康博士信箱

復原乳到底好不好

康博士：

目前，各大超市隨處可見標有“復原乳”的奶制品，我家上初中的孩子特別愛喝的旺仔牛奶也標示著“復原乳”。請問復原乳到底好不好？

河南 海萍

海萍讀者：

中國農業(yè)大學功能乳品重點實驗室胡長利博士告訴我們：“復原乳”又稱還原奶，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。用復原乳可以加工生產出液態(tài)牛奶、牛奶冰激凌、牛奶甜點或各種乳飲料等。由于復原乳的原料經過了多次超高溫殺菌，其中所含的牛奶維生素損失較大，蛋白質結構發(fā)生了變異，因此對單純的“牛奶”來說，用還原奶為原料的產品，其營養(yǎng)價值要低于用液態(tài)鮮牛奶加工而來的產品。

用復原乳加工的乳制品的原因有兩個，一是真正的純鮮牛奶并不能滿足所有乳制品企業(yè)的生產需要，因為純鮮牛奶需要豐富的奶源和冷鏈運輸，特別是在奶牛養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達的地區(qū)，企業(yè)只能選擇奶粉用來生產復原乳；二是還原奶加工設備要求簡單，用還原奶加工各種乳制品時，可根據產品需要強化各種維生素、礦物質。消費者在選擇乳制品時，如果沖著牛奶的真正營養(yǎng)，可以優(yōu)先選擇低溫巴氏鮮牛奶、發(fā)酵乳和常溫純牛奶；如果沖著美味，可選強化各種營養(yǎng)素的還原奶。按照國家要求，含有復原乳的乳制品都需要顯著標明“復原乳”三個字，所以消費者只需閱讀奶制品的包裝標簽就知道了。

康博士

不同凈水器該怎么挑

康博士：

目前，“河流湖泊遭到嚴重污染”、“地下水污染催生多個‘癌癥村”等報道讓人越來越關注飲水安全問題，朋友們紛紛安裝了凈水器。但市場上有凈水機、軟水機、純水機等多種產品，我想請教你凈水設備到底是否有效果？不同凈水器該怎么挑？水處理設備是越貴越好嗎？

安徽 明月

明月讀者：

環(huán)保部數據顯示，我國一半城市地下水污染嚴重，57%的地下水檢測點水質較差，甚至極差。90%城市河段受到不同程度的污染，約一半城市地下水污染比較嚴重，近兩億農村人口喝不上符合標準的水。

首先談談凈水設備是否有效果。大眾對凈水需求的提升，也讓市場愈發(fā)火爆。目前市場上有凈水機、軟水機、純水機等多種產品，國產的價格在1000—4000元之間，進口的價格高達上萬元。如此價格不菲的產品，依然賣得很火。很多人坦言，安裝凈水設備就是為讓全家人喝上“放心水”。

目前市場上很多品牌的凈水器在宣傳時，除了保證凈水的效果外，還聲稱有礦化、調節(jié)PH值等保健作用。在北京市某家電賣場的一個品牌店里，銷售人員說他們的凈水器不僅可以凈水，設備末端還添加了裝置，能增加人體所需的各種微量元素。該銷售人員還宣稱：“凈水器還有更神奇的功效，可以調節(jié)水的PH值，讓過濾的水呈現弱堿性，保健效果會更好。因此價格也就貴一些?！?/p>

各種凈水設備是否真有如此神效呢？北京公眾健康飲用水研究所研究員趙飛虹坦言：“調節(jié)PH值以及進行礦化等功能，衛(wèi)生部曾批準過，但從去年起就已不再批準，已得到審批的有效期最多還有3年。建議消費者在選擇凈水裝置時，不要過分追求這些附加功能，而是要注重凈水器的根本作用，也就是凈化功能的好壞。”對于市場上凈水器宣稱的各種保健功能，早有專家提出不同看法。福建華僑大學材料學院李四中博士認為：“通過凈水器補充微量元素不科學也不安全，雖然生產商在設備里添加溶出性較好的物質，但這不僅要因地而異，更要因人而異，如果只是簡單地在凈水器里添加某種礦物質，還可能有害健康?！?/p>

對于“不同凈水器該怎么挑？水處理設備越貴越好嗎？”這樣的問題，趙飛虹說：“選凈水裝置最重要的是明確自身需求，并非越貴越好，夠用就行?！睘樽屜M者挑選時更明確，現在分析幾種常見產品：

1.軟水機可去除水堿水垢，適合處理洗臉、洗發(fā)、洗澡、洗衣等生活用水。軟化過的水含較多鈉離子，有去除細菌、病毒等，一般不能直接飲用。

2.凈水器采用濾芯結構，分為粗過濾凈水器和超濾凈水器兩種。粗過濾型采用PP棉和活性炭濾芯，能去除水中肉眼可見的鐵銹、泥沙、異物、余氯、部分重金屬等各類雜質；超濾型采用超濾膜或納濾膜濾芯，能去除水中的細菌、病毒等有害的大分子有機物。凈水器主要用于處理飲用水，凈化后還保留了有益的礦物質，但不能去除水堿、水垢。

