影響紫花苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素及改善方法

張 華，楊 雪，曹喜春，劉大林

（揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009）

苜蓿即紫花苜蓿，是多年生豆科牧草，也是全國(guó)乃至世界上種植最多的牧草品種，是各種畜禽均喜食的優(yōu)質(zhì)牧草。青飼、放牧或者調(diào)制干草以及青貯，適口性均好，同時(shí)具有易于畜禽消化等特點(diǎn)。苜蓿蛋白質(zhì)含量高，消化率可達(dá)70%～80%。蛋白質(zhì)中的氨基酸種類(lèi)廣泛，含量豐富，其中賴(lài)氨酸含量是玉米的570%，色氨酸和蛋氨酸的含量也高于玉米。同時(shí)，苜蓿還含有多種維生素、微量元素以及一些未知的促生長(zhǎng)因子，對(duì)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育均有良好效果。

1 收獲期對(duì)苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

收獲期（現(xiàn)蕾期、初花期和盛花期）對(duì)苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的影響，其莖葉比對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有顯著的影響。苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因其生長(zhǎng)階段而異，現(xiàn)蕾期粗蛋白質(zhì)含量高，粗纖維含量低，但隨著生長(zhǎng)階段的延長(zhǎng)，粗蛋白質(zhì)的含量減少，粗纖維的含量顯著增加，且莖葉比增大。這使苜蓿中粗蛋白質(zhì)（CP）含量顯著下降（P＜0.05），酸性洗滌纖維（ADF）及中性洗滌纖維（NDF）含量顯著上升（P＜0.05），其他成分變化不顯著（P＞0.05）。說(shuō)明現(xiàn)蕾期收割苜蓿，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其次是初花期，盛花期時(shí)苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將受到顯著影響[1]。對(duì)5種不同刈割時(shí)期牧草當(dāng)中的氨基酸及微量元素含量測(cè)定分析，結(jié)果表明，苜蓿葉粉、二茬草草粉中的總氨基酸量高于收種后苜蓿秸稈草粉，5種牧草中的草粉均含有鈣、鎂和鐵、鋅、銅、鉻、錳、鈷，其中苜蓿二茬草粉中的鋅、銅含量顯著高于其他幾種牧草草粉（P＜0.05），因此牧草在初花至盛花期前期的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最高，是牧草的最適刈割期。胡勇對(duì)不同時(shí)期收集的紫花苜蓿草粉進(jìn)行粗蛋白質(zhì)測(cè)定，含量分別為165、167和133 g·kg-1，結(jié)果表明，在盛花期、開(kāi)花期收集紫花苜蓿是一種提高苜蓿質(zhì)量的有效方法[2]。然而隨著苜蓿生長(zhǎng)期的推進(jìn)，苜蓿中的粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量開(kāi)始下降；中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的含量逐漸增加，同時(shí)水溶性碳水化合物含量也逐漸增加，在現(xiàn)蕾期時(shí)達(dá)到最高，隨后又逐漸下降。裴彩霞對(duì)不同的收獲期以及不同的干燥方法對(duì)苜蓿的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示，苜蓿粗蛋白質(zhì)的含量從現(xiàn)蕾期到初花期極顯著下降17.08%（P＜0.01），從分枝期到現(xiàn)蕾期極顯著下降8.53%（P＜0.01），說(shuō)明現(xiàn)蕾期是苜蓿粗蛋白質(zhì)含量下降的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，僅從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，在現(xiàn)蕾期收獲苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高[3]。

