近幾年氣調(diào)包裝已成為研究熱點(diǎn)

我國(guó)對(duì)氣調(diào)包裝保鮮肉的研究始于二十世紀(jì)80年代后期，但在生產(chǎn)和商業(yè)中的應(yīng)用僅是近幾年的事。目前，也只有在北京、上海等少數(shù)幾個(gè)大城市的市場(chǎng)上看到這類(lèi)氣調(diào)包裝保鮮肉產(chǎn)品。近幾年，隨著國(guó)外先進(jìn)的連續(xù)式真空/充氣包裝機(jī)的引進(jìn)，才使氣調(diào)包裝保鮮肉的生產(chǎn)成為可能。

美國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)和食品店中十分流行方便的半成品和可直接食用的新鮮食品、面食和色拉，現(xiàn)在多半都用氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝正在影響肉類(lèi)、干酪、魚(yú)、禽肉和其他新鮮和預(yù)制食品的包裝以及這些食品在全球市場(chǎng)的銷(xiāo)售。

氣調(diào)包裝在某些產(chǎn)品上的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟了，如小食品包裝，咖啡包裝，加工肉制品等?，F(xiàn)在為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)方便性、質(zhì)量、多樣性和健康的需求，這種包裝也越來(lái)越多的應(yīng)用在冷藏的、預(yù)處理的方便食品上。尤其是新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和預(yù)包裝的三明制這些產(chǎn)品的包裝大量采用氣調(diào)包裝技術(shù)。盡管氣調(diào)包裝是一種保鮮技術(shù)，但是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，它是不可見(jiàn)的，因?yàn)樵诋a(chǎn)品包裝上并不要求特殊的標(biāo)志。因此，它主要應(yīng)用于那些需要保存天然成份，或是減少防腐劑的情況。氣調(diào)包裝最初在農(nóng)產(chǎn)品增值方面的應(yīng)用是源于食品市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)為滿(mǎn)足餐飲行業(yè)快速服務(wù)的需求，萵苣被預(yù)先切好后包裝銷(xiāo)售。后來(lái)又發(fā)展到零售業(yè)將卷心萵苣色拉預(yù)包裝后出售，隨后逐漸出現(xiàn)卷心菜、胡蘿和其它各類(lèi)蔬菜采用氣調(diào)包裝包裝進(jìn)入市場(chǎng)。由于包裝技術(shù)的不斷進(jìn)步以及應(yīng)用的推廣，使用氣調(diào)包裝包裝的鮮切農(nóng)產(chǎn)品也越來(lái)越多。