食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對策

文衛(wèi)華， 佘佳榮

(1.湖南省林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心， 湖南 長沙 410004；2.國家林業(yè)局林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心(長沙)， 湖南 長沙 410004)

食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對策

文衛(wèi)華1,2， 佘佳榮1,2

(1.湖南省林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心， 湖南 長沙 410004；2.國家林業(yè)局林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心(長沙)， 湖南 長沙 410004)

簡述了食用林產(chǎn)品的內(nèi)涵及分類，并在分析現(xiàn)階段食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全問題基礎上，提出了應對對策。食用林產(chǎn)品生產(chǎn)、初加工和銷售過程中存在諸多安全隱患，食用林產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測和監(jiān)管體系的不健全是造成我國食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要原因。只有切實建立和完善相應的法律法規(guī)，加快完善食用林產(chǎn)品標準體系，建立健全食用林產(chǎn)品安全檢測體系，完善食用林產(chǎn)品污染物監(jiān)測，才有可能從根本上解決我國的食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

食用林產(chǎn)品; 質(zhì)量安全; 問題與對策

“政以民為本、民以食為天、食以安為先。”食品安全是最大的民生問題，食用林產(chǎn)品是人類食品的重要組成部分。食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)公共健康、事關(guān)生命安全、事關(guān)林農(nóng)致富、事關(guān)經(jīng)濟發(fā)展、事關(guān)國際聲譽。食用林產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅與林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會主義新農(nóng)村建設息息相關(guān)，而且對鞏固集體林權(quán)制度改革成果、林農(nóng)增收、林業(yè)國際貿(mào)易和林業(yè)現(xiàn)代化建設具有重要影響。

1 林產(chǎn)品及食用林產(chǎn)品

1.1林產(chǎn)品

林產(chǎn)品是指在林業(yè)活動中依托于林業(yè)、林木、林地生產(chǎn)的以及經(jīng)過初級加工的植物、野生動物、微生物產(chǎn)品[1-2]。“植物”包括非林地上生產(chǎn)的木本植物和依托林地上生長的木本植物及草本植物?！耙吧鷦游铩敝戈懮吧鷦游??！拔⑸铩敝饕刚婢?，包括依托于森林、林木、林地自然生長的，即“野生菌類”和以木材、鋸屑等木質(zhì)材料為培養(yǎng)基的人工食用菌類；如香菇、黑木耳、茯苓、竹蓀等?！俺跫壖庸ぁ笔侵笇κ秤昧之a(chǎn)品原料進行的干燥、浸泡、粉碎、提煉、熏制、保鮮、包裝等操作，對非食用林產(chǎn)品原料進行的鋸解、切削、干燥、防腐、膠合及對林化產(chǎn)品原料進行的提煉等操作。

1.2食用林產(chǎn)品

食用林產(chǎn)品是指可供人類食用的林產(chǎn)品[2]。如各種堅果(干果)、食用筍、山野菜、野生食用菌等。食用林產(chǎn)品可分為十大類。

(1) 森林濕地蔬菜類：如食用筍(春筍、冬筍、馬蹄筍、筍干等)、蕨菜、山芹菜、葛根、香椿、魔芋、百合、蕨根、梔子花等。

(2) 木本油料類： 如茶油、核桃油、牡丹籽油、山蒼子油等。

(3) 山地堅果(干果)類：如板栗、核桃、錐栗、白果、香榧子、松子、棗子等。

(4) 山地水果類：如楊梅、柿子、鮮棗、山葡萄、獼猴桃、酸棗、桃、梨等。

(5) 森林微生物類：如香菇、黑木耳、松茸、竹蓀、靈芝、茯苓、牛肝菌、寒菌等。

(6) 森林藥材類：如杜仲、黃柏、厚樸、金銀花、枸杞、羅漢果、五倍子、絞股藍、梔子、何首烏、黃蓮等。

(7) 森林香料類：如花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等。

(8) 森林飲料類： 如竹汁、楊梅汁、藤茶(茅巖茶)等。

(9) 陸生野生動物及制品：野豬、豪豬、果子貍、虎紋蛙、蜈蚣、蝎子，蜂產(chǎn)品等。

(10) 食品添加劑和森林飼料添加劑類：如梔子色素、松針粉等。

2 存在的問題

隨著人們對食用林產(chǎn)品認知度的提高，食用林產(chǎn)品以其天然生長、營養(yǎng)豐富、具有多種養(yǎng)生功能等特點，日益受到人們的青睞，過去窮人吃野菜充饑，如今山貨野菜卻成了食品中的珍品，身價百倍，是不少大城市居民消費的新時尚。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國僅山野菜的年產(chǎn)量已經(jīng)達1億kg，竹筍干1億多kg，香菇4億多kg。近幾年來，我國的竹筍、蕨類、香菇、腰果、白果等食用林產(chǎn)品大量出口東歐和日本及一些其它亞洲國家[3]。與此同時，食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日益受到社會、政府的密切關(guān)注和高度重視。2009年11月湖南省率先出臺了全國第一部關(guān)于林產(chǎn)品質(zhì)量安全的地方性法規(guī)《湖南省林產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》，并于2010年3月1日起正式實施。但是，隨著食用林產(chǎn)品市場需求的擴大，食用林產(chǎn)品在其數(shù)量擴張的同時，質(zhì)量安全問題頻頻發(fā)生。