2 不同刈割方式對(duì)苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

牧草的刈割高度直接影響牧草的產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至還會(huì)影響牧草下一年的返青率和再生速度。對(duì)于1年只收割一茬的多年生牧草，刈割高度應(yīng)保持在4～5 cm為宜；而對(duì)1年收割兩茬以上的多年生牧草，高度應(yīng)保持在6～7 cm為宜。刈割方式對(duì)苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定影響，常見(jiàn)的刈割方式有人工刈割、機(jī)械化刈割兩種，機(jī)械化刈割又分為機(jī)械壓扁刈割與機(jī)械未壓扁刈割。研究表明，刈割方式的不同對(duì)苜蓿的粗蛋白質(zhì)、粗灰分、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量均有顯著的影響，而對(duì)鈣、磷等含量的影響不顯著（P＞0.05）。用機(jī)械壓扁刈割的苜蓿，苜蓿中的粗蛋白質(zhì)和胡蘿卜素含量顯著提高（P＜0.05），中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維含量降低，同未壓扁刈割相比，顯著減少了干燥時(shí)間，降低了牧草葉片的光合作用和呼吸作用，提高了苜蓿的品質(zhì)。壓扁刈割的方式顯著優(yōu)于未壓扁刈割，但與人工刈割苜蓿青草相比差異不顯著[4]。機(jī)械過(guò)度壓扁會(huì)導(dǎo)致苜蓿汁液流失過(guò)多，降低粗蛋白質(zhì)含量，并造成其他營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)，機(jī)械輕度壓扁苜蓿的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于人工刈割和機(jī)械未壓扁刈割[5]。電鏡下觀察壓扁的莖稈，將木質(zhì)化和非木質(zhì)化的細(xì)胞分開(kāi)，壓扁后使莖稈分成許多部分，破壞了角質(zhì)層中的結(jié)構(gòu)，使莖稈的表面積增加，降低角質(zhì)層的蓄水能力。因此機(jī)械壓扁刈割可提高粗蛋白質(zhì)含量，降低粗纖維水平，對(duì)鈣、磷等含量的影響不顯著（P＞0.05），是相對(duì)較好的刈割方式。

3 不同的干燥方法對(duì)苜蓿營(yíng)養(yǎng)成分的影響

牧草干燥方法可分為自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法主要是地面干燥法，人工干燥法主要是高溫快速干燥法等。不同的干燥方法對(duì)苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有不同程度的影響。在生產(chǎn)中，采用自然干燥法容易使苜蓿的葉片部分掉落，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失，嚴(yán)重影響苜蓿的品質(zhì)。高溫快速干燥法是將鮮草切短通過(guò)高溫氣流使牧草迅速干燥，常用機(jī)械烘干。機(jī)械烘干是根據(jù)機(jī)械的種類(lèi)和型號(hào)決定干燥時(shí)間的長(zhǎng)短，使牧草的含水量從80%～85%下降到15%。干燥方法對(duì)苜蓿粗蛋白質(zhì)的影響很大，不同干燥方法對(duì)苜蓿中粗蛋白質(zhì)的含量從高到低的順序?yàn)椋簷C(jī)械烘干＞陰干＞曬后烘干＞曬干，其中機(jī)械烘干和陰干樣品的含量顯著高于曬干（P＜0.05），從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量上看，烘干是最優(yōu)機(jī)械干燥方法[5]。不同干燥方法對(duì)苜蓿的中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分、鈣、磷等成分影響不大。機(jī)械烘干可以有效地保存苜蓿中的胡蘿卜素，保存苜蓿葉片中的蛋白質(zhì)含量達(dá)25.15%，與自然干燥和烘箱干燥相比，機(jī)械烘干保存的苜蓿品質(zhì)更好[6]。高溫脫水干燥法可顯著提高苜蓿蛋白質(zhì)、胡蘿卜素含量（P＜0.05），于現(xiàn)蕾期收割后進(jìn)行高溫干燥，可使苜蓿蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失減到最小，提高苜蓿品質(zhì)，是生產(chǎn)草粉最好的干燥方法[1]。高溫脫水干燥后的苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于曬干方法。由于曬干法加工的苜蓿產(chǎn)品受天氣情況影響，收割后未進(jìn)行及時(shí)處理的鮮草可能會(huì)因?yàn)樘鞖庠蛟斐筛瘮。档蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在高溫脫水干燥苜蓿的加工過(guò)程中，機(jī)械產(chǎn)生的高溫將熱能迅速傳導(dǎo)給苜蓿，使鮮草中的水分在較短時(shí)間內(nèi)迅速蒸發(fā)，經(jīng)過(guò)幾分鐘的處理即得到干燥牧草。高溫脫水干燥法可大幅降低由于外界環(huán)境因素而引起牧草營(yíng)養(yǎng)成分的流失以及牧草本身營(yíng)養(yǎng)成分變化。在100℃電熱風(fēng)干燥條件下處理牧草，可增加牧草中的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，降低粗纖維含量，增加16種氨基酸的含量，該方法調(diào)制的牧草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

