《金瓶梅詞話》所描寫的酒文化

摘要：《金瓶梅詞話》用了大量的篇幅描寫酒宴場面，淋漓盡致地展示了明代酒宴習(xí)俗等豐富多彩的酒文化內(nèi)容，為了解與探討明代酒文化的發(fā)展演變，提供了形象生動的歷史佐證?？梢赃@樣說，一部《金瓶梅詞話》實際上是一段明代酒文化的歷史，一幅明代社會酒宴習(xí)俗的“社會風(fēng)情畫”。

關(guān)鍵詞：《金瓶梅詞話》酒宴習(xí)俗酒文化

中國古代的酒文化，經(jīng)過漫長的歷史發(fā)展，至明代進(jìn)人了一個成熟的歷史時期。釀酒工藝技術(shù)不斷提高，酒品制作層出不窮，酒質(zhì)也具有較高的水平。特別是酒文化進(jìn)一步滲入社會生活的各個層面，更為明代社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，帶來了更多的推動與影響。被譽(yù)為天下“第一奇書”的《金瓶梅詞話》在中國文學(xué)史上占有不可替代的地位，其對世俗生活所作的廣泛細(xì)致、深刻全面的描寫，在中國小說史上可謂空前絕后。作品用了大量的篇幅描寫酒宴場面，其筆墨之富，遠(yuǎn)非同類作品可比。小說中關(guān)于酒文化的內(nèi)容豐富多彩，為了解與探討明代酒文化的發(fā)展演變，提供了形象生動的歷史佐證，由此也可進(jìn)一步領(lǐng)略與感受中國古代酒文化的歷史風(fēng)采。

被人認(rèn)為“是大手筆，卻是極細(xì)的心思做出來者”的《金瓶梅詞話》，“讀之似有一人，親曾執(zhí)筆，在清河縣前，西門家里，大大小小，前前后后，碟兒碗兒，一一記之，似真有其事，不敢謂操筆伸紙做出來的”{1}。別的不說，單是酒宴描寫次數(shù)之多，名目之多，是其他小說無法比擬的。據(jù)統(tǒng)計，《金瓶梅詞話》中“酒”字出現(xiàn)約2100次，而擺宴成席約300次，幾乎回回有酒宴，甚至一回中出現(xiàn)多次酒宴。小說中的酒宴名目繁多，有日常家宴、壽宴、接風(fēng)宴、會親宴、慶官宴、公宴，看燈宴、答謝宴、節(jié)令宴等等；酒宴的場面大小不等，多至幾十桌，少到二三桌。宴席的規(guī)格等級也大有不同，既有招待尊貴客人的“吃看大桌面”，也有稍次的“靠山桌面”，還有“五果五菜的平頭桌面”等。所謂“吃看大桌面”，就是指的“目食”、“耳食”之類的桌菜，是既可供欣賞又可供食用的豪華酒宴。它又稱“吃看桌席”，是由吃席和看席兩種桌面組成的禮儀性宴席?？聪窍喜寤ā⒄彻南?，明代流行的“面塑人物、動物植物”以及“泥塑人物”等，用“彩絹裝成山水故事，列于筵上，以示華美而已”。這些精巧的裝飾品，造成“一筵之費(fèi)，多至數(shù)十金，飾一時之觀，須臾盡為棄物”，實際上是一種極大的浪費(fèi)。在明代，看席已經(jīng)不只是為禮儀而設(shè)，在有些場合，它還是送禮行賄的一種方式，書中第四十九回和第六十五回所抬送的金銀酒器，正說明了這一點。它還是宴請者擺闊氣、顯排場、示身份的一種表現(xiàn)，小說作者正是借助這種“吃看大桌面”的描寫，揭露了達(dá)官富豪的窮奢極欲和鋪張浪費(fèi)。如西門慶請蔡、宋兩御史，一頓酒席就花了“千兩金銀”！據(jù)侯會先生在《食貨金瓶梅》一書中推算，“明代萬歷年間1兩銀子的購買力大致相當(dāng)于今天人民幣200元”，西門慶這一頓酒席花費(fèi)之巨可見一斑。小說這樣描寫似乎有點夸張，其實這正是明代社會的真實反映。據(jù)說，《金瓶梅》時代的首相張居正奉旨?xì)w葬時，“所過州邑，牙盤上食，水陸過百品，居正猶以為無下箸處”。后來得到真定太守的款待，才滿意地說：“吾至此僅得一飽耳！”

