碾羅銚煎曲塵花（下）

劉麗文

編者按：在上一期雜志中，作者詳細(xì)介紹了江蘇鎮(zhèn)江出土的唐代銀質(zhì)和瓷質(zhì)茶器的形狀及功用。銀質(zhì)茶器出土于鎮(zhèn)江市丁卯橋一處唐代銀器窖藏，有茶釜、火箸、茶盒、茶則等，瓷質(zhì)茶器出土于鎮(zhèn)江市商貿(mào)中心大市口的一處唐代文化地層，有研磨器、茶碗、水注等。

二、宋代茶器

1.宋紅陶茶碾

碾：長(zhǎng)方形，槽口合弧端尖，上寬下窄；碾輪：宛如車輪狀，中心鏤空，用以裝柄操作。碾槽殘長(zhǎng)31.4厘米，寬3厘米；碾輪徑2厘米（圖14）。

宋代斗茶先斗色，再斗湯，斗法是先把半發(fā)酵的茶膏以凈紙密裹捶碎，而后用碾子碾成細(xì)末，放入茶盒內(nèi)備用。

2.宋陶磨研器

敞口，斜腹，小平底。內(nèi)腹刻劃豎線條，以器里為中心向器口呈放射狀分布。高6.7厘米，口徑19.5厘米，底徑8.6厘米（圖15）。

與唐代一樣，宋代無論團(tuán)餅茶及散茶，皆需碾末點(diǎn)茶，茶研就成了重要的茶具之一。

3.宋褐釉帶把陶茶銚

平沿，折腹，平底，口沿上有小短流，一側(cè)有一管狀把手，上有一小圓孔，內(nèi)可裝木柄。高6.4厘米，口徑13.5厘米，底徑5.5厘米（圖16）。

茶銚為煎茶之器，

《蕭翼賺蘭亭圖》再現(xiàn)了煎茶、飲茶所用的茶器以及烹茶方法和過程，畫面為一老一少僮仆正在煎茶備茶，面前放置一長(zhǎng)案，案上有一風(fēng)爐，爐上放置的就是茶銚，老仆左手拿著茶銚的柄，右手持夾攪動(dòng)茶湯，小僮在分茶，具列（茶床）上放置茶碾輪、茶盞托、茶盒等器具。宋代有關(guān)茶銚的詩文較多，最有名的為蘇軾《次韻周穜惠石銚》：“銅腥鐵澀不宜泉，愛此蒼然深且寬。蟹眼翻波湯已作，龍頭拒火柄猶寒。姜新鹽少茶初熟，水漬云蒸蘚未干。自古函牛多折足，要知無腳是輕安?！碧K軾認(rèn)為銅銚煎茶帶有腥味，鐵銚又有澀味，石銚最宜泉水的秉性，并描述了銚的形制，是口部寬，腹部深，有流、有柄、無腳即為平底。

4.宋青白釉八楞形瓷湯瓶

喇叭口，細(xì)長(zhǎng)頸，八楞形腹，假圈足，肩部一側(cè)設(shè)長(zhǎng)流，對(duì)稱處設(shè)把手。高24.5厘米，口徑7厘米，底徑9.5厘米（圖17-1）。

銚子用于煎茶，湯瓶用于點(diǎn)茶，點(diǎn)茶最重要的器具是茶瓶，此湯瓶既用于煮湯，又用于點(diǎn)茶，是將茶粉放入盞內(nèi)，點(diǎn)泡一些沸水，將茶粉調(diào)成稠狀，再添加沸水，邊添邊用茶匙擊拂。宣化下八里一座遼墓壁畫中反映點(diǎn)茶的場(chǎng)面，繪一張紅色高桌，桌上放有茶托、茶盞等，桌前擺一五足火盆，盆內(nèi)置湯瓶（圖17-2）。蔡襄《茶錄》云：“湯瓶，瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。”

5.南宋褐釉玳瑁斑紋瓷茶盞

敞口，弧腹，圈足，圈足外壁有刮削痕，足低而厚。整器為黑、黃等色交織在一起而形成的玳瑁斑紋。胎米黃色，疏松，全器施釉，施釉不到底。高5厘米，口徑10.6厘米，底徑3厘米（圖18）。

玳瑁斑是以鐵為呈色劑的高溫窯變結(jié)晶釉裝飾工藝，在黑釉中呈現(xiàn)出濃淡相間、黑黃等色交織的斑紋，如玳瑁背甲上的色調(diào)，斑紋變化多樣，絢麗多彩，艷麗高雅。

6.南宋褐釉剪紙貼花紋瓷茶盞

口微斂，下腹內(nèi)收，餅足略內(nèi)凹。內(nèi)壁為剪紙貼飛鹿紋，外壁為玳瑁斑紋。高8.6厘米，口徑7.5厘米，底徑5.5厘米（圖19）。

剪紙貼畫是將剪紙紋樣直接貼在含鐵量高的底釉器上，再施一層含鐵量較低的竹灰釉，入窯高溫?zé)伞?/p>

7.南宋褐釉斗笠形瓷茶盞

大敞口，淺腹斜收，小圈足。碗內(nèi)透出黃褐、藍(lán)、鐵銹色的毫毛狀流紋，其狀如兔毫，外壁為玳瑁斑紋。胎米黃色，疏松，全器施釉，底部無釉。高5.3厘米，口徑16.5厘米，底徑3.1厘米（圖20）。

宋代斗茶都采用白茶，以黑褐盞最為適宜觀色。飲用前先把膏餅?zāi)氤杉?xì)末放在茶碗內(nèi)，再沏以初沸的開水，水面浮起一層白色的沫，看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡，依據(jù)水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。

8.南宋褐釉白乳釘紋柳斗瓷罐

卷圓唇，束頸鼓腹，腹下內(nèi)收，小平底。頸部飾白乳釘紋，上下問以凹弦紋，腹部為柳斗紋。胎褐色，器表無釉，口沿及器內(nèi)施褐色釉。高9厘米，口徑9.5厘米，底徑3.6厘米（圖21）。

此罐的用途可能是裝茶粉，將茶粉裝好后，罐口封起來，扎好儲(chǔ)存。

唐宋時(shí)期盛行飲茶，士大夫和文人多以飲茶為韻事，他們不僅講究茶葉的色香味及烹茶方法，對(duì)茶器也非常重視。鎮(zhèn)江出土的唐宋茶器占有一定的數(shù)量，成為人們生活中的必需品，促進(jìn)了鎮(zhèn)江茶文化的繁榮。