美食就是一場戲

Doggie

夏日午后，維多利亞與艾爾伯特博物館一改往日寧靜的常態(tài)，人頭攢動(dòng)，人人手持刀叉餐盤，穿梭在一樓大廳找尋自己中意的食物品嘗，不時(shí)發(fā)出驚奇聲與嘖嘖贊嘆，似乎自己身處美食街而非博物館。對(duì)于倫敦來說，這是一個(gè)不尋常的日子，美食竟然走進(jìn)了高雅殿堂進(jìn)行展覽，并且還有與之相關(guān)的講座。

這是英國實(shí)驗(yàn)美食協(xié)會(huì)（Experimental Food Society）一年一度的美食開放日，協(xié)會(huì)里聚集了一批引領(lǐng)飲食界潮流的奇才，他們大多常駐在倫敦，職業(yè)涉及魔術(shù)師、建筑師、科學(xué)家、社會(huì)學(xué)者……但他們有一個(gè)共同的名字：美食實(shí)驗(yàn)師。他們通過跨界的實(shí)驗(yàn)，融合科學(xué)與藝術(shù)進(jìn)行美食創(chuàng)新，挑戰(zhàn)飲食常態(tài)。

百花齊放的神奇美食

“她圍著桌子轉(zhuǎn)了三四圈，最后還是謹(jǐn)慎地用叉子叉進(jìn)去，取了一點(diǎn)‘火山灰送進(jìn)了嘴里?！泵慨?dāng)有顧客品嘗Alan制作的“未來土豆泥”時(shí)，他都會(huì)在意他們的表情變化，甚是有趣。

“未來土豆泥”是一座神秘的墨色山脈，坐落在碟子里，就像一堆礦渣或天災(zāi)留下的灰燼。這個(gè)靈感來自現(xiàn)代意大利詩人、先鋒藝術(shù)家菲利波·托馬索·馬里內(nèi)蒂，他出版的《未來主義烹飪宣言》在1930年掀起了一場廚房里的革命，期望革除意大利人對(duì)面條的奢好。Alan希望降低人們對(duì)易導(dǎo)致肥胖的土豆的食欲，于是他在實(shí)驗(yàn)室里苦干一番，將墨魚的墨汁做調(diào)味料，混合咖喱及橄欖油與土豆泥一起攪拌，然后堆砌出火山的形狀?！斑€好味道不錯(cuò)?！?/p>

顛覆你對(duì)美食的印象，體會(huì)美食實(shí)驗(yàn)家重新定義英國飲食界時(shí)尚的前衛(wèi)嘗試，是英國實(shí)驗(yàn)美食協(xié)會(huì)一直推行的理念。協(xié)會(huì)里的56個(gè)成員里有黃油雕塑家、食品景觀藝術(shù)家、蛋糕藝術(shù)家、食物魔術(shù)師、概念食品藝術(shù)家等，他們每年會(huì)在一個(gè)公開場合歡聚一堂，去年的創(chuàng)作主題是“英國偶像”。

“偶像不一定是人物?！卑詈团翣枺˙ompas & Parr）是兩位沉迷于制作鮮果和酒精果凍的食物藝術(shù)家。他們把建筑學(xué)的精準(zhǔn)與精致引入飲食中來，用尖端科技創(chuàng)造出惟妙惟肖的果凍建筑，創(chuàng)作成西班牙巴拉哈斯機(jī)場，或是色彩繽紛又晶瑩剔透的寶石等，他們口中的偶像是“英國圣保羅大教堂”。而年輕的邦和帕爾因?yàn)檫@些果凍建筑，被《獨(dú)立報(bào)》評(píng)為“十五位將定義英國藝術(shù)未來的人之一”。

除了讓人類重新審視美食，狗狗蛋糕店（Cake Doggy Dog）的創(chuàng)作則圍繞著狗狗寵物。顧客把自家的寵物照片或視頻發(fā)給店主，就在家放心地等待定制3D藝術(shù)蛋糕送上門來。蛋糕師力求捕捉每只狗狗獨(dú)特的性格和魅力，打破蛋糕固有的裝飾、花瓶形象，創(chuàng)作出狗狗蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕棒棒糖等。當(dāng)然，這樣的蛋糕可以供主人與狗狗共同享用。

在這些美食實(shí)驗(yàn)家的手中，菜肴就像故事一般上演，不僅讓食物看起來漂亮，還會(huì)讓你在充饑之余意識(shí)到更豐富的含義。

在這場藝術(shù)盛宴上，有一家米蘭的餐廳推出一道菜，叫“離婚的雞蛋”。煮好的蛋白被擱置在胡蘿卜蓉上，蛋黃則放在土豆蓉上，簡簡單單卻意味無窮。而“水涮與電擊”公司則走重口味路線，他們以曾用電擊方式烹飪食物而得名，置于桌前的是一盤“可食用血液”，又紅又粘稠，“這可是素食主義者可以吃的，沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。”設(shè)計(jì)師一臉認(rèn)真。

