越吃越瘦的食物真的存在嗎？

負(fù)能量食物是吃了不僅不會(huì)給人體增加能量?jī)?chǔ)備，反而會(huì)消耗能量，越吃越減肥。甚至某科學(xué)雜志的網(wǎng)站上最新專題也在介紹“負(fù)能量食物”，包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍(lán)、番木瓜和生菜等25種食物。

那事實(shí)究竟是怎樣的呢？其實(shí)真正的負(fù)能量食物并不存在，網(wǎng)絡(luò)上推薦的大多是一些能量低、富含膳食纖維的植物性食物，至于打著“負(fù)能量”的旗號(hào)大肆宣傳的減肥產(chǎn)品就更不靠譜了。

究竟什么是“負(fù)能量食物”？

“負(fù)能量食物”的概念大約在十幾年前就已出現(xiàn)，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時(shí)所需能量大于其本身能提供能量的食物。

食物的基本功能之一就是為人們提供日?；顒?dòng)所需的能量。但人們?cè)谶M(jìn)食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這種食物卻需要100千卡能量，那么，該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是-20千卡，這就是“負(fù)能量食物”的理論基礎(chǔ)。這個(gè)理論看上去無(wú)懈可擊，邊吃邊減肥的確是吸引人。不過，真的存在“負(fù)能量食物”嗎？

食物消化需要消耗多少能量？

我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。食物中提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在的，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。

比如吃一個(gè)漢堡，要先用牙齒咀嚼成較小的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會(huì)有各種酶將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應(yīng)，又稱食物的特殊動(dòng)力作用，或者膳食生熱作用。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會(huì)有發(fā)熱的感覺，這就是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)：食物熱效應(yīng)通常表現(xiàn)為人體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食1個(gè)小時(shí)后產(chǎn)生，大約3個(gè)小時(shí)后達(dá)到最高峰。

根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大，會(huì)不會(huì)大于它本身所能提供的能量。但文獻(xiàn)檢索后會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，“負(fù)能量食物”的說法更多只是出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上，只有一本正式出版的書提到過“負(fù)能量食物”，但由于作者是一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者，該書的觀點(diǎn)也受到很多質(zhì)疑和批評(píng)。

不同的食物成分，食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%～6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%～5%；對(duì)于一般混合食物來(lái)說，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2 000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來(lái)消化食物。所以，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不過30%，所以說“負(fù)能量食物”并不存在。至少，目前還沒有發(fā)現(xiàn)。

雖說食物熱效應(yīng)并不會(huì)大于自身所含的能量，但是，關(guān)于食物究竟有多少能量，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還是有一些爭(zhēng)論。評(píng)估食物究竟有多少卡路里能量的方法最早由威爾伯·阿特沃特創(chuàng)立于19世紀(jì)至20世紀(jì)。這是一種簡(jiǎn)易的評(píng)價(jià)方法，它將1克蛋白質(zhì)的能量視為4卡路里，1克脂肪視為9卡路里，而1克碳水化合物視為4卡路里，后人又在他的基礎(chǔ)上做了修改，補(bǔ)充了1克膳食纖維等于2卡路里。長(zhǎng)期以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們都是根據(jù)這個(gè)方法來(lái)計(jì)算食物能量的。

今年《科學(xué)》雜志發(fā)文提醒我們，現(xiàn)在的計(jì)算食物能量的方法可能并不準(zhǔn)確。在這篇文章中，哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為，食物的能量值并不全是簡(jiǎn)單的數(shù)字相加，目前評(píng)估食物能量值的方法可能存在錯(cuò)誤。因?yàn)椋行┮蛩貢?huì)影響食物對(duì)人體實(shí)際產(chǎn)生的能量影響。如食物的加工方式會(huì)改變食物消化所消耗的能量，導(dǎo)致我們吃進(jìn)去的食物對(duì)人們產(chǎn)生的能量效果是不一樣的。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例，如大麥或大豆，這類食物需要很長(zhǎng)時(shí)間消化，但是，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即食麥片，就會(huì)變得更容易消化，很容易吃多，所產(chǎn)生的能量效果也不一樣，進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

這提醒我們，食物消化代謝的差異跟肥胖存在相關(guān)性。有些食物經(jīng)過加工后變得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起來(lái)也很快，如果不小心多吃了，肥胖的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大，比如白面面包、香酥餅干、蛋糕之類，這類食物盡量要少吃；有些食物本身能量低，需要更多的咀嚼，又不是很容易消化吸收，即使多吃一點(diǎn)，長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)也比較小，比如芹菜、蘋果之類，但并不等于說消耗這些食物所需能量大于它們所能提供的能量，也不可能靠吃這些食物來(lái)達(dá)到消耗能量的目的。

從目前的研究證據(jù)來(lái)看，并不存在“負(fù)能量食物”，那些打著“負(fù)能量食物”的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。