棗果實(shí)不同生長發(fā)育期可溶性糖含量研究

吳海波 郭紅彥 任達(dá) 胡曼 黃開棟 邢忠利

摘 要：以壺瓶棗及木棗為研究材料，對(duì)其不同生長發(fā)育期果實(shí)中的可溶性糖含量的年變化規(guī)律進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：棗果實(shí)可溶性糖含量隨著果實(shí)的生長總體呈上升趨勢。在綠果期兩棗可溶性糖含量均較低，壺瓶棗可溶性糖含量高于木棗；隨著果實(shí)的生長，棗可溶性糖含量均有增加，壺瓶棗可溶性糖含量增加幅度高于木棗；進(jìn)入白熟期后，兩棗可溶性糖含量均呈直線上升，壺瓶棗可溶性糖含量增加幅度低于木棗。兩棗可溶性糖含量峰值均出現(xiàn)在全紅期。

關(guān)鍵詞：壺瓶棗；木棗；可溶性糖含量；年動(dòng)態(tài)變化

中圖分類號(hào) S665.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-7731（2013）09-58-03

棗（Zizyphus Jujuba Mill.）為鼠李科棗屬，是喜溫、喜光、耐旱的經(jīng)濟(jì)樹種，原產(chǎn)于中國中部與南部等溫帶地區(qū)，在我國已有3 000a的利用史，遠(yuǎn)在周代黃河流域已有成片的種植棗園，是我國北方數(shù)省的主要經(jīng)濟(jì)樹種之一。棗味甜可口、營養(yǎng)豐富、既可食用又可入藥、具有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體、軟化血管、開胃健脾等多種藥用功能，有“百果之王”的美稱。在近年來的新農(nóng)村建設(shè)中，棗業(yè)已成為晉中的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，山西省太谷縣作為“中國棗鄉(xiāng)”，更是將棗業(yè)作為重要的支柱產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展。但成熟期的棗裂果問題成為嚴(yán)重影響棗質(zhì)量及產(chǎn)量的主要因素之一。山西省大部分棗品種一般年份裂果損失在30%左右，多雨年份損失在80%以上，棗裂果給生產(chǎn)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

有關(guān)棗裂果，國內(nèi)學(xué)者已從機(jī)制及防治對(duì)策等方面進(jìn)行了大量的研究，目前主要集中于不同棗品種間的品種特性、組織水勢、果實(shí)解剖及氣象因子、栽培條件等研究[1]。研究發(fā)現(xiàn)，紅棗裂果與棗果成熟度有密切關(guān)系，同一品種成熟度不同，其裂果敏感性不同[2]。紅棗裂果與環(huán)境因素中降水直接相關(guān)，同時(shí)高濕、低溫及短日照又是棗裂果的促發(fā)因素[3]。前人對(duì)棗果實(shí)中某一階段的糖分做過一些分析，但很少對(duì)棗果實(shí)不同發(fā)育時(shí)期的糖分含量年動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行研究[4]。本文選取裂果程度不同的壺瓶棗及木棗作為研究對(duì)象，對(duì)壺瓶棗、木棗不同生長發(fā)育期果實(shí)內(nèi)可溶性糖含量的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行了系統(tǒng)研究與分析，以期揭示棗果實(shí)中可溶性糖含量與裂果的相關(guān)性，為棗裂果的防治及抗裂果品種的選育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料 試驗(yàn)材料采自山西農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院苗圃的壺瓶棗和木棗，于花期結(jié)束形成果實(shí)后開始采樣，綠果期每隔10d采樣1次，待棗進(jìn)入白熟期后，內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化較快，每隔5d采樣1次，直至果實(shí)采摘，每次隨機(jī)采樣15～20個(gè)，立即放入有冰敷的保鮮袋中，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行糖含量測定。

1.2 試驗(yàn)方法 糖的測定，采用蒽酮比色法，在波長620nm處測定吸光度[5]。

可溶性糖含量（%）=[C×VT×nW×Vs×106×100]

式中，C為從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得的糖量（μg），VT為提取液總體積（mL），Vs為測定時(shí)取用的樣品提取液體積（mL），W為樣品質(zhì)量（g）。