不過，美食實(shí)驗(yàn)協(xié)會(huì)的主旨并不只是創(chuàng)造奇怪的食物藝術(shù)品。巧克力藝術(shù)家普爾·韋恩·格雷戈里的工作就是創(chuàng)造真人大小的肖像，甚至裸體。他比手畫腳地解釋如何制作人物面部、身體的模具，再通過哪些技法雕刻出栩栩如生的細(xì)節(jié)來創(chuàng)造成品巧克力肖像。格雷戈里可不是一個(gè)業(yè)余實(shí)驗(yàn)者，而是一個(gè)世界級(jí)的巧克力大亨，他曾在歐洲頂級(jí)餐廳受過培訓(xùn)。

而這每年一場的盛宴活動(dòng)一般從上午11點(diǎn)開始，主宴則在晚上7點(diǎn)30分舉辦。每一個(gè)參與盛宴的人，都會(huì)問一個(gè)不可避免的問題：這是藝術(shù)嗎？這是食物嗎？

美食先鋒

欣賞又品嘗了如此多令人驚詫的食物，你一定對(duì)英國實(shí)驗(yàn)美食協(xié)會(huì)充滿好奇，聚合美食家其實(shí)才是創(chuàng)辦者亞歷克莎·佩蘭（Alexa Perrin）的初衷?！拔页錾谝粋€(gè)美食之家，我的叔叔是上世紀(jì)80年代第一個(gè)把泰國餐廳開進(jìn)英國的人，我的媽媽是當(dāng)?shù)赜忻暮姹簬?，因此我全身都散發(fā)著美食和美酒的味道?！?/p>

大學(xué)畢業(yè)后就職于一家大型品牌公司的佩蘭常常出沒于著名餐廳，品嘗過太多美食后，2009年底，佩蘭決定創(chuàng)辦一個(gè)平臺(tái)，恢復(fù)和推廣英國地道的美食藝術(shù)。她以網(wǎng)絡(luò)在線的形式集合英國本土美食家，并舉辦業(yè)內(nèi)交流會(huì)和品嘗會(huì)，“沒想到有那么多人加入到我們的隊(duì)伍中來，并且個(gè)個(gè)才華橫溢，最終有了現(xiàn)在國際大融合的樣子。”

2011年第一次公開展，超過3500位客人來到倫敦東部的杜魯門釀酒廠體驗(yàn)“美食藝術(shù)盛宴”，其中有140位客人慕名前來學(xué)習(xí)美食相關(guān)的課程講座。之后的一年里，實(shí)驗(yàn)美食協(xié)會(huì)收到社會(huì)各界無數(shù)的邀約，讓會(huì)員們到世界各地舉辦講座分享經(jīng)驗(yàn)，或是去一些知名食品公司或組織充當(dāng)顧問，協(xié)會(huì)成為英國大眾的烹飪智囊團(tuán)，并激發(fā)更多人加入烹飪藝術(shù)的道路。

“由于歷史原因，英國一直被認(rèn)為是個(gè)食物多樣性的國家，幾乎難尋地道的英國美食，其實(shí)這是信息不對(duì)稱。”因此近兩年來，佩蘭不斷邀請(qǐng)一些特色餐館或食品公司加入到他們的隊(duì)伍中來，而不僅僅局限于業(yè)余愛好者和藝術(shù)家?！皟H僅在倫敦，就有55家傳統(tǒng)的英國餐館獲得米其林星級(jí)，但大多數(shù)土生土長的英國人卻全然不知?！迸逄m借著英國美食實(shí)驗(yàn)協(xié)會(huì)這個(gè)平臺(tái)慢慢推出它們，“我們可不僅僅為了品嘗，而是希望挖掘并提倡地道的英國傳統(tǒng)美食重回英國人的生活?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/06/16/qkimageshandhand201308hand20130812-2-l.jpg"/>

當(dāng)然，英國美食實(shí)驗(yàn)協(xié)會(huì)開始熱衷食物環(huán)保，提倡綠色屋頂和垂直農(nóng)場，在城市中心種植糧食和蔬菜瓜果，食物也比以往更加科技化、健康化?！澳阒滥c道咖啡嗎？你只需喝一小杯這樣的咖啡，就可以清潔腸道，而不用去美容院?！迸逄m指著一個(gè)叫Fuwarinka的小盒子，“這是一顆口香糖，但里面含有實(shí)用香水，嚼下后皮膚會(huì)釋放長達(dá)6小時(shí)的香氣，還有胎盤美容液……”

聽起來，食物可不只是藝術(shù)，它能將聽覺、視覺、觸覺、嗅覺和味覺重疊整合，充滿新奇且令人愉快。用佩蘭的話說，未來的餐館就站在一個(gè)十字路口，餐館老板為客戶尋求更精致的體驗(yàn)，良好的食物是關(guān)鍵。

佩蘭描述出這樣一個(gè)場景：漫步穿過大英博物館，眼前盡是華麗的餐桌裝飾，各種食物建筑佇立其中，盛宴上的每道菜奇特而精美。菜肴之間，一個(gè)巨大的餡餅也許會(huì)這樣入席：猛然打開，飛出六只天鵝?！班蓿妥屗囆g(shù)家們揮霍他們的天資吧，把進(jìn)餐提升至藝術(shù)的水準(zhǔn)。”