“打針西瓜”只是個(gè)臆斷

云無(wú)心

人類從來(lái)不缺乏想象力，尤其對(duì)于食品。每當(dāng)看到跟自己“心目中的食物”有所不同，總是有人認(rèn)定它們不是自然生長(zhǎng)的?！按蜥樜鞴稀笔且粋€(gè)例子，由于西瓜瓤又甜又紅，跟一般西瓜不同，于是便臆斷是奸商往沒(méi)成熟的西瓜里注射甜蜜素和胭脂紅，而這兩種物質(zhì)能“破壞肝臟腎臟的功能、影響兒童智力發(fā)育”。

又到一年西瓜銷(xiāo)售的旺季，請(qǐng)你不要辜負(fù)科技人員的精心培育和瓜農(nóng)的汗水澆灌，大膽地去品嘗吧！所謂“打針西瓜”，只是一些對(duì)食品安全過(guò)度敏感的人的臆斷，不是真的！

給西瓜打針和給人打針是不一樣的

首先，通過(guò)注射甜蜜素和胭脂紅，很難讓生西瓜變得像正常西瓜一樣紅而甜。給人打針，藥物能夠迅速地達(dá)到人體各處，那是因?yàn)槿梭w有一個(gè)強(qiáng)大的血液循環(huán)系統(tǒng)。而西瓜，只能像是一塊切下的肉。對(duì)著切下的肉打針，血液循環(huán)系統(tǒng)就不能發(fā)揮作用了，打進(jìn)去的東西，只能通過(guò)“擴(kuò)散”的方式在肉中慢慢滲透。做過(guò)咸肉的人都知道，要把一塊厚厚的肉腌“透”，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。西瓜也是如此，如果把甜蜜素和胭脂紅注射進(jìn)西瓜之后，會(huì)聚集在注射點(diǎn)，然后向周?chē)鷶U(kuò)散。擴(kuò)散是一種緩慢的傳遞過(guò)程，距離越遠(yuǎn)，需要的時(shí)間就越長(zhǎng)。即使注射到西瓜中心，要等它們擴(kuò)散到整個(gè)西瓜，也需要極長(zhǎng)的時(shí)間。再說(shuō)這些注射液肯定沒(méi)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒滅菌，在盛夏季節(jié)里，這些細(xì)菌會(huì)在西瓜內(nèi)部迅速繁殖，幾天時(shí)間就可使整個(gè)西瓜爛掉，相信沒(méi)有瓜農(nóng)會(huì)不讓西瓜在地里自然成熟，反而去做這種損人不利已的傻事。

當(dāng)然，技術(shù)上的不現(xiàn)實(shí)并不代表著沒(méi)有人去嘗試。就像童話能讓小朋友們相信一樣，“打針西瓜”的臆斷也難免讓一些像小朋友們一樣天真的人去相信。

針對(duì)甜蜜素的指控被取消了

不過(guò)，即使是真的存在“打針西瓜”，它也不會(huì)有著“破壞肝臟腎臟、影響兒童智力發(fā)育的功能”。

甜蜜素是一種常用的甜味劑。跟糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑相比，它并不高效，甜味只有蔗糖的30到50倍。它的優(yōu)勢(shì)在于甜味比糖精更“純正”，尤其是與糖精混合使用，可以彼此掩蓋“異味”，從而更加接近蔗糖的甜味。此外，價(jià)格低廉也使得它比較受歡迎。

對(duì)甜蜜素的質(zhì)疑起源于1966年。有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，它在腸道細(xì)菌的作用下可能分解為有一定毒性的環(huán)己胺。而1969年，更有一項(xiàng)研究說(shuō)糖精與甜蜜素的混合物會(huì)增加老鼠患膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)。于是，美國(guó)FDA禁止了它的使用。不過(guò)，這項(xiàng)致癌實(shí)驗(yàn)得不到重復(fù)，而又有了大量的其他實(shí)驗(yàn)來(lái)證明甜蜜素可以安全食用。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）審查評(píng)估了這些研究，在考慮甜蜜素的吸收率以及轉(zhuǎn)化成環(huán)己胺的轉(zhuǎn)化率基礎(chǔ)上，再基于環(huán)己胺的安全劑量，得出的結(jié)論是：動(dòng)物試驗(yàn)表明，每天每千克體重?cái)z入1 100毫克甜蜜素，不會(huì)產(chǎn)生不良影響。按照常規(guī)，把這個(gè)動(dòng)物“安全劑量”的1%，作為人的安全劑量。那么，只要嚴(yán)格按照這個(gè)劑量使用，就是安全的。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甜蜜素可以用于很多類食品中。對(duì)于公眾來(lái)說(shuō)，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即使是天天吃也不會(huì)危害健康。即使是“超標(biāo)”了，因?yàn)槟莻€(gè)安全系數(shù)的存在，也只是說(shuō)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，偶爾多吃了一點(diǎn)也不用擔(dān)心。

胭脂紅的情況跟甜蜜素有點(diǎn)類似

胭脂紅是一種合成的色素，穩(wěn)定性比較好，能夠用于各種食品中。它的安全性也有一些爭(zhēng)議。此外，它含有鋁，而鋁是人體不需要的元素，大量攝入的話可能損害神經(jīng)。JECFA制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每千克體重不超過(guò)4毫克。歐盟以前采取的是這一標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)后來(lái)把它降低到了0.7毫克，而美國(guó)則沒(méi)有批準(zhǔn)它的使用。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)每一種食品具體制定的?？偟膩?lái)說(shuō)，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為沒(méi)有什么危害。即使是“超標(biāo)”的食品，只要不是長(zhǎng)期大量地吃，也用不著擔(dān)心“中毒”。

對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，人們很容易形成固定的形象。一旦與自己心中的形象不符合，就懷疑是“奸商搗鬼”，而進(jìn)一步懷疑它“有害”。我們應(yīng)該理解，動(dòng)植物本身具有很大的多樣性，很多看起來(lái)“異?！钡漠a(chǎn)品，有的是品種不同，有的則是生長(zhǎng)條件不同導(dǎo)致的。這些“異常”，恰恰是“天然形成”的。我們應(yīng)該關(guān)注這些“異常”，但是不應(yīng)該一見(jiàn)到“異?！?，就毫無(wú)依據(jù)地往負(fù)面去猜測(cè)、想象。這種臆斷傷害的，不僅僅是無(wú)辜的農(nóng)民，還有每一個(gè)消費(fèi)者。