實(shí)驗(yàn)中選用葡萄糖做標(biāo)準(zhǔn)曲線，配制200μg/mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液，作標(biāo)準(zhǔn)曲線，得線性方程y=0.0075x-0.0203，相關(guān)系數(shù)是R2=0.9992。溶液詳細(xì)配制見表1。

1.3 數(shù)據(jù)分析 數(shù)據(jù)分析和制圖采用EXCEL處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 棗生長的物候期 壺瓶棗的物候期大致可分為萌芽期4月中旬，開花期5月至6月下旬，脆熟期9月中旬，完熟期9月下旬，落葉期10月中旬。在7月到8月之間分別經(jīng)歷果實(shí)的綠果期和白熟期，綠果期約為7月中旬，白熟期約為8月中旬。木棗的物候期與壺瓶棗基本相同。

2.2 不同生長期可溶性糖含量變化 由圖2可以看出，兩棗的可溶性糖含量整體呈現(xiàn)上升趨勢。棗可溶性糖含量的年動(dòng)態(tài)變化可分為平穩(wěn)上升和迅速增加兩個(gè)階段。平穩(wěn)上升階段在綠果期（7月11日）與白熟期（8月20日）之間，迅速增加階段在白熟期（8月20日）與脆熟期（9月10日）之間?？扇苄蕴呛吭谶_(dá)到峰值之后，略有回落。

從綠果期到完熟期壺瓶棗和木棗的可溶性糖含量總體變化呈現(xiàn)上升趨勢。整個(gè)生長過程中壺瓶棗的可溶性糖含量從3.2%增加到7.9%，增加了4.7個(gè)百分點(diǎn)；而木棗從2.0%增加到9.4%，增加了7.4個(gè)百分點(diǎn)，最終木棗的可溶性糖含量高于壺瓶棗。從綠果期（7月11日）到白熟期（8月20日）壺瓶棗的可溶性糖含量隨著果實(shí)的生長呈現(xiàn)平穩(wěn)上升趨勢，由3.2%增加到5.0%，增加了1.8個(gè)百分點(diǎn)。而木棗的從2.0%增加到3.4%，增加了1.4個(gè)百分點(diǎn)。這一階段壺瓶棗可溶性糖含量高于木棗；從白熟期到脆熟期壺瓶棗和木棗的可溶性糖含量分別增加了4.3個(gè)百分點(diǎn)和6.9個(gè)百分點(diǎn)，這一階段木棗的可溶性糖含量增加幅度明顯高于壺瓶棗，從脆熟期到完熟期兩棗的可溶性糖含量均略有回落，回落后壺瓶棗和木棗的可溶性糖含量分別是7.9%和9.4%。

2.3 同一時(shí)期棗果實(shí)糖含量比較 同一時(shí)期不同棗果實(shí)可溶性糖含量比較，結(jié)果表明其存在明顯的季節(jié)變化規(guī)律，從綠果期到白熟期壺瓶棗果實(shí)的可溶性糖含量明顯高于木棗；從白熟期到全熟期壺瓶棗的可溶性糖含量低于木棗。如圖3所示7月11日壺瓶棗的可溶性糖含量比木棗的高1.2個(gè)百分點(diǎn)，7月20日壺瓶棗可溶性糖含量比木棗高1.2個(gè)百分點(diǎn)，7月31日壺瓶棗的可溶性糖含量比木棗的高1.5個(gè)百分點(diǎn)，8月10日壺瓶棗的可溶性糖含量比木棗的高2.9個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到最大值，比7月11日增加了1.7個(gè)百分點(diǎn)。隨后兩棗的可溶性糖含量逐漸接近，8月20日壺瓶棗的可溶性糖含量比木棗高1.6個(gè)百分點(diǎn)。8月20日之后，木棗的可溶性糖含量迅速增加，在8月25日木棗的可溶性糖含量比壺瓶棗的高2.0個(gè)百分點(diǎn)，隨著果實(shí)的成熟，兩棗的可溶性糖含量的積累逐漸增加，9月3日木棗可溶性糖含量比壺瓶棗高1.0個(gè)百分點(diǎn)，9月10日兩棗的可溶性糖含量基本持平，木棗可溶性糖含量比壺瓶棗的高1.0個(gè)百分點(diǎn)。隨后兩棗的可溶性糖含量增加均略有下降，9月23日木棗可溶性糖含量比壺瓶棗高1.5個(gè)百分點(diǎn)。

