城市酒店專業(yè)化之公共區(qū)域設(shè)計(jì)研究

于典

摘要：本文研究的重點(diǎn)在于共性和普適性的提取，而非各酒店管理公司或針對各規(guī)模、區(qū)位酒店設(shè)計(jì)要求的差異性比較。旨在通過對于數(shù)個(gè)酒店圖紙的研究分析及對比總結(jié)，得出現(xiàn)階段城市酒店建筑設(shè)計(jì)的一般規(guī)律，含酒店最基本的功能設(shè)置要求，面積比例，各功能區(qū)域的尺度及單元大小，前區(qū)及后勤配套的基本要求及種類，并結(jié)合各酒店管理公司的品牌導(dǎo)則及中華人民共和國五星級酒店設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，提煉出能指導(dǎo)酒店設(shè)計(jì)的共性準(zhǔn)則。

關(guān)鍵詞：城市酒店；公共區(qū)域；建筑設(shè)計(jì)；專業(yè)化；功能設(shè)置

中圖分類號：TU247

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1008-0422（2013）07-0140-03

1.前言

酒店的公共區(qū)域是相對于后勤區(qū)域而存在的，即除了客房部分外，面積百分比最大的功能區(qū)域，且是與入住客人產(chǎn)生最多交流的空間。酒店的功能配置與品質(zhì)很大程度由酒店公共區(qū)域的設(shè)計(jì)品質(zhì)體現(xiàn)。酒店公共區(qū)域建筑設(shè)計(jì)研究課題作為酒店專業(yè)化的重要組成，在深度和廣度兩方面拓展，將對酒店公共區(qū)域功能塊面、涵蓋子空間、輔助空間（詳見酒店后場設(shè)計(jì)探討的子課題）逐一梳理，總結(jié)各個(gè)空間的設(shè)計(jì)決定性要素，形成表格及設(shè)計(jì)導(dǎo)則，直接指導(dǎo)酒店公共區(qū)域的設(shè)計(jì)。也可在前期提供給業(yè)主（或業(yè)主自主管理）作為任務(wù)書擬定及初步酒店配套功能確定的參考。

2.公共區(qū)域的面積及各功能區(qū)塊配置比

公共區(qū)域的面積是最基礎(chǔ)的問題，項(xiàng)目伊始，對于項(xiàng)目最模糊的意向?qū)蔷频甑目偯娣e或客房數(shù)；總面積由地塊的規(guī)劃條件所決定，客房數(shù)是業(yè)主對于項(xiàng)目的最初設(shè)想。本文從公共區(qū)域占酒店總面積的比例和單元客房數(shù)所需公共部分面積切入分析。

根據(jù)建筑設(shè)計(jì)資料集（第二版）中對旅館部分的規(guī)定，一級旅館的每間客房所需建筑面積應(yīng)大于86m²，而每間客房所占的公共面積在15m²上下，由此估算，公共部分面積約占酒店總建筑面積的17.4%。

確定了公共部分總面積之后，需進(jìn)一步分配各功能區(qū)域的面積指標(biāo)。參照6個(gè)酒店管理公司的酒店設(shè)施配置表及導(dǎo)則目錄（悅榕、喜達(dá)屋、四季、萬豪、凱悅、雅高），將公共部分分為接待區(qū)、餐飲區(qū)、會議宴會區(qū)（functionarea）、休閑娛樂區(qū)和商業(yè)五大部分，由于宴會廳具有多功能（餐飲、會議、娛樂）的屬性，統(tǒng)計(jì)中歸入會議宴會區(qū)計(jì)算。

3.酒店專業(yè)化之公共區(qū)域設(shè)計(jì)

3.1大堂接待區(qū)域及商業(yè)區(qū)

入口大堂是酒店設(shè)計(jì)的重中之重，大堂是酒店客人集散空間和交通樞紐，也是給其留下第一印象和賦予第一感受的場所。設(shè)計(jì)上應(yīng)平衡視覺效果和實(shí)用性兩個(gè)指標(biāo)。

大堂一般設(shè)在首層，便于酒店車輛及客人的直接進(jìn)入，也有少量酒店考慮到一層精貴的商業(yè)沿街面要素將大堂設(shè)置于二層，車輛需通過坡道連接到主入口；在一層設(shè)置小型門廳（含行李服務(wù)），設(shè)置自動扶梯駁接客人到達(dá)二層大堂，例如上海的海侖賓館。

