全價值鏈可視化管理 推動食品工業(yè)升級轉(zhuǎn)型

申海鵬

“從國外食品飲料工業(yè)的發(fā)展階段來看，首先是食品供給，其次是食品安全，再次是食用愉悅，往后將是健康食品。中國目前基本處于食品供給和食品安全之間的階段，隨著食品飲料工業(yè)的整體推進，食品安全問題將會日益引起人們的關(guān)注，食品飲料企業(yè)在發(fā)展過程中將越來越需要管理工具，使整個業(yè)務(wù)流程實現(xiàn)可視化管理。施耐德電氣在食品飲料行業(yè)擁有成熟的解決方案幫助使企業(yè)達到安全與效益的統(tǒng)一，進而推動食品飲料工業(yè)的升級轉(zhuǎn)型?！?/p>

——施耐德電氣中國食品飲料行業(yè)全國經(jīng)理何曉柯

5月21日，中糧集團旗下的中糧工程科技有限公司（下稱中糧工科）與施耐德電氣在上海簽署了合作框架協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，中糧工科在其總包項目中將選用施耐德電氣全系列配電及工業(yè)自動化方案，中糧工科和施耐德電氣將共同開發(fā)推廣糧油加工、糧食倉儲物流信息系統(tǒng)和能源管理系統(tǒng)，以幫助中糧工科增強自身實力及品牌影響力，同時助力中糧集團提升企業(yè)綜合競爭力，促進全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略落地，為中國食品飲料工業(yè)升級轉(zhuǎn)型樹立典范。

施耐德電氣一直以來是以全球能效管理專家的形象被大家所熟悉，而在食品飲料行業(yè)，施耐德電氣作為配電及自動化領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，能夠提供完整的行業(yè)解決方案，與全球各大食品飲料巨頭保持著良好的合作關(guān)系。施耐德電氣具體可以為食品飲料行業(yè)提供哪些服務(wù)？食品行業(yè)是如何實現(xiàn)價值鏈可視化管理的？帶著這些疑問，本刊記者采訪了施耐德電氣中國食品飲料行業(yè)全國經(jīng)理何曉柯先生。何曉柯先生自2005年加入施耐德電氣以來，擔(dān)任了多個管理職位，現(xiàn)在致力于為食品飲料企業(yè)提供可視化的全價值鏈管理工具，幫助客戶實現(xiàn)食品安全，卓越運營，精益能效及可持續(xù)發(fā)展。

記者：我們知道，施耐德電氣的業(yè)務(wù)涉及石油天然氣、海事、醫(yī)療等眾多領(lǐng)域，并且2008年奧運會、2010年世博會貴公司也都有參與，請您介紹下施耐德電氣可以為食品飲料行業(yè)提供哪些服務(wù)？

何曉柯：食品飲料行業(yè)是施耐德電氣全球十大重點投資行業(yè)之一。在食品飲料行業(yè)我們致力于為客戶打造可視化的運營管理平臺，從優(yōu)化生產(chǎn)運營，提高能源效率到配電、過程自動化、機器自動化、樓宇監(jiān)控及數(shù)據(jù)中心的各個環(huán)節(jié)。在食品安全管理上，從原材料的采購運輸?shù)缴a(chǎn)過程及最后的分銷運輸我們可以提供全程的管理及監(jiān)控方案。

比如在食品飲料的生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)線上配備的自動化控制與生產(chǎn)監(jiān)控系統(tǒng)將保障生產(chǎn)流程符合食品安全法規(guī)，相應(yīng)的門禁安全系統(tǒng)與視頻監(jiān)控系統(tǒng)則將實現(xiàn)對整個生產(chǎn)過程的控制管理，杜絕人為因素對食品安全造成的干擾。

若把食品通路看成完整的價值鏈，從源頭的原材料到終端的銷售，整個流程都需要一套完整的信息化系統(tǒng)來支撐食品安全，施耐德電氣擁有的管理平臺可以提供從農(nóng)場到餐桌的全價值鏈可追溯，與施耐德電氣EcoStruxureTM能效管理平臺結(jié)合，使消費者能夠了解自己所購買產(chǎn)品的原料及生產(chǎn)細(xì)節(jié)，以實現(xiàn)整條價值鏈的可視化監(jiān)管。

記者：您剛才介紹到價值鏈的可視化管理，那么可視化管理指的是什么？目前在中國企業(yè)中應(yīng)用狀況如何？

何曉柯：可視化管理能夠讓管理者有效掌握企業(yè)各類信息，基于大量的信息和輔助分析做出最優(yōu)決策，實現(xiàn)管理上的透明化、精細(xì)化與可視化，這樣的管理效果可以滲透到企業(yè)生產(chǎn)運營、供應(yīng)鏈管理、客戶管理等各個環(huán)節(jié)。