4 貯藏方法對(duì)苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

干草貯藏是牧草生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，可保證較長(zhǎng)時(shí)間牧草的均衡供應(yīng)，保持干草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減少微生物對(duì)牧草的分解作用。衡量苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)是蛋白質(zhì)和微生物的含量，在苜蓿貯藏期間創(chuàng)造適宜的條件保持這些微生物活性的穩(wěn)定，降低其分解速率成為苜蓿貯藏的關(guān)鍵。試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫密閉的環(huán)境可以降低苜蓿中微生物數(shù)量，同時(shí)減少蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失[7-8]。在低溫密閉環(huán)境貯藏牧草時(shí)應(yīng)把容器內(nèi)的空氣成分調(diào)至二氧化碳10%～12%、氮?dú)?5%～89%、氧氣1%～2%。苜蓿干草含水量在13%～14%、溫度＜15℃。苜蓿干草中的胡蘿卜素在低溫條件下貯藏的損失是常溫貯藏的1/3，粗蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失也很小。盛放干草應(yīng)用堅(jiān)固的麻袋或編織袋，有良好的通透性，要特別注意貯藏環(huán)境的通風(fēng)條件[9]。干草捆可以散堆，最好裝在麻袋中，每袋不宜過(guò)重，以17 kg為佳，由于干草易受潮而造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，所以應(yīng)在2～4℃低溫干燥通風(fēng)環(huán)境下保存[10]。干草在貯藏6個(gè)月后，其粗纖維、粗蛋白質(zhì)含量變化不大，而胡蘿卜素含量下降很大。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，為避免胡蘿卜素的過(guò)多損傷，草粉貯藏時(shí)間以3個(gè)月為宜。

5 加工技術(shù)對(duì)苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

常見(jiàn)的牧草加工技術(shù)有加工成草捆、草粉、草顆粒以及草塊等形式。每種加工形式都是為了將牧草更方便的使用與最大程度的利用牧草的營(yíng)養(yǎng)成分。草捆是為了便于運(yùn)輸與貯藏，把干燥到一定程度的散干草打成干草捆。草顆粒在壓制過(guò)程中可以加入抗氧化劑，防止胡蘿卜素的流失，生產(chǎn)中以苜蓿顆粒為主。草塊加工以草產(chǎn)品收集的情況而定，主要有田間壓塊、固定壓塊和烘干壓塊3種。草塊的壓制過(guò)程中可根據(jù)飼喂家畜的需要加入尿素、礦物質(zhì)以及其他添加劑。草粉是現(xiàn)在利用最為廣泛的一種牧草利用形式，其具有調(diào)高飼草消化率、貯藏?fù)p傷小以及方便深加工等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為畜牧生產(chǎn)中一個(gè)新的研究熱點(diǎn)。夏素銀通過(guò)對(duì)苜蓿草粉飼糧添加纖維素酶對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和養(yǎng)分消化率的影響研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加苜蓿草粉和纖維素酶均能顯著降低蛋黃中丙二醛（MDA）含量（P＜0.05），改善蛋雞的腸道內(nèi)環(huán)境，促進(jìn)腸道中有益菌的生長(zhǎng)繁殖，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，蛋雞盲腸內(nèi)的大腸桿菌顯著減少和乳酸桿菌數(shù)目顯著增多，對(duì)蛋雞的生產(chǎn)有顯著的促進(jìn)作用（P＜0.05）[11]。楊雨鑫等在蛋雞日糧中添加苜蓿草粉和油脂，結(jié)果表明，添加苜蓿草粉對(duì)產(chǎn)蛋雞蛋品質(zhì)的影響優(yōu)于油脂，且隨著添加量的增加，蛋黃顏色呈上升趨勢(shì)[12]。王成章等在新羅曼商品代蛋雞日糧中添加紫花苜蓿草粉0、3%、5%、7%和油脂1.6%、2.4%，結(jié)果表明，添加苜蓿草粉和油脂后，對(duì)蛋黃相對(duì)重?zé)o顯著影響（P＞0.05），蛋黃重有顯著增加，其中低油脂組中草粉7%添加組蛋黃重極顯著高于不添加組（P＜0.01），各添加組之間差異不顯著，高油脂組中各添加組之間顯著不差異（P＞0.05）[13]。

6 小 結(jié)

苜蓿在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史，但由于過(guò)去一直以糧食和經(jīng)濟(jì)作物為主，對(duì)飼料作物種植重視不夠，致使優(yōu)質(zhì)牧草得不到大面積推廣。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)更追求優(yōu)質(zhì)蛋白與營(yíng)養(yǎng)平衡，發(fā)展草食家畜飼養(yǎng)業(yè)，大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草、草產(chǎn)品、畜產(chǎn)品已成為客觀需要，畜牧業(yè)的迅猛發(fā)展已成為一種趨勢(shì)。苜蓿草粉、草捆、草顆粒、草塊、苜蓿葉蛋白、苜蓿食品等新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。苜蓿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已成為帶動(dòng)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進(jìn)高效優(yōu)質(zhì)畜牧業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。

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