在酒店的接待方式中，新出現(xiàn)了有別于傳統(tǒng)接待方式的VIP尊享服務(wù)模式，客人會由專人陪同，直接引入客房，不在前臺區(qū)域等待入住和辦理手續(xù)，雖然現(xiàn)在悅榕的比例不足5%，但這種一對一的照顧，24小時(shí)的服務(wù)也成為精品酒店的發(fā)展方向。強(qiáng)調(diào)更親切更私密的接待方式和接待區(qū)域，提供歡迎飲品等服務(wù)，簡潔、舒適、親和并能創(chuàng)造出家庭的氛圍，逐漸取代了對更大、更高更有沖擊力的大廳的片面追求。

資料集中規(guī)定，酒店大堂中提供的服務(wù)主要分為前臺服務(wù)和輔助設(shè)施。前臺服務(wù)含登記、問詢、結(jié)賬、銀行、郵電、旅行社、代辦、貴重物品存放、商務(wù)中心和行李房；輔助功能中含衛(wèi)生間、衣帽間、旅館指南、電話和門廳經(jīng)理臺。《旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定，一、二、三級旅館建筑門廳內(nèi)或附近應(yīng)設(shè)置廁所、休息會客、外幣兌換、郵電通訊、物品寄存及預(yù)訂票證等服務(wù)設(shè)施。男女分設(shè)的隔間式公共衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置于便于找到卻較為隱蔽的位置。

酒店位于底層的商業(yè)也是大堂中的備功能。資料集中闡述到的商業(yè)類型包括書籍報(bào)刊、禮品、花店、珠寶店、服裝店和百貨店等。酒店客人至少可以購買到一些日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品、酒類等，也有酒店會在一層配置零售區(qū)和精品商店，例如：服裝、包袋精品專賣、珠寶行、書店、花店、紅酒廊等，這些商店也在外墻開設(shè)出入口，爭取更多客源。

有些酒店商品的售賣區(qū)不設(shè)置單獨(dú)的店面，例如上海英迪格酒店（見圖2）結(jié)合休閑功能的接待區(qū)域墻體設(shè)置了特色商品展示售貨區(qū)，即具展示意味又賦功能性。

3.2功能區(qū)域——宴會、會議區(qū)的設(shè)計(jì)

五星級酒店推薦設(shè)置至少可容納200人的多功能廳或?qū)Ｓ脮h室（配設(shè)衣帽間，如圖3），可容納200人并配有專門廚房的大宴會廳。而宴會廳層高等于所需凈高、結(jié)構(gòu)高度、設(shè)備高度、吊頂厚度的總和。宴會廳由于有較大跨度，一般跨度在20m以內(nèi)的，可以采用鋼梁形式，鋼梁的高度約在1/15-1/20，各類管線走在梁下，噴淋等水管可穿梁腹；若跨度大于20m，一般采用桁架形式，桁架總高度為跨度的1/10-1/15，由于桁架為空腹，水管和部分風(fēng)管可走在桁架的內(nèi)部，但由于斜桿的存在，各類水管、風(fēng)管、橋架的標(biāo)高和水平位置寬度均需精確計(jì)算復(fù)核，對于機(jī)電設(shè)計(jì)和與結(jié)構(gòu)建筑間的配合是項(xiàng)巨大挑戰(zhàn)。設(shè)備高度主要由風(fēng)管高度決定，由于風(fēng)管是占用高度最大的管線，其他水管、強(qiáng)弱電橋架都應(yīng)盡量避免與其上下交疊?？照{(diào)風(fēng)管一般會控制在630以內(nèi)，加保溫后約800的高度，即便是面積很大的宴會廳，最高的風(fēng)管也會控制在800，含保溫900高，風(fēng)管再高的話，暖通會建議分成兩個(gè)空調(diào)箱，從兩側(cè)分兩根空調(diào)總管送人宴會廳，由于宴會廳的大空間排煙需要，需設(shè)置排煙管道，一般在400-500，考慮到排煙與空調(diào)管不可避免的上下交疊，風(fēng)管占用的空間將被控制在1200左右。吊頂厚度一般取150-200，含內(nèi)嵌燈具安裝的高度（不含吊燈等）。

3.3休閑娛樂區(qū)域：

3.3.1泳池

泳池和健身是五星級酒店必備的休閑娛樂設(shè)施，由于泳池和健身設(shè)施可共用更衣室、衛(wèi)生間等輔助空間，提高設(shè)施的利用率，這兩部分能常規(guī)采用相鄰布置。也有將泳池、健身、spa合為一體打造健身中心概念的，例如北外灘茂悅酒店。

