輕松做出體面菜 蝦，不瞎做！

紫色透明

蝦是很多女性朋友鐘愛(ài)的美味之一，它不僅低脂，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，

能增強(qiáng)人體的免疫力，是最合適不過(guò)的減肥佳品了。

不僅有營(yíng)養(yǎng)所需的高蛋白，還有緊實(shí)彈壓的蝦肉，增加口腹之欲的同時(shí)，

還不擔(dān)心攝入過(guò)高的熱量，當(dāng)然，這個(gè)還是要取決于怎樣料理這道蝦菜。

蝦吃的就是一個(gè)新鮮，如果食材不新鮮，料理出的任何菜肴都不會(huì)美味。

只有從開(kāi)始選料環(huán)節(jié)就嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，才有可能做出美味成功的菜。

最要緊的是挑選蝦體完整、外殼比較緊實(shí)的蝦。

蝦身較挺、有一定的彎曲度、蝦肉清晰鮮明、身體有彈性的為佳。

那種手感松垮，蝦身泛紅的就不要選擇了，新鮮度欠佳。

避風(fēng)塘北極蝦

北極蝦200g，面包糠50g，鹽1g，糖1g，淀粉50g，蒜末，油各適量。

做法

①北極蝦退冰，擦干表面，拍上薄薄一層淀粉。

②鍋中倒油，加熱至170～180℃左右。

③放入拍過(guò)淀粉的北極蝦，炸至蝦頭兩側(cè)鼓起。

④把余下的北極蝦炸好后，撈出控干。

⑤炒鍋放少許油，放入蒜末炒至微微發(fā)黃。

⑥放入面包糠炒變色后再加入炸好的蝦，放入鹽和糖調(diào)味即可。

1.面包糠的量可以適當(dāng)大一些，炒香后的面包糠也很美味。

2.北極蝦本身就很鮮美，無(wú)須過(guò)多調(diào)味。

3.油溫在170～180℃之間炸制比較好，直接入鍋炸制后，高溫下可激發(fā)更多蝦的美味。

干鍋蝦

蝦300g，土豆1個(gè)，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜數(shù)根，蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒各適量，火鍋底料50g，鹽2g，糖2g。

做法

①備齊所需食材，蝦去蝦線蝦槍洗凈。土豆去皮切條備用。

②鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色后撈出備用。

③將土豆放入炸過(guò)蝦的油鍋內(nèi)炸至表面焦脆，撈出控干備用。

④鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會(huì)更香。放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。

⑤放入炸過(guò)的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，加入鹽和糖調(diào)味，然后關(guān)火。