3.純水機大多采用多級濾芯，其中的反滲透膜能濾掉水中細菌、病毒及大部分有機物，但也將很多有益礦物質濾掉了。純水機可去除水堿水垢，常用于處理飲用水。

4.小區(qū)自動售水機的原理跟純水機相同，但需要商家經常清洗、消毒，否則可能造成二次污染。

需要注意的是，使用凈化設備時還要細心維護，防止二次污染，如果不進行清洗、更換、維護，凈水裝置很容易變成"臟水器。如果不采用消毒措施，從第4天起就開始出現細菌污染，并隨時間不斷增加。有人覺得凈水器的濾芯越多越好，但如果不及時清洗，更容易出現二次污染。專家建議，最好采用有反沖洗功能的凈水器。即使進行反沖洗，材料老化的問題也難以避免，因此，最好定期進行更換?；钚蕴?個月更換一次，膜1～2年更換一次。

挑選濾材時，第一級的PP棉，材質要硬一點，表面有粗糙感。第二級濾材是活性炭，進口的更好些；超濾膜容易被水中結垢物、金屬氧化物等污染，因此一定要配置前置過濾器（如PP棉）來進行粗濾，以保護超濾膜。

康博士

喜食怪味與基因有關嗎

康博士：

近日，香菜成為微博上最具爭議的食物。這源于網友隨手拍攝的一張香菜蓋飯的照片：一盤白米飯蓋上厚厚一層生的香菜末。這樣的奇葩吃法讓網友分成兩個陣營：有人覺得此飯一定很美味，有人則認為香菜蓋飯的味道令人無法忍受。有網友表示，人對香菜的喜好程度與基因有關，確切地說，是與11號染色體上某位點的多態(tài)性有關。這個說法靠譜嗎？

廣州 秦奮

秦奮讀者：

對于網友的說法，專家表示，并不贊同口味奇特和基因及染色體有關，或許人自身的成長環(huán)境和生活狀況決定了其獨特的口味。而隨著年齡的增長，舌尖上的需求越來越高，大部分人會追求越來越重的味道。

重慶人愛吃火鍋，很多人都認為是由于重慶天氣悶熱、潮濕，當地人耳鼻喉部悶脹的感覺明顯，吃辛辣、刺激性食物就會感到舒服。其實，重慶人愛吃辣是一個慢慢形成的飲食習慣。生活在重慶的人，因為親戚、同學、朋友都在吃火鍋，吃得多了就習慣了，自然也就喜歡了。由此可見，飲食口味的形成，與周圍環(huán)境有更直接的關系。

另外，飲食習慣還與身體狀況有關。比如有些特殊食物是某些人的最愛，有些人卻連碰都不愿碰。人自身的身體狀況，決定了飲食口味的選擇。很多人從小就喜歡吃甜的東西，但隨著年齡的增長，特別是長胖以后，過多的甜食會讓人感覺到膩，慢慢地很多人就不喜歡吃甜食了。有的人身體虛弱，胃腸道吸收消化能力不好，吃火鍋后會出現便秘或腹瀉，就會越來越討厭吃火鍋。而有些特殊食物，特別是那些有怪味的食物，例如內臟、胡蘿卜、香菜等，愛吃的人多是由于身體適合，又認可這些食物。如一個人牙齒好、咀嚼能力強，他就可能喜歡吃胡蘿卜，如果他又看重胡蘿卜的營養(yǎng)價值，就會接受它特殊的味道。而內臟因含有較高的膽固醇和腥味，有些人口味重、愛吃肉，就對內臟特別喜愛。

總的來說，人的口味肯定是越吃越重，但對菜品的需求，更多的是隨著身體和環(huán)境的變化而變化。很多人在小時候挑食，這個菜不吃，那種肉不吃，多是因為父母嬌慣、營養(yǎng)過剩、沒有饑餓感所致。長大后過上集體生活，或者因長身體的需要，這些人也就不會像小時候那樣挑食了。另外，口味也會給人帶來感覺上的影響。比如，某人一直不吃羊肉，哪怕有一天他吃了羊肉沒有任何不適，但心里面也會覺得怪怪的，仍然會堅持認為自己不喜歡吃羊肉。

康博士

游泳會感染婦科炎癥嗎

康博士：

最近天氣酷熱難耐，到泳池中游泳戲水是很多人的消暑選擇。我也辦了一張游泳卡，一方面可以休閑解暑，另外還可以減肥塑身。然而，有朋友提醒我，去泳池游泳擔心被傳染女性陰道炎。請問游泳真的會感染婦科炎癥嗎？

山西 彭英

彭英讀者：

你這位朋友的提醒不無道理。從女性的生理特點來分析，女性的尿道短，陰道和外界又是相通的，這就為病菌感染提供了方便之門。在游泳館中，我們經常能看到一些女孩，游累了就隨意坐在泳池邊的地上或臺階上，同時這些地方也有很多人光著腳走來走去，其中，一旦有人患有腳氣，而這時又有女性朋友坐上去，就很容易感染霉菌性陰道炎。此外，公共游泳池的更衣室通常都比較簡陋，凳子、馬桶、儲物柜都是公用的，每一處都可能潛藏霉菌，導致感染。

為了盡可能地預防感染陰道炎，建議你游完泳后不要穿著濕的泳衣在游泳館內隨意而坐，應立即排尿，起到清潔作用。如果有條件的話，盡快用清水徹底清洗并擦干身體，保持皮膚及外陰的清潔。同時，在游泳時隨時注意衛(wèi)生，加強自我保護意識，這樣才能既消暑又健康。

康博士