2.1產(chǎn)地環(huán)境土壤重金屬含量超標

土壤重金屬主要指鉛、鎘、汞、砷、鉻、銅、鋅等7項，近幾年對主要食用林產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境土壤實地抽樣和檢測，這7個項目都有出現(xiàn)不同程度的超標現(xiàn)象。

食用林產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境對食用林產(chǎn)品具有直接重大影響。食用林產(chǎn)品產(chǎn)地的土壤如果存在的有毒有害物質(zhì)過量，會被動、植物在生產(chǎn)過程中吸收，在體內(nèi)富積，造成食用林產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)超標，嚴重影響林產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此，良好的產(chǎn)地環(huán)境是保證食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件[2]。

2.2農(nóng)藥殘留及其它有毒有害物超標

隨著退耕還林和林下經(jīng)濟的發(fā)展，我國諸如食用筍、食用菌、楊梅、板栗、核桃等食用林產(chǎn)品都是大面積人工林產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中不可避免使用大量農(nóng)藥和化肥，農(nóng)藥殘留問題不可避免存在[3]。農(nóng)藥殘留問題已經(jīng)成為影響我國食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素，也是影響我國竹筍、香菇等重要食用林產(chǎn)品出口的主要因素。如寧夏“五寶”之首的枸杞及其制品，曾由于農(nóng)藥殘留等問題被美國拒絕入境[3]；我國出口的竹筍、香菇及其制品因其中農(nóng)藥殘留超標問題屢次遭到歐盟、日本退貨，使生產(chǎn)企業(yè)蒙受了巨大的損失[4]；茶油苯并芘(a)含量超標對生產(chǎn)企業(yè)遭受重大損失等。

2.3干燥、熏制等初加工過程中違規(guī)加入硫磺等物質(zhì)

硫磺在常溫下為淡黃色固體，在熏蒸過程中能與空氣中的氧反應生成二氧化硫，對食品起到脫色和漂白的作用[7]。二氧化硫是一種傳統(tǒng)的大氣污染物，可引起多種呼吸系統(tǒng)疾病，甚至與肺癌的發(fā)生有關(guān)。

硫磺熏制是中藥材加工、儲存、養(yǎng)護的傳統(tǒng)方法之一，目的在于適度改變藥材的理化性狀。從2005年起，中華藥典已不再允許使用硫磺熏蒸法，食品中的二氧化硫殘留量也限制在一定的范圍。有研究表明，用硫磺熏制的中藥材和食品會導致二氧化硫以及砷汞等有害物質(zhì)大量殘留，嚴重危害消費者的健康[8]。如市場上出現(xiàn)的“硫磺八角”、“硫磺金銀花”、“硫磺百合”、“硫磺枸杞”、“硫磺干筍”等。

2.4違規(guī)使用保鮮劑、防腐劑等添加劑和包裝材料

食用林產(chǎn)品具有生物多樣性，鮮活、易腐難儲存等特點，從生產(chǎn)到餐桌，要經(jīng)過林業(yè)產(chǎn)地環(huán)境、林業(yè)投入品使用、收割、屠宰、儲藏、運輸、保鮮、包裝等多個環(huán)節(jié)，供應鏈條長，一些食用林產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織為使林產(chǎn)品保鮮、延長鮮活期，防止腐爛，往往違反國家規(guī)定使用不符合國家有關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范的保鮮劑、防腐劑等添加劑，或者使用不符合國家有關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范的包裝材料進行包裝，導致食用林產(chǎn)品被污染、嚴重威脅食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全[2]。如使用甲醛溶液浸泡竹筍等，市場上出現(xiàn)的“荔枝保鮮劑”、“鮮蘑菇增白劑”、“染色黑木耳”、“雙氧水開心果”[3]、“糖精冬棗”等。

2.5不按規(guī)定建立、保存生產(chǎn)記錄，包裝、標識產(chǎn)品建立食用林產(chǎn)品生產(chǎn)記錄是實現(xiàn)食用林產(chǎn)品質(zhì)量可溯源的依據(jù)，是規(guī)范林業(yè)生產(chǎn)管理過程，加強林產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的有效措施。不少生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織沒有建立食用林產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，或者記錄不全[2]。