⑥關(guān)火后加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最后點(diǎn)綴香菜即可。

1.這道菜蝦是主角，配角的土豆可以根據(jù)個(gè)人喜好，隨意更換。也可以加入青筍、藕片、蘑菇等同炒。

2.關(guān)火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保證酥脆的口感。

三杯蝦

白蝦250g，鮮羅勒葉10g，黑麻油10g，生抽20g，米酒50g，糖3g，辣椒1根，白胡椒粉1g，蔥姜蒜米10g清水適量。

做法

①白蝦自然退冰，辣椒切圈，鮮羅勒葉洗凈備用。

②鍋內(nèi)放入黑麻油，油溫約五成熱，放入蔥姜蒜米、辣椒炒香。

③放入退冰的白蝦大火翻炒至變色，加入白胡椒粉。

④烹入米酒，淋入生抽，放適量糖翻炒均勻。

⑤放入少許清水，讓調(diào)料很好地融合在一起，收干湯汁關(guān)火，放入羅勒葉裝盤即可。

鮮蝦天婦羅

做法

①準(zhǔn)備好所需原料。

②天婦羅粉按照使用說(shuō)明添加水量，100g粉+80ml冷水。加鹽調(diào)味后，靜置15分鐘，讓面糊慢慢餳發(fā)片刻。

③鮮蝦去頭、蝦線、蝦殼，留蝦尾。想讓蝦如圖片上的效果，只需在蝦身上劃幾刀，就直了。

④在蝦身上用刷子薄薄地掛一層面粉，就容易掛漿了。

⑤揪住蝦尾，在面糊碗中裹一層面糊。

⑥小鍋內(nèi)倒油，油溫?zé)?70-180℃為佳，放入掛了糊的蝦，在鍋中炸30秒撈出即可。

"很多朋友反映，在家制作天婦羅，很難調(diào)配好黃金比例的面糊，出不來(lái)餐廳那種蓬發(fā)的效果。告訴大家一個(gè)取巧的辦法。到網(wǎng)上買一袋天婦羅粉，直接按比例加水調(diào)成糊就能搞定，出來(lái)的效果還特別好。"

橄欖油并不是低溫專用油，橄欖油的煙點(diǎn)很高，高溫可以用的。只不過(guò)特級(jí)初榨橄欖油，是沒(méi)有精煉過(guò)的，含有一些多酚類抗氧化物質(zhì)，有益健康，經(jīng)過(guò)高溫，這些物質(zhì)會(huì)被破壞，但比大豆油高溫烹炸更健康。市場(chǎng)上還有很多二榨三榨后的橄欖油是精煉過(guò)的，適合高溫，用此類橄欖油制作高溫油炸的食物，更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

烤鮮蝦可樂(lè)餅

做法

①備齊材料，土豆中等大小2個(gè)，300克左右。

②土豆去皮切塊，放入蒸鍋或者電飯煲中蒸熟，用筷子輕松扎透即可。

③鮮蝦去頭去蝦線，在蝦的腹部輕輕劃幾刀，防止加熱后蝦身彎曲。

④土豆蒸熟后，趁熱搗成土豆泥，放入鹽、黑胡椒、白胡椒攪拌均勻后，分成8份。

⑤待土豆泥稍微冷卻不燙手了，用手取一份土豆泥搓成橢圓形，然后用手指在中間按出一個(gè)凹槽，把蝦放在里面，慢慢包裹好備用。

⑥雞蛋打成蛋液，把包裹好的兒在蛋液里面蘸一下。

⑦再放入面包糠中裹滿面包糠。

⑧烤盤墊不沾油紙，底部刷少量油，把做好的鮮蝦可樂(lè)餅坯碼入烤盤內(nèi)?？鞠漕A(yù)熱200℃，中層烤15分鐘左右即可。

“我用的烤箱是COUSS？35L控溫烤箱，烤箱不建議買太小的，太小的在加熱過(guò)程中內(nèi)部溫度容易不均衡。建議購(gòu)買20L以上的?！?/p>

1.傳統(tǒng)制作是用油炸，這次我們使用烤箱來(lái)制作這道菜，更營(yíng)養(yǎng)健康。

2.炸好的可樂(lè)餅可以配番茄沙司或者蛋黃醬食用，非常美味。

龍井蝦仁

蝦仁250g，黃酒15ml，雞蛋1個(gè)，西湖龍井茶、淀粉適量。

做法

①備齊所需原料，雞蛋取蛋清備用。

②蝦仁處理干凈，用廚房用紙吸干殘留的水分。

③蝦仁入碗，加入蛋清，淀粉加少許水，制成水淀粉，蝦仁中加入2勺水淀粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，入冰箱靜置20分鐘。

④此時(shí)把西湖龍井茶沖泡開(kāi)。

⑤鍋中油燒熱，滑入漿好的蝦仁，快速滑散盛出備用。

⑥鍋底留少許油，放入過(guò)油的蝦仁，倒入黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最后淋少許水淀粉，翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。

“這道菜中用的鹽，是莫頓鹽。莫頓鹽是一種原鹽，意思就是最純的鹽，直接提煉的，這種鹽是不含碘的，所以口味是很好，適合制作各式燒烤、家庭炒菜，尤其制作海鮮菜肴更佳，不會(huì)搶海鮮本身的鮮味?！?/p>

此菜用的是蝦仁，也可以購(gòu)買鮮蝦，包出整粒蝦仁再烹制。