開著奔馳送煎餅

東亮

賣不一樣的煎餅果子

今年31歲的赫暢是來自哈爾濱的滿族人，他從小就愛做飯，在7歲時(shí)有過“將火腿腸炒成孜然火腿腸”的壯舉，“當(dāng)時(shí)把父母都驚著了?！?/p>

幾番跳槽后，赫暢開始想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)。他用了3年的時(shí)間來想，開一家什么樣的餐館。就在這時(shí)，他認(rèn)識了一個(gè)美麗活潑的天津妹子，說話就像說相聲似的，兩人一見鐘情。從那之后，他經(jīng)常去天津，下了火車后通常會(huì)先買一個(gè)煎餅果子。

后來，一個(gè)靈感冒了出來：自己和女友都愛吃煎餅果子，何不自己開個(gè)鋪?zhàn)?！這個(gè)想法也符合赫暢一開始的設(shè)想：做一種簡單的食物，然后把它做到極致。赫暢相信自己的第六感：“煎餅果子常見，但是大牌范兒的煎餅果子不常見?！焙諘痴f，天津大概有170多家煎餅果子攤，他吃過一半以上，然后找到了兩三個(gè)師傅，跟著他們挨個(gè)兒學(xué)了一遍。“跟最后一個(gè)師傅學(xué)的時(shí)間最長，學(xué)了一個(gè)星期。這個(gè)師傅是一個(gè)阿姨，她每天只出兩個(gè)小時(shí)的煎餅攤，有上百人排隊(duì)，一個(gè)月賺一萬多塊錢?！?/p>

之后赫暢又專門研究了肯德基和麥當(dāng)勞，比如漢堡，在兩片面包之間可以夾上百種東西，千變?nèi)f化；比如比薩，也是在一塊面餅上撒東西，可以撒很多種。但是回過頭來看我們的中式快餐，就發(fā)現(xiàn)限制很多，包子、餃子的制作時(shí)間都比較長，一旦包好，里面的餡就是固定的。赫暢發(fā)現(xiàn)煎餅果子的形態(tài)接近西式快餐，里面的餡是可以變化的，適合現(xiàn)場及時(shí)制作。

赫暢的滿族姓氏為赫舍里，所以他給這間煎餅果子小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”，紅底黑字的招牌自有一種古韻，初看上去很有香港鋪?zhàn)拥母杏X。

要做煎餅果子，先要炸油條，有了油條之后就要搭配豆?jié){，有現(xiàn)磨豆?jié){的話就要有豆子，然后又有了豆腐腦，這幾樣現(xiàn)在是“黃太吉”的主打產(chǎn)品。一些天津本地人認(rèn)為“黃太吉”的做法不正宗。赫暢說：“如果只按天津的做法賣煎餅果子，肯定做死，你沒有權(quán)利要求所有的人都跟著天津人的口味來吃。北京這個(gè)地方是一座移民城市，五湖四海的人都有，所以還要迎合大家的口味。而且現(xiàn)在的人講究營養(yǎng)健康，加一點(diǎn)牛肉和蔬菜吃起來會(huì)更有營養(yǎng)。”

酷！開著奔馳送外賣

一天早晨，一位在北京很有名氣的美食家，見這家民間小店很干凈，就進(jìn)來點(diǎn)了一份煎餅果子和豆腐腦。他驚奇地發(fā)現(xiàn)：“這里的煎餅果子和大街上的相比，顯然就是小姐和丫環(huán)的差別，從包裝到賣相都好很多。挖一勺豆腐腦吃下去，無比嫩滑，里面的木耳和黃花菜都很給勁兒?！?/p>

這段純樸的文字出現(xiàn)在他博客上不久，就引起了不少人的關(guān)注。一個(gè)星期之后，“黃太吉”的生意就漸漸好了起來，連電視臺也來拍攝他們的制作流程。最初是周一到周五忙碌，主要的顧客都是附近的上班族；后來是周六周日更忙，好多人是專門開著車來吃煎餅果子。