官紳財主的酒宴情景如此，底層百姓也有口腹之欲。不過兩相比較，懸殊甚大。西門慶的女婿陳經(jīng)濟(jì)，由飫鮮饜肥的公子哥淪落為乞丐，包工頭侯林兒請他到“食葷小酒店”吃酒，是“四盤四碟，兩大坐壺時興橄欖酒……兩三碗濕面”，連酒帶菜，共花了一錢三分半銀子（第九十六回），合今天二十七元人民幣（侯會《食貨金瓶梅》）。底層社會的飲食消費(fèi)水平，由此可見一斑。更可憐的是第一百回中的那些“挑河伙子”，吃的只是“一大鍋稗稻插豆子干飯，又切了兩大盤生菜，撮上一把鹽”，就算填飽了肚子。這就是小說寫酒宴飲食所描繪出來的一幅貧富懸殊圖。

《金瓶梅詞話》中不僅為我們展示了名目繁多的酒宴場面，而且還為我們描寫了具有時代特色的酒宴習(xí)俗。封建社會嚴(yán)格的等級制度，在酒宴中也鮮明地體現(xiàn)出來。小說中酒宴在座次的安排上，要分出長幼、尊卑、親疏。如西門慶家宴的座次安排是“西門慶與吳月娘居上”，其余李嬌兒、孟玉樓、潘金蓮、李瓶兒、孫雪娥等小妾們兩邊列座，而且小妾們向西門慶遞酒時還要跪著。酒宴每桌席在人員安排上，也頗有講究。較正式的酒宴多為兩人一席，貴賓則一人一席，不同于我們現(xiàn)在的八至十人的大桌席。小說第六十五回中，寫宋御史請六黃太尉在西門慶家擺宴。六黃太尉是一人一席，這是專席，“觀席兩張小插桌，是巡撫、巡按陪坐；兩邊布按三司，有桌席列坐；其余八府官，都在廳外棚內(nèi)兩邊，只是五果五菜，平頭桌席”{2}。作品中這些達(dá)官富豪的盛宴，也向我們展示了當(dāng)時明代社會的酒宴的程序。酒宴開始之前，先在卷棚（一種有別于大廳的建筑物專名，并非臨時搭的席棚）擺桌，安排吃茶和各種茶果甜食、美味菜蔬、蒸酥點心等，最多的達(dá)四十碟?？腿说烬R，然后在正廳開筵。主人向來賓挨個敬酒，按尊貴等次禮讓到座位上去，叫遞酒安席。此時樂妓彈唱相應(yīng)的慶賀歌曲。賓主坐定，廚師捧獻(xiàn)肴饌，藝人呈戲單聽候點戲。這都是沖著首席尊客的。酒宴開始先上“大嘎飯”（大菜、主菜），較高級的酒宴必須有“三湯五割”，或者說“割凡五道，湯陳三獻(xiàn)”。所謂“三湯五割”，即為上“割”菜要交替著上五道，上“湯”要交替著獻(xiàn)三道。這是當(dāng)時評價宴席檔次高低的標(biāo)準(zhǔn)。三湯的第一道湯是百寶攢湯，五割一般指割燒鵝、割燒鴨、割燒雞、割燒豬、割燒羊。這些割燒大菜，都是以全體燒制，以顯示尊貴和氣派，隨后，由廚師切割開以方便取食。酒宴每上一道大菜，首席尊客都要有賞封。第四十一回寫喬大戶娘子宴請吳月娘等人時，先請眾堂客吃茶，吃了茶到廳上，正面設(shè)四張桌席，讓吳月娘坐首席，“兩個妓女在旁邊唱。上了湯飯，廚役上來獻(xiàn)了頭一道水晶鵝，月娘賞了二錢銀子。第二道是頓爛烤蹄兒，月娘又賞了一錢銀子。第三道獻(xiàn)燒鴨，月娘又賞了一錢銀子”。{3}每上一道大菜就要賞一次銀錢，這也是明代較有特色的盛宴風(fēng)俗。

