淺談堿性食物螺旋藻的營養(yǎng)價值

劉劍娜 楊海龍 李怡萱 謝旭紅

螺旋藻是地球上最古老的物種之一，距今已有30億年的生命史。1974年聯(lián)合國世界糧食會議確定其為重要蛋白源，從此螺旋藻真正步入文明社會，并引起人們的廣泛興趣。

由于螺旋藻富含各種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)都有著廣泛的應(yīng)用。1875年，法國生理學(xué)家Claude Bernard提出“細(xì)胞外液是身體的內(nèi)環(huán)境，而內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定是獨(dú)立自由生命的條件”及“所有的生命機(jī)制不論如何變化都只有一個目的，就是在內(nèi)環(huán)境中保持生命條件的穩(wěn)定”。這一生物學(xué)的基本概念是體液酸堿平衡理論的基礎(chǔ)，平衡范圍為PH值7.35～7.45，在這體液弱堿性條件下，人體的一切生理功能變化和生物化學(xué)反應(yīng)，如細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成、能量交換、信息處理、酶的活性發(fā)揮等才能正常進(jìn)行。人體基礎(chǔ)體液有強(qiáng)大的維持酸堿相對平衡的緩沖系統(tǒng)，通過主動調(diào)節(jié)來維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性，主要包括呼吸調(diào)節(jié)、泌尿排泄調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)、消化吸收調(diào)節(jié)。螺旋藻富含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，作為一種良好的堿性食品。長期食用對人體的酸堿平衡調(diào)節(jié)有一定的輔助作用。

堿性食物

從營養(yǎng)的角度來講，酸性食物和堿性食物實(shí)際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對它們對人體酸堿平衡的影響而言的。酸性食物和堿性食物是一個生理性概念，而不是一個簡單的味覺或食物溶于水中所表現(xiàn)出來的化學(xué)性質(zhì)。它是指人吃了某種食物，經(jīng)過消化吸收和新陳代謝，最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的。正常情況下人的血液，由于自身的緩沖作用，其pH值保持在7.35～7.45之間。人們食用適量的酸性或堿性食品后，其中非金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成酸根陰離子，在腎臟中與NH3結(jié)合成銨鹽，隨尿排出體外。其中金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化生成堿性氧化物，與CO2結(jié)合成各種碳酸鹽，從尿中排出。由于血液本身具有緩沖性能，所以仍能使人的血液pH值保持在正常范圍之內(nèi)，在生理上保持體液的酸堿平衡。

日常生活中屬堿性食物主要包括：蔬菜、豆類、水果、咖啡等含有鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物。例如：海帶、螺旋藻、胡蘿卜、牛蒡、蓮藕、菜花、蘑菇、野菜、南瓜、蕓豆、大豆、柿子、牛奶、面條等。

螺旋藻的營養(yǎng)成分

螺旋藻的功效

螺旋藻具有增加免疫力，抗疲勞，抗衰老，調(diào)節(jié)腸道系統(tǒng)功能，調(diào)節(jié)血脂，建造健康的乳酸桿菌群，抗擊輻射的作用；可以提高鐵的生物有效性和調(diào)理貧血癥，營養(yǎng)不良兒童食用能夠改善營養(yǎng)缺乏；還具有抗過敏，抗腫瘤，防癌抗癌等藥用功效。

（1）提高免疫力。根據(jù)口服螺旋藻對調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力的研究，其結(jié)果表明，螺旋藻能明顯增強(qiáng)小鼠細(xì)胞免疫功能和體液免疫功能，小鼠單核-巨噬細(xì)胞的吞噬功能亦有顯著增強(qiáng)；另一組動物試驗(yàn)表明，螺旋藻可以增強(qiáng)小鼠抗體，促進(jìn)小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬功能及產(chǎn)生白細(xì)胞介素的能力。

（2）抗氧化、抗衰老作用。利用Fenton反應(yīng)及光照核黃素可以產(chǎn)生活性自由基OH-、O2-。以分光光度法研究螺旋藻，發(fā)現(xiàn)其多糖擁有體外清除OH-、O2-的能力。研究結(jié)果表明，螺旋藻多糖是抗氧化作用的主要活性成分。

（3）抗輻射作用。相關(guān)研究證實(shí)，螺旋藻多糖能提高受輻射小鼠的存活率，有效增加造血干細(xì)胞的相對數(shù)量。螺旋藻能促進(jìn)造血干細(xì)胞的增殖和分化，提高小鼠對輻射的耐受力，促進(jìn)造血系統(tǒng)受輻射損傷后的恢復(fù)。

（4）抗病毒作用。螺旋藻藻膽蛋白具有一定的抗病毒活性。劉兆乾等申請了關(guān)于藻藍(lán)蛋白的蛋白多糖提取物抗流感病毒的專利。

（5）調(diào)節(jié)血糖作用。螺旋藻中存在多糖、鎂、鉻等多種降糖物質(zhì)，可通過多種途徑如促進(jìn)胰島素分泌、減緩糖吸收、促進(jìn)物質(zhì)代謝、抗氧化等，調(diào)節(jié)血糖代謝。

（6）防止貧血作用。螺旋藻能有效增強(qiáng)無氧酵解和有氧代謝，產(chǎn)生更多的ATP以滿足正常離子跨膜濃度梯度的需要?？梢跃S持細(xì)胞穩(wěn)定性，促進(jìn)鐵的吸收，使血漿鐵蛋白增加，有效糾正貧血，對血細(xì)胞再生功能障礙有保護(hù)作用，還可以提高造血修復(fù)功能及免疫功能。

（7）抗腫瘤作用。相關(guān)研究顯示，螺旋藻中藻藍(lán)蛋白對口腔癌有抑制作用。

螺旋藻的應(yīng)用

螺旋藻被譽(yù)為未來人類最理想的食品之一，現(xiàn)已開發(fā)的螺旋藻食品有蛋糕、面包、飲料、口服液、啤酒、面制品、保健鹽、營養(yǎng)米粉、冰淇淋、糖果、巧克力、餅干、蛋白粉配料、乳酪、酸乳酪和豆腐等。

螺旋藻應(yīng)用于保健食品的作用包括：提高免疫力、抗疲勞、耐缺氧、降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)腸胃、抗衰老、減肥控制體重等。

螺旋藻應(yīng)用于飼料的作用包括：提高免疫力與疾病抵抗力，提高成活率，縮短培育時間，降低成本，改善肉質(zhì)，具有著色作用，無毒害作用等。

結(jié) 語

隨著人們營養(yǎng)意識的逐漸加強(qiáng)和醫(yī)藥科學(xué)的發(fā)展，在不久的將來，以螺旋藻為原料的大眾綠色保健食品將源源不斷地出現(xiàn)并保證人體的健康。日常生活中，人們要注意體液的酸堿平衡，飲食需要注意酸性食物和堿性食物的平衡搭配，將魚、肉、水果、蔬菜按照一定的比例攝入，使體液pH值維持在偏堿性，這樣才能保持身體健康且精力充沛。因此在飲食習(xí)慣上要注意主、副食的均勻搭配，搭配不當(dāng)就有可能引起疾病。如動物食品攝入過多，容易導(dǎo)致血液偏酸，消耗堿性物質(zhì)的貯備，可以引起缺鈣、軟骨病、胃酸過多等疾病。