包裝檢查是食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的必要手段[2]。食用林產(chǎn)品包裝物、標識上標明了食用林產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級等內(nèi)容， 提供了食用林產(chǎn)品的詳細信息和責任主體，在食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中可以依據(jù)包裝、標識的內(nèi)容進行監(jiān)督檢查和有效的追溯。食用林產(chǎn)品的包裝和標識對于保障食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護消費者生命健康具有積極意義。

2.6摻假使假、魚目混珠

“假冒偽劣”在食用林產(chǎn)品領(lǐng)域時有發(fā)生。如在茶油中摻入其他油脂，再以純茶油的名義銷售的現(xiàn)象屢有發(fā)生。如以廉價的菜油、豆油等植物油摻入到山茶油中，由于從外觀看不出任何差異，普通理化指標的檢測也無法確定山茶油中是否摻入了其他廉價油品[5]。又如“黑木耳摻假”、“香菇以次充好”、“中藥材摻假使假”、“人造紅棗”、“蜂產(chǎn)品摻假使假”等在市場上普遍存在。

3 對策與建議

3.1加強組織領(lǐng)導，提高各級政府對食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全的認識

各級政府應將食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全納入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全范疇，統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理。將各級林業(yè)主管部門列入各級食品安全委員會成員單位，各級林業(yè)主管部門成立專門的林產(chǎn)品質(zhì)量安全管理機構(gòu)。

3.2加強宣傳，提高全社會的食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全意識

加強食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳對保障食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要作用[2]。只有讓廣大林農(nóng)、食用林產(chǎn)品生產(chǎn)者了解、掌握食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全知識，提高全社會的林產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，才能保證林業(yè)標準、先進的林業(yè)生產(chǎn)技術(shù)以及技術(shù)規(guī)程在食用林產(chǎn)品的生產(chǎn)和初級加工中得到應用，才能保證食用林產(chǎn)品消費安全。

3.3建立完善食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系

目前，我國國家標準中較少涉及到食用林產(chǎn)品進行檢測的內(nèi)容。我國已制定的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水果安全要求》(GB 18406.2-2001)、《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留檢測方法》、《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2005)等法律、標準，主要側(cè)重于對輕工業(yè)食品和糧食、蔬菜、油料等農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)定，較少涉及對食用林產(chǎn)品進行檢測的內(nèi)容和標準[5]。我國林業(yè)行業(yè)標準有關(guān)食用林產(chǎn)品標準僅50多項，涉及食用菌、山野菜、果品、油料、藥材6大類食用林產(chǎn)品，覆蓋林產(chǎn)品種類只有30多項。不論是國標還是行標，一是普遍缺乏對土壤、水、空氣的監(jiān)測結(jié)果進行評價的方法和指標；二是沒有對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價標準；三是數(shù)量少，眾多的食用林產(chǎn)品既沒有產(chǎn)品標準，也沒有栽培技術(shù)規(guī)程。

因此，加強食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，必須加快建立完善的食用林產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的標準體系。

3.4強化食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭監(jiān)管

3.4.1 加強食用林產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境管理 逐步建立食用林產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測與評價制度[2]。監(jiān)控產(chǎn)地安全變化動態(tài)，掌握重點區(qū)域的林業(yè)環(huán)境質(zhì)量狀況和變化趨勢，加強食用林產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)督檢驗。開展“森林食品”產(chǎn)地認定工作。

3.4.2 切實抓好食用林產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作 一是規(guī)范農(nóng)藥使用行為。加強科學用藥技術(shù)指導、培訓和示范，大力推廣病蟲害物理、生物等綜合防治技術(shù)，引導林農(nóng)科學合理用藥。嚴格執(zhí)行國家對農(nóng)藥使用的相關(guān)規(guī)定。二是大力推廣食用林產(chǎn)品標準化生產(chǎn)技術(shù)。積極推行“公司+基地+農(nóng)戶”、“合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，規(guī)范選種、育苗、施肥、打藥、采收等生產(chǎn)過程。三是建立食用林產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。記載使用肥料、農(nóng)藥、獸藥等投入品的名稱、來源、用量和使用日期，病蟲害發(fā)生和防止情況以及收獲采集日期等情況。

3.5加強食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設

林產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，是按照國家法律法規(guī)規(guī)定，依據(jù)國家標準、行業(yè)標準要求，以先進的儀器設備為手段，以可靠的實驗環(huán)境為保障，對林產(chǎn)品生產(chǎn)和林產(chǎn)品質(zhì)量安全實施科學、公正的監(jiān)測、鑒定、評價的技術(shù)保障體系。林產(chǎn)品檢驗檢測體系是政府實施林產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的重要手段，承擔著為政府提供技術(shù)決策、技術(shù)服務和技術(shù)咨詢的重要職能，在提高食用林產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平方面發(fā)揮著關(guān)鍵和核心作用。