這里要特別一說的是“鵝”，它是酒宴中主要的一道大菜，大凡大席總有鵝，諸如“割燒鵝”、“水晶鵝”、“燒鵝”等，而以“割燒鵝”為第一。以“鵝”為貴在《金瓶梅詞話》之前的小說《水滸傳》中已有描寫，小說中多次寫到人們吃鵝。最有名的是武松在孟州發(fā)配時，施恩在他行枷上掛了兩只熟鵝，使武松一路走一路吃，養(yǎng)足力氣，干出了血濺鴛鴦樓的大事。據(jù)資料記載，唐宋時人們普遍喜食鵝，以鵝為貴重食品，市上鵝的數(shù)量少，價錢貴。南宋人趙叔向《肯綮錄》說：“今日淮而北，極難得鵝。南渡以來，虜人奉使必載之以歸。予謂晉宋以前，雖南方亦不多得，唐時價每只猶二三千?！眥4}

這種以鵝為貴的風(fēng)氣直到明代依然如此。明代著名學(xué)者王世貞在《觚不觚錄》中記載他的父親以御史歸故里，有一次請巡按吃飯，十幾種菜肴中就有一只“子鵝”。按明代制度，鵝屬貴重食品，御史這一級官吏不得享用，所以他家把子鵝“去其首尾而以雞首尾蓋之，曰：‘御史無食鵝例也”。食鵝之風(fēng)到清代始為之一變。據(jù)清代柴?！毒熍加洝吩疲河捎谑痴呱?，“鵝之大者至有十余斤，人不常食，唯有兇事者用之”。這時北京人的嗜好已轉(zhuǎn)向鴨，“京師美饌莫妙于鴨，而炙者尤佳，其貴至有千余錢一頭”，貴重程度已接近唐時的鵝價。

明代這種以“鵝”為貴的習(xí)俗，連御史一級的官員都不得享用的禮制，在《金瓶梅詞話》中有所沖破，酒宴禮俗在許多方面都有僭越。明代正德十六年曾對飲食器皿做出規(guī)定，一二品官員只許用黃金，不能用玉器，而商賈之家則不許用銀器。但在西門慶家的酒宴上隨處都是金、銀、玉器，僅文中提到的酒杯就有金菊花杯、銀高腳桃花鐘、玉桃杯等各種質(zhì)地款式的酒杯。這種在物質(zhì)層面的逾禮越制，更深層的意義是反映了當(dāng)時人們在思想觀念上對于傳統(tǒng)禮教的背離。

《金瓶梅詞話》中酒宴描寫包含著豐富的內(nèi)容，除了飲食外，參加酒宴的人們更把它作為一種娛樂活動。特別是廣邀賓朋的筵宴，以禮數(shù)和排場為重，酒宴中搬演戲文、演唱小曲等娛樂活動必不可少。酒宴開始后，先上大菜，配上音樂戲文，一開筵就造成一片喧闐的隆重?zé)崃覛夥铡０嵫輵蛭拇蠖喟嵫莸氖呛｛}戲，這是因為海鹽戲不僅演員較之其他戲眾多，而且唱腔和緩、曲調(diào)典雅，容易營造一種雍容富貴的氣象。第三十二回西門慶宴請縣中四宅官員時所唱的“四折《韓湘子升仙記》”便是海鹽腔，第六十四回西門慶請眾多親朋伙計時也用“海鹽子弟搬演戲文”等。酒宴上燕樂曲目、舞蹈雜耍聽首席點配，均與筵宴的進(jìn)行相配合，都是為了營造一種和諧融洽的氣氛，所以都應(yīng)盡量做到應(yīng)景。第六十五回西門慶宴請六黃太尉時“搬演的是《裴晉公還帶記》”，這是一出表現(xiàn)富貴、象征權(quán)勢的戲文。接下來伶官的“清彈小唱”是一套《南呂·一枝花》：“官居八輔臣祿享千鐘近，功存遺百世，名播萬年春……”內(nèi)容是對高官顯貴的歌功頌德、阿諛奉承。