各酒店管理公司對于泳池面積、深度等均有要求，例如萬豪的泳池面積最小為140m²，深度在1000-1500mm，按摩池最小直徑3m；四季的泳池最小長度為23m，面積不得小于186m²，深度在915-1220mm，戲水池不得小于23m²；凱悅泳池最小尺寸為25m×9.2m，深度在1200-1500mm。

酒店泳池池水深度一般采用1.0-1.5m，池底最大坡度為1：12，出于安全性的考慮深水區(qū)最深不超過1.8m。

在酒店如雨后春筍般拔地而起的當(dāng)今，酒店從強(qiáng)烈的擴(kuò)張期轉(zhuǎn)化至品牌保有期，在入住賓客的舒適度上投入了較大的關(guān)注，例如對于地暖的要求，悅榕酒店在客房的濕區(qū)及地下三層泳池地面均對此做了嚴(yán)格要求，泳池部分留有至少200mm的面層，用于基本厚度為160mm的水暖及面層裝飾的需要。

3.3.2健身區(qū)域

北京于2005年4月出臺的《健身房安全管理規(guī)范》中規(guī)定健身房的活動人數(shù)不得超過核定人數(shù)，地上場所人均活動面積不少于3m²/人；地下（半地下）人均活動面積不少于在4m²/人，達(dá)到核定人數(shù)應(yīng)采取限制措施。

《健身房安全管理規(guī)范》中規(guī)定健身房場地空間凈高不低于2.6m。器械練習(xí)區(qū)場地應(yīng)平坦，地面為地毯、塑膠材料或木質(zhì)。集體練習(xí)區(qū)地面材料為木地板或地毯，且地面平坦，有一定彈性。

健身房的分區(qū)應(yīng)含以下部分：有氧訓(xùn)練區(qū)域包括交叉訓(xùn)練機(jī)，自行車等健身設(shè)施。力量訓(xùn)練區(qū)提供一系列訓(xùn)練器械，包括針對胸部肌肉，腿部肌肉的各種器械和舉重器械等。寬敞明亮的體操房內(nèi)可進(jìn)行瑜伽墊、體操球等各種器械輔助的體操鍛煉，如圖4所示。

3.3.3Spa區(qū)域

現(xiàn)代社會，人們不斷賦予spa更新的方式和更豐富的內(nèi)涵，融合了傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代高科技的水療方法，逐漸成為現(xiàn)代人回歸自然、消除疲憊，集解壓、休閑、美容、美體、追求健康品質(zhì)生活于一體的時(shí)尚概念，迎合客人私密性要求，并營造輕松、舒心、安逸的氛圍。Spa按摩是一種惠及身體與肌膚最天然的保健方法，運(yùn)用特色精油按摩，促使肌膚新生，排毒，并得到身體放松。Spa客區(qū)一般由更衣沐浴間、溫水泳池、桑拿房、冷熱水池、理療室、按摩房和休閑室等組成。Spa輔助區(qū)域會設(shè)置獨(dú)立的接待區(qū)、售賣展示區(qū)、簡單備餐、和貯藏間（污衣和其他貯藏分設(shè)）。局部詳情如悅榕spa按摩間的效果圖所示。

3.4餐飲區(qū)域

一般情況下，酒店的總餐飲規(guī)模應(yīng)以客房的床位數(shù)計(jì)算，一個(gè)床位設(shè)置一個(gè)餐位（不含多功能廳和宴會廳），在歐美地區(qū)，酒店餐廳的座位數(shù)是房間數(shù)的0.6倍，酒吧的休息座是房間數(shù)的0.3倍。一、二級旅館建筑應(yīng)設(shè)不同規(guī)模的餐廳及酒吧間、咖啡廳、宴會廳和風(fēng)味餐廳，且一、二、三級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于現(xiàn)行《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》中的一級餐廳標(biāo)準(zhǔn)。為旅客就餐的餐廳座位數(shù)，一、二、三級旅館建筑不應(yīng)少于床位數(shù)的80%。餐廳每座最小使用面積不得小于1.3m²/座。資料集中規(guī)定，酒店餐廳規(guī)模不應(yīng)太大，控制在80-200座為宜。而現(xiàn)今酒店的餐飲業(yè)絕大部分不局限于服務(wù)酒店的入住賓客，而到酒店餐廳就餐也越來越成為一種時(shí)尚小資的消費(fèi)方式，當(dāng)酒店餐飲定位為對社會開放，需綜合考慮餐飲面積大小。

