吃在豪達這里是奶酪王國

朱七七 亞瑟

荷蘭有名的東西數(shù)來有一籮筐，郁金香、風車、木鞋等享譽全球。但要說美食，應首推奶酪。荷蘭是世界上最大的奶酪生產(chǎn)國，每年出口40多萬噸的奶酪，高居世界第一。奶酪對荷蘭人來說除了是每日必備的食品外，更是早已成為荷蘭的標志，一種象征。

在豪達，感受傳統(tǒng)奶酪文化

對奶酪稍有了解的人一定都知道豪達奶酪，它色澤淡黃，口感溫和香醇，是世界上最暢銷的奶酪品種。然而，很多人可能并不知道豪達奶酪的名字取自荷蘭小城豪達。如今，幾百年前豪達農(nóng)民的奶酪制法已傳遍世界各地，而豪達本地還保留著最地道正宗的農(nóng)場自制豪達奶酪，和同樣濃郁誘人的奶酪傳統(tǒng)文化。

從荷蘭第二大城市鹿特丹往東北25公里，便是人口7萬的豪達。每年6月到8月，每逢周四，豪達小城的市中心廣場都要舉辦奶酪集市。在建于15世紀的哥特式風格市政廳前，賣家和買家沿用數(shù)百年來的傳統(tǒng)方法議價成交。這一象征荷蘭奶酪民俗的集市如今已成為游客到豪達的必看項目之一。

在8月的最后一個周四的上午，也就是豪達奶酪節(jié)的最后一天，我趕來豪達湊了這個熱鬧。不知是不是因為這是最后一個奶酪市場了，還是因為趕上了一個好天氣，所以小廣場上是人滿為患，走在其中我情不自禁地融入其中，流連忘返，貌似自己也是來選擇優(yōu)質(zhì)奶酪的買家。廣場中間，青石地上整齊碼放著一排排黃澄澄的圓餅狀豪達奶酪，形狀好像巨型中國燒餅，耀眼又誘人。每塊“奶酪餅”直徑1尺左右，厚約10公分，重約12公斤，外面是一層薄薄的石蠟外殼，殼上印有“奶酪身份證”：品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)者，還有每塊奶酪獨有的數(shù)字編號。奶酪旁站的賣家都身著藍衣，脖子上系著紅底帶花的小方巾，有的還腳蹬傳統(tǒng)荷蘭木鞋；而買家則統(tǒng)一穿白色大褂、頭戴鴨舌帽。

有的買家用力拍打奶酪，聽聲音檢驗奶酪內(nèi)部空洞的情況，還有的買家正在和賣家討價還價。議價方式十分有趣：買賣雙方一邊口中快速報出自己想要的價錢，一邊和對方擊掌，每次擊掌都伴隨著一個新報價，直到兩人意見一致為止。就這樣，在清脆的“啪啪”掌聲和快得聽不清的報價聲中，一堆堆的奶酪易手。

奶酪，豪達人的驕傲

據(jù)當?shù)厝私榻B，由于豪達周邊有大片畜牧農(nóng)場，這一帶制作奶酪的歷史十分悠久。從12世紀末開始，豪達周圍的農(nóng)民就形成了定期到豪達城里出售奶酪的傳統(tǒng)。目前的市中心廣場集市有300多年歷史。每到趕集日，附近的農(nóng)民就用馬車將奶酪運來銷售，形成了遠近聞名的奶酪市場。而本地特產(chǎn)的奶酪也逐漸聲名遠播，豪達奶酪不再屬于地域產(chǎn)品，而成了所有以這種方式生產(chǎn)的奶酪的統(tǒng)稱。

奶酪是豪達人的驕傲，最能體現(xiàn)這份驕傲之情的就是奶酪集市一端的奶酪博物館。這棟建于1668年的三層樓建筑原本是過磅售出奶酪的場所，至今樓正面浮雕上描繪的奶酪過磅的情景，還能讓人想見當年忙碌的場面。在一樓，現(xiàn)在仍能看見當年使用的木頭和繩索制成的巨大杠桿式天平秤，只不過現(xiàn)在已不再稱量奶酪。

樓上是奶酪制作工具展。從直徑1米多的大木桶，到壓模器械和切奶酪的工具，應有盡有。在古色古香的木質(zhì)閣樓式三樓，一位老年工作人員還可為參觀者現(xiàn)場演示豪達奶酪的制作過程。

