食品與科學(xué)

食品是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畲蟮南?。食品從農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)、河流、海洋和其他來源到我們的日常消費(fèi)，會(huì)經(jīng)歷生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)和廢料處理等階段。每一個(gè)階段都依賴于自然和社會(huì)環(huán)境，并且對(duì)自然和社會(huì)環(huán)境產(chǎn)生影響。食品的研究跨越生物學(xué)、環(huán)境、醫(yī)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，涉及自然資源保護(hù)、氣候變化、經(jīng)濟(jì)政策制定等各種復(fù)雜和綜合性的科學(xué)和社會(huì)學(xué)問題。本期編者搜集了與食品科學(xué)相關(guān)的優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)資源，幫助各位科技輔導(dǎo)員開拓教育活動(dòng)思路。

“宜居未來”教育網(wǎng)站

http：//www.jhsph.edu/research/centers-and-institutes/ teaching-the-food-system/curriculum/

美國約翰·普金斯大學(xué)的“宜居未來”跨學(xué)科教育項(xiàng)目網(wǎng)站得到醫(yī)學(xué)、環(huán)境和公共衛(wèi)生等方面專業(yè)教授的支持，從食品和公共衛(wèi)生出發(fā)，討論全球的環(huán)境問題。網(wǎng)站為教師和學(xué)生提供了包含3個(gè)單元共11課時(shí)的“糧食系統(tǒng)”課程。整套課程從食物的歷史、農(nóng)業(yè)和生態(tài)系統(tǒng)、動(dòng)物飼養(yǎng)、食品加工、食品分銷和運(yùn)輸、食品安全、營養(yǎng)與環(huán)境等不同角度，幫助學(xué)生深入了解食品中的科學(xué)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)問題。每個(gè)課時(shí)都含有教學(xué)計(jì)劃、閱讀材料、幻燈片、宣傳單等材料，使用者可以按照推薦順序使用，也可以抽取每一個(gè)課程單元獨(dú)立使用。

語言：英語 適用年級(jí)：高中生

使用人群：科技輔導(dǎo)員 資源使用：免費(fèi)下載

“探索食品系統(tǒng)”網(wǎng)站

http：//www.discoverfoodsys.cornell.edu/

美國康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系開發(fā)的“探索食品系統(tǒng)”項(xiàng)目網(wǎng)站，是一個(gè)面向12？18歲青少年的社區(qū)實(shí)驗(yàn)和調(diào)查項(xiàng)目。項(xiàng)目分為“對(duì)食品的基本認(rèn)識(shí)”和“食品系統(tǒng)”2大部分，包括5個(gè)活動(dòng)和5個(gè)步驟。圍繞“食品”這個(gè)話題，青少年會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)、加工廠、超市、家庭、社區(qū)的運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)和理解。他們可以在項(xiàng)目中了解食物的成長、種植和加工過程，了解食品和營養(yǎng)的關(guān)系，甚至可以討論欠發(fā)達(dá)國家的糧食短缺問題。

語言：英語 適用年級(jí)：初中到高中

使用人群：科技輔導(dǎo)員 資源使用：免費(fèi)瀏覽和下載

“食物——生活中的真相”網(wǎng)站

http：//www.foodafactoflife.org.uk/section.aspx？t=0&siteId=20§ionId=80

英國營養(yǎng)基金會(huì)支持的“食物——生活中的真相”網(wǎng)站，主要為3？16歲兒童和青少年提供關(guān)于健康飲食、烹飪、食品和農(nóng)業(yè)相關(guān)的最新信息和教育活動(dòng)資源。網(wǎng)站頁面設(shè)計(jì)得活潑有趣，分4個(gè)年齡段向青少年團(tuán)體推薦對(duì)應(yīng)的閱讀材料和在線互動(dòng)活動(dòng)，例如參觀牛奶廠、訪問農(nóng)場(chǎng)、烹飪技巧等。低年級(jí)活動(dòng)聚焦于生活技能，高年級(jí)則更多關(guān)注食品中的科學(xué)、食品與社會(huì)等問題。

語言：英語 適用年級(jí)：幼兒園到高中

使用人群：科技輔導(dǎo)員、家長、學(xué)生 資源使用：免費(fèi)瀏覽

“學(xué)校中的食物”網(wǎng)站

http：//www.foodinschools.org/index.php？option=com_content&view=article&id=53&Itemid=59

網(wǎng)站為教師提供了一些適合中小學(xué)生參與的食物和烹飪活動(dòng)，幫助青少年了解食品和營養(yǎng)有關(guān)的問題，并發(fā)展相關(guān)技能。網(wǎng)站提供的核心工具是一份只有2頁紙的“食物護(hù)照”的記錄表，學(xué)生可以通過它記錄：飲食與健康、食品安全、烹飪、食物采購4部分的內(nèi)容。通過持續(xù)的記錄和分析，學(xué)生們對(duì)食物的了解會(huì)逐漸加深。除了記錄表以外，網(wǎng)站還推薦了與日常生活相關(guān)的活動(dòng)和在線資源供教師在課堂中使用。

語言：英語 適用年級(jí)：小學(xué)到初中

使用人群：科技輔導(dǎo)員 資源使用：免費(fèi)下載

英國食品添加劑及原料協(xié)會(huì)網(wǎng)站

http：//www.faia.org.uk/

網(wǎng)站幫助人們了解不同的添加劑類型及用途。網(wǎng)站主要以閱讀材料推薦為主，從食品選擇、營養(yǎng)和健康的角度來推薦短文，每一篇短文下面還有相關(guān)文章鏈接。最值得推薦的是網(wǎng)站的術(shù)語表，用非常通俗易懂的日常語言向普通公眾解讀食品添加劑領(lǐng)域的一些概念和術(shù)語，是科學(xué)教師教學(xué)的有效材料。

語言：英語 適用年級(jí)：初中到高中

使用人群：科技輔導(dǎo)員 資源使用：免費(fèi)瀏覽