如何做好生豬屠宰檢疫的規(guī)范化建設(shè)

李慶，陸則基

（金壇市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇金壇 213200）

做好生豬屠宰檢疫是保障“放心肉”投入市場和讓人們安全消費(fèi)的重中之重,也是防止動物疫病傳播和保護(hù)人民身體健康的重要手段，并且是《動物防疫法》和相關(guān)法律法規(guī)賦予動物衛(wèi)生檢疫監(jiān)督的職責(zé)。本人從事十多年的生豬定點(diǎn)屠宰檢疫管理工作,對建立健全生豬定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)督管理，樹立良好的動物衛(wèi)生監(jiān)督行業(yè)形象，切實(shí)加強(qiáng)生豬屠宰檢疫規(guī)范化建設(shè)有自己的見解供同仁參議。

一、組建合法的檢疫監(jiān)督工作機(jī)構(gòu)

縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督所向轄區(qū)內(nèi)的定點(diǎn)生豬屠宰場（食品站、場、公司）（以下簡稱場）派駐檢疫監(jiān)督工作機(jī)構(gòu)，具體實(shí)施該場的檢疫和動物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

派駐生豬定點(diǎn)屠宰場的檢疫監(jiān)督工作機(jī)構(gòu)統(tǒng)一名稱,如某市動物衛(wèi)生監(jiān)督所駐xx生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫監(jiān)督組，以下簡稱駐場檢疫監(jiān)督組。

小型生豬屠宰場設(shè)立動物檢疫申報(bào)點(diǎn)，按申報(bào)點(diǎn)建設(shè)，檢疫監(jiān)督工作由所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派出的檢疫人員負(fù)責(zé)實(shí)施。

縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)駐場檢疫監(jiān)督組的建設(shè)與管理，對全市駐場檢疫監(jiān)督組的建設(shè)與管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。設(shè)立的駐場檢疫監(jiān)督組報(bào)上級市動物衛(wèi)生監(jiān)督所備案，并在政府網(wǎng)站上公布，接受社會監(jiān)督。

駐場檢疫監(jiān)督組按照統(tǒng)一名稱、統(tǒng)一標(biāo)牌、統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一工作臺帳、統(tǒng)一工作服裝、統(tǒng)一檢疫器具配置的“六統(tǒng)一”要求進(jìn)行規(guī)范化建設(shè)與管理。

二、駐場檢疫監(jiān)督組應(yīng)具有固定的工作室

駐場檢疫監(jiān)督組應(yīng)具有固定辦公場所，包括辦公室、入場檢疫室、檢疫值班休息室、同步檢疫準(zhǔn)備室（更衣室）、旋毛蟲檢驗(yàn)室。

辦公室應(yīng)設(shè)在屠宰企業(yè)的辦公樓，具體承擔(dān)組織管理、工作銜接、案件辦理、檢疫記錄統(tǒng)計(jì)與保存、回收的檢疫證明保存、開出檢疫證明的存根保存等工作。

入場檢疫室應(yīng)設(shè)在生豬入場大門處，并配套值班休息設(shè)施，具體承擔(dān)入場檢疫、宰前報(bào)檢檢疫、急宰檢疫和病害生豬及其產(chǎn)品的無害化處理監(jiān)督工作。

同步檢疫準(zhǔn)備室（更衣室）與旋毛蟲檢疫室應(yīng)毗鄰設(shè)在屠宰車間內(nèi)，具體承擔(dān)同步檢疫工作，包括同步檢疫人員更衣、出具檢疫證明、檢疫工具存放與消毒、旋毛蟲樣品的檢驗(yàn)，并可開展“瘦肉精”快速檢疫檢測工作及其他農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)主管部門規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室檢測項(xiàng)目。

三、駐場檢疫監(jiān)督組設(shè)置科學(xué)合理崗位

檢疫監(jiān)督組設(shè)置管理、宰前檢疫、同步檢疫和動物衛(wèi)生監(jiān)督四大類工作崗位。管理、宰后同步檢疫和動物衛(wèi)生監(jiān)督崗位作息時(shí)間與屠宰場生產(chǎn)時(shí)間同步。宰前檢疫崗位包括入場檢疫、接受報(bào)檢、待宰巡回檢疫、急宰檢疫等崗位，應(yīng)24小時(shí)值班。同步檢疫崗位包括第一崗（入場準(zhǔn)備）、第二崗（體表、下頜淋巴結(jié)檢查、咬肌檢查）、第三崗（腸系膜淋巴結(jié)檢查、脾臟檢查、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)〈髂下淋巴結(jié)〉的檢查）、第四崗（肝臟檢查、胃的檢查、心臟檢查、肺臟檢查）、第五崗（腎臟檢查、腰肌檢驗(yàn)、膈肌采樣、體表檢查、蓋章）。實(shí)驗(yàn)室檢測（旋毛蟲檢驗(yàn)、豬囊蟲檢驗(yàn)、“瘦肉精”快速檢測及其他規(guī)定實(shí)驗(yàn)室檢測項(xiàng)）。

