真空包裝推進(jìn)肉類深加工發(fā)展

縱觀我國(guó)的肉類食品發(fā)展歷史，無(wú)不與包裝技術(shù)發(fā)展息息相關(guān)，其中主要是與軟包裝技術(shù)相關(guān)。肉類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新需要軟包裝技術(shù)的支持，反之新的軟包裝技術(shù)的出現(xiàn)也促進(jìn)了肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

我國(guó)的肉類總產(chǎn)量自1990年以來(lái)一直穩(wěn)居世界首位，然而我國(guó)的肉類深加工制品的比例僅占肉類總產(chǎn)量的10%，距世界上發(fā)達(dá)國(guó)家50%～70%左右的比例差距較大。業(yè)內(nèi)人士分析：關(guān)鍵原因之一是涉及到肉類食品的包裝技術(shù)相對(duì)落后。

上個(gè)世紀(jì)，我國(guó)的生鮮肉類的軟包裝總體處于低級(jí)階段，包裝材料以聚乙烯薄膜為主，由于聚乙烯材料的透濕率較大，凍肉在保存期內(nèi)干耗大，袋內(nèi)結(jié)霜嚴(yán)重，包裝的外觀和形態(tài)差。目前，復(fù)合類的包裝在食品包裝中占據(jù)相當(dāng)市場(chǎng)，但由于復(fù)合材料必須用膠水黏合，其中芳香族和脂肪族膠水中包含的有害物質(zhì)，容易游離滲入到肉制品中，污染食品。當(dāng)然，近年來(lái)在引進(jìn)國(guó)外生產(chǎn)線的同時(shí)，國(guó)內(nèi)開始研制新型多層共擠高阻隔包裝。

真空收縮包裝已成為世界發(fā)達(dá)國(guó)家生鮮肉市場(chǎng)的主流包裝方式，在安全衛(wèi)生、保質(zhì)期以及品質(zhì)提升等方面起著關(guān)鍵作用。這種包裝在環(huán)境溫度及衛(wèi)生控制良好的前提下，可使冷鮮牛肉、豬肉的保質(zhì)期分別達(dá)到90 d和45 d，這可以大大拓展肉類加工廠的銷售空間，使長(zhǎng)途運(yùn)輸成為可能。而且在運(yùn)輸和流通中增強(qiáng)了從源頭到超市的可追溯性，可以避免二次污染以及水分損失，為廠家保持效益，為消費(fèi)者保持肉品的鮮嫩，這是最大的優(yōu)點(diǎn)。

在經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，人們對(duì)生活追求的層次越來(lái)越高，也因此對(duì)市場(chǎng)上的商品有了較大的壓力。這就給食品的包裝帶來(lái)了更多的挑戰(zhàn)，當(dāng)然，給真空包裝機(jī)也帶來(lái)了更多的機(jī)遇。面對(duì)如此的需求，真空包裝機(jī)生產(chǎn)企業(yè)如何才能滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，也成為了一個(gè)問題。讓人高興的是，目前，真空包裝在中國(guó)也逐步擴(kuò)大應(yīng)用范圍，并已經(jīng)廣泛應(yīng)用于出口冷鮮牛羊肉的保鮮包裝。

（來(lái)源： 中國(guó)畜牧獸醫(yī)報(bào)）