以上所述酒宴習(xí)俗與規(guī)格程式，在小說第四十三回所寫的西門家宴中有詳盡描述。這是西門家為兒子攀親時的家宴，當(dāng)時吳月娘請了喬太太及眾親戚。請看，一上來就是每桌四十碟的“茶果甜食，美口菜蔬，蒸酥點心，細(xì)巧油酥餅馓”。以后上的大菜，非常正規(guī)：先“小割燒鵝”，后來又“割凡五道，湯陳三獻(xiàn)”，最后又上甜點元宵。不但如此，酒宴中還有文娛演出，結(jié)束后還放煙火。其排場之豪華，食物之精美，真是匪夷所思！

行酒令比搬演戲文等娛樂活動與酒宴的結(jié)合更為密切。所謂酒令就是酒宴進(jìn)行時為佐酒助興所行的飲酒之規(guī)則。最早的酒令，是在酒宴中維護(hù)禮法的條規(guī)，后來發(fā)展為賓客盡歡的方法，甚至成了宴會中勸酒、賭酒、逼酒的手段。這樣酒令也就由等級森嚴(yán)的飲酒禮儀變成了一種罰人飲酒的游戲了。在《金瓶梅詞話》中，酒宴上觥籌交錯，更是每每涉及猜枚行令。如第四十三回中，記西門家?guī)讉€伙計等人飲酒行令：

于是八個人猜枚飲酒。經(jīng)濟(jì)道：“你每休猜枚，大驚小喝的，惹后邊聽見。咱不如悄悄行令耍子。每人要一句，說的出免罰；說不出，罰一大杯酒?！痹摳祷镉嬒日f：“堪笑元宵草物?！辟S四道：“人生歡樂有數(shù)?！苯?jīng)濟(jì)道：“趁此月色燈光?！眮肀５溃骸霸矍倚菀钾?fù)?！眮砼d道：“才約嬌兒不在?！睍溃骸坝謱W(xué)大娘分付。”玳安道：“雖然剩酒殘燈?！逼桨驳溃骸耙彩谴猴L(fēng)一度?！北娙四町叄呛切α?。{5}

這伙酒友，除了陳經(jīng)濟(jì)是西門慶的女婿外，其余皆是小廝和什傭，行起令來也簡單、粗俗。其形式在酒令中屬“即席聯(lián)句”一類。古代酒令的方法很多，行令涉及藥名、花鳥名、戲曲名、詞牌名、人名以及數(shù)目、成語、拆字、官職等，天上地下，無所不用，妙趣橫生，令人回味無窮。小說中宴飲時的酒令也多種多樣，第六十回西門慶綢緞鋪開張慶賀宴上，沈姨夫提議行令：“或擲骰、或猜枚、或看牌，不拘詩詞歌賦，頂針續(xù)麻，急口令，說不過來吃酒。”擲骰、猜枚、看牌等屬于酒令中的游戲令，而“詩詞歌賦”、“頂針續(xù)麻”、“急口令”等則是酒令中的文字令，許多情況下酒令都將游戲令與文字令合二為一。第二十一回寫孟玉樓生日，妻妾酒宴時一起行酒令：

