要有土地里長(zhǎng)的東西和大海里的海產(chǎn)品，這樣，孩子的營(yíng)養(yǎng)會(huì)均衡，貧富家庭的孩子也不會(huì)有不平等的感覺(jué)。有同事去日本回來(lái)，居然帶回一個(gè)煮雞蛋的壓模具，煮雞蛋趁熱的時(shí)候剝出來(lái)，放進(jìn)各種形狀的模具里，壓成Kitty貓、多啦A夢(mèng)、蘋果、草莓、心形、星星等形狀，雖然覺(jué)得有點(diǎn)多此一舉，但各種形狀的煮蛋對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)的確比一只光溜溜的雞蛋更有吸引力。記得多年以前看過(guò)一部好萊塢電影，名字都忘記了，大概是一個(gè)失憶的有錢人家的小姐到了一個(gè)窮木匠家，窮木匠騙她說(shuō)他的4個(gè)孩子是她的，小姐為那些孩子帶午餐，不過(guò)是面包片涂果醬、花生醬，就把那些孩子全都搞定。要是有一個(gè)做便當(dāng)?shù)谋荣?，我不知道頭獎(jiǎng)會(huì)花落誰(shuí)家，但若論平時(shí)全體媽媽的功力，誰(shuí)想和日本媽媽PK誰(shuí)就是自找苦吃啊。

與《幸福便當(dāng)》相比，《分手合約》里的盒飯就難以復(fù)制得多了，尤其是俏俏后來(lái)要死的時(shí)候，李行給俏俏做的盒飯應(yīng)該都是五星級(jí)飯店菜式，包括甜點(diǎn)都那么不平民化。還有自己不會(huì)做飯的《深夜食堂》里的小壽壽先生，去深夜食堂求老板做了便當(dāng)送給受了傷的小龍，一層一層的便當(dāng)盒拿出來(lái)，展示給小龍看，那份比女性還有過(guò)之的嫵媚也只有小壽壽弄得來(lái)。

明天上班帶飯，做一個(gè)海苔便當(dāng)。