說到送外賣，“黃太吉”在開業(yè)之初，都是由赫暢親自開著奔馳去送的。后來帥哥美女們給他的跑車和煎餅拍照，傳到網(wǎng)上，一下就引起轟動(dòng)，網(wǎng)友們對此津津樂道。

赫暢能開著奔馳送煎餅，可以看出他并不是從很低的起點(diǎn)來艱苦創(chuàng)業(yè)的。其實(shí)他自己還有一家廣告公司，這家煎餅店是他第三次創(chuàng)業(yè)，前期投入了120多萬元。赫暢開店后每天早晨五點(diǎn)半起床，六點(diǎn)鐘出門，六點(diǎn)半到店里，準(zhǔn)備半個(gè)小時(shí)之后開門，一直開到晚上八點(diǎn)半結(jié)束，打掃完衛(wèi)生九點(diǎn)半才從店里回家。

“這家店的特點(diǎn)是所有的東西我來試吃，我喜歡吃什么就做什么，我不喜歡吃的就不做，這就等于是我自己的廚房。我們也在不斷地調(diào)整，之前醬牛肉是從外面買現(xiàn)成的，現(xiàn)在我們是自己做；以前做醬肘子我們會(huì)放醬油，后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)不放醬油做的白肘子更適合放在煎餅里。最近我們又增加了南瓜粥，還有蘇伯湯。蘇伯湯在哈爾濱很有名，一看這湯就知道老板是哈爾濱人?！?/p>

“黃太吉”的豆腐腦也很特別，鹵汁是他們自創(chuàng)的，有兩個(gè)口味，一個(gè)接近于傳統(tǒng)的豆腐腦，另一個(gè)是酸辣口味的?！拔覀冇幸粋€(gè)大鍋，這個(gè)鍋從不關(guān)火，里面是豬骨湯，我們的豆腐腦里放的就是這個(gè)豬骨湯?！?/p>

每天早晨，赫暢都在他的店里嘗菜，每樣他都吃第一口，如果不好吃他就要求廚師重做?！拔页詵|西很刁，現(xiàn)在我要求師傅在攤煎餅的時(shí)候用雞蛋把外沿糊一圈，這樣我們第一口咬到的便是雞蛋，以前都是面皮，那樣不香?！?/p>

要用煎餅果子擊敗洋快餐

從2012年10月開始，就經(jīng)常有人來找赫暢要求加盟，但赫暢說他只想做直營?！拔医衲?1歲了，我特別需要一個(gè)平和穩(wěn)定的心態(tài)，做煎餅果子這件事讓我感覺很穩(wěn)定，我不想把它變成一件特別浮躁的事。有人給你投資幾千萬元，你開很多分店，故事很好看，但是又回到了那種純粹追求財(cái)富的階段，又回到過去的狀態(tài)了。我想逃離那種狀態(tài)。”

赫暢說，現(xiàn)在每天最開心的是在店里看到老顧客?！坝幸粋€(gè)戴眼鏡的顧客，每天早晨來買一根油條，他只要進(jìn)了這個(gè)門我就沖著后面喊一聲：一根油條！他就跟我會(huì)心一笑，交了錢拿著油條離開。我特別喜歡這種和客人之間建立起來的默契，我喜歡這種無聲勝有聲的感覺。”

“黃太吉”的煎餅果子量很足，有食客建議，能不能分成男女兩個(gè)版，要不然女生吃完有些費(fèi)勁。另外，小鋪里現(xiàn)在還賣東北哈爾濱卷餅和四川涼面。涼面只在中午限量供應(yīng)，是由赫暢的媳婦兒自己做的。

前不久赫暢又在旁邊一座樓上租了一套大房子，打算專門做外賣，即將正式啟動(dòng)。未來赫暢還想開一家咖啡館，再開一個(gè)東北菜館，像7-11那樣做快餐式的東北菜。赫暢說：“我至少聽幾十個(gè)人說過他也曾經(jīng)想過賣煎餅果子，但是沒有去做。所以行動(dòng)派一旦遇到一起，一定是惺惺相惜的?！?/p>