在中國，很多食品企業(yè)是采購一條鏈，生產(chǎn)一條鏈，下游的分銷運輸及ERP系統(tǒng)也是一條鏈，人事財務(wù)又是在其他部門。對管理者來說都是單獨的板塊，而沒有建立內(nèi)在聯(lián)系形成有機的整體，這就是為什么很多食品飲料巨頭目前都提出產(chǎn)業(yè)鏈整合。在這個過程中，把物理層面的工廠、生產(chǎn)線放在一起相對容易，但是要讓這些分立的系統(tǒng)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)卻很難。在管理上缺乏可視化工具，造成了企業(yè)60%的時間在“滅火”，而在考慮長治久安問題上花費的時間卻很少。國外成熟的業(yè)務(wù)模式僅花費20%時間“滅火”，將60%的時間用在持續(xù)改進，剩下的20%則用在長期戰(zhàn)略規(guī)劃上，這正是當(dāng)前我國食品飲料工業(yè)在管理理念上需要改進的。

記者：針對食品飲料行業(yè)價值鏈的可視化管理方式，施耐德電氣有什么具體的技術(shù)方案？

何曉柯：我們在食品飲料行業(yè)重點打造的管理平臺是EcoStruxureTM，該平臺全面整合了施耐德電氣在電力、工業(yè)、建筑樓宇、數(shù)據(jù)中心及安防五大領(lǐng)域的專業(yè)經(jīng)驗，為食品飲料行業(yè)客戶提供專業(yè)的解決方案。從物理層面上可以細(xì)分為兩個部分，一個是上層的管理平臺，一個是下層的子系統(tǒng)。子系統(tǒng)包括生產(chǎn)過程的控制、電力的分配、安全的監(jiān)控、樓宇的控制以及數(shù)據(jù)中心的運營。子系統(tǒng)可在上層的管理平臺統(tǒng)一調(diào)度下結(jié)合為有機的整體，滿足客戶的可視化需要。借助EcoStruxureTM能效管理平臺開放、靈活的優(yōu)勢，施耐德電氣可實現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的完整價值鏈解決方案，為企業(yè)管理層提供可持續(xù)發(fā)展決策工具，打造可視化、透明化、一體化的信息流和管理平臺，幫助食品飲料企業(yè)打造全產(chǎn)業(yè)鏈競爭優(yōu)勢，獲得不斷降低的能耗指數(shù)及持續(xù)改進的生產(chǎn)效率。

記者：價值鏈的可視化管理方式確實是整個食品行業(yè)所缺乏的。但中國的食品飲料企業(yè)也面臨著困境，一方面是食品安全要求提升，另一方面是企業(yè)成本的提高，而且還要應(yīng)對市場上的惡性競爭。如何看待這一問題？

何曉柯：的確，當(dāng)前企業(yè)面臨一系列的困境。一方面是產(chǎn)品銷售越來越困難，競爭越來越厲害，消費者口味越來越多樣，還有渠道通路對廠商的成本壓力也越來越大，另外一方面是原材料價格當(dāng)前持續(xù)上漲，造成企業(yè)的盈利空間越來越小。所以有效持續(xù)提高企業(yè)利潤的辦法必然是降低成本提高效率。成本主要包括以下幾方面，原材料成本，能源成本，生產(chǎn)成本。施耐德電氣正是致力于降低客戶的能源成本，提高生產(chǎn)效率，以此提高客戶的整體利潤率。我們提供給客戶一個全局的解決方案，而不僅僅單獨關(guān)注于某一塊。從流程設(shè)計上我們必須從整體的規(guī)劃上來考慮，而這恰恰是中國食品飲料工業(yè)面臨的一個很大的挑戰(zhàn)。

同時，中國食品飲料企業(yè)在危機面前缺少必要的溝通交流，以最近的一系列食品安全事件為例，如果企業(yè)有豐富的數(shù)據(jù)支撐將避免很多問題，也將得到公眾的信任。人可能會造假，系統(tǒng)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)置信度卻非常高，如果企業(yè)的決定或結(jié)論都是可以用數(shù)字來證明，則不僅能幫助企業(yè)做出決策，在企業(yè)社會形象上也會帶來巨大的益處。

記者：據(jù)了解，貴公司為了以簡單的方式實現(xiàn)更復(fù)雜的機械化功能推出了MachineStruxureTM自動化平臺，請您介紹下推出該平臺的背景是怎樣的？其可以為食品飲料企業(yè)提供哪些幫助？

何曉柯：客戶正面臨著日趨激烈的全球化競爭，迫切期待找到一種創(chuàng)新的方式，使生產(chǎn)更節(jié)能、成本更低。而施耐德電氣MachineStruxureTM機器自動化平臺正是能夠?qū)崿F(xiàn)成本控制、縮短產(chǎn)品上市時間并提升產(chǎn)品性能的解決方案。MachineStruxureTM是施耐德電氣EcoStruxureTM能效管理平臺的組成部分，其包括人機界面控制器，變頻及伺服控制器，PLC控制器及軟件平臺4部分，它結(jié)合本土需求為食品飲料機械提供中國原創(chuàng)的機器自動化解決方案，同時MachineStruxureTM與EcoStruxureTM有機結(jié)合，將機器作為整體能效的重要部分進行全盤考慮和優(yōu)化，從而提高系統(tǒng)效率降低能耗。