四、駐場檢疫監(jiān)督人員要求

駐場檢疫監(jiān)督人員應(yīng)取得江蘇省農(nóng)業(yè)委員會確認(rèn)的官方獸醫(yī)資格，上崗時(shí)應(yīng)佩戴資格證胸牌。

駐場檢疫監(jiān)督人員應(yīng)身體健康，保持良好的個人衛(wèi)生，不得將與檢疫無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間；進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服和工作帽必須每天更換。

駐場檢疫監(jiān)督人員應(yīng)按照崗位要求準(zhǔn)時(shí)上班，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

五、駐場檢疫監(jiān)督組規(guī)范化工作臺帳

駐場檢疫監(jiān)督組各檢疫監(jiān)督環(huán)節(jié)應(yīng)使用統(tǒng)一的工作記錄表，規(guī)范填寫，每月25日前將月檢疫監(jiān)督數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)后上報(bào)所在的動物衛(wèi)生監(jiān)督所。

入場檢疫應(yīng)對入場生豬逐車進(jìn)行登記，填寫《動物入場檢疫臺帳》，并回收檢疫證明?；厥盏臋z疫證明應(yīng)按時(shí)間段分包保存，每包內(nèi)順序與記錄表登記順序一致。時(shí)間段長短依日屠宰量而定，原則上在1～10日區(qū)間。入場前6小時(shí)接受報(bào)檢，規(guī)范填寫檢疫申報(bào)單，宰前2小時(shí)對每批次生豬逐圈進(jìn)行最后一次的宰前檢疫，分別《出具準(zhǔn)宰通知書》。

入場檢疫、待宰巡回檢疫、宰前檢疫、發(fā)現(xiàn)需要急宰的生豬，應(yīng)填寫生豬急宰通知單。

同步檢疫應(yīng)填寫《動物宰后檢疫及處理情況記錄本》，同步檢疫合格的生豬產(chǎn)品應(yīng)出具檢疫合格證明、加施檢疫標(biāo)志。生豬胴體應(yīng)加蓋肉檢驗(yàn)訖針刺印章，位置在距胴體脊柱10～15 cm側(cè)面部位，印跡顏色為藍(lán)色，應(yīng)使用食品級色素配制。

經(jīng)分割加工并包裝后出場的豬肉產(chǎn)品和其他生豬產(chǎn)品，應(yīng)加施動物產(chǎn)品檢疫包裝標(biāo)志。

檢疫發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行無害化處理的生豬及其產(chǎn)品，應(yīng)填寫檢疫處理通知單，不合格的胴體還應(yīng)加蓋相應(yīng)的處理印章，印跡為紅色。

監(jiān)督屠宰場做好無害化處理工作，同時(shí)填寫《病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理記錄表》。

六、駐場檢疫監(jiān)督組應(yīng)備齊執(zhí)法文書，主動開展監(jiān)督工作

做好生豬入場的證物監(jiān)督檢查,每月開展一次動物防疫條件監(jiān)督檢查，每日開展屠宰過程動物衛(wèi)生巡查，監(jiān)督業(yè)主病害生豬及其產(chǎn)品的無害化處理過程,監(jiān)督業(yè)主做好生豬卸載后、生豬產(chǎn)品裝載前車輛的消毒工作，每日生豬圈舍應(yīng)清空后清洗和消毒，每日屠宰加工后的車間地面和設(shè)施要進(jìn)行消毒，并做好每次生豬隔離后和急宰后的消毒工作。

七、發(fā)現(xiàn)重大疫情應(yīng)立即報(bào)告,采取先期應(yīng)急處置措施

立即停止屠宰場的生豬收購、屠宰加工等生產(chǎn)經(jīng)營行為。限制場內(nèi)的生豬和生豬產(chǎn)品流動。限制場內(nèi)人員流動，其他無關(guān)人員不得進(jìn)入。立即對可能被污染的人員、場所和器具進(jìn)行緊急消毒，防止疫情擴(kuò)散。

八、駐場檢疫監(jiān)督組應(yīng)分類妥善保存各項(xiàng)工作記錄

駐場檢疫監(jiān)督組應(yīng)分類妥善保存各項(xiàng)工作記錄表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表（底聯(lián)）、檢疫處理通知單存根、回收的檢疫證明和出具檢疫證明的存根，記錄記載、回收的檢疫證明和開出的檢疫合格證明存根等檢疫監(jiān)督資料，保存時(shí)間在12月以上。

駐場檢疫監(jiān)督組保存的各項(xiàng)工作臺帳、記錄、記載等檢疫監(jiān)督資料，保存時(shí)間在兩年以上，需要銷毀的要填寫票據(jù)銷毀登記表，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意簽字，有兩名以上人員鑒證后方可銷毀處理。