除了奶酪博物館，豪達城里還有很多地方能讓人從不同角度感受、了解豪達奶酪。最適合“饞貓”們的可能是掛著特殊奶酪品嘗標志的奶酪店、餐館和酒吧。在這些地方，人們能嘗到不同口味的豪達奶酪，例如加胡椒、辣椒、孜然等不同調(diào)味料的奶酪，或是山羊和綿羊奶制作的奶酪。如果走遍全城嘗盡各色風味，恐怕舌頭都要分不出它們各自獨特的味道了。

徜徉于奶酪之鄉(xiāng)，蜿蜒的運河，古老的建筑，整潔美麗的小城，友善的當?shù)厝?，一切都令人心曠神怡?/p>

當然，最有特色的仍然是隨處可見、色香味都令人食欲大開的奶酪店，難怪每年都有300萬外地人光顧此地——奶酪的魅力就是如此令人難以抗拒。

T I P S

時差：

荷蘭時間比北京時間晚7小時。

貨幣：

通用貨幣歐元（Euro）。在荷蘭外幣兌換處上都標示出"GWK"字樣。在主要的火車站、機場和與德國與比利時交界的邊境通行站都設有GWK。美運通American Express卡、VISA卡、Master卡等國際信用卡在許多飯店、商店和餐館都可使用。

電壓：

220V，50Hz。荷蘭的電源插座是歐標雙圓形，需要用轉(zhuǎn)換插頭。

小費：

出租車及餐廳用餐的小費無硬性的規(guī)定，通常為車費或餐費的5%-10%。每件行李為0.5-1歐元；房間服務費一次約為1歐元左右。

交通與出行：

荷蘭交通網(wǎng)絡健全，高速公路和鐵路四通八達，可以在幾個小時內(nèi)到達全國各地，市內(nèi)可乘坐有軌電車或公共汽車（車票在車站或郵局均可買到）。鐵路交通由荷蘭鐵路公司負責。來往于大多數(shù)大城市間的現(xiàn)代化"城際特快火車"每半小時發(fā)車一趟?；疖囁俣瓤於?guī)缀鯊牟徽`點，各大城市中心都有火車站，是外出旅游的理想交通工具。荷蘭公路路況較好，交通標志清楚明確，開車出行也非常方便，不過要注意遵守當?shù)氐慕煌ㄒ?guī)則，切忌超速、闖紅燈和酒后駕車。

購物及特產(chǎn)：

鉆石：

阿姆斯特丹是世界上最著名鉆石加工中心之一，不論從切工還是設計樣式都是世界最好的，白度和凈度也比國內(nèi)主流產(chǎn)品級別要高，特別是有保值作用克拉鉆，價格比國內(nèi)便宜30%以上，而且還可以享受高額退稅。建議去前可以留意阿姆斯特丹幾家大鉆石加工廠的信息，趕上打折，很可能有特別的收獲。

木鞋：

木鞋絕對是最有荷蘭特色的、精美的禮物。購買地點有兩個，一是風車村里的木鞋專賣店，不僅種類多，做工精美，還能看現(xiàn)場制作，價格也比免稅店便宜。

巧克力：

荷蘭比較有名的巧克力是產(chǎn)自風車村的一個"AH" 的牌子，最佳購買地點是超市。

奶酪：

在荷蘭買奶酪最好的地方就是豪達以及另外兩個交易市場，另外風車村也有一家奶酪制作和銷售地。

陶瓷煙斗和蠟燭：

除了奶酪和蜜糖華夫餅之外，豪達這個城鎮(zhèn)還以陶瓷煙斗和蠟燭聞名。De Vergulde Kaars是其中一家著名蠟燭店，出售各式蠟燭，從簡單的鉛直造型，到復雜的人體、動物樣式，應有盡有，有些點燃后還會散發(fā)各種香味，令人著迷。價格大約幾個歐元。

購物退稅：

非歐盟公民在荷蘭境內(nèi)標有“全球退稅、免稅購物”的同一家商店內(nèi)，一天之內(nèi)購物超過137歐元，可要求商店開具退稅憑據(jù)，自購買之日起三個月內(nèi)出境時在機場海關(guān)可辦理退稅手續(xù)，實際所退稅額大約為商品價格的10%左右。

奶酪交易市場開放時間：

6月最后一個周四-8月最后一個周四期間，10：00-12：30。