淺嘗津門茶味

月然

天津是座特別的城市，地處華北平原，是京畿重地，有著煌煌大派的古老威嚴(yán)氣象；天津又是平民之城，曲藝之鄉(xiāng)，是相聲的圣地。天津百姓尋常生活的家長里短，討價還價中的你來我往，都像一捧一哏地抖著包袱演相聲。從這里的相聲茶館，走出了大師馬三立、侯寶林、常寶望以及馬季、郭德綱。泡茶館、聽相聲、啃麻花，再加幾個狗不理，老津門百姓的生活有滋有味地千年不厭，歷久彌香。

這樣的一座天津城，自然也少不了茶葉的靈芬滋養(yǎng)。

天津人愛喝茶，古已有之?！疤}卜就熱茶”，是他們的獨(dú)創(chuàng)。舊時天津的冬日傍晚，胡同深處總適時傳來“賽梨不辣的買蘿卜”的叫賣，是時，晚飯后的老少爺們一壺茉莉花茶也已沏好，單等這幾片薄厚勻稱的翠玉蘿卜。天津人飲茶講究“口兒”，好釅茶，“口兒”意即香高味濃，同時愛飲熱騰騰的茶，稱“燙嘴兒的”！

清嘉慶年間天津已是茶葉集散地，南方茶葉通過漕運(yùn)匯集于此，流轉(zhuǎn)至山東、河南以及東北一帶。至今，天津估衣街上的幾家舊茶莊還依稀可見昔日榮光。

隨著近幾年來幾座茶城的興起以及連續(xù)兩年“天津茶博會”的舉辦，茶葉開始更廣泛深刻地為天津人所識所衷。今春五月，第二屆“天津茶博會”依傍津洽會如期而行。為了一探正在蓬勃興起的天津茶市，我們啟程來到這里。

茶城大興

珠江道茗都茶城在天津幾乎無人不知，位于河西區(qū)，是天津規(guī)模最大、設(shè)施最完善的茶城，來自全國各地的茶商在這里開張納客。茶城是一座兩層的方形建筑，造型頗雅致，主要商戶來自云南和福建。在這里經(jīng)營福建武夷巖茶的蘭老板夫婦是武夷山人，在老家有自己的茶山和茶廠，已在天津茶市浸泡十?dāng)?shù)載，從2009年這座茶城建成之初就開始進(jìn)駐。說起在天津經(jīng)營茶葉的經(jīng)歷感受，蘭老板談興頗濃。

“天津的茶城是由福建人挑著擔(dān)子挑出來的”，蘭老板頗顯豪情，他說最早在天津賣茶的多為茶莊，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代則是副食品店，彼時天津人喝茶也單一，也難喝到正宗好茶。上世紀(jì)90年代，一些來自福建的茶農(nóng)挑著擔(dān)子沿街叫賣，銷售新茶，逐漸在赤峰橋附近形成了一個由福建人自發(fā)形成的茶葉市場，天津人稱“南方茶葉城”，這便是天津最早的“茶城”。

“2006年起，天津?yàn)I海新區(qū)的建設(shè)開始納入國家十一五規(guī)劃，天津一下子成了‘風(fēng)水寶地，各地茶商潮水般涌入，茶城也如雨后春筍般出現(xiàn)。至今，天津已有大大小小的茶城三十多家”。目前天津市較大的茶城除了珠江道茗都茶域，還有河?xùn)|區(qū)的一商茶城以及新文化茶域等。相對于第一代批發(fā)市場式的“茶域”，現(xiàn)在的這些茶城在規(guī)模、管理、茶葉種類以及茶輔助產(chǎn)品等方面，都已大不相同。

但同時，茶城的“欣欣向榮”也似乎給人華而不實(shí)之感。我們走訪了另外幾家茶城后也看到，茶城里的人流量并不大，顯得冷冷清清的，商鋪的裝修布局、經(jīng)營方式也大同小異，呈現(xiàn)使人“犯暈”的千遍一律。

“越來越多的茶城興起，對于天津這樣一個新興的茶葉市場來說，顯得有點(diǎn)突然高歌猛進(jìn)式的良莠不齊”，還是久經(jīng)商海的蘭老板總結(jié)得到位。

大紅袍的尷尬

在茶博會現(xiàn)場，黑茶類展位幾乎占據(jù)了半壁江山，其他的多是茉莉花茶和武夷山茶散落其間。似乎也與天津茶市的現(xiàn)狀相匹配，雖有蓄勢待發(fā)之態(tài)，但茶博會的規(guī)模還并不是特別“盛大隆重”，現(xiàn)場也還談不上一味的“購銷兩旺”。

“天津市民消費(fèi)茶葉的習(xí)慣還并不像產(chǎn)茶區(qū)城市那樣‘大手大腳，他們以購買散茶為主，不是整盒整盒地買，也不重視包裝，看重的是實(shí)惠和質(zhì)量”。現(xiàn)場的一位來自湖南安化黑茶的展商如是說。天津茶市的消費(fèi)過去是花茶一枝獨(dú)秀，近年來普洱茶和鐵觀音也開始登堂入室，越來越受到天津人的歡迎。而相對于這些茶的一路走俏，武夷山的茶卻有著“難言之隱”。

