高溫蘑菇栽培方法

任淑范

高溫蘑菇又稱大肥菇高溫洋菇、雙環(huán)蘑菇，這在分類上有別于雙孢蘑菇。

高溫蘑菇具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是比雙孢蘑菇有更強(qiáng)的適應(yīng)性，更為耐熱，菌絲生長(zhǎng)的濕度要比雙孢蘑高出5℃。即菌絲30℃下生長(zhǎng)要比25℃時(shí)更快，子實(shí)體在 23～25℃下仍有較高的出菇率；二是高溫蘑菇具有較強(qiáng)的抗逆性，它適用于粗放栽培，較耐熱、耐旱、耐水、耐二氧化碳，對(duì)防御線蟲(chóng)、蘑菇病害，甚至對(duì)雙孢蘑菇致病性病害疣孢霉、胡桃肉狀菌等有較強(qiáng)的抵抗力；三是該菇開(kāi)傘遲、受傷不易變色、耐擠壓，易貯運(yùn)。但高溫蘑菇亦存在以下缺點(diǎn)：產(chǎn)量不如雙孢蘑菇高，菇潮間隔時(shí)間長(zhǎng)，不耐低溫，菌種用種量大，制作罐頭過(guò)程變色與開(kāi)傘后菌褶將很快變褐。

一、形態(tài)特征

高溫蘑菇菌絲潔白濃密，生長(zhǎng)速度比雙孢蘑菇來(lái)得慢，不易產(chǎn)生粗菌絲束，不吐黃水，不產(chǎn)生菌被。

子實(shí)體的形狀與大小多變，呈白色，菌蓋光滑，平展后直徑5—9厘米，厚2—3厘米，蓋緣不灣，初為扁球形，后漸變?yōu)楸獍肭蛐?，菌肉厚?shí)、白色、致密。菌褶離生，淺褐色。菌柄粗短、內(nèi)實(shí)，長(zhǎng)2—6厘米，粗1.5—3.5厘米。菇體存有單個(gè)菌環(huán)。孢子為暗褐色。

二、培養(yǎng)特征

（一）溫度：高溫蘑菇菌絲最適溫度為26℃～31℃，在20℃以下生長(zhǎng)速度明顯放慢，35℃以上尚能生長(zhǎng)，但菌絲易老化；子實(shí)體最適為20℃～25℃，在29℃下48小時(shí)，在30℃下24小時(shí)仍能生長(zhǎng)，但溫度在26℃以上就難分化。

（二）水分：高溫磨菇更為耐旱，也更為耐水。

三、生產(chǎn)與管理

（一）制種：高溫蘑菇適于在PDA培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。若按PDA培養(yǎng)基的用量，再增加10%-15%葡萄糖，將促使菌絲生長(zhǎng)。高溫蘑菇在糞草培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，特別是在經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵后的糞草上生長(zhǎng)良好。在制作生產(chǎn)種時(shí)，當(dāng)菌絲走滿瓶后，要放置20～30天后播種，比一般麥粒種延放10～15天，效果更佳。這有別于雙孢蘑菇。

（二）備料：

1.配方：可參考雙孢蘑菇配方。按100平方米計(jì)算用干稻草2000公斤，干牛糞1000公斤，餅粉80公斤，尿素30公斤，硫酸30公斤，過(guò)磷酸鈣60公斤，石膏50公斤，硫酸鈣30公斤，石灰60公斤。

2.堆置：堆時(shí)添加石灰2%，堆2～3天后，添加硫銨1%，磷酸鈣2%，硫酸鈣1%。翻堆時(shí)將其配合后均勻加入堆肥，堆成1米寬、1.2米高，一層稻草一層牛糞，從第三層起均勻加水與輔料，相隔3天翻一次堆，最后再空翻一次，共四次。前三次分別添加輔料，空翻時(shí)應(yīng)再噴點(diǎn)水，達(dá)到緊捏培養(yǎng)料有水滴落，空翻后3天準(zhǔn)備上術(shù)。如遇雨天，堆料過(guò)濕，應(yīng)適量添加稻草或谷殼，不可使稻草過(guò)于粘重。

3.上床：緊閉菇房窗門，用氣霧消毒劑進(jìn)行消毒。在床底鋪上6.7厘米厚切成小段的稻草，加入稻草量 10-15%的麩皮或米糠，2%過(guò)磷酸鈣，再加入適量水分 （含水量55%），將堆置后的培養(yǎng)料堆在已鋪好稻草的床面，高8-10厘米，中間部分10-13厘米，床面形成孤形，鋪料不可過(guò)厚，否則將提高料溫，導(dǎo)致病蟲(chóng)害大面積發(fā)生。

