六安瓜片茶葉產(chǎn)業(yè)特性淺析

王維

摘要：本文從六安瓜片概況分析，總結(jié)出六安瓜片產(chǎn)業(yè)的區(qū)域品牌性、季節(jié)性、質(zhì)量不穩(wěn)定性、銷售中的信息不對(duì)稱性等方面特性，最后提出更好發(fā)展六安瓜片產(chǎn)業(yè)的一些建議。

關(guān)鍵詞：茶文化；區(qū)域品牌性；信息不對(duì)稱性；改革生產(chǎn)模式

一、六安瓜片概況

1.茶文化

六安瓜片歷史悠久，早在唐代《茶經(jīng)》就記載有“六安茶”。明代茶學(xué)家許次紆繼陸羽《茶經(jīng)》之后，在《茶疏》中寫到：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江南北，則稱六安?！睋?jù)《六安州志》記載：“天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十，惟六安茶為宮廷常進(jìn)之名品?！?/p>

六安瓜片單片不帶梗，葉邊背卷順直，色澤飽滿，湯色碧綠，香氣清高，味鮮甘美，沖泡在杯中能浮起一層沫，清香撲鼻，在中國(guó)名茶中獨(dú)樹一幟。其以形美、色綠、湯濃、味醇而聞?dòng)谑?。中?guó)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局公布全國(guó)十大名茶時(shí)稱“六安瓜片既是飲料又是良藥，有消食、解毒、去疲乏之功效”。在十大名茶中評(píng)價(jià)最高。

2.茶產(chǎn)地環(huán)境

六安瓜片為我國(guó)十大名茶之一，屬綠茶類，產(chǎn)于皖西大別山區(qū)的六安、金寨、霍山等縣的部分地區(qū).主產(chǎn)區(qū)為齊頭山一帶，方圓有五、六十里。齊頭山，今屬金寨縣，但在古代屬于六安州，故被稱為六安瓜片。按其產(chǎn)茶地的海拔高低，分為內(nèi)山瓜片和外山瓜片。緊臨齊頭山的金寨縣齊山、響洪甸、鮮花嶺、霍山縣的諸佛庵和裕安區(qū)的黃澗河、獨(dú)山、龍門沖等山區(qū)，海拔在300m以上，為優(yōu)質(zhì)內(nèi)山瓜片主產(chǎn)區(qū)。

六安瓜片產(chǎn)區(qū)地處大別山北麓，該區(qū)年平均氣溫15.3度，年日照時(shí)數(shù)為2 000h～2 230h，年日照率為50%左右，光能資源較豐富。森林覆蓋率達(dá)50%以上。年平均降水量1200—1400mm，茶區(qū)雨量充沛，同時(shí)，該區(qū)為水源涵養(yǎng)林保護(hù)區(qū)，五大水庫(kù)分布其中，終年云霧繚繞。本區(qū)主要為普通黃棕壤和山地黃棕壤，茶樹在這種含有機(jī)質(zhì)和排水良好的酸性土壤條件下，生長(zhǎng)良好.育芽能力強(qiáng)，葉綠素含量高，光合能力強(qiáng)，有機(jī)物的積累合成多，與名優(yōu)茶品質(zhì)密切相關(guān)的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、兒茶素等成分含量高，酶活性加強(qiáng)，促使茶氨酸大量合成，從而提高名茶的鮮香度。

二、六安瓜片產(chǎn)業(yè)特性研究

1.“六安瓜片”茶葉區(qū)域品牌性

茶葉區(qū)域品牌指某一區(qū)域中某一產(chǎn)品或某一類產(chǎn)品的品牌，它不一定只為區(qū)域內(nèi)某一特定企業(yè)所擁有和專用，而經(jīng)常是為一群生產(chǎn)該產(chǎn)品的企業(yè)所共同擁有和使用的品牌。原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品和地理標(biāo)志產(chǎn)品比如“六安瓜片”、“黃山毛峰”，“祁門紅茶”等，都是區(qū)域品牌。茶葉品牌是體現(xiàn)茶葉與眾不同的特點(diǎn)，以及消費(fèi)者認(rèn)同感和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)的一種象征。