3.5.1 加強食用林產(chǎn)品質(zhì)檢機構(gòu)建設 目前，我國有國家(局)級林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)30個，省級質(zhì)檢機構(gòu)40多個，檢測領(lǐng)域80%為木竹材及其制品、林化產(chǎn)品、林業(yè)機械、林木種苗，能承擔食用林產(chǎn)品檢測的不足10家。食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)嚴重不足。而且現(xiàn)有的質(zhì)檢機構(gòu)的基礎設施和儀器裝備，無論是數(shù)量還是質(zhì)量都與質(zhì)檢工作要求相差甚遠，質(zhì)檢隊伍的數(shù)量和素質(zhì)也需進一步加強。

3.5.2 加強食用林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測技術(shù)研究

(1) 準確、快速測定有害成份是食品質(zhì)量安全性評價的重要環(huán)節(jié)[4]。目前，應用于食品安全性檢測方面的方法主要有：光譜法、色譜法、免疫分析法、傳感器技術(shù)、毛細管電泳法(CE)等，以色譜法和光譜法最為常用。但將這些技術(shù)運用在食用林產(chǎn)品的有關(guān)檢測中，還需要一定的應用性研究，才能建立起一整套科學、快捷的檢測方法，但這方面工作比較滯后。因此，必須加強食用林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測技術(shù)研究。

(2) 從歐盟制訂農(nóng)藥殘留限量標準可以看出，現(xiàn)在的檢測技術(shù)，已不僅僅滿足于檢測到有限農(nóng)藥殘留量，而是不斷向微量、超微量方向發(fā)展，同時必須向更多檢測類別和品種上發(fā)展[6-9]。我國目前檢測的重點尚在有機磷及菊酯類殺蟲劑上，而從我國出口到歐盟的茶葉和出口到日本等地的蔬菜看，已有相當?shù)臍⒕鷦?、特異性殺蟲劑等其它類別的農(nóng)藥品種被定為監(jiān)測對象，這就要求我們不斷改進和提高檢測技術(shù)，這樣才能在生產(chǎn)中做好檢驗分析，指導科學、安全、合理使用農(nóng)藥。

[1] 湖南省林產(chǎn)品質(zhì)量安全條例[R].2009.

[2] 湖南省林產(chǎn)品質(zhì)量安全條例釋義[R].2010.

[3] 劉琴.許森林食品一個美好明天[N ].中國綠色時報,2010-12-16.

[4] 劉世明,陳建宏,羅結(jié).我國食品質(zhì)量安全預警管理現(xiàn)狀及應對研究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報,2011(10):254-259.

[5] 俞秀玲,王佳,孫曉薇.我國食用林產(chǎn)品標準體系進展及存在問題[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40(1):229-23.

[6] 楊勇.北京獼猴桃、香梨、廣梨檢出農(nóng)藥殘留[J].農(nóng)產(chǎn)品市場周刊,2005(5)：54.

[7] 郭秉堂.林木病蟲害化學防治中的農(nóng)藥污染與綜合治理對策[J].中國森林病蟲，2001(5):34-36.

[8] 叢之華.吉林省延邊州森林綠色食品開發(fā)存在問題及對策[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技,2010,21(11):25-26.

[9] 廖聲熙,喻景深,姜磊.陸元昌中國非木材林產(chǎn)品分類系統(tǒng)[J].林業(yè)科學研究,2011，24(1)：103-109.

(文字編校：楊 駿)

Qualityproblemsandcountermeasuresonedibleforestproducts

WEN Weihua1,2， SHE Jiarong1,2

(1.The Center of Hunan Forestry Administration for Forestry Produce Quality Inspection and Testing，Changsha 410004， China； 2.State forestry administrationforest product quality inspection test center (Changsha)， Changsha 410004， China)

Basic on the analysis of present edible forest product quality and safety，describes the connotation of edible forest product and classification, and its countermeasures were introduced in this paper. There are many potential safety hazards in the edible forest products manufacturing and marketing course, and their quality supervision system is not perfect, these lead to the food quality problem at present. The proper way to solve the food quality problems fundamentally is to establish and perfect the corresponding laws and regulations, speed up the existing edible forest product hygiene standards revision pace, establish and modify the edible forest product safety inspection system.

edible forest products; quality safety; problems and countermeasures

2012-11-12

2013-01-04

文衛(wèi)華(1964-)，男,湖南省東安縣人,在職研究生,研究員,主要從事森林培育與林產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。

TS 201.6

A

1003-5710(2013)01-0104-04

10. 3969/j. issn. 1003-5710. 2013. 01. 028