施總兼的麥田狂想曲

臺灣有一家面包店老板，大家都稱呼他為“施總兼”。一開始，我以為這頭銜的“兼”字是個錯別字，后來才了解他不只是“喜愿面包”的負責人，同時也是近年推動臺灣本土小麥復育種植的重要推手和主要靈魂人物—施明煌先生，因為是“校長兼撞鐘”，什么都要兼顧，所以自謙為“總兼”，很有童心和頑心，也使我對其所推動的“麥田狂想”計劃（一個可濟弱、助農(nóng)又打動人心的社會企業(yè)之向往與行動），產(chǎn)生了莫大的興趣。

“我們能夠前進，是因為反省?！薄笆┛偧妗痹具^著優(yōu)越生活，在彰化一家機械工廠擔任副總經(jīng)理，當時公司引進自動化機器設備與外籍勞工，以省下2毛錢成本，但這個決策卻使得長期與當?shù)亍跋矘繁Ｓ骸币蝗荷硇氖芟拗荷暮献饔媱潱黄群巴??！耙粋€人的工作價值怎么會比不過那2毛錢呢？”這是他當下的疑問、納悶與反思?？粗Ｓ涸洪L為這些院生的未來出路發(fā)愁，于是，竟然脫口而出說：“要不然我們來做面包好了”。

來年，把自己的奔馳車賣掉，向公司遞出辭呈，找朋友支持，開了這家面包店，取名為“喜愿行”。這個“行”字：有名詞“很行”以及動詞“做伙逗陣行”正面意涵?！皽蕚涫菫榱擞映晒Γ皇菫榱藢Ω妒　钡慕?jīng)營哲學，顯現(xiàn)了“施總兼”無可救藥的樂觀主義和浪漫主義的性格。因此，也不在乎開店的這一天，正好選在1999年4月1日（愚人節(jié)）了。不過，夠令人驚訝的是，一個對面包完全外行的門外漢，如何能夠帶領一群身心受限的伙伴們，做出可以營生營銷的面包。

“工作該去適應人，而非人去適應工作?！彼^察發(fā)現(xiàn)這群身心受限的伙伴面對愈單純的工作，愈能發(fā)揮他們的能力，甚至超越一般水平。于是，將生產(chǎn)流程重新拆解，讓一個伙伴只做一件事，并了解每一個同仁的特質(zhì)，再將其放到適當?shù)奈恢?。面包制作的每一個流程，一定會有三位一體的順序，如：面團的分切作業(yè)，先由一個人取面團、另一個人分切稱重，第三個人則揉面成型，這些作業(yè)流程的“順序”，讓店里的每位工作伙伴可以安心，亦可以發(fā)揮其工作價值和顯現(xiàn)自身角色的重要性。幫助身心受限者可以更穩(wěn)當?shù)毓ぷ?，同時也能確保面包制作的質(zhì)量。由此更可感受到，雖然工業(yè)社會講求的是“分工”，一切以“數(shù)量”、“速率”為依歸，但落實在喜愿面包經(jīng)營管理上，則充分是以人為主體的“合作”與“順序”。

“我們并不自稱庇護工廠，也從來沒拿補助，是踏踏實實的‘微型社會企業(yè)?！睋Q言之，這家面包店在當?shù)睾盟啤靶^(qū)中途之家”，接納身心受限人士，讓他們可以和原生家庭保有聯(lián)系，而非一種機構式的照護隔離，如此一來，不僅多了一股小區(qū)共同照顧的力量，也讓家庭中的成員，有些喘息的時間和空間。因此，“施總兼”并不認同有些雇用身心不便者的商家，把“身心障礙者”作為公關營銷的手法，直接或間接地把“人”當作一種銷售訴求。反而堅持做面包、賣面包的應該要強調(diào)的是面包本身的質(zhì)量與特色，而不是面包制作者的個體差異。此外，店里的面包用純天然谷物、無添加任何化學物做成，試圖和坊間一般面包店做出的產(chǎn)品區(qū)隔，提供人們健康的另一種選擇。創(chuàng)業(yè)第四年，終于在宅配、以及臺灣主婦聯(lián)盟消費合作社共同購買機制堅定支持之下，而達到損益平衡。

“難道我們不能自己種小麥嗎？”