4.二次發(fā)酵：上床后兩天，溫度開(kāi)始上升，待稍開(kāi)始下降后立即進(jìn)行二次發(fā)酵，在菇房?jī)?nèi)通入蒸氣，使料溫達(dá)到60℃以上，維持12-18小時(shí)。

在通入蒸氣時(shí)，要注意輸入少許新鮮空氣，當(dāng)超過(guò) 65℃時(shí)，應(yīng)增大室外空氣通入量，使溫度稍降?？傊?，室溫不得超過(guò)69℃，否則，將使二次發(fā)酵難以正常進(jìn)行，培養(yǎng)料在高溫下，營(yíng)養(yǎng)破壞，熟爛過(guò)度，影響嚴(yán)重。

當(dāng)溫度上升至69℃，就不必加溫。18小時(shí)后，溫度降至45℃～52℃范圍，保持4-5天，二次發(fā)酵就算完成。

（三）播種：播種前后要注意保持室內(nèi)空氣流通，使菇房?jī)深^通風(fēng)窗適當(dāng)開(kāi)啟，當(dāng)溫度在28℃、床溫30℃時(shí)可以播種。

室內(nèi)地上應(yīng)噴灑殺蟲(chóng)粉劑，防止人員進(jìn)入將蟲(chóng)害帶入，菇房四壁也應(yīng)再消毒一次。

高溫蘑菇播種量應(yīng)比雙孢蘑菇用量稍大一些，一般可按常規(guī)方法播種，在穴播后再散播一次，這樣不僅可防止病蟲(chóng)泛濫浸染，又可促進(jìn)菌絲向料層伸長(zhǎng)，有利提早覆土，增加產(chǎn)量。

（四）覆土：覆土材料應(yīng)嚴(yán)格消毒。每立方米干土用5%甲醛液體10公斤噴灑，并用薄膜覆蓋悶閉消毒 24—48小時(shí)，然后再拌入1～2%石灰。覆土材料上床前應(yīng)結(jié)合消毒預(yù)濕。預(yù)濕水量為覆土后正常水量的50～ 70%。覆土?xí)r間，凡春播應(yīng)在播種后30天才覆土，秋播應(yīng)在播后20天?？傊畱?yīng)在菌絲幾乎滿床后覆土。覆土厚度為3～4厘米，并時(shí)常保持濕潤(rùn)，覆土按總量分2～3次覆完。每一次覆后一旦床面偏干時(shí)，再噴細(xì)水。

當(dāng)室溫超過(guò)33℃時(shí)，應(yīng)立即早晚開(kāi)窗排熱，并經(jīng)常在通氣窗的透氣紗布上噴上滅蟲(chóng)農(nóng)藥與滅菌農(nóng)藥，以防止病蟲(chóng)由窗外侵入。

（五）出菇：出菇前數(shù)日，應(yīng)減少通氣量。噴水要充足，次數(shù)要適量增加。當(dāng)子實(shí)體出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)噴重水一次，室內(nèi)溫度保持在75-85%。

高溫高濕易發(fā)生細(xì)菌性斑點(diǎn)病，應(yīng)用石灰粉直接灑在菇床上，或用漂白粉演噴灑于菇床上，提高菇床pH值（即酸堿度值，pH值越大，液堿性越強(qiáng)）。菇房應(yīng)保持干凈，經(jīng)常往地上、四壁噴滅菌、滅蟲(chóng)農(nóng)藥。

（六）采收：高溫蘑菇第一潮來(lái)得遲，相隔時(shí)間亦較長(zhǎng)，約12-15天。每潮約采6～7天，可連續(xù)采8周，共 56天。比雙孢蘑菇采菇期來(lái)得長(zhǎng)。

采收后菇床應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)土并保持床面濕潤(rùn)，每潮菇采后應(yīng)閉窗養(yǎng)菌2-3天，然后補(bǔ)土與噴水，迎接下潮菇。

采收過(guò)程，無(wú)論噴水、補(bǔ)土均要嚴(yán)格衛(wèi)生條件。不讓病蟲(chóng)侵入乙要搞好通風(fēng)透光，室溫在30—33℃，不可過(guò)高或過(guò)低。

（七）產(chǎn)量：高溫蘑菇在國(guó)外每噸糞草可產(chǎn)410— 650公斤鮮菇。國(guó)內(nèi)目前每平方米用45-50公斤糞草，單產(chǎn)可達(dá)3.1～3.5公斤，即每噸可產(chǎn)310～350公斤。平均朵重10～15克。

（作者單位：161441 黑龍江省農(nóng)墾九三管理局）