安徽茶葉生產(chǎn)的區(qū)域性特征顯著，茶葉生產(chǎn)需要特殊的自然環(huán)境，不同的茶葉品種又因其特殊品質(zhì)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境有不同的要求。六安瓜片是具有原產(chǎn)地保護(hù)特征的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品。六安瓜片產(chǎn)地獨(dú)特，如前文所介紹，六安瓜片茶產(chǎn)地，高山環(huán)抱，云霧繚繞，青山碧水，竹木成林，有著良好的自然植被。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)；加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶， 花香天成。如此得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，奠定了六安瓜片優(yōu)良的天然素質(zhì)。茶園遠(yuǎn)離城市，沒有現(xiàn)代工業(yè)的污染，茶園多種植物共生，病蟲害少，很少施農(nóng)藥，而且當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有使用農(nóng)家肥的傳統(tǒng)，所以茶葉中金屬含量少，是名符其實(shí)的天然食品。

由于六安瓜片產(chǎn)地環(huán)境的特殊性及品牌的區(qū)域性特征，決定了它的不可復(fù)制性。

2.茶葉產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定性和季節(jié)性

（1）茶葉產(chǎn)品質(zhì)量缺乏穩(wěn)定性

每一批高質(zhì)量茶葉都是“天時(shí)、地利、人和”的產(chǎn)物，即不僅要有良好的天氣狀況，優(yōu)越的地理?xiàng)l件和品種資源，還要求茶葉加工師傅要有很高的加工技術(shù)，這些因素的存在使得茶葉的品質(zhì)難于保持穩(wěn)定性。鮮茶葉原料狀況，氣候情況，工藝是否得當(dāng)?shù)纫蛩?，都?huì)獨(dú)立地對(duì)茶葉的某一品質(zhì)產(chǎn)生極大的影響。因此，即使同一批次的茶葉，有的品質(zhì)優(yōu)良，有的品質(zhì)一般，有的品質(zhì)低下，反映出品質(zhì)的不均勻性特點(diǎn)。正是這種不均勻性使得茶葉產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，高中有低，低中有高。

（2）茶葉生產(chǎn)具有季節(jié)性

茶葉是產(chǎn)自于大自然的經(jīng)濟(jì)作物，其生產(chǎn)受到自然環(huán)境、氣候條件的制約。一般每次采收后要經(jīng)過十天到半個(gè)月的時(shí)間的生長(zhǎng)，才能進(jìn)行下一次采收。而且不同季節(jié)產(chǎn)出的茶葉的品質(zhì)也不一樣。

六安瓜片茶季有兩季：春茶和夏茶。春茶質(zhì)量比夏茶要好。春茶中第一次采摘的茶葉又屬最好。因?yàn)榻?jīng)過一個(gè)冬季的生長(zhǎng)，使得鮮茶葉葉芽肥厚，內(nèi)含物豐富，有利于成茶的品質(zhì)；而夏茶質(zhì)量最差，因?yàn)橄募緶囟雀?，茶葉生長(zhǎng)快，葉片薄，內(nèi)含物少，不利于高品質(zhì)茶葉的產(chǎn)出。瓜片的采摘時(shí)間一般在谷雨至立夏之間，如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當(dāng)此時(shí)也，女廢蠶織，男廢農(nóng)耕，夜不得息，晝不得?！薄?/p>