然而，2007年受到石油危機、氣候變遷以及人為因素炒作等影響，全球小麥價格均居高不下，連帶面粉價格飆漲，小型的面包店則首當其沖。不同于大多數(shù)業(yè)者，原料漲價產(chǎn)品就跟著漲價的做法，“施總兼”關切的卻是臺灣糧食自主的問題。“難道我們不能自己種小麥嗎？”“難道我們不能自己生產(chǎn)面粉嗎？”臺灣氣候多變，種小麥是大挑戰(zhàn)，但他決定放手一搏試試，于是一個近乎不可能的任務“麥田狂想”計劃，以“在地農(nóng)糧、在地加工、在地消費”的理念，在中臺灣開始啟動。

親自沿著臺灣西部海岸線（從云林至屏東），各處有“麥村”、“麥莊”、“麥寮”稱號的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，進行小麥生產(chǎn)的史地脈絡尋根（這些地名意味著往昔盛產(chǎn)過小麥的可能性），也順道拜訪說服一些農(nóng)友，請求其支持種植本土小麥的提議。計劃的第一年，只有一個麥農(nóng)、一塊麥田愿意進行協(xié)力契種小麥，并遵行“不捕鳥、不使用農(nóng)藥、不使用化學肥料、不使用除草劑”的友善環(huán)境種植方式。

計劃迄今進入第六年，已陸續(xù)逾40位農(nóng)友持續(xù)參與。雖其種植的小麥年產(chǎn)量仍不及進口小麥量的萬分之一，但透過實地走訪麥田的觀察記錄，和農(nóng)友討論不同的種植方式，過程中，不但累積大量的圖文數(shù)據(jù)庫，并建立一套生產(chǎn)履歷計算機管理系統(tǒng)，控管各地小麥生產(chǎn)狀況。更有趣的是，消費者只要上網(wǎng)登入，就可以馬上知道現(xiàn)在小麥長到什么程度了、什么時候收割，所有流程通通透明化與實時顯示。透過此一管理機制，一方面增加了農(nóng)友們彼此的耕作交流、農(nóng)學經(jīng)驗分享，另一方面也增加了消費者與生產(chǎn)者之間的相互黏度與信任。

小麥收成了，但問題也一樣一樣接踵而來，不過，所謂關關難過關關過，歷盡千辛萬苦，小麥從采收、研磨、加工到配送一個月內(nèi)完成，制成面粉、面條、餅干DIY材料包（品名：小麥練習曲）等在臺灣各大通路販賣，比起進口小麥因船運與保存而衍生的大量碳足跡，本土自產(chǎn)自銷可大幅縮減耗能及食物旅程，拉近了消費者與食物的距離，以及增加了在地生產(chǎn)的新鮮小麥食用選擇。在“麥田狂想”聲勢逐漸壯大引發(fā)更多社會關注的同時，也吸引了臺灣最大的面粉廠與其合作生產(chǎn)本土小麥，幫助農(nóng)民開啟另一條新的出路。

“進入全球化市場的同時，總會有所謂政策性的遺失，導致社會缺陷的角落顯現(xiàn)，社會企業(yè)在營運或產(chǎn)品能做的，就是努力貼近社會不足的地方。”因此，“施總兼”的農(nóng)業(yè)發(fā)展愿景，不在于以營收的多寡來衡量市場價格，而是體察注入濃郁人情味所形成的人性價值。所謂的發(fā)展不是靠貿(mào)易談判而來，而是以小區(qū)供善力量相互“牽成”而生。

“把資源放在需要的所在，而非賺錢的所在?！睆囊患颐姘甑揭粔K麥田，再到一個產(chǎn)業(yè)供需鏈的形成，“施總兼”憑借的絕不是運氣，而是他用喜悅的心做慈善的事，用生命去實踐創(chuàng)造出“感動力”，進而開展“生命感動生命”之漣漪效應。也讓我們能夠更深刻地了解到，身為社會企業(yè)的堅持，并不只在于強調(diào)其“競爭力”，而更是在于其“小區(qū)力”、“合作力”與“感動力”。我們也不僅可以落實小區(qū)協(xié)力農(nóng)業(yè)（Community Supported Agriculture）的理想，也可以藉以找回那不斷地讓我們生命悸動與纏綿不已的初心與本心。

不是嗎？每個人每天都應該演練其狂想曲，今天，你開演了嗎？