程乃珊
上海閑話“吃豆腐”,意味著明知你不會動怒,惹惹你,大家尋尋開心而已。因豆腐軟嫩宜入口,不傷脾胃,也有存心“吃吃儂”的意思(善意的)。
說起來,豆腐還真是價廉物美的大眾化美食,又富有營養(yǎng),難怪有人戲稱為“中國奶酪”。相傳在2100多年前,漢高祖之子、淮南王劉安侍母甚孝,念其母年老少牙,就將黃豆磨細煮成漿汁喂母,后又用鹽鹵點成豆腐。因其成本低廉又富有營養(yǎng),很快傳至民間,有人專門以此為營生。所以舊時的豆腐作坊都以淮南王為其祖師爺,以香火供奉。一度許多民間習俗一概以“迷信”給否定掉,事實上,許多傳統(tǒng)的習俗恰恰是出于民間的、樸素的道德閥門,所謂“上有天,下有地,當中有良心”,連小小的豆腐作坊都有自己的道德準則。大約因為現(xiàn)在不供奉祖師爺了,無所畏懼了,所以豆制品良莠不齊,亂加添加劑。
民間有句俗話:世上最苦莫如撐船、打鐵、磨豆腐,可見豆腐好吃,但制作豆腐的勞動強度很高。