止是吳月娘同眾姊妹，陪西門慶擲骰猜枚行令。輪到月娘根前，月娘道：“既要我行令，照依牌譜上飲酒：一個牌兒名，兩個骨牌，合《西廂》一句?！痹履锵日f個：“擲個六娘子，醉楊妃，落了八珠環(huán)，游絲兒抓住荼縻架?！辈环?。該西門慶擲，說：“虞美人，見楚漢爭鋒，傷了正馬軍，只聽見耳邊金鼓連天震?！惫皇莻€正馬軍，吃了一杯。該李嬌兒，說：“水仙子，因二士入桃源，驚散了花開蝶滿枝，只做了落紅滿地胭脂冷?！辈挥?。次該金蓮擲，說道：“鮑老兒，臨老入花叢，壞了三綱五常，問他個非奸做賊拿?！惫皇莻€三綱五常，吃了一杯酒。輪該李瓶兒擲，說：“端正好，搭梯望月，等到春分晝夜停，那時節(jié)隔墻兒險化做望夫山?！辈挥觥Ｔ搶O雪娥，說：“麻郎兒，見群鴉打鳳，絆住了折腳雁，好教我兩下里做人難?！辈挥?，落后該玉樓完令，說道：“念奴嬌，醉扶定四紅沉，拖著錦裙襕。得多少春風(fēng)夜月銷金帳。”正擲了四紅沉。月娘滿令，“小玉，斟酒與你三娘吃?！眥6}

這里照他們所行酒令來看，其制屬《骨牌名貫串令》，但被月娘簡化了，只要一個牌兒名，兩個骨牌名，再合《西廂》曲文一句就成。這也確合大家子人的身份，眾人所擲的酒令，正如吳月娘所要求的，是按“牌譜”說的。我們現(xiàn)在還可以看到當(dāng)時的“牌譜”，這說明《金瓶梅》這部世情小說，的確非常尊重生活的真實，它的種種筆墨，都是從實際生活中來的。除此之外，更當(dāng)引起我們注意的是，作者不是為了寫酒令而寫酒令。它寫酒令是與寫人物的性格、人物的命運(yùn)緊密聯(lián)系在一起的。無論是崇禎本還是張評本，從批語中我們可以感受到這些評點家早已看出了《金瓶梅》的這一奧妙。對此，張竹坡在這一回的總評中作了精彩的點評：

后接寫玉樓上壽，又將諸人后文，俱用行令時自己說出，如金蓮之偷敬（經(jīng)）濟(jì)，瓶兒之死孽，玉樓之歸李衙內(nèi)，月娘之于后文吳典恩，西門之于一部《金瓶》。一百回內(nèi)，以月娘避禍，孝哥幻化，與春梅嫁去，守備陣亡作照，雪娥之于來旺，以及受辱為娼，皆一一照出，或隱或現(xiàn)。而昧昧者乃以為六人行酒令。夫作者吃飯無事，何不可消閑，而乃為人記酒令哉？是故《金瓶》一書，不可輕與人讀。{7}