“天津人原來一直愛喝花茶，因?yàn)樗麄冿嬍晨谖镀?，而花茶香氣濃，比較爽口，又有良好的健脾化濕、減輕腸胃不適的作用。近幾年，普洱和鐵觀音的銷路也跟了上來，因?yàn)樗麄兊男麄髯龅枚己艿轿?。而武夷山的茶就略遜一籌，天津人有一個誤解，說現(xiàn)在市場上賣的大紅袍都是假的。”一臉憨厚的蘭老板有點(diǎn)哭笑不得地“喊冤”。

蘭老板說，目前天津人多數(shù)把大紅袍直接等同于武夷山的茶，只識大紅袍而不識其他，同時又簡單地認(rèn)為大紅袍就只剩下山上的幾棵母樹，其他的都是冒充的，價格高且品質(zhì)低劣。而之所以會這樣事出有因，“大紅袍的名氣是一把雙刃劍，造成了市場的混亂”，接著，蘭老板似乎有點(diǎn)“眼紅”地拿安溪鐵觀音做對比，他說，安溪人做茶與武夷山人不同，安溪人是自己拎著茶到處闖天下，所以是安溪人在賣安溪茶，而武夷山人更多愿意留在武夷山本地開茶山，辦茶廠，由外地人去做經(jīng)銷，而外地人就不管那么多，直接利用大紅袍的名氣賣武夷山的茶，甚至根本不是武夷山的茶，也混充大紅袍在賣。

“他們不愿意了解武夷巖茶，也不珍惜武夷山茶的聲譽(yù)，只是急功近利”，蘭老板說。

在蘭老板的店里，我們確實(shí)看到雖然琳瑯滿目地?cái)[有肉桂、水仙、鐵羅漢等武夷巖茶，甚至還有白雞冠、水金龜?shù)让麉?，但都在前面一律冠以大大的“大紅袍”字樣，甚至茶店的招牌、門窗玻璃上都“充斥”著“大紅袍”。

看來這位可愛的武夷山老板，雖然也是“識時務(wù)者”，但卻苦于難為俊杰啊。

曲濃茶香，“津門”昧足

天津的相聲名滿天下，來到了天津，我們自然要體驗(yàn)下獨(dú)具津門特色的相聲茶館。我們來到位于估衣街的被譽(yù)為“天津第一茶館”的“謙祥益文苑”。

估衣街全長八百米，是天津一條有六百余年歷史的商業(yè)街。天津自明初設(shè)衛(wèi)以來，素有“畿南花月無雙地，薊北繁華第一城”之稱，而昔日的最繁華之地，便是這估衣街。二十世紀(jì)30年代，這里是華北地區(qū)綢緞、布匹、毛皮、中藥材等商品的集散地，一些老字號如瑞蚨祥、瑞生祥、元隆、山西會館、老茂生等都依舊端然列于這條街上。

“謙祥益文苑”位于估衣街的正中央，三層石樓，建筑中西合璧，青磚砌墻，條石作柱，西式拱門上用古體行楷寫著“謙祥益保記”。左右兩端分立兩匾，是舊時的廣告，左側(cè)是“絨呢布疋”，右側(cè)是“綢緞洋貨”。

走進(jìn)館內(nèi)，相聲大師侯寶林先生的銅像立于前廳右側(cè)，手揮折扇而作演藝狀。館內(nèi)燈光柔和，曲聲悠揚(yáng)，墻上壁間都充滿了相聲的元素，使人一下子就進(jìn)入氛圍?？缂t色高門檻而入第二進(jìn)，便是演出場所了，內(nèi)有方桌十?dāng)?shù)張，桌上都立有茶壺，中央正對面上方有一高臺，臺上置一長桌，紅色錦布披覆，上書“謙祥益”三大字。我們也自覺地效仿著天津人，要一壺花茶，一盤瓜子，乖乖坐著，靜待大戲開張。

今晚演出的是“哈哈笑相聲藝術(shù)團(tuán)”，演員們一出場就帶著滿滿的歡樂，還未開口，就已經(jīng)引得大眾開心滿懷。共有六對組合的演員輪番登場，把時政要聞、風(fēng)頭人物、人情冷暖都疏通精致地在三尺舞臺上鮮活呈現(xiàn)，說唱逗樂，使得整個晚上館內(nèi)笑聲不斷。

相聲茶館或許就是最凝縮“津味”的天津，雖然天津人明顯更加在意的是相聲的歡快揮灑而不是喝茶，但是在興高采烈之余，若能再有各具特色的好茶佳茗氤氳其間，或也錦上添花，更增雅致，天津衛(wèi)的“津”味也會更顯濃郁悠揚(yáng)吧。