自制八寶粽

編者按：端午節(jié)快要到了，端午節(jié)吃粽子，自己動(dòng)手包的粽子最香甜。本期介紹八寶粽和澆糖甜棗粽的制作方法，希望通過文章的介紹，您能夠?qū)W會(huì)制作，讓全家人吃得美味，吃得健康。

原料：綠豆1公斤、糯米0.9公斤、咸蛋黃15個(gè)、東莞臘腸2條、東北大米0.1公斤、冬菇5個(gè)（切成丁，加入蠔油攪勻），江瑤柱少許、蝦米少許、豬五花肉0.25公斤。

制作方法：（1）綠豆提前一天泡水，去豆皮。豆皮去除干凈后加鹽和少許雞精調(diào)味。（2）將五花肉切成1.5厘米見方的塊，加入五香粉5克，52度的瀘州老窖10毫升，蠔油、叉燒醬、柱候醬和排骨醬各8毫升，糖10克，攪勻，腌1.5小時(shí)左右。（3）包粽子前，把臘腸和冬菇丁等放到米里攪勻。（4）將粽葉放入沸水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，撈起用清水洗凈，理直瀝干。包粽子時(shí)拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折疊成漏斗狀，左手拿粽葉，右手抓放食材，放好后，將長出的部分葉折轉(zhuǎn)蓋住食材，包成四角立體狀，用水草繩捆扎6圈，再將草繩頭尾并在一起，轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)塞入草繩圈內(nèi)。包時(shí)注意四角平衡，水草繩繞緊，不軋死，不打結(jié)。（5）將鍋內(nèi)水燒沸后將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實(shí)，再用大火燒煮1小時(shí)，改用小火煮熟，煮時(shí)始終保持粽子不動(dòng)，?；鸷笊詯炓幌?，再起鍋。

（浙江 汪浩）