《金瓶梅詞話》中與酒宴有關(guān)的游藝活動除上述“酒令”之外，還有很多，諸如圍棋、象棋、雙陸、骨牌、紙牌、擲骰、猜謎、傳花擊鼓、猜拳、投壺等。常見的有投壺等，第十九回，西門慶與應(yīng)伯爵等人在李桂姐家，“姐兒兩個在旁陪侍勸酒，良久，都出來院子內(nèi)投壺頑?！?，此游戲乃是設(shè)一壺，以箭或其他物投壺內(nèi)，視中否罰酒。第二十七回，西門慶對潘金蓮道：“咱兩個在太湖石下，取酒投個壺耍了，吃三杯?！焙笸读耸?dāng)?shù)壺，把潘金蓮也灌醉了。也有以下棋賭酒取樂的，第九十七回，“春梅令海棠斟上大鐘，兩個下盤棋，賭酒為樂。”又有猜枚、擲骰行令的，第三十五回，西門慶與應(yīng)伯爵等幫閑飲酒。應(yīng)伯爵道：“這等吃的酒沒趣。取個骰盆兒，俺每行個令兒吃才好?！摈慌枞恚安粢娕鑳?nèi)放著六個骰兒，伯爵即用手拈著一個，說：‘我擲著點兒，各人要骨牌名一句，見合著點數(shù)兒。如說不過來，罰一大杯酒，下家唱曲兒；不會唱曲兒，說笑話兒。兩樁兒不會，定罰一大杯。”{8}這里把行酒令與擲骰及唱說結(jié)合，說明了明代酒宴之文娛功能表現(xiàn)形式更為多樣，范圍也進(jìn)一步擴(kuò)大。這也說明了隨著酒文化的發(fā)展演變，酒之文娛功能不斷橫向發(fā)展，與戲曲、詩詞、游藝等的關(guān)系越來越密切，具有雅俗共賞、雅俗同樂的意義，也反映了明代酒文化功能的多元化演變。

我們說《金瓶梅詞話》堪稱中國中世紀(jì)封建社會的百科全書，原因就在于這部小說的作者極其關(guān)注世風(fēng)民俗。在這一百回的大書中，作者常常懷著濃厚的興趣，揮筆潑墨描寫出一幅幅絢爛多彩的風(fēng)俗畫面，成為刻畫人物、表現(xiàn)題旨的文化背景。人世間眾多的民風(fēng)世俗舉凡禮節(jié)習(xí)俗、宗教習(xí)俗、娛樂場所習(xí)俗、行會習(xí)俗等等，幾乎都可以在小說中找到，而酒宴習(xí)俗無疑是作者為我們展示的一道亮麗的風(fēng)景線。作者在宴飲描寫時，對細(xì)節(jié)的真實性保持著高度自覺的創(chuàng)作態(tài)度，這是藝術(shù)生命力之所在?？傊ㄟ^《金瓶梅詞話》酒宴描寫所展示的酒文化，我們可以感受到，一部《金瓶梅詞話》實際上是一段明代酒文化的歷史，一幅明代社會酒習(xí)俗的“社會風(fēng)情畫”。

{1}張竹坡：《金瓶梅讀法》，朱一玄：《金瓶梅資料匯編》，南開大學(xué)出版社2002年版，第438頁，

{2}{3}{5}{6}{8}蘭陵笑笑生，陶慕寧校注：《金瓶梅詞話》，人民文學(xué)出版社2008年版，第832頁，第484頁，第516頁，第248—249頁，第420—421頁。

{4}《欽定四庫全書·子部三十六·肯綮錄·雜家類三》，上海人民出版社、迪志文化出版有限公司1999年版。

{7}張竹坡：《金瓶梅回評》，朱一玄·金瓶梅資料匯編[Z]天津：南開大學(xué)出版社2002年版，第480頁。

參考文獻(xiàn)：

[1]葉濤.《金瓶梅》飲食習(xí)俗管窺[J].煙臺師范學(xué)院學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2000（2）.

[2]賈海建.論《金瓶梅詞話》中的宴飲描寫[D].曲阜：曲阜師范大學(xué)，2006.

[3]蔡國梁.《金瓶梅》反映的明代風(fēng)習(xí)[A].魯迅，鄭振鐸等.名家眼中的金瓶梅[C].北京：文化藝術(shù)出版社，2006.

[4]黃霖.金瓶梅講演錄[M].桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2008.

[5]吳曉明.酒令與《金瓶梅》[J/OL].http：//www.cnki.net，1994-2010.

[6]邵萬寬.《金瓶梅》與明人飲食[J/OL].http：//www.cnki.net，

1994-2010.

基金項目：濟(jì)寧學(xué)院科研基金項目（2010SKLX06）

作者：呂祥華，濟(jì)寧學(xué)院中文系副教授，研究方向：明清小說。

編輯：杜碧媛E-mail：dubiyuan@163.com