（3）茶葉銷售存在信息不對(duì)稱性

茶葉信息不對(duì)稱性主要表現(xiàn)在茶葉產(chǎn)品交易市場(chǎng)中，購(gòu)買者和銷售者對(duì)于他們對(duì)所交易的茶葉質(zhì)量擁有不對(duì)稱的信息，通常是銷售者對(duì)自己的茶葉擁有一些私人信息，伴隨著產(chǎn)生了交易的不確定性和外部性。茶葉的品質(zhì)特征復(fù)雜，質(zhì)量難于完全利用儀器來檢測(cè)、分級(jí)，需要通過感官對(duì)“色、香、味、形”進(jìn)行評(píng)定，對(duì)其品質(zhì)的識(shí)別需要有多年的喝該類茶經(jīng)驗(yàn)，難免存在一定的模糊性、欺騙性。因此茶業(yè)產(chǎn)品的賣方在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下，提供虛假的品質(zhì)和產(chǎn)地信號(hào)，從而導(dǎo)致茶業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格與其品質(zhì)之間關(guān)系的無序。此外，茶葉的產(chǎn)地和聲譽(yù)也影響消費(fèi)者的心理評(píng)價(jià)，對(duì)于感官審評(píng)品質(zhì)相同的茶葉，也會(huì)傾向于選擇原產(chǎn)地的茶葉。比如，同樣品質(zhì)的內(nèi)山瓜片和外山瓜片，消費(fèi)者一般認(rèn)為內(nèi)山瓜片具有更高的效用值，因此愿意為其支付更高的價(jià)格。這為茶葉經(jīng)銷商提供了假冒原產(chǎn)地茶葉的動(dòng)力。茶葉交易的信息不對(duì)稱使得茶葉企業(yè)存在道德風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，消費(fèi)者也會(huì)因?yàn)椴枞~企業(yè)存在道德風(fēng)險(xiǎn)，而對(duì)茶葉經(jīng)銷商心存懷疑態(tài)度，這與一般消費(fèi)者選擇熟人購(gòu)茶的現(xiàn)象相吻合。

三、建議

1.實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略

實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略.恢復(fù)和發(fā)展六安瓜片。一是樹立區(qū)域品牌意識(shí)，依托歷史，發(fā)揮名茶效應(yīng)，在保持六安瓜片原有獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)上，按照市場(chǎng)細(xì)分，針對(duì)不同層次消費(fèi)者的需求，研究開發(fā)極品、精品和通品等系列。同時(shí)，積極開發(fā)保健茶、飲料茶和茶食品等產(chǎn)品，以適應(yīng)不同茶葉消費(fèi)群體。二是強(qiáng)化產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)。實(shí)行六安瓜片產(chǎn)地保護(hù)和商標(biāo)品牌專利保護(hù)，加大茶葉市場(chǎng)的監(jiān)督和管理，在全社會(huì)形成支持品牌和保護(hù)歷史名茶的良好氛圍。

2.改革生產(chǎn)模式以適應(yīng)茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

加快土地流轉(zhuǎn)，運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制，采取土地互換、股份合作、租賃等形式，加快茶地的合理有償流轉(zhuǎn)。實(shí)行茶地規(guī)模經(jīng)營(yíng)，不僅有利于資金和技術(shù)對(duì)茶葉生產(chǎn)的投入，提高茶地的規(guī)模效益，也有利于增強(qiáng)茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性。為加快六安瓜片的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程.采取資金和政策引導(dǎo)，本著“誰投資、誰開發(fā)、誰經(jīng)營(yíng)、誰受益”的原則，鼓勵(lì)公司、科技人員、農(nóng)技部門承包經(jīng)營(yíng)，發(fā)揮資金、人才、技術(shù)等方面的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建茶葉綜合開發(fā)實(shí)驗(yàn)區(qū)、示范區(qū)，形成“公司+基地+農(nóng)戶”等集團(tuán)開發(fā)形式，在公司與茶農(nóng)之間建立互惠互利、利益共享的激勵(lì)機(jī)制。這樣既有利于解決茶葉生產(chǎn)規(guī)模小而帶來的質(zhì)量不穩(wěn)定問題，同時(shí)由于生產(chǎn)的規(guī)?；图谢?guī)?；钠髽I(yè)之間的交易更注重誠(chéng)信的重要性以及長(zhǎng)期合作的問題，故也可以解決銷售中存在的信息不對(duì)稱問題。（作者單位：首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)）

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