大多數(shù)的全日餐廳設(shè)置在與大堂同層，并且位于便于找尋的位置。全日餐應(yīng)配置足夠自助式食物取用區(qū)。有些包間內(nèi)設(shè)置現(xiàn)場烹飪臺，用餐時(shí)可由專屬廚師進(jìn)行現(xiàn)場展示。關(guān)于凈高，40座及以下的小餐廳不應(yīng)低于2.4m，大于40座的大餐廳不應(yīng)低于3m。在餐飲區(qū)一般每80個(gè)座位就要設(shè)置一個(gè)服務(wù)臺，配備水、咖啡、餐具、桌布、餐巾等物品。餐飲區(qū)域部分詳設(shè)計(jì)詳情如圖6所示。

3.5行政酒廊

行政酒廊為非強(qiáng)制性選項(xiàng)，常設(shè)于行政樓層。功能主要是給行政樓層客人提供一個(gè)專用而輕松的區(qū)域環(huán)境和社交場所。全天候供應(yīng)自助簡餐和飲料服務(wù)，可進(jìn)行會客（不影響客房隱私），處理個(gè)人業(yè)務(wù)和進(jìn)行非正式商務(wù)活動，例如召開私人會議等，詳情如如圖7中的東京丸之內(nèi)酒店行政酒廊所示。此外，行政酒廊應(yīng)成為一個(gè)能讓客人放松的地方，并提供個(gè)人化服務(wù)。有些酒店行政樓層會兼帶行政樓層前臺的作用，讓入住行政樓層的客人能享受一個(gè)較尊貴的特級待遇，在辦理入住和離店手續(xù)時(shí)，時(shí)間、舒適度、個(gè)人私隱等方面都有所改善。

行政酒廊應(yīng)設(shè)置在中心位置，便于樓層客人使用。從電梯廳應(yīng)有直接的視線可以看到行政酒廊入口，酒廊應(yīng)有良好的景觀視野。接待區(qū)：負(fù)責(zé)接待客人入住與結(jié)賬，預(yù)訂行政樓層的客人可在此處享受更快捷的入住及退房體驗(yàn)，并負(fù)責(zé)門房服務(wù)和會議室安排工作；小會議室：6～10人的會議桌，投影儀、音頻支持設(shè)備、白色書寫板、遮光簾，可提供茶水、咖啡和小點(diǎn)；商務(wù)區(qū)：一般設(shè)置2～3個(gè)獨(dú)立工作臺，安置電腦、打印儀、掃描儀、傳真機(jī)等辦公設(shè)備；閱覽區(qū)：安靜的角落，報(bào)紙、刊物和書籍的閱讀，擺放舒適的閱讀椅、沙發(fā)和茶幾，配備閱讀燈和音響系統(tǒng)；用餐區(qū)：服務(wù)于行政酒廊的客人，用于早餐、午茶、雞尾酒及自助便餐，適當(dāng)數(shù)量的兩人、四人餐桌和自助餐臺，需配備足夠的備餐區(qū)；游藝區(qū)（可選）：提供四人或六人方桌。備簡單的游戲設(shè)施。

4.結(jié)語

本課題研究成果為城市酒店公共區(qū)域建筑設(shè)計(jì)通用導(dǎo)則，直接針對建筑設(shè)計(jì)師，具有實(shí)用性，在未引入或未確定酒店管理公司的設(shè)計(jì)前期，即可直接根據(jù)本導(dǎo)則和業(yè)主初步提供的規(guī)模概念（例如總客房數(shù)或總面積）開展設(shè)計(jì)，并能確保最終的設(shè)計(jì)成果能滿足多數(shù)酒店管理公司的要求，作為業(yè)主與管理公司進(jìn)一步洽談品牌定位的基礎(chǔ)。由于時(shí)間或篇幅所限，本文僅擇選了六大管理公司的七個(gè)樣本進(jìn)行分析研究，后續(xù)研究可擴(kuò)充文中的各功能區(qū)域控制要素項(xiàng)，或拓展樣本的數(shù)量和廣度，以形成更完善、嚴(yán)謹(jǐn)、更有普適性的設(shè)計(jì)導(dǎo)則。