3 結(jié)論與討論

3.1 壺瓶棗可溶性含量的年動(dòng)態(tài)變化規(guī)律 壺瓶棗可溶性糖含量的年動(dòng)態(tài)變化呈現(xiàn)波動(dòng)上升的趨勢，整體可分為平穩(wěn)上升和迅速增加兩個(gè)階段。從綠果期到白熟期呈平穩(wěn)上升趨勢，可溶性糖含量由初始的3.2%增加到5.8%，增加了2.6個(gè)百分點(diǎn)；從白熟期到脆熟期其可溶性糖含量迅速增加，從5.0%增加到9.3%，增加了4.3個(gè)百分點(diǎn)，這一變化規(guī)律與甘霖等[6]、畢平等[7]的研究結(jié)果一致。8月10日是壺瓶棗可溶性糖含量由平穩(wěn)上升階段轉(zhuǎn)變?yōu)檠杆僭黾与A段的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

3.2 木棗可溶性糖含量的年動(dòng)態(tài)變化規(guī)律 木棗可溶性糖含量年動(dòng)態(tài)變化與壺瓶棗基本一致。從綠果期到白熟期呈平緩上升趨勢，其上升幅度低于壺瓶棗，從2.0%增加到3.4%，增加了1.4個(gè)百分點(diǎn)；而從白熟期到脆熟期則呈直線增加，此階段上升幅度明顯高于壺瓶棗，從3.4%增加到10.3%，增加了6.9個(gè)百分點(diǎn)；從脆熟期到完熟期其可溶性糖含量略有所回落，木棗和壺瓶棗可溶性糖含量分別為7.9%和9.4%。

3.3 棗可溶性糖含量與裂果的關(guān)系 隨著果實(shí)的生長，壺瓶棗和木棗的可溶性糖含量逐漸增加。與此同時(shí)，隨著果實(shí)成熟度的提高，從白熟期開始，棗裂果逐漸加重，該結(jié)論與何祥生等[8]的結(jié)論一致。裂果爛棗主要是由于棗紅成熟期含糖量增高，果皮彈性減?。ㄓ身g變脆），加之在陰雨天過多地吸收水分后使果肉膨壓加大，致使表皮破裂。白熟期前壺瓶棗和木棗果實(shí)中糖含量較低，分別為5.0%和3.4%，此時(shí)糖含量對(duì)棗裂果影響不大，這與韓龍等[3]的研究一致，8月份降水對(duì)棗裂果影響不大，棗果實(shí)發(fā)育前期，即使遇雨，也因果實(shí)水勢較高，吸水少，果皮的伸展性較好，不致于發(fā)生裂果。從白熟期到脆熟期壺瓶棗和木棗的可溶性糖含量直線增加，到9月10日棗果實(shí)中可溶性糖含量分別達(dá)到9.3%與10.3%，果實(shí)水勢降低，致使大量水分被果皮吸收發(fā)生裂果，影響棗果品質(zhì)，這與韓龍等[3]的結(jié)論一致。待棗進(jìn)入白熟期，隨著棗果實(shí)的生長，棗的成熟期出現(xiàn)的較大降水或連陰雨，是影響棗裂果的主要?dú)庀笠蜃印?/p>

參考文獻(xiàn)

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[3]韓龍，陳紅萍，李文輝，等.棗果成熟期裂果天氣預(yù)報(bào)指標(biāo)及防止對(duì)策研究[J].山西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2008，28（4）：450-453.

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[6]甘霖，謝永紅，吳正琴，等.嘉平大棗果實(shí)發(fā)育過程中糖、酸及維生素C含量的變化[J].園藝學(xué)報(bào)，2000，27（5）：317-320.

[7]畢平，來發(fā)茂.棗果實(shí)的含糖量變化[J].果樹科學(xué)，1995，12（3）：173-175.

[8]何祥平，楊建華.裂果爛棗與炕棗技術(shù)[J].山西林業(yè)科技，1987：29-30.

（責(zé)編：陶學(xué)軍）