肉鍋里的小香料，歷史很瘋狂

趙亮

如今，大部分香料都已經(jīng)成了人們生活中非常普遍的食品或調(diào)味劑，似乎并沒(méi)有什么特別之處。但在歷史上，這些不起眼的小家伙多次讓人類為之瘋狂。

被認(rèn)錯(cuò)身份的“憋屈主兒”——美洲紅辣椒

紅辣椒為茄科植物，祖祖輩輩生存于美洲的中南部。直到15世紀(jì)末，才隨著它的家鄉(xiāng)一起，被一個(gè)叫哥倫布的航海家發(fā)現(xiàn)，而后又被陸續(xù)帶到全世界安家。按理說(shuō)，辣椒家族能在世界揚(yáng)名，哥倫布算得上是“大功臣”，但如果這些辣椒會(huì)說(shuō)話，它們一定會(huì)向這個(gè)功臣提出嚴(yán)正交涉，因?yàn)楹笳咦宰髦鲝埖毓芩鼈兘小坝《群贰?。這是怎么回事呢？

其實(shí)說(shuō)起來(lái)也很簡(jiǎn)單，在那個(gè)時(shí)代，歐洲人普遍認(rèn)為亞洲的印度和中國(guó)是財(cái)富的聚集地（事實(shí)的確如此），而能夠讓食物保持新鮮以及吃起來(lái)更美味的香料，也同樣來(lái)自那里。因此，哥倫布航海的目的就是幫助西班牙國(guó)王尋找財(cái)富和香料，所以想要到達(dá)的目的地自然就是亞洲。但哥倫布跟大多數(shù)歐洲人一樣，對(duì)印度并不熟悉，以致船隊(duì)航行到美洲時(shí)，想當(dāng)然地把那里當(dāng)成了印度。由于當(dāng)時(shí)印度的胡椒早已在歐洲聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，所以產(chǎn)于美洲的辣椒就這樣被當(dāng)成了它們?cè)谙懔霞易逯械倪h(yuǎn)親。

大火的遺物——丁香

提起丁香，很多人或許會(huì)想到丁香花。不過(guò)，今天跟大家見(jiàn)面的，可不是能聞不能吃的花，而是桃金娘科蒲桃屬的一種香料——丁子香。歷史上，此君還有一段鮮為人知的故事。

很久以前，幼發(fā)拉底河沿岸的小鎮(zhèn)上發(fā)生了一場(chǎng)火災(zāi)，居民普茲拉姆的房子灰飛煙滅。多年以后，一支考古隊(duì)在被燒毀的房屋廢墟里找到一個(gè)被熏黑的陶罐，打開(kāi)一看，里面竟有一小把丁香。通過(guò)查看同時(shí)保留下來(lái)的泥板上的文字，考古學(xué)家們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這把丁香居然存在于遙遠(yuǎn)的公元前18世紀(jì)。

在中國(guó)，關(guān)于使用丁香最早的記載出現(xiàn)在漢朝，而且特別有意思。據(jù)說(shuō)漢朝的皇帝為了不聞到難聞的味道，曾經(jīng)下令大臣在覲見(jiàn)前必須咀嚼丁香去除口臭。

天堂的種子——胡椒

胡椒又名昧履支、披壘、坡洼熱，原產(chǎn)于東南亞的熱帶地區(qū)，其所屬的木蘭類植物群為被子植物中的第三號(hào)大戶。

眾所周知，胡椒吃起來(lái)有一種麻麻辣辣的感覺(jué)，在吃肉的時(shí)候撒上一些，可以有效去除腥膩感，讓味道更佳。憑借這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，胡椒成了嗜肉的歐洲人最喜愛(ài)的香料。無(wú)奈的是，歐洲大陸不生長(zhǎng)胡椒。因此，在地理大發(fā)現(xiàn)前，歐洲人想吃胡椒，就只能從阿拉伯人或威尼斯人手中購(gòu)買，自然也免不了“挨宰”。時(shí)間一長(zhǎng)，能買得起胡椒的只剩下有錢人。因此，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，胡椒都被認(rèn)為是身份和地位的象征。

歐洲人對(duì)胡椒如此“感冒”，除了自身的飲食需求外，或許還跟兩任經(jīng)銷商的宣傳有關(guān)。前面說(shuō)到地理大發(fā)現(xiàn)前，阿拉伯和威尼斯人是胡椒的主要銷售商。這兩個(gè)民族為了能長(zhǎng)久地發(fā)胡椒財(cái)，就各自編造了有關(guān)胡椒產(chǎn)地的謊言：阿拉伯人考慮到歐洲人普遍怕龍，就說(shuō)胡椒生長(zhǎng)在由惡龍把守的瀑布下面；威尼斯人則干脆說(shuō)胡椒是天堂的東西。

造假的代詞——肉豆蔻

肉豆蔻俗稱肉果、玉果，產(chǎn)自馬來(lái)西亞、印度，以及中國(guó)南方等地。它是毛茛目肉豆蔻科植物，在治療嘔吐、腹瀉、脾胃虛寒方面有很強(qiáng)悍的實(shí)力。

這種橢圓形的小東西真正成名的地方并非它的老家，而是在大洋彼岸的美利堅(jiān)合眾國(guó)。散發(fā)著香味的肉豆蔻仁，一傳入康涅狄格州就成了大眾喜愛(ài)的口味。有些狡猾的商販就借機(jī)大做文章，他們利用肉豆蔻仁曬干后的灰棕色和木頭很相似這一點(diǎn)，將一些廉價(jià)木材削成肉豆蔻仁的模樣，在市場(chǎng)上濫竽充數(shù)。由于這種肉豆蔻是用木頭制成的，因此就被形象地稱為“木頭肉豆蔻”，康涅狄格州也因?yàn)槿舛罐⒌氖⑿校@得了“肉豆蔻州”的綽號(hào)。

亞歷山大的香波——藏紅花

藏紅花又名番紅花、西紅花，在被廣泛引種之前主要生存于摩洛哥的阿特拉斯山脈，在亞洲西部和地中海一帶也有它的蹤跡。

說(shuō)到地中海，就不得不提到波斯，而這個(gè)國(guó)家也不乏關(guān)于藏紅花的記載。例如，波斯人在公元前1000年左右，就已經(jīng)開(kāi)始用藏紅花來(lái)編制國(guó)王宮殿的地毯，以及死后的壽衣，甚至是供奉給神靈的祭品，在社會(huì)上更是廣泛使用于藥材、食材、染料等。

不過(guò)，讓歐洲人全面了解藏紅花的是阿拉伯人。公元8世紀(jì)初，盛極一時(shí)的阿拉伯帝國(guó)在征服西班牙后，將藏紅花的球莖帶到了那里。從此，藏紅花開(kāi)始逐漸被西班牙人熟知并接受，直到今天，位于馬德里南部的拉曼恰島每年都會(huì)舉行為期三天的盛大節(jié)日，將藏紅花放入各種食物中供大家品嘗。拉曼恰也因此得到了“藏紅花之都”的稱號(hào)。