亞馬遜如何做生鮮電商

臧金明

亞馬遜生鮮（AmazonFresh）目前只在舊金山和西雅圖推出，單筆金額滿35美元免收快遞費(fèi)，上午10點(diǎn)前的單子晚飯時(shí)間即可送達(dá)，晚上10點(diǎn)前的單子第二天早飯時(shí)間即可送達(dá)。

生鮮所包含的貨品，從牛奶到電子產(chǎn)品一應(yīng)俱全，亞馬遜網(wǎng)站稱包含超過50萬(wàn)件日常用品，包括蘋果、洗發(fā)水以及數(shù)碼相機(jī)等，家庭所需不用再勞累奔波跑超市了。

除了亞馬遜自營(yíng)商品，本地食品店或者餐館等第三方的商品也可以通過亞馬遜生鮮送達(dá)，比如西點(diǎn)店的面包、快餐店的盒飯、比薩店的比薩等，下單后開門即可收取。

熱門的餐館美食，不用再到店里焦灼地等座，通過網(wǎng)站或手機(jī)客戶端可以隨地購(gòu)物，省時(shí)省力，下個(gè)訂單也是分分鐘的事。

這些是亞馬遜生鮮網(wǎng)站上的服務(wù)簡(jiǎn)介，很有誘惑力，我們具體看下亞馬遜是如何做到的。

物流

生鮮產(chǎn)品需低溫儲(chǔ)藏，易變質(zhì)的特殊性，決定了在倉(cāng)儲(chǔ)、配送過程中必須采用冷鏈物流。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

冷鏈物流的適用范圍包括：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品）、加工食品（速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋；奶制品）、快餐原料、特殊商品（藥品）。

由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。

倉(cāng)儲(chǔ)方面，關(guān)鍵的一環(huán)就是冷庫(kù)的建設(shè)（或與第三方合作解決，如外包），而據(jù)外媒的消息，亞馬遜正在全美的物流中心中增建冷庫(kù)，可能是配合生鮮商品配送。冷鏈物流中心的建設(shè)是一項(xiàng)投資巨大、回收期長(zhǎng)的服務(wù)性工程，所以亞馬遜生鮮服務(wù)在試驗(yàn)五年后仍未在美國(guó)全范圍內(nèi)推出。

配送

亞馬遜生鮮為消費(fèi)者提供了兩種可選的收貨方式，門外配送和在家配送。

門外配送：這是選擇最多的配送方式，這種配送方式甚至不需要消費(fèi)者必須在家，亞馬遜快遞員將貨品放于門外，配送所用的包裝袋具有保溫功能。這種配送方式快遞員不需要提前跟消費(fèi)者電話溝通，上門送貨時(shí)間無須嚴(yán)格限制，一般會(huì)有三小時(shí)的收貨時(shí)段。

生鮮商品配送過程中一般需要低溫或冷凍處理，亞馬遜的做法是用冷水瓶與商品一起包裝，這些水日常生活中也可以使用，裝水的瓶子歸消費(fèi)者所有，消費(fèi)者保存、丟棄或再利用，都沒有問題。但亞馬遜建議消費(fèi)者收貨后立即對(duì)商品進(jìn)行再處理，比如及時(shí)放置冰箱保鮮或冷凍，因?yàn)閬嗰R遜配送所用的包裝只能保證收貨后兩小時(shí)內(nèi)保持商品在合適溫度。

在家配送：選擇這種配送方式時(shí)，你可以與亞馬遜約定一個(gè)你在家的一小時(shí)時(shí)段收貨，這種配送的好處是節(jié)省時(shí)間，而且快遞員可以幫你將貨品放置廚房，沒有垃圾包裝的煩惱，可以用此方式購(gòu)買酒類商品，有人在家快遞更安全。

如有意外，選擇了“在家配送”卻因外出而錯(cuò)過了配送時(shí)段，亞馬遜會(huì)要求消費(fèi)者重新支付費(fèi)用。因?yàn)闆]有了保溫包裝的生鮮貨品更容易腐敗變質(zhì)，亞馬遜只能丟棄處理，消費(fèi)者可能還要為此支付25美元的重新存儲(chǔ)費(fèi)用。如果再次下單，消費(fèi)者可能還需要重新再支付一次貨品費(fèi)用。

仍然存在的問題

水果：洛杉磯一消費(fèi)者在購(gòu)買香蕉后評(píng)論稱，所買到的香蕉是綠色的，沒熟，而且香蕉被分為一個(gè)個(gè)包裝，并不是我們?cè)谒麛偵纤吹降膸讉€(gè)連在一起的樣子。

其實(shí)，從亞馬遜角度來講，這樣的處理方式并沒有問題，綠色的香蕉是因?yàn)檫M(jìn)貨時(shí)候必須如此，尚未成熟的香蕉可以保存更長(zhǎng)時(shí)間，不易變質(zhì)。一個(gè)個(gè)獨(dú)立包裝，包裝時(shí)更容易操作，能夠節(jié)省存儲(chǔ)空間。但這樣的問題到了消費(fèi)者的角度，卻并不容易接受，在超市或水果攤上，我們通常見到的是黃色的、一串串的香蕉。消費(fèi)觀念的改變，仍需要一個(gè)過程。

蔬菜：西雅圖的另一消費(fèi)者在購(gòu)買西蘭花后的體驗(yàn)顯然更差。他（或者“她”，評(píng)論無法識(shí)別性別）稱，所購(gòu)買的西蘭花有一股變質(zhì)的異味，只好扔掉了。

蔬菜運(yùn)輸過程中要保鮮處理，亞馬遜的做法是將蔬菜與冷水瓶一起打包，因?yàn)橐袔仔r(shí)的溫控效果，包裝就必然要有一定的密閉性，不然隨著空氣的快速流通，冷水瓶也很快會(huì)變?yōu)槌貭顟B(tài)，完全失去了保鮮的功能。但密閉包裝帶來的問題是，由于空氣的不流通，包裝里的蔬菜較易產(chǎn)生異味，影響商品的嗅感。

從亞馬遜生鮮網(wǎng)站上消費(fèi)者的評(píng)論來看，還有很多問題需要亞馬遜來解決，但也有很多消費(fèi)者對(duì)此贊許有加，希望亞馬遜盡快推廣至美國(guó)全國(guó)。但畢竟生鮮電商所涉及的問題復(fù)雜，而且物流等方面投入